2004/09/30
【食のHappyお届け便】Vol.9 きのこ料理と韓国料理
***** *** 食のHappyお届け便 Vol.9 きのこ料理と韓国料理 *** ***** HappyFood 2004.09.30 食の情報、話題、レシピをキャッチボール！ みんなでHappyな食を伝え、育てていくためのコミュニティ ******************************************************************* みなさま こんにちは！ キッチン会員事務局の“すかる”（三浦有子）で す。「暑さ寒さも彼岸まで」と言われますが、この台風が過ぎたら、ぐっと秋 が深まりそうですね。きのこに栗、さつまいも、柿、牡蠣…おいしいものがたく さんあるこの季節が私は大好きです。おいしいものを見つけたら、【おしゃべり のテーブル】で是非教えてくださいね！ ★‥‥りさのつぶやき メルマガ版‥‥……………………………━━━━━★ 韓国長期滞在から帰ってきてまた色々なことに取り組んでいる私です。メル マガも随分長い間発行をしておりませんで、ごめんなさい。みなさまお元気でし たか？ メルマガを発行していない間も”キッチン会員”のみなさまと”HappyFood応 援会員”のみなさまで座談会を行なったり、イベントを行なったり、メールも色 々といただきました。ありがとうございました！ さて、食欲の秋！やってきますね。きのこ好きな私にとってはとっても幸せ な季節。4年前に香港のサバティーニ・ディ・フィレンツェで食べた白トリュフ のリゾットと、牛ステーキのポルチーニソースが忘れられません。日本では焼き 松茸かぼす添え。なんと言っても、自分で作る料理で一番好きなのは舞茸ハン バーグに色々きのこのクリームソーススパゲッティ。 今回はきのこレシピも含んだ秋レシピ＜おうちごはんのこと。＞と、韓国か らの＜おそとごはんのこと。＞をお送りします。 来月には、プレゼント連動企画がありますので、お楽しみに！ ★‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥…………………………………━━━━━★ ★彡１ フードコーディネーター りさのお料理コラム 《おうちごはんのこと。レシピ付き》《おそとごはんのこと。》 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 《おうちごはんのこと。レシピ付き》 ♪レシピ1♪ きのこだらけのハンバーグ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ えのき1パック、舞茸・しめじ各1/2パックはほぐして耐熱ボールでチン！し て、ボール中にパン粉1/2カップを混ぜて冷ます。鶏ひき肉300gと塩胡椒適量、 卵1個を入れて粘り気が出るまで混ぜる。小判型に丸めフライパンで焼く。大 根おろし＋しょうゆ＋ゆず胡椒を混ぜて、上にのせたらできあがり！ ♪レシピ2♪ ステーキのきのこハニーマスタードソースかけ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 色々きのこを合計3パック分炒めて軽く焦げ目がついたら、白ワイン1/2カッ プとブイヨンキューブ1個を入れ溶かしながら加熱。ブイヨンが溶けたら粒マス タード・生クリーム各大さじ2、はちみつ大さじ1、醤油小さじ1を加えあたため て、塩胡椒で味を調える。牛または鶏のステーキの上にのせたらできあがり！ ♪レシピ3♪ 牛舞茸炊き込みごはん ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ お米3カップをとぎ炊飯器へ入れ、米の上に舞茸・しめじ各1パックはほぐし 入れ、牛細切れ肉100gは手でばらしながらその上に置く。だし醤油を1/3カップ 程度入れ、水を3の目盛りまで入れ、普通に炊飯をする。（だし醤油は各社分 量に従ってください） 《おそとごはんのこと。甘辛料理にインスタントラーメン？！》 韓国ブーム、すごいですね。先日もテレビ番組（TBSジャストお助け仕事人） の撮影で新宿区新大久保に行ってきましたが、観光客の方の多さにびっくりし てしまいました。なんと羽田空港から新大久保へ直行のツアーがあるくらいの人 気ぶりだそうです。これも冬ソナブームのおかげですよね。 ひと昔前は、韓国料理といえば「辛い」とか「焼肉」とかのイメージばかり だったのですが、このごろは日本でも色々な料理がみかけられるようになりま した。予約なしでは食べることのできなかった参鶏湯（サムゲタン）を扱うお店 も増えてきたり…。そう、このサムゲタンは、韓国旅行に出かけた方なら必ず食 べたいといわれる料理。丸鶏のおなかにもち米と棗（ナツメ）、高麗人参などを 詰め込んで、鶏肉がホロホロになるまで煮込む料理です。それも1人1羽。ぐつぐ つのお鍋で出てくるので、日本人には冬の料理に感じられますが、実は夏バテ解 消料理なんですね。 鶏のダシがきいていて薄味なので、ついコチュジャンを入れて食べるの？ と思ってしまいますが、サムゲタンには塩コショウ！ 確かに何にでも（白身魚 の刺身にも！）コチュジャンをつけて食べる韓国人ですが、サムゲタンは塩コ ショウなんですね。これから冬ですが、韓国にはサムゲタン専門店がたくさんあ りますので、食べるこができますよ。（日本でも扱うお店が増えてきましたよね ？） さて、冬ソナブームで有名になったのが、ダッカルビ。韓国では春川（地名） というところが有名です。私も韓国滞在中には何度か食べました。ごくごく庶 民的なこの料理。鶏肉と多くの野菜が”真っ赤”な状態で提供されます。最初に 見た日本人は「わぁ、食べれないかも！」と。でも、実はダッカルビは甘辛料理 なんです。たくさん入っているお野菜の中には、なんとサツマイモも！ タレも 真っ赤なのに、甘さが感じられる。ただ辛いだけと思っていた日本人はとって も驚く料理です。最後に「うどん」か「冷麺にも使う麺」を入れて炒めて食べま す。庶民的な韓国料理に出会うには、お勧めの一品です。 ここで韓国滞在中にしばしば耳にするエピソードをご紹介。辛い韓国料理 ばかりを食べ続け、街中に「ら〜めん」の文字を発見！久々においしい「ら〜 めん」でも食べようかな？ と、惹かれて屋台に入ってはいけません。韓国に は日本のらーめんはほとんどなく（数店舗しかありません）、ら〜めんと言え ば、日本でも少しブームになっている「辛ラーメン」のようなものばかり。ん？ どういうこと？ そう。韓国のインスタントラーメンのこと。韓国の小さなお店や屋台では、 このラーメンが当たり前。店によって具が入っていたり入っていなかったりと違 いますが「ら〜めん」といえば韓国の辛いインスタントラーメンのことをさすの です。日本の外食での感覚からすると、なんだか不思議な「せっかくのおそとご はんなのに、なぜインスタントラーメン？！」って感じですよね？ 韓国ではチゲ（＝鍋）の〆にも定番のインスタントラーメン。登場回数は多 いんです。日本でも、これからの季節、キムチ鍋を食べる機会が増えます。試し に〆にインスタントラーメンの麺を投入してみてください。これが意外においし いんです！ ということで、これからも韓国ネタ。そして、日本のレストランネタをお送 りしていきますので、お楽しみに！ ★彡２ キッチン会員になるとできることって？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 座談会への参加や掲示板【おしゃべりのテーブル】への書き込みなどは、キ ッチン会員の特典とさせていただいております。食に関心のある生活者なら、 誰でもキッチン会員になれます！キッチン会員の登録は無料。この機会にキッ チン会員になって、素敵なHappyを見つけてね。 ☆食の情報をキャッチ！ →会員限定のプレゼント情報や会員優先イベントのお知らせをキャッチ ☆おいしいものについて語ろう →掲示板【おしゃべりのテーブル】への書き込み ☆食の知恵やアイデアをGET →会員限定版【おしゃべりのテーブル】秘密のテーマの閲覧と書き込み ☆私の自慢のレシピを公開 →「レシピがたくさん冷蔵庫」へのレシピ投稿・投票 ☆食を通じて仲間をつくろう →お料理教室やオフ会etc各種イベントへの参加 ☆私の声を伝えよう →商品モニター、"あなたの声を商品化しちゃおうプロジェクト"etc.へ の参加 ◆キッチン会員登録はこちら↓ http://www.happy-food.net/member_add.html ★☆★編┃集┃後┃記┃★☆★ ━┛━┛━┛━┛ 久々に登場の《りさのお料理コラム》いかがでしたか？ 食いしん坊の私は、 読んでいるだけで、よだれが出てしまいそうです。 ダッカルビ、春川と聞くだけで、冬ソナのシーンを思い出してしまいます。 幸せなシーン、せつないシーンでいろいろな食べ物がでていましたね。私は地上 波デビュー組ですが、すっかりファンになってしまいました。NHK版ではカット されていたのですが、ミニョンが用意したお魚を使って、ユジンが朝食の支度を するシーン、動画配信で見たら、とってもほのぼのしているんですよ。テーブル にたくさんならんだお料理がどれもおいしそうで、身体が温まりそうでした。ま だ見ていない方は是非ノーカット版の放送で見てくださいね。（byすかる） §━━━ HappyFood━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━§ ◆皆様からのご意見、ご感想はこちら→ info@happy-food.net ★このメールマガジンは、『まぐまぐ』 http://www.mag2.com/ を 利用して発行しています。 不要な場合は、http://www.mag2.com/m/0000100515.htm から解除できます。 ◆編集 すかる（三浦有子） ◆発行責任者 りさ（いちかわりさ） §━━━━━━━━━━━━━━━━━ http://www.happy-food.net/ ━━━§
