2005/11/17
【食のHappyお届け便】Vol.11 りさのお料理コラム特集♪
******* 食のHappyお届け便 Vol.11 りさのお料理コラム特集♪ ******** HappyFood 2005.11.17 食の情報、話題、レシピをキャッチボール！ みんなでHappyな食を伝え、育てていくためのコミュニティ ********************************************************************* みなさま こんにちは！ キッチン会員事務局の“すかる”（三浦有子）です。 壷熟成キムチモニター大募集、つくば茜鶏プレゼントキャンペーンでは、たくさ んのご応募をいただき、ありがとうございました！ 「おいしかったよ」「こん なお料理を作ってみました！」などのご感想もいただいております。みなさまか らのご感想やご意見をいただけると私たちは、とってもHappy♪ まだまだたく さんのご感想、ご意見、お待ちしております。 〜〜〜〜〜 ○ o 。Happy News 。o ○ 〜〜〜〜〜 ★彡１ フードコーディネーター りさのお料理コラム ★彡２ 空港レストラン店長/スタッフの募集 ★彡３ HappyFoodからのおさそい ★彡４ キッチン会員になるとできることって？ ◆……‥‥りさのつぶやき メルマガ版‥‥…………………………━━━━━◆ 昨日は、ボジョレー解禁日でしたね。早速召し上がりましたか？ 私は今週末に、お料理を用意して友人と楽しむ予定です。今年もよい出来だそう ですので楽しみです。新酒に合わせて、ボジョレーを使ったソースでつくった カルパッチョなどの軽めのお料理を作る予定です。 それにしても、今年の夏、秋はバタバタでした。夏はイベントづくし…。まる まる夏休みいっぱい開催していた某テレビ局（汐留○テレ）の”番組対抗食堂” では料理企画から運営のお手伝い。汐留のイベントでウンチャカされた方いらっ しゃいましたか？ ○○家の食卓では、裏ワザクッキングのケーキを使ったデコ レーションブース。たくさんの子供にまみれて楽しんでしまいました。ブラ○ラ ブースでは話題の”お酢ごはん”をご紹介したり、と普段の飲食店のお手伝いと は全く違う企画。お客様と一緒になって、楽しませていただきました！ ありがとうございました。 その一方、今年はじめから業態開発をお手伝いさせていただいていた、定食業 態の「彩食創膳こころや」が、8月末にオープンいたしました。新宿センタービ ルです。日曜日が定休日ですが、ぜひいらしてください。ちょっと変わった定食 屋さんです。 このごろは、お店の開発のお仕事が多い私です。来年には空港にお店を立ち上 げます。スタッフも募集予定ですので、興味のある方はぜひ、★彡２ 空港レスト ラン店長/スタッフの募集をご覧くださいませ。 ◆‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥…………………………………━━━━━◆ ★彡１ フードコーディネーター りさのお料理コラム 《おうちごはんのこと。レシピ付き》《おそとごはんのこと。》 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 《おうちごはんのこと。レシピ付き》 もう秋も終わりますね。秋の最後に、簡単秋レシピをおとどけします。 ♪レシピ1♪ 秋刀魚丼 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 秋刀魚2尾を3枚におろして１/2にカット。小麦粉を全体にまぶし、油を熱した フライパンで焼き、とりだす。ザルで濾したハラワタに、みりん大3・酒大2・ 砂糖大さ3・醤油大3・赤ワイン大1・水大1を加えて煮立たせ刻みネギ1/2本を 入れ、塩・胡椒。秋刀魚を戻し入れ、丼に盛り付けてできあがり。お好みで七 味か山椒を。 ♪レシピ2♪ 戻り鰹キムチ風 ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 鰹の刺身をスライスし、カットしたキムチと合える。お好みで一緒に飲む赤ワ インを少し加えれば、赤ワインにぴったりのおつまみに。お子様やおかずには、 少しの砂糖とゴマ油を加えて。 ♪レシピ3♪キノコスープ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ バターを熱し溶かしたフライパンにニンニクのみじん切りを入れて香りを出し、 玉葱スライスを入れ炒め、お好みのキノコをお好みの量を入れて炒める。火が ある程度とおったら、白ワインを注ぎ、ひと煮立ち。ミキサーで濾して、牛乳 や生クリームでのばし、塩・胡椒。温かいままでも、冷やしてもおいしい。 ♪ボジョレー解禁番外レシピ♪ゴルゴンゾーラソース ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ゴルゴンゾーラチーズをシャンパンでのばして、塩コショウをして味付け。 生ハムや鴨のスライスとグリーンリーフ系のサラダと合える。 アクセントはピンクペッパーで。 ------------------------------------------------------------------ 《おそとごはんのこと。》 今回は、おそとごはんのこと。に、自分が開発したお店を登場させていただ きます。（お恥ずかしい！） 8月22日に東京・新宿センタービルに「彩食創膳こころや」をオープンいたし ました。定食屋さんを開いてみたいんだけれども手伝って〜というお声をいた だき、初期の業態開発からお手伝いをしました。 このお店の特徴は『一緒盛り』というのと、『定番定食』の2種類のラインで 品揃えをしていること。それと「バター醤油」「カレー」「ネギ塩ダレ」など の『カケダレ小鉢』をご用意しているところです。なにがなんだかわからない でしょ？ まず『一緒盛り』は、ひとつのボウルにごはん・おかず・副菜などが一緒に 盛られていて、“ごはんとおかずを混ぜてもよし。おかずとごはんを分けても よし。おかず同士を混ぜてもよい”というのがキャッチフレーズ。 例えば、豚生姜焼きと目玉焼きなどが、ごはんと一緒に盛られている『豚生 姜焼き目玉飯』。生姜焼きのタレが、皿に残るとごはんにかけて食べたい思い を実現させちゃいました。ボウルに一緒に盛られていれば、好きな時にごはん と混ぜて食べられます。もちろん丼とは違うので、最初から上にのっているわ けでなく、ごはんとタレが最初から混ざってしまってるわけではありません。 （ごはんとタレが最初から混ざらないように皿もオーダーです） タルタルとトマトソースとスクランブルエッグが添えられた白身魚のフライ の一緒盛り『白身魚フライタルタル レタトマ スクランブル』は、全部混ぜ ても意外な味の発見があります。タルタルも自家製！で他にはない味です。 定食屋さんって、家庭の食事の延長上にあるもの。家庭の食事を実現する時 間や手間の代わりが求められてるところに、現在の“定食屋さんブーム”があ るんですよね。 ということで、家庭の味を求めて、様々なメニューを考えてみました。なの で、もちろん『定番定食』もあり、から揚げ、焼き魚、などもご用意していま す。それと『カケダレ小鉢』数種。その中の『バター醤油』は、『肉じゃが浅 漬け飯』の、肉じゃが自体にかけても、ごはんにかけても、おいしくいただけ ます。『ネギ塩ダレ』は、『烏龍蒸し鶏 烏龍あんかけ飯』にかけてもおいし い。などちょっとしたカケダレの遊びも取り入れています。 新宿という立地。もしお近くにいらっしゃる機会があれば、ぜひお立ち寄り くださいませ。「彩食創膳こころや」の食卓で、楽しんでいってくださいませ。 そして、ご感想をいただけると幸いです。lisa@happy-food.net までよろしく お願いします。 ★彡２ 空港レストラン店長/スタッフの募集 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 成田空港に2006年2/3月頃、12坪程度の小さな韓国食系飲食店をオープンし ます。そこで、店長（契約社員予定）・アルバイトスタッフを募集いたします。 はじめての出店ケースとなる業態。これから店舗数を増やしていく先駆けのレ ストランとなります。店長の通勤は車でOK。興味のある方は、代表いちかわり さ（lisa@happy-food.net）宛連絡をお願いいたします。 ★彡３ HappyFoodからのおさそい ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ------------------------------------------------------------------ ◆おいしいものを食べませんか？ ＆ 情報交換の場を持ちませんか？◆ ------------------------------------------------------------------ キッチン会員の方、フードコーディネーターなど食品業界の方など、たくさ んの方からオフ会要望のお話をいただいております。秋〜冬にかけて、お声を いただければ久々にオフ会をしようかな？ と考えております。業界のことを 知りたい方、そして、業界とは全く関係なく”おいしいものを食べたい！” キッチン会員の方、それぞれ！？ 双方！？ のオフ会をしたいですね。 スタッフ希望の方からもたくさんのメールをいただいておりますが、個人的 にお会いする時間が、なかなかできないのも実情です（ほんとうにごめんなさ い）。そこで「こんなオフ会したい！」というご意見、おまちしております。 ぜひinfo@happy-food.net まで。 ★彡４ キッチン会員になるとできることって？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 座談会への参加や掲示板【おしゃべりのテーブル】への書き込みなどは、キ ッチン会員の特典とさせていただいております。食に関心のある生活者なら、 誰でもキッチン会員になれます！ キッチン会員の登録は無料。この機会に キッチン会員になって、素敵なHappyを見つけてね。 ★食の情報をキャッチ！ →会員限定のプレゼント情報や会員優先イベントのお知らせをキャッチ ★おいしいものについて語ろう →掲示板【おしゃべりのテーブル】への書き込み ★食の知恵やアイデアをGET →会員限定版【おしゃべりのテーブル】秘密のテーマの閲覧と書き込み ★私の自慢のレシピを公開 →「レシピがたくさん冷蔵庫」へのレシピ投稿・投票 ★食を通じて仲間をつくろう →お料理教室やオフ会etc各種イベントへの参加 ★私の声を伝えよう →商品モニター、"あなたの声を商品化しちゃおうプロジェクト"etc.へ の参加 ◆キッチン会員登録はこちら↓ http://www.happy-food.net/member_add.html ★☆★編┃集┃後┃記┃★☆★ ━┛━┛━┛━┛ 気の早いところでは、すでにクリスマスムードになっていますね。今年は どんなクリスマスを過ごそうかしら？ 楽しい計画にワクワクしていらっしゃ る方も多いことでしょう。皆様からの楽しい＆おいしいお話も聞かせてくださ いね♪ （by すかる） §━━━ HappyFood ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━§ ◆皆様からのご意見、ご感想はこちら→ info@happy-food.net ★このメールマガジンは、『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/ を 利用して発行しています。 不要な場合は、http://www.mag2.com/m/0000100515.htm から解除できます。 ◆編集 すかる（三浦有子） ◆発行責任者 りさ（いちかわりさ） §━━━━━━━━━━━━━━━━━ http://www.happy-food.net/ ━§
