2004/09/05
焙煎職人のつぶやき 【３８言目】 １６・９・５
【焙煎職人のつぶやき】 【３８言目】 １６・９・５
皆様こんにちは、ご無沙汰してしまいました。酷暑の７月と８月を何とか乗り切り
ました。遅ればせながら残暑お見舞い申し上げます。私の地元であります高円寺は
８月の２７日、２８日の両日、例年高円寺阿波踊りを催します。二日間で見物され
る人が１００万人といわれています。私も当然お手伝いにをします。踊りを楽しむ
ことは残念ながら出来ません。警備と祭りのあとの掃除があります。店の前が踊り
の通りですから見物人の方々に店前を占領されますから夕方５時ごろには閉店です
今年は雨模様の二日間でしたがそれでも相当な人出でした事故もなく無事に終わり
ました。阿波踊りが終わるとホットして秋が訪れると言う感じがします。
これからの季節は一年で一番コーヒーの美味しい時期になります。初秋の気持ち良
いそよ風を感じてみては如何ですか。
さわやこおふぃ本店を１２年ぶりに全面的に改装いたしました。入り口の左右に
砥部焼の陶板を貼りました。店の全体の感じはイタリア・フレンツェをイメージ
したつもりです。是非ご来店お待ち申し上げております。
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【バリスタ】 ＶＯＬ ３８ ９・５
東京のカフェや喫茶店でエスプレッソがメニューに載せられてから約１０年ぐらい
になります。日本人のエスプレッソはお客様も提供する店の店員さんも、いわゆる
本場のイタリアのバールで出されるエスプレッソとは似ても非なるものであること
をご存知ないようです。飲み方もまったく違います。イタリア人は砂糖をかならず
入れ、三口か四口で飲みます。はじめの一口で苦味、二口目で香り、三口目で甘味
を味わいます。スーと飲みます。これが飲み方のコツです。カウンターでコーヒー
を抽出する人を｢バリスタ｣と呼びます。彼らは自分の仕事に誇りをもっています。
美味しい味を研究し、常連客の好みを把握してます。エスプレッソのコーヒー豆と
レギュラー豆の違いは焙煎は当然深煎り、ブレンドと新鮮さですが濃縮なコーヒー
ですから渋味がでやすいので焙煎後７日程度の豆を使います。豆の挽き方もカッテ
ングされたミルで挽きます。粉が均一でなければいけませんから。それからマシン
が大事です。マシンのメーカーによって味が異なりますからマシンの性能やクセも
知ることです。したがって最後は｢バリスタ｣の腕なのです。全自動のマシンでは本
当に美味しい味が創れると思いますか。
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ＰＲ／ＰＲ／ＰＲ／ＰＲ／ＰＲ
☆☆☆☆☆☆九月のブレンド☆☆☆☆☆☆
【思い】
淡い水色の空から、秋が舞いおりてくる
優しい言葉をかわす夫婦
木もれ日がやわらかい日をそそぎます
去り行く太陽の季節
思い出のたびへ出るのです。思い出の秋・・・
秋になり
あるとき力がめぐってくる
その力のことを秋と名づけよう
力が秋をつくるといっていい
今月はインドネシア、セラウェッシュ・トラジャの
ブレンドです。やわらかさとコク、上品でバランス
のある味、風味は多彩です。豊かな雰囲気を感じて
ください。
創業1933年 高円寺 さわやこおふぃ
１００グラム ￥４７２円（税込み）
大好評 三代目企画作品
◎◎◎プロムナード・オリジナル・シナモンコーヒー◎◎◎
【香・風・衣】 ２００ｍｌ ￥３５０円（税込み）
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さわやこおふぃではＮＴＴコミュニケーションズのショッピングサイト
ｅ−ｎａショッピングモールに出店しました。カテゴリーはコーヒー
是非検索をしてください。
http://www.e-na.co.jp
このメールマガジンは『まぐまぐ』を利用して発行しています
http://www.mag2.com/
【焙煎職人のつぶやき】配信停止はこちらから
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発行者：さわやこおふぃ 中澤 恒夫
メール sawaya@sepia.ocn.ne.jp
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