2009/09/11
●W･Wのための食通信「秋刀魚が旬ですよ」
*日々の出来事ブログはこちらです→ http://blog.goo.ne.jp/yfood/ *-*-*-*-*-*-*- 第259号（2009/9/11）*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*- ワーキングウーマンのための「食」通信 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* 「心身元気になる料理生活」。作る楽しさと、作る人＋その大事な人 の「美味しい」というヨロコビが心身の元気を作ると信じています。 料理教室・食の企画事務所Y'sfoodlaboの管理栄養士 二本木ゆうこ が食情報をお送りします。 ____________________も_く_じ________________________________ １．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅に愛を込めて」 ・・秋刀魚の季節に「秋刀魚の開き」 ２．今週の話題・・秋刀魚のはらわた、どうしていますか？ ３．9月15日（火）開催 健康管理を食事面から仕切り直したい方 必見「大人のためのバランス見直し栄養講座」のご案内 ４．料理教室のご案内 10月開講！ 人気コースが帰って来た「基礎集中実践コース」 ５．編集後記 ______________________________________________________ 皆様、いかがお過ごしですか。 過ごしやすくなってきました。食欲の秋、運動の秋、学びの秋ですね！ ●１．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅材料に愛を込めて♪」 今週は：秋刀魚の開き の塩焼き ひとこと：丸ごと塩焼きも美味しいですが、開きの塩焼きは冷凍保存も できてお勧めです。沢山買ったときはお試しあれ ＜材料＞ 秋刀魚 塩 あればレモンなどの柑橘 ＜作り方＞ １．新鮮な秋刀魚は水洗いしウロコをなどをとる。頭を切り落とし、腹側、 肛門まで切り目を入れて内臓を取り出しよく水洗いする。 ２．1をペーパーでお腹の中まで水気を拭き取ったら包丁でお腹から中骨に 沿って背中の皮ぎりぎりまで切って身を開く（腹開き）。 ３．塩を 開いた腹、皮側両面にまんべんなく振る。 大きめのタッパーに重ねて入れ冷蔵庫で2時間～一晩おく。 グリルの中火で香ばしく焼き、レモンなどを添える。 ※魚をおろす、と言っても3枚におろすとか、腹骨をすくような手間はかか らず一度でも魚をおろしたことがある方なら「簡単」という感じではない かと思います。 塩がしみることで身から水分が出て程よく干物っぽい締まった食感に。 そして開いて焼くと脂で小骨もよく焼けてそのまま香ばしく食べられます。 一晩置いてすぐに食べないときは1尾ずつ冷凍しておくといつでも使える おかずとして重宝します。これからどんどん出回る量が増え「まとめてお得」 といったセールの際に おすすめです。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ●２．今週の話題・・秋刀魚のはらわた、どうしていますか？ 秋刀魚が旬です。 塩焼きが手っ取り早くて美味しくて、「塩焼き、大好き！」という方も 多いのではないでしょうか。 さて、その際秋刀魚のはらわた、どうしていますか。 はらわたをつけて「丸焼き」という方も多いと思います。 多々いる魚の中で一部の稚魚（シラスや豆鯵）や小型の魚（公魚やシシャモ） を除いてほとんどの魚を食べるとき私たちははらわたは取り除きます。 ですが、秋刀魚に限ってははらわたを食べることが出来る（というか食べる ことが一般的）のはなぜなのでしょうか。 調べてみると以下2つが大きな理由であるようです。 １）魚体に対し他の魚に比べはらわたの大きさが小さい。はらわた=苦味である がはらわたには脂があり、身にも脂がのっているとはらわたに苦味があって も相性が良い＝美味しい。 ２）秋刀魚は消化、排泄までの時間が短く不要なものを体内にあまり貯めない そしてはらわたの栄養価もまた見逃せません。 基本的に肝=肝臓にあたる部分は肉、魚問わず鉄、ビタミンB１２、葉酸また ビタミンA等が豊富です。 秋刀魚の肝も例に漏れずこれらが豊富なので貧血気味、といった方は意識 して食べるようにされると良いかも知れません。 はらわただけでなく秋刀魚全体としてもたんぱく質ほか、海のものならではの ビタミンDや脂肪（EPA DHAなど）も豊富です。おかずのメインに肉が多い、 という人は魚を取り入れることで不足しているものがとれ、気になる血中脂質 を調整してくれる役割もある（EPA DHAなど）ので旬の美味しい時期、秋刀魚 をいただくとバランスも良いですね。 話を戻して「はらわた」ですが、言わずもがな「鮮度が命」です。 鮮度が落ちると当然ながら味は落ち「臭み」の元になります。鮮度が真っ先に 落ちる部分でもあるのでまるごといただく場合は鮮度がとにかく良いうちに、 そして冷凍など保存をするときも新鮮なうちにはらわたを取り除いておきたい もの。 売り場では身の張りがある新鮮なものを、そして太っていて口先が黄色いものが 脂がのっています。 これから、まだまだ楽しめそうな秋刀魚、いろいろ工夫して美味しくいただき たいですね。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ●３．35歳以上の健康管理を食事面から仕切りなおす 好評第2弾9月15日夜開催「大人のためのバランス見直し栄養講座」 いよいよ来週です！お越し予定の皆様お楽しみに！！ 検討中の方もぜひご参加下さい。 ・食事のバランスやカロリーが適切なのか、不足している栄養素 ってどうなの？と思っている方 ・食事面から健康を見直したい！という方 そんな方におすすめです。 前回参加いただいた方から「夕食の中身を変えていったら朝の調子 が良くなりました」「少し痩せました」という実践後の声を続々と いただいております。12名までの少人数で濃くすすめます。 食生活を仕切り直し。ぜひ、この機会にいらしてください！ ●「オーバー35のための 食事バランス見直し栄養講座 基礎編」 ●講座ではこんなことをやります 年齢ならではの知っておきたい栄養基礎知識をレクチャー。 そして実際にご自身の食生活の過不足をセルフチェックシートで ご自身の特徴をチェック。バランスを整えるポイントを抑え、対 策を考えます。ダイエットをしたい方も知っておきたい話満載。 ●バランスを整えると ・キレイと元気に磨きがかかります ・同じ食卓を囲む家族の元気にも繋がります ・体調の気になるところが改善できることがあります。 ■日時：９月１５日（火）午後7：00～9：00 ■講師：管理栄養士 二本木ゆうこ ■場所：東京 JR大井町駅すぐ ■対象：内容に関心がある男女 （中年期の話をしますが内容に興味があれば年齢は問いません） ■料金：3000円（事前振込み） ■持ち物：筆記用具、食事記録（最低1日分 3日分が理想） 、あれば3色ペン 詳しい内容、お申し込みはこちらから http://yfood.net/food/school/kenko2009-9.html *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ●４．料理教室のご案内: 基礎集中実践コースが始まります！ ■10月開講 料理漬け 土曜日6回コースで家庭料理の基礎を体得 「基礎集中実践コース」募集開始しました！ http://yfood.net/labo/kisochu7-2009.html ■少人数制 毎月開催 レギュラークラス9月のテーマは「大豆と野菜」 土曜日はまだお席に余裕があります。初めての方も歓迎です。 http://yfood.net/food/school/school09-9.html ■料理のパーソナルトレーニング「マンツーマンレッスン」 講師と1対1でぐんぐん上達。資料をお送りしています（PDF） 詳細・資料請求はこちらからどうぞ。 http://yfood.net/labo/1to1.html 詳細、お問い合わせは nyukonihongi@mail.goo.ne.jp 当教室は会員制。随時募集しています。一緒に食の世界を広げませんか？ 教室の様子が分かるブログはこちら http://ameblo.jp/1to1lesson/ 教室募集情報は随時HPのトップからご覧いただけます http://yfood.net *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ●５．編集後記【近況報告】 当方では料理のマンツーマンレッスンをしていますがありがたいこと に途切れることなく生徒さんが来て下さっています。 最近すごく思うのが生徒さんのご家族との会話が増えている、という ことです。 覚えて帰ってご家族に作る、そうすると今まであまり料理の話などす ることが無かった特にお母様との会話が増えた、という方がとてもと ても多いのです。 「家族が毎回楽しみにしている」とか「うちの母も衣に今度卵を使う、 と言っていました」などなど。 お1人に向けてのレッスンですがその先には「彼女が作ることで笑顔が 広がっている」とまるでCMのコピーのような台詞を実感しています。 さて、来週はこのメルマガでも告知していますが「オーバー35のための バランス見直し栄養講座 基礎編」開催です。 前回のご参加者の声も反映してさらにパワーアップして準備中。 まだ間に合います。興味ある方ぜひいらしてください！ http://yfood.net/food/school/kenko2009-9.html 私もワクワクしています♪ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー ■ ２つのブログは日々更新中。最近の内容は・・・ □【事務所ニュース】 http://blog.goo.ne.jp/yfood/ 『小さな旅 パワースポットへ』ほか □【料理教室ブログ】 http://ameblo.jp/1to1lesson/ 『ストリングスホテルTokyo「ザ・ダイニング」のランチ』ほか ※今までのレッスンのメニューを画像つきで紹介しています ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー それでは！ また次号でお会いしましょう！ ---------------------------------------------------------------- 【発行者】「食」と「健康」の企画事務所 Y's food labo 元気食プロデューサー・管理栄養士 二本木ゆうこ レシピ開発やセミナー講師承っています http://yfood.net 料理・栄養などに関する質問、ご感想歓迎です（メルマガ上でご紹介 させていただく場合があります。） nyukonihongi@mail.goo.ne.jp ご記名の上お寄せ下さい ※有料広告、相互広告は承っておりません。 ※このメールマガジンは転送OKです。よろしかったら紹介してください。 また内容・レシピ・画像等の転載はご遠慮くださいませ。 【登録・解除・バックナンバーはこちら】 http://www.mag2.com/m/0000090890.htm 【発行システム】『まぐまぐ』 『 melma！』
