2009/09/28
●W・Wのための食通信「大豆バンザイ」
*日々の出来事ブログはこちらです→ http://blog.goo.ne.jp/yfood/ *-*-*-*-*-*-*- 第260号（2009/9/28）*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*- ワーキングウーマンのための「食」通信 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 「心身元気になる料理生活」。作る楽しさと、作る人＋その大事な人 の「美味しい」というヨロコビが心身の元気を作ると信じています。 料理教室・食の企画事務所Y'sfoodlaboの管理栄養士 二本木ゆうこ が食情報をお送りします。 ____________________も_く_じ________________________________ １．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅に愛を込めて」 ・・あまじょっぱさが美味しい「豆腐入り肉団子」 ２．今週の話題・・大豆製品良いですよ～！ ３．料理教室のご案内 10月開講！「基礎集中実践コース」そして「酒の肴」 ４．編集後記 ______________________________________________________ 皆様、いかがお過ごしですか。 旬のもの食べていますか？ ●１．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅材料に愛を込めて♪」 今週は：あまじょっぱさが美味しい「豆腐入り肉団子」 ひとこと：木綿豆腐の残りと冷凍のひき肉がちょこっとあったら。ちらし 寿司の具的な人参、椎茸が美味しさをプラス！ ＜材料＞ 木綿豆腐：豚ひき肉 1:1 ～ 1.5:1くらい 人参千切り 適宜 干し椎茸戻してスライス適宜 だし汁・醤油・砂糖 溶き卵 片栗粉 サラダ油 ＜作り方＞ １．木綿豆腐はペーパータオルを巻いて電子レンジで熱くなるまで加熱 するか、小鍋に手でほぐした豆腐と水で一煮立ちさせざるにあげる かで水分を抜き冷ます。 ２．人参、椎茸はかぶるくらいのだし汁に醤油、砂糖で味を付け 汁がなくなるまで煮る。 ３．大きめのボールで１を麺棒などで潰し２、溶き卵、片栗粉適宜を加え 混ぜてボールの脇に寄せておく。そこにひき肉、醤油、胡椒を加えて 粘りが出るまで捏ねたら全体を混ぜて食べやすい大きさに丸める。 ４．フライパンにサラダ油を熱して3を焼きひっくり返して蓋をして 弱火で3～4分焼いて皿に盛る。ポン酢を添えていただく。 ※人参と椎茸を煮ているので「全然手軽じゃないじゃん」と思われそう です。実は元々は３の肉をいれる前の状態を油揚げに詰めた巾着をお でんだしで煮る料理を作っていました。（これもがんもとはまた一味 ちがうたっぷり感が新鮮） 寿司の具のような人参・椎茸が優しい旨味を出していてナイスだったの ですが「手間だよ！」という場合は生の椎茸のみじん切りに葱、など手 軽で火の通りやすそうなものを使われると良いと思います。 彩とかおりに万能葱を刻んで加えても。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ●２．今週の話題・・大豆製品良いですよ～！ 当料理教室、9月のテーマは「大豆と野菜」で大変ご好評をいただきました。 大豆って「もともと大好き」という人もいれば「どちらかと言えば好き」 という人で「身体に良さそうだから積極的に食べたい」という人は多いと 思うんです。 大豆そのものは「畑の肉」と言われる通り豆の中でとりわけたんぱく質、脂 質が豊富で、カルシウムやビタミンE食物繊維などが含まれています。 近年特に注目されているのが「機能性成分」。女性ホルモン様の働きの「イ ソフラボン」は更年期の症状の緩和や骨粗しょう症の予防への効果がよく知 られていますが、他にも「レシチン」の記憶力を高める働きや「サポニン」 の血中脂質を低下させる働きなどへの効果も注目されています。 また腸内の善玉菌の栄養源になる「オリゴ糖」も含まれているので日々、肉 や魚といった動物性のたんぱく源の食品に大豆をほどよく取り入れると植物 性ならではの効能もプラスできて、バランスがよくなる、というのは納得で すね。 今回、大豆丸ごと、豆腐、豆乳を使ったのですが、最近個人的にとても「豆 乳好き」になっています。 そのまま飲むというより料理やお菓子に使うのですが牛乳のような用途で使 うと良くて、それでいて植物性のさらっとした感じが和の鰹・昆布・椎茸な どの「だし汁」や中華のスープにもとても合いコクが感じられるのが気に入 っています。 ところで豆乳って200ccを作るのにどのくらいの大豆が使われているかご存知 でしょうか。 なんと、約180粒の大豆が使われているそうです。 思ったより「多い」と私は思ったのですが、いかがでしょうか。 大豆と言えば以前教室で「手作り豆腐」をやったことがあります。大豆を水に つけて戻し、ミキサーで砕いて水とともに加熱。さらしの布で思いっきり絞る とおからと豆乳に分かれます。 豆乳ににがりを混ぜて固めると「絹ごし豆腐」。すくった豆腐をざるに布を敷 いて詰め圧搾したのが「木綿豆腐」です。 出来立ての豆腐は本当に美味しかった・・・・！ ですが、家庭ではやはり「手間がかかるなあ・・・」という感じで（特に絞る のが大変でした）美味しいお豆腐やさんの豆腐のありがたさをしみじみ感じた ものでした。 豆腐も豆乳も、原料や手間をかけてもらうことを考えると私たちはとても手ご ろな値段で手に入れているなあと感じます。 日本人にとって縁の深い食品「大豆製品」。おなじみの豆腐、納豆、豆乳をは じめ繊維たっぷりのおから、大豆水煮、煎り大豆、油揚げ、生揚げ、がんもど き、など沢山あります。 今回の教室を通してまた一段と大豆製品の美味しさ、ありがたさに気づいた次 第。益々美味しく、用途広く使って行きたいと思ったのでした。 -*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ●３．料理教室のご案内: 基礎集中実践コースが始まります！ そして10月の教室は「家飲みの肴」がテーマ ■10月開講 料理漬け 土曜日6回コースで家庭料理の基礎を体得 「基礎集中実践コース」募集開始しました！ http://yfood.net/labo/kisochu7-2009.html ■少人数制 毎月開催 レギュラークラス10月のテーマは「家飲み のための美味しい面々」がテーマ 家で焼き鳥、味噌ラーメンに挑戦です。初めての方も大歓迎。 http://yfood.net/food/school/school09-10.html ※29日午後を目処にサイトUPの予定です ■料理のパーソナルトレーニング「マンツーマンレッスン」 講師と1対1でぐんぐん上達。資料をお送りしています（PDF） 詳細・資料請求はこちらからどうぞ。 http://yfood.net/labo/1to1.html 詳細、お問い合わせは nyukonihongi@mail.goo.ne.jp 当教室は会員制。随時募集しています。一緒に食の世界を広げませんか？ 教室の様子が分かるブログはこちら http://ameblo.jp/1to1lesson/ 教室募集情報は随時HPのトップからご覧いただけます http://yfood.net *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ●４．編集後記【近況報告】 さて、いよいよ10月。10月はこのメルマガでも告知していますが「基礎 集中実践コース」がスタートします このコースは家庭料理の基礎を集中して学ぶ半期に一度の土曜開催6回コ ースです。 ご結婚を控えた方や初心者です、という方、ベテランの方、調理師や栄養 士といったお仕事の方などいろいろな方が今まで来てくださいました。 せっかく来て頂くのだから出来るだけ「濃く！沢山のことを得て」いただ きたいと思っています。 講座そのものに加え、同じメンバーで最初から最後まで進めていくゆえの 自然に出来る仲間の連帯感と与え合う刺激が、さらにとても良い効果とな ってお1人お1人を伸ばしていると感じます。 「一皮むけた感じがしました」そんなご感想もいただきました。 どんな顔ぶれでスタートするのか、とても楽しみにしています。 集中して学びたい、自信をつけたい、という方ぜひいらしてください。 http://yfood.net/labo/kisochu7-2009.html またこのメールマガジンでは 料理・栄養などに関する質問、ご感想歓迎 です（メルマガ上でご紹介させていただく場合があります。） nyukonihongi@mail.goo.ne.jp ご記名の上お寄せ下さい 気になる、知りたいということがあったらメールを下さいね！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ■ ２つのブログは日々更新中。最近の内容は・・・ □【事務所ニュース】 http://blog.goo.ne.jp/yfood/ 『本当に小宇宙な「人体」』ほか □【料理教室ブログ】 http://ameblo.jp/1to1lesson/ 『研修を担当しました』ほか ※今までのレッスンのメニューを画像つきで紹介しています ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー それでは！ また次号でお会いしましょう！ ---------------------------------------------------------------- 【発行者】「食」と「健康」の企画事務所 Y's food labo 元気食プロデューサー・管理栄養士 二本木ゆうこ レシピ開発やセミナー講師承っています http://yfood.net ※有料広告、相互広告は承っておりません。 ※このメールマガジンは転送OKです。よろしかったら紹介してください。 また内容・レシピ・画像等の転載はご遠慮くださいませ。 【登録・解除・バックナンバーはこちら】 http://www.mag2.com/m/0000090890.htm 【発行システム】『まぐまぐ』 『 melma！』
