2010/01/01
コーヒーの達人への道 Vol.171
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コーヒーの達人への道
２０１０年 １月 １日 Ｖｏｌ．１７１
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新年おめでとうございます。
本年が皆様にとって良い年でありますよう。
昨年は色々と変化の年でした。今年は変化が安定になるのでしょうか。
さて、今年最初の課題は“コーヒー本来の味を引き出す”です。
超高級コーヒー「Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ Ｃａｆｅ」を販売している
コーヒーハンターでもある川島良彰さんが美味しいコーヒーを
誰でも手軽に抽出できるとして薦めているのが「フレンチ・プレス」
です。
テレビの番組でご覧になった方もいると思いますが、このフレンチ
プレスでコーヒーをサービスするようになってから、ＪＡＬの
ファーストクラスのお客様のリピート率が増えたそうですが、
このフレンチプレスでコーヒーを抽出するときの良い香りは
客席にも香って行き、これからサービスされるコーヒーの味と
香りへの期待も膨らむことと思います。
フレンチプレスはコーヒーの本来持っているものをストレートに
出してしまうので、美味しさもまずさもしっかり現れてしまいます。
ペーパードリップと違ってコーヒーのアロマの素となるオイル分が
紙に吸収されることなく、コーヒーの抽出液にしっかり残るので
美味しいコーヒーはより美味しく、まずいコーヒーはよりまずさが
そのまま抽出されてしまいます。
美味しいコーヒー抽出できるこのフレンチプレスの使い方は
いたって簡単。
いつもの基本的なことですが、コーヒー豆が焙煎したてで
挽きたてを使います。
１．フレンチプレスはあらかじめ温めておきます。
二人分では１５ｇのコーヒーを使用します。
挽き方は中挽き。お湯は350ｍｌを用意します。
濃いめが好きな方はコーヒーの量を増やしてください。
２．フレンチプレスにコーヒーの粉を入れ、沸騰が収まった湯を
フレンチプレスを傾けながら粉が湿ってふっくらむ程度に
静かに注ぎます。
３．蓋のプレスをしっかり上まで引き上げ蓋をします。
４．３～４分したら静かにプレスを下げます。
５．温めたカップに抽出されたコーヒーを注ぎいれます。
フレンチプレスの底には微粉が残るので、すべてをカップには
注ぎません。また、カップの底にもどうしても少しの微粉が
残りますから、最後までコーヒーを飲み干さないようにします。
そして、このフレンチプレスを使って飲むのにぴったりの
コーヒーは本当においしいコーヒーでなくてはなりません。
それはやはり“スペシャルティーコーヒー”です。
当コーヒーメールでも、スペシャルティーコーヒーの
販売を行っています。
コロンビアのサントゥアリオは甘みが強く澄んだ香りが
特徴です。
スペシャルティーコーヒー専用の畑として、標高１８５０ｍ
～２１００ｍの丘陵地を確保して栽培されています。
高度が高いため害虫の心配がなく、農薬の散布を必要としないため
安心なコーヒーを生産できます。このティピカ種のサントゥアリオ
はドライかつスイートな味、ワインにも似たフルーティーな香りの
素晴らしいコーヒーです。
またブラジルのミナスジェライス州のブルボン専用の
畑（標高１０００ｍ～１５００ｍ）で栽培され
ＢＳＣＡの認定（カップ オブ エクセレンス ８４点以上）
を受けた“モンテアレグレ”も販売中です。
このモンテアレグレはコーヒー豆の中ではめずらしい
イエローブルボン種で、コーヒーチェリーが美しい
ゴールドイエローをしています。
色と同じような蜂蜜やチョコレートのような甘い香りと
最後に口の中に優しい甘みが残るシティーローストの
素晴らしいコーヒーです。
この他にも上質のスペシャルティーコーヒーは
質感の良いボディーがあり、甘酸っぱさと華やかな香りの
“ドミニカのラミレスＡＡ
ごちそう続きのお正月、しっかりアロマの引き出せる
フレンチプレスでスペシャルティーコーヒーを飲んで
疲れた胃と心に一息入れませんか。
スペシャルティーコーヒーのご注文はこちらへ！
http://www.ccscoffee.co.jp/coffee/beans/index.html
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