今日の名言、名著04/05/31★★★★★「調理場という戦場」斉須政雄、朝日出版社 [まぐまぐ！]

2004/05/31

今日の名言、名著04/05/31★★★★★「調理場という戦場」斉須政雄、朝日出版社

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今日は、5460名の方と一緒に感動の本を探しに出発しましょう。

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【今日の名言】
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ひとつひとつの工程を丁寧にクリアしていかなければ、大切な料理を当たり前
に作ることができない。大きなことだけどやろうとしても、ひとつずつの行動
が伴わないといけない。裾野が広がっていない山は高くない。そんな単純な原
則が、料理においても、とても大切なことなんです。（ｐ17）

「調理場という戦場」斉須政雄、朝日出版社

●代議士の秘書の息子さんの家庭教師をしたことがあります。その方は大物の
第一秘書でしたが、「大変だから、政治家にはならないほうがいいよ」と気さ
くな方でした。

●ちょっとしたお付き合いだけでしたが、印象深いのは、夜遅くに帰ってきて
、家でもたくさんの手紙を書いていたことです。それも、当たり前のようにパ
ッパッと書いている。

●疲れていても嫌がるでもなく、長年の習慣で清々とこなしているような雰囲
気でした。習慣としてスゴイことを平然と自然にこなすようになる、極めた人
の特徴ではないでしょうか。

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【今日の名著】
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「調理場という戦場」斉須政雄、朝日出版社(2002/07)￥1,890
→ http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4255001537/booksofmanage-22
（評価：★★★★★）

●斉須さんに惚れてしまいました。「なりたい自分になって帰ってきてやるか
ら」という覚悟だけでフランスにわたり、言葉は通じない、シャワーがない、
寝る時間がない状態から力を蓄えていきます。

●フランスの修行時代を読んでいると、その場に自分が立っているようで一緒
に涙を流したりしました。山のような仕事を目の前に、言葉も伝わらない。フ
ランス人で手を抜くヤツもいる。でも、それで人は成長していくのです。

●コート・ドールと言えば、三田にある日本を代表するフレンチのレストラン
です。大学時代にはとても行けなかったけれど、今なら行ける。東京に行くと
きは、ここで食べると決めました。

■この本で私が共感したところは次のとおりです。

・みんないい子になっていて、「それは違うよ！」とも言えないような職場で
は、淀んだ空気が温存されてしまう。隣にいる人が何を考えているかもわから
ない。（ｐ79）
＜議論を戦わせると、緊張した関係になりますが、逆にそれから仲良くなるこ
とが多いものです。緊張した関係とは相手のことを考えているということ。そ
れがきっかけになって、相手のことがよく分かるようになるようです。自分を
出してみましょう＞

・限界以上の仕事を続けていく生活が１０年２０年続いたら、どうなるだろう
か？
　その成果だけが楽しみだった。
　苦しいけれど、実際にフランスの調理場で働いてみると、一回目よりも二回
目のほうが仕事がはかどる。二回目よりは三回目のほうがよくできる。・・・
そして「毎日やっている習慣を、他人はその人の人格として認めてくれる」と
いう法則のようなものを、ぼくは、ずっとあとになって知ることになりました
。（ｐ37）
＜私も仕事で死にそうになったことがあります。でも、後から見ると力はつい
ている。・・・メルマガも１０年２０年続いたら、どうなるだろうか＞

・今のお店でも、ぼくはお掃除を第一にしていますね。掃除ができない人は、
何もできないと思います。（ｐ95）
＜私もそう思います。職場にその雰囲気を作るために私には何ができるのか？
まず、自分が掃除をすることでしょうか。今日からやります。＞

・いいものを持っているなという人に会うと、才能だけを先に出して急ぐこと
はないんだよ、と言ってやりたいような気持ちになります。それよりも、生き
残ってほしい。毎日研鑽しないと技術は育たないし、リングから去ってしまえ
ば、もうこちらには戻ってこれないのだから。（ｐ207）
＜才能のある人ほど、脱落しやすいということでしょうか。＞

・そこを切っても裏表なく人に接する人はすばらしい。まわりの誰もが「あ、
この子は何でも嫌がらずにやるな」と、憎からず思うでしょう？そう思っても
らったら、もう成功の切符を手にしたようなものです。（ｐ258）
＜透明な人は好かれます。それが先輩の色に染まっていく。どうせ染まるなら
、最高の先生を探しましょう。＞

「調理場という戦場」斉須政雄、朝日出版社(2002/07)￥1,890
→ http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4255001537/booksofmanage-22
（評価：★★★★★）

＜私の評価基準＞
　★★★★★（絶対お薦めです！家宝となるでしょう。）
　★★★★☆（買いましょう。素晴らしい本です。）
　★★★☆☆（社会人として読むべき一冊です。）
　★★☆☆☆（時間とお金に余裕があればぜひ）
　★☆☆☆☆（人によっては価値を見い出すかもしれません。）
　☆☆☆☆☆（こういうお勧めできない本は掲載しません）

■──────────────────────────　私のお薦め情報

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作ってみました。

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■───────────────────────────　私の習慣

前日習慣達成率65％／名刺配布枚数累計429枚（目標1万）／アイディア220件
よいところを指摘した回数1回／ランニング5分／腹筋背筋腕立20回1セット

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