2004/12/23
【食のHappyお届け便】Vol.10 メリークリスマス 今年もHappyでした！
***** 食のHappyお届け便 Vol.10 ★彡メリークリスマス ★彡 *****
HappyFood 2004.12.23
食の情報、話題、レシピをキャッチボール！
みんなでHappyな食を伝え、育てていくためのコミュニティ
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みなさま こんにちは！ キッチン会員事務局の“すかる”（三浦有子）で
す。例年に比べて暖かな12月。みなさんはいかがお過ごしでしょうか？
あっという間にクリスマスがやってきて、もうすぐお正月。暮れの忙しく、慌
しい中、すぐに役立つ情報をお届けします。
★……‥‥りさのつぶやき メルマガ版‥‥…………………………━━━━━★
先週は、スタッフと36時間立ちっぱなし調理を2回も経験してしまった私で
す。さすがに頑張りすぎてしまいました。年末はテレビ番組のケータリングが
入ってきます。クリスマスや年末の特番の後、お疲れ様クリスマスパーティーが
あるんですね。
HappyFoodでは、フィンガーフードといって、手で簡単に食べることのできる
パーティー料理が基本。韓国プルコギロールや、スティックカプレーゼ雪だるま
仕立てや、スティックロールカレーパンなどなど面白メニューをお届けしていま
す。最近ではウエディングの2次会も、会場を借り切ってフィンガーフードで
パーティーの依頼も多いですね。普通は手でつままない料理を、つまめるように
フィンガーフードにアレンジするってなかなか楽しい。そんな私のこの頃でし
た。
さてクリスマス。鴨のローストをゴディバリキュールを使った味噌を使ってト
ルティーヤに。最近スーパーにでてきた、食感がシャキシャキの「はたけしめ
じ」も入れます。今年のクリスマスはスパイスを使った料理をトライしてみたい
な。と。あんまり頑張ると疲れちゃうのでケーキは”おうちごはんのこと。”で
紹介の炊飯器でスポンジケーキを作っちゃいます。皆様はどんなクリスマス？
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〜〜〜〜〜 ○ o 。Happy News 。o ○ 〜〜〜〜〜
★彡１ 筑波地鶏ご応募ありがとうございました！
★彡２ メッセージに感謝です。みなさまへHappyのおすそわけ
★彡３ 新サイトオープンのお知らせ
★彡４ フードコーディネーター りさのお料理コラム
《おうちごはんのこと。レシピ付き》《おそとごはんのこと。》
★彡５ キッチン会員になるとできることって？
★彡１ 筑波地鶏ご応募ありがとうございました！
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このたびは、筑波地鶏プレゼントキャンペーン（提供：内外食品株式会社）に
ご応募いただきまして、ありがとうございました。厳正な抽選の結果、10名様が
当選されました。
みなさまにお届けしたい気持ちで、いっぱいですが、残念ながら、抽選にもれ
てしまった方々、ごめんなさい！
今後も様々なキャンペーンやイベントを企画しておりますので、また次回、ど
うぞご応募ください。多くの方のご参加、ご応募をお待ちしております。
★彡２ メッセージに感謝です。みなさまへHappyのおすそわけ
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筑波地鶏プレゼントキャンペーンに当選された方から、うれしいメッセージを
いただきました。せっかくなので、ほんの一部ですが、みなさまにもHappyのお
すそわけです。 こんなメッセージをいただけると私達はとてもHappyな気持ち
になります。ありがとうございました。
◆水炊きや親子丼、棒々鶏などをつくりいただきました。しっかりとした歯ごた
えと噛むごとに出てくる旨みは、普段食べている鶏肉とは比べ物にならないおい
しさ。これが筑波地鶏の味わいなんですね。 （おくちゃん様/東京都）
◆チキンミルクスープを作って、筑波地鶏を楽しませて頂きました。いつも食べ
ている鶏肉とは味が全然違って、すごく美味しかったです。（岡本様/東京都）
◆早速手羽のから揚げを作ってみました。とてもジューシーでおいしかったで
す。（塙様/神奈川県）
★彡３ 新サイトオープンのお知らせ
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さてさて、今回の筑波地鶏のほかにも、お薦めの地鶏を扱っている内外食品株
式会社様の新しいサイトがこのたびオープンいたしました。
内外食品様のこだわりとおいしさの秘密を、お伝えしています。さらに、筑波
地鶏を取り扱っているお店の情報も掲載しています。これからも続々と、鶏の秘
密に関するレポートなども掲載予定ですので、ぜひ、アクセスしてみてください
ね♪
http://www.naigaifoods.co.jp/
みなさまからのご意見やご感想をいただけると、私達はHappyな気持ちになり
ます。是非、【おしゃべりのテーブル】への書き込みや、メールをくださいね。
お待ちしております。これからもHappyFoodを応援してください。よろしくお願
いします。
おしゃべりのテーブルはこちら↓
http://www.happy-food.net/table/index.html
メールはこちら↓
info@happy-food.net
★彡４ フードコーディネーター りさのお料理コラム
《おうちごはんのこと。レシピ付き》《おそとごはんのこと。》
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《おうちごはんのこと。レシピ付き》
この頃、炊飯器でお料理を作るのが少しずつブームになっていますね。実は
HappyFoodでは何年も前から、料理教室やデパートやスーパーで”炊飯器料理”
をご紹介してきました。その中で好評をいただいたレシピをご紹介！
♪レシピ1♪ 牛肉とごぼうご飯
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米3合、ごぼうささがき1袋、牛コマ120グラム、しょうゆ・酒・砂糖各小さじ
1と1/2、赤味噌大さじ1、酒大さじ3を炊飯器に入れ、炊飯器の目盛り3合目まで
水を入れスイッチオン！針しょうがを添えて…。＞＞簡単バージョンは調味料を
入れず、市販のダシ醤油100〜150（ダシによって異なります）ミリリットルを入
れ、炊飯器目盛り3合目までの水を入れてスイッチオン！
♪レシピ2♪ 鶏手羽とサトイモの煮物
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鶏手羽先5本、冷凍さといも大5個、玉葱大1/2個スライス、酒50CC、醤油大さ
じ3、砂糖大さじ2、水150CC、ダシ小さじ1、昆布3センチを入れ、あればアクト
リシートを上にかぶせスイッチオン！
♪レシピ3♪ クリスマスにデコレーション！ 基本のスポンジケーキ
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ボールに卵2個を溶きほぐし、湯せんにかけながら砂糖50グラムを少しずつ加
え混ぜながら溶かす。砂糖が溶けたら湯せんからはずし、泡だて器で「生地が
白っぽくなり、すくいあげた生地がリボン状になり落ちてきて、あとが残るくら
いになるまで」混ぜる。薄力粉50グラムを振りいれ、生地をヘラで切るように
さっくりと混ぜ、溶かしバター10グラムを2回に分けて溶かしいれ混ぜる。炊飯
器の内側にバターを塗り、生地を入れたらスイッチオン！ スイッチがあがって
竹串に何もついてこなければオーケー。ついてきたらもう一度スイッチオン。で
きたら、網に乗せて冷ます。
《おそとごはんのこと。Happyな食べすぎ。》
「毎日のようにプロの技がテレビや雑誌で公開されていて、メニューを考える
のも大変になってきたな…。」とあるホテルチェーンの調理長研修の講師をさせ
ていただいた時に、シェフの皆様方が口々におっしゃっていた言葉です。この頃
は、コンビニエンスストアで売っているような雑誌にでさえも、どのように盛り
付けたら”おしゃれになるか？ とか、ソースをこうやって使え！ とか、スパ
イスの組み合わせ方とか色々と出ている時代。夕方の情報番組では、プロしかし
らなかったようなテーブルセッティングの裏技とか、調理の仕方なども毎週のよ
うに放送されています。私も仕事で取材を受けることもしばしば…。
ホテルのシェフの方々に対して2日間に渡り研修をしたのですが、その際にも
メニューの現代における考え方や、たくさんの盛り付け方、調理の工夫などをご
紹介しました。シェフの方々が一般の女性の見る雑誌を目にする機会は少ないと
いうこともあって、様々な女性誌に紹介されているようなフードコーディネート
技法をご紹介したところ「今の主婦はこんなにすごいこともやってるんだなぁ」
と、おっしゃっていました。
普通の雑誌にも、パイシートを使って簡単にパーティー料理に変身させたり、
海外の食材パッケージをうまくつかって”おしゃれ”に見せたり。コンソメジュ
レを使って演出をしたり、パプリカやズッキーニのみじん切りを皿に散らしてみ
たり…。ほら、クリスマスや年末年始に早速使えるでしょ？ そんなフードコー
ディネートの方法がたくさん紹介されているのです。
確かに私がこの業界で仕事をし始めたときは、まだまだ一般の雑誌やテレビに
はそういった方法は紹介されていることは少なく、業界の雑誌や色々な店に出向
くなどして、情報を集め知識を蓄えたものでした。しかし、この頃は一般の雑誌
でも様々な技法を紹介…。
プロにとって大変な時代がやってきたな、と思うのと同時に、食のHappyに目
を向ける人が多くなってきた事実に嬉しさも覚えています。
さて、そんな中での”おそとごはん”。この研修の前後にはたくさんの視察に
も足を運びました。主に高価格帯の居酒屋さんへ。
ダッチオーブン（http://www.happy-food.net/spice/2.html）料理でブイヤ
ベースが出てきたり、角煮が串カツになっていたり、話題のイベリコ豚のソテー
があったり、もろこし豚の生春巻きがあったり…。同じ豚肉でも数種の豚肉があ
ったりして、両方食べたくなってしまうメニュー演出。
う〜ん。どれ食べよう…。黒ゴマのハニートーストにはスパイスが使われてい
て、ついついお酒が進んでしまう…。そうそう、これがついついHappyに食べ過
ぎ、飲みすぎてしまうお店のワナ。でも、不思議とこうやって、きちんとメ
ニューが考えられているとHappyのままお店を出られる。そしてもう一度来よう
と思うのよね。
2日間の研修を終えて、お疲れ様会と称して、スタッフと数年前から話題のオ
イスターバーに足を運びました。様々な国の牡蠣を様々なソースで食べて…。牛
タンに牡蠣が乗っていたり、牡蠣キムチ炒飯があったり、様々なメニューが。そ
の中での今回の目的の一つが”オイスターシューター”。小さな試験管のような
容器に、牡蠣・とろろ・ポン酢・いくら・あさつき、牡蠣・ところてん・うに・
わさび、牡蠣・梅酢おろし・塩昆布。これら3種類がそれぞれ試験管のような細
長い小さな容器に入っています。これをクイっと飲み味わい、最後に日本酒を飲
みます。これが”オイスターシューター”。口の中に入ってはじめて味がひとつ
になる料理、不思議な食感です。でも、この”オイスターシューター”日本の食
文化の一つである口中調味を考えるともっともなメニューなのかもしれません
ね。
今回はバラバラと、調理長実習前後の”おそとごはんのこと。”をお送りしまし
た。この頃、ウエディングメニューの開発や、お店の立ち上げ、ケータリングの
仕事と幅が広がっています。その中で面白い”おそとごはんのこと。”をお送り
できたらと思っています。
★彡５ キッチン会員になるとできることって？
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★☆★編┃集┃後┃記┃★☆★
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今年もHappyFoodを応援してくださった皆様、ありがとうございました。
いろんな食との出会いがありました。みなさんはいかがでしたか？ 私のおいし
かったものベスト3は、第一位 ニューヨークチーズケーキ 第二位 石焼キム
チ鍋 第三位 牡蠣グラタンでした。うーん こうしてみると、濃厚な味が多い
ですねえ。 あ、年末にはランチビュッフェもあるんだわ。まだまだおいしいも
のを食べる日々が続きます！ みなさんも食を通してたくさんのHappyを見つけ
てくださいね。来年もHappyFoodをどうぞよろしくお願いします。（byすかる）
§━━━ HappyFood ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━§
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◆編集 すかる（三浦有子）
◆発行責任者 りさ（いちかわりさ）
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