気分は蔵人レポ◆滋賀メチャ！うまい酒と小さな旅◆NO.16 [まぐまぐ！]

2004/05/10

気分は蔵人レポ◆滋賀メチャ！うまい酒と小さな旅◆NO.16

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◆滋賀メチャ！うまい酒と小さな旅◆NO.16　2004.5.10

http://homepage2.nifty.com/itachi-suki/sake/s-index.htm

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　ＧＷも終わり、とてもすごしやすい季節となりました。
　新酒も少しづつ、落ち着いた味になってきてますね、
　冷やしても、ぬる燗でも楽しめそう。

　「滋賀メチャ！うまい酒と小さな旅」は
　滋賀の日本酒ファンによる、
　楽しい情報満載のメールマガジンです。
　　　
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◆目次◆

　(1)蔵人体験レポート・岡村本家　2/7　前編
　(2)浜大津こだわり朝市5/16（日）のお知らせ
　(3)お酒イベント情報
　(4)あひるの「プロジェクトＸ」再び
　(5)折々の酒川柳
　(6)編集後記・あひるのツブ焼き

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◆(1)蔵人体験レポート・岡村本家　2/7　前編
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画像つき岡村本家の紹介はこちら
http://homepage2.nifty.com/itachi-suki/sake/kura/s-kura-

okamurahonke.htm

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　近江中山道体験事業
　豊郷「気分は蔵人、酒造り体験！」
　昼食・試飲付、参加費無料

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　この見出しに誘われて、今年2月7日の早朝から
　子どもを引きつれ豊郷町に行ってきました。
　滋賀県湖東地域振興局内：「近江中山道を楽しむ会」の
　さまざまな体験コースのうちのひとつなのです。

　
　岡村本家さんは、何度かお邪魔したことのある蔵ですが
　酒造りを丸一日体験するなんて初めてです。

　まず、蔵元さんの社長さん、専務さん、杜氏さん、
　蔵人さんたちのご挨拶。

　参加者総勢20名は、
　「近江中山道を楽しむ会」の会員さんを中心に、
　年上のお母さん年代の方、若いカップル、
　お酒好きな男性、そして私たち親子など、
　バラエティに富んだ構成です。

　作業着、頭にかぶるネット、
　長靴を貸していただき、にわか蔵人に変身。
　手も靴も消毒液で殺菌してから
　10名づつ、専務チームと杜氏チームに別れて
　作業場に向います。

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　私と子どもは、杜氏さんについて、まず糀室（こうじむろ）へ。
　暖かい室の台には、糀が山のように発酵しています。
　その山を手できれいに崩し、粒をバラバラにするのです。
　それを、大きめのお盆のような木の入れ物に広げます。
　
　10人の手によると、あっという間ですが、
　ふだんは少人数ですから、大変そう。
　蔵の中は冷え込んでいますが
　室内は夏のよう。
　作業を続けると汗だくになります。

　しかし、お母さん年代の皆さんは
　「あらー、手がつるつる！」
　「ほんま！お酒は美容にもええねんな」と大受け。
　底知れぬパワーを感じさせてくださいます。

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　室の台が片付いたところで、
　今度は、甑（こしき）から蒸し米を運びこみます。
　大きな甑からは、もうもうと蒸気があがり
　リフトで米が持ち上げられ、
　冷却機械に入れられます。

　出てきた米を
　布ですくいとり、リヤカーで室に運びます。
　どんどん米が出てくるので、あせるあせる。

　室では台の上に蒸し米を広げ、
　その上にモヤシと呼ばれる糀（こうじ）菌を振り掛けます。
　海苔の缶のようなもののフタが金網になっています。
　その中には、カリカリになった糀粒が入っていて
　その糀の菌を振るのです。

　私もモヤシを振らせてもらいました。
　どきどき。これ、どんな味のお酒になるのだろう……。
　
　それから、蒸し米を中央に盛り上げ、
　大切に布で巻いて、発酵させるのです。
　翌朝には、これが糀になり、切り崩して、と
　作業のサイクルが決まっているのですね。
　
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　室を出て蔵の奥にある、モトのタンクへ
　暖気樽（だきたる）を運び、入れました。
　モトは天蓋（てんがい）のようにビニールで囲ってあり
　箱入り娘のように育てられています。

　小さな仕込タンクの中で、
　モロミが元気に発酵し、プツプツ、泡を出しています。
　暖気樽を入れると、その周辺からまた
　活発に発酵するのがわかりました。

　それから、モロミの袋を右の木槽から左の木槽へ
　人海戦術で運びました。

　岡村本家さんでは、現在も機械搾りは一切なし、
　木槽搾りだけなのです。
　
　圧力は油圧、手でギコギコこいで、
　アップダウンさせているようです。
　今回、「あれ、あがらない？」と機械は不調のようでした。
　少し時間がかかりましたが無事復旧。

　モロミの袋を運び終えたら、
　お待ちかね、食事の時間です。
　蔵の並びの「遊亀亭（ゆうきてい）」へ移動、
　粕汁、ご飯、粕漬けの魚や野菜を中心とした
　本当に手作りの食事をいただきました。

　寒い時期だけに、暖かい粕汁のおいしさが体に沁みます。
　粕汁の鍋には、お代わりの列ができていました（笑）。
　ほんとにおいしいんだもん。

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　少しほっとしたところで
　午後からも作業がいろいろ。
　後編へ続く！

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◆(2)浜大津こだわり朝市のお知らせ　5/16（日）
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　次回の朝市は、5/16（日）朝8時～昼12時。
　
　毎月第三日曜日に、浜大津で開催中の
　こだわり朝市。

　今回の目玉は、上原酒造の上原績さんです。
　会場で販売するお酒「そまの天狗」「不老泉」でおなじみ、
　山廃仕込み、天秤搾り、木桶仕込みと、
　昔ながらの手法を取り入れ、
　深くて濃い味わいのお酒を造っておられます。

　時間がいつになるか未定ですので、
　もしお会いできたお客様はラッキーです。
　いろいろ、質問していただけます。

　皆様どうぞおいでやす～！
　

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◆(3)近江の日本酒イベント情報
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　★滋賀酒販近江の地酒きき酒会

　日時：5/16（日）13-16時
　場所：草津エストピアホテル
　会費：1000円（会場で使える500円券つき）
　　　　　予約不要
　内容：日本酒10社と、ヒトミワイナリー参加。　
　　　　試飲、試食、物販あり。フナ寿司、近江牛など。
　参加蔵銘柄：「香の泉」「御代栄」「神開」
　　　　　　「笑四季」「松の司」「鈴正宗」「喜楽長」
　　　　　　「薄桜」「富鶴」「萩の露」

　主催：滋賀酒販　営業企画部　077-548-9558

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　★「能登の酒匠（さかしょう）百年祭」

　イベント：「日本酒まつり」
　日時：5/22（土）15時～
　チケット：3000円販売中1000名規模
　　　　　　当日券あり
　場所：石川県珠洲（すず）市　健民体育館
　問合：能登杜氏組合事務局　0768-82-0794

　　
　能登杜氏は自分たちのお酒を持ち寄り
　毎年品評会を続けてこられたのですが、
　今回で100回目を記念してお祭りを開催されます。

　全国の蔵がブースを出して試飲できる
　「日本酒まつり」は、一般客が参加ＯＫ。
　その蔵の数、なんと80以上。
　
　各ブースに、杜氏さんたちが待機されているそうです。
　これはあの酒を醸す、あの杜氏さんと直接お会いできる
　チャーンス！
　品評会出品酒も味わえるそうです。

　滋賀県の多くの蔵では、古くから
　能登杜氏さんたちが活躍してこられました。
　今回も、たくさんの蔵が出展されるようです。
　参加蔵元一覧は、吉田酒造さんのサイトを
　チェックしてください。

　http://www11.ocn.ne.jp/~sekka/

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★第５回　美酒宴遊会

　奥琵琶湖マキノプリンスホテルおすすめの初夏のメニューと
　地元の「竹生嶋」を蔵元さん自らが選んであわせる、
　おいしいイベント。

　日時：5/30（日）18:00開宴
　料金：1名様7,500円（税、サービス料込）　
　定員：20名限定（完全予約制）
　申込：奥琵琶湖マキノプリンスホテル　
　　　　０７４０－２８－１１１１
　
　詳しいメニューは、吉田酒造のサイトへ
　http://www11.ocn.ne.jp/~sekka/

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◆(4)あひるの「プロジェクトＸ」再び　　　　　
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　「プロジェクトＸ」、
　さて、去年応募して落選してしまった、
　滋賀県県民文化課の「チャレンジ企画」に
　再度挑戦してみようと思います。

　新しい、おもしろい企画に
　半額の補助が出ます。

　また、結果の報告はメルマガや
　サイトにて行いますね。　

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◆(5)折々の酒川柳
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　季節の酒川柳をお届け！

　　五月雨を　聞いて思うは　雫酒（家鴨あひる）
　

　　※五月晴れの合間の雨が
　　　屋根をたたく音を聞いて
　　　大吟醸の袋吊でお酒が落ちる音を連想するのは
　　　私だけ？（笑）。
　　　
　
　
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◆(6)編集後記◆あひるのツブ焼き
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　春は冬の間の疲れが出る季節なのでしょうか？
　体調を崩したという声を耳にします。
　私もそのうちの一人。
　厳しい夏までに、体力回復しなくては。　
　　
　それではみなさま、今日もよいお酒を！

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発行：よいかもかい(酔醸会)～滋賀の日本酒が好き～　
事務局　家鴨あひる(いえがもあひる)
iegamoahiru@mail.goo.ne.jp

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