2008/11/21
●WWのための「食」通信「新鮮いかと切り昆布」
*日々の出来事ピックアップはこちらです→ http://blog.goo.ne.jp/yfood/ *-*-*-*-*-*-*- 第245号（2008/11/21）*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*- ワーキングウーマンのための「食」通信 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ■「心身元気になる料理生活」。作る楽しさと、作る人＋その大事 な人の「美味しい」というヨロコビが元気を作る、と信じています。 このメールマガジンのレシピは「材料を余らせない」「愛をもって 食べきる」ことをテーマに書いています。 あなたの食卓にそしてエコロジーにも貢献することを願っています。 ____________________も_く_じ________________________________ １．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅に愛を込めて」 ・・刺身用の新鮮なイカで「イカと昆布の醤油漬け」 ２．料理教室のご案内・・12月の料理教室は「盛り沢山のクリスマス」! マンツーマンレッスン12月スタート分受付中 ３．今週の「元気話」・・「噛む」がキーワード ４．編集後記・・ ______________________________________________________ 皆さま、いかがお過ごしですか？ さて、今回のレシピは残っている「切り昆布」と新鮮いか を使った「イカと昆布の醤油漬け」です。 このメールマガジンのバックナンバーを公開しています。 よろしければご覧下さい。 http://www.mag2.com/m/0000090890.htm ●外出先でもOK！携帯でメルマガが読めるようになりました まぐまぐ！のパソコン（ＰＣ）版メールマガジンの記事が、携帯 電話でも読める新サービス「メルマガアーカイブ」がスタート しました。 http://a.mag2.com/0000090890 ブックマークもできます！ ▼詳細＆携帯電話からのアクセス方法はこちら▼ http://www.mag2.com/profile/news/20080423.html このメールマガジンは転送OKです。よろしかったら紹介してください。 また内容・レシピ・画像等一切の転載はご遠慮くださいませ。 では、今週も参りましょう！ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ■１．材料使い切りレシピ「冷蔵庫の片隅材料に愛を込めて♪」 ●今週は：昨年末に買った松前漬け用刻み昆布で 「イカと昆布の醤油漬け」 ひとこと：新鮮なイカで！旨味たっぷりごはんの友 ＜材料＞ 刺身用するめいか 刻み昆布（松前漬け用） 醤油 酒 味醂 ＜作り方＞ １．いかは洗っておろす。足とワタを引き抜きワタは切り落とす。胴の 中をよく洗う。くちばしを取り除き足の吸盤は流水のもとで手でし ごき落とす。 ３．１の皮をむく。いかそうめんのような状態に切る。 ３．ビニール袋に醤油と少々の味醂、酒を加え昆布を適当に入れて軽く 混ぜ２のいかを加えて混ぜ冷蔵庫で半日くらい置く。 画像はこちら↓ http://yfood.net/labo/menugazou/ikakobu.jpg ※昆布の粘りと旨味で「ねっとり」とした出来上がりに。 味が濃いのでごはんの友か、納豆に混ぜても。たっぷりの葱と合わせ るとなかなか味わい深い一品に。 いかは足もえんぺらもすべて皮を剥く事ができますが剥きやすいのは 「胴」。滑り止めに粗塩を手につけながら剥くか、パーパータオルを かませながら剥くと楽です。 えんぺらと足は皮を向かず炒め物などの別の料理に使っても。すぐに 使わないときは冷凍が便利です。八宝菜などに加えても重宝。 *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ■２．料理教室のご案内・・12月の料理教室は「盛り沢山のクリスマス」! マンツーマンレッスン12月スタート分受付中 ●季節の料理12月の「レギュラークラス」はクリスマスメニュー。 前菜からメイン、クリスマスケーキまでフルに学べて楽しめる！ 前菜〜メイン〜ケーキまで作ります。さらにはとっておきのお酒で 乾杯もします。昨年はケーキ教室を別途設けましたが今年は一粒で 2度美味しいフルで楽しめる、学べるお得な内容となっています。 メインは「牛肉のビール煮」柔らかさとコクで驚きの美味しさ。 ご馳走煮込みです。ケーキはシートスポンジを焼いて作ります。 お家でも失敗少なく作れる素敵なケーキです。 ホームメイドのクリスマスを楽しんでください。 http://yfood.net/food/school/school08-12.html 初めての方は開催日10日前まで受け付けています。 ●大好評！「マンツーマンレッスン」11月スタート分受付中 食の安全や健康管理の面でも「素材から料理する」ということへの 関心が高まっています。 「まったく初めて」「結婚を控え初歩からもてなしまで集中で 学びたい」という方、お任せ下さい。 遠回りせず着実に上達するレッスンです。そして手作りならでは の美味しさを実感できます。 現在12月スタート分 受付中です。 http://yfood.net/labo/1to1.html 個人レッスン専用ブログが出来ました。 「マンツーマン料理教室 家族にほめられる レッスンログ」 http://ameblo.jp/1to1lesson/ 無料説明会の告知も随時しています。 詳細、お問い合わせは nyukonihongi@mail.goo.ne.jp 当教室は会員制。一緒に食の世界を広げませんか？ 料理教室をはじめイベントもございます。 会員随時募集しています。 教室情報は随時HPのトップからご覧いただけます http://yfood.net *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ■３．今週の「元気話」・・「噛む」がキーワード 現在介護予防の栄養について講義をする機会が多いのですが、歯科衛生士 さんとご一緒することがあります。 当初、「歯科衛生士」という資格もよく知らず（多分、管理栄養士も多く の方から見るとよく分からないと思うのですが）「そういう資格があるの か〜」という新鮮な気持ちでご一緒していたものでした。 しかし、かれこれ半年以上ご一緒していますが彼女達の講義は本当に為に なり、「歯や舌、唾液」の役割の大切さを本当に勉強させてもらいました。 特に「噛む」ということは重要で「よく噛む事」が現代のあらゆる問題を 解決するのではないか とさえ最近は思うようになりました。 まず「肥満」。人は物を食べ血糖値が上がると満腹中枢が刺激され満腹感 を得て食べるのを止めることができますが、食べ過ぎを防ぐためには伝達 速度を超える早食いをしないことが大切。ゆっくりよく噛むということが とても効果的です。 そして「介護予防」。飲み込む力が弱い状態や歯が悪く噛み辛いという場 合には誤嚥などの事故を起こさないためにも当然ながら食事は「柔らかく」 供する必要があります。 が、その前の時点で噛むという行為が出来る間はなるべく「噛む」。 たとえ衰えても状態にふさわしい硬さの範囲で可能な範囲で噛むべきと感 じます。機能を落とさないために必要に応じてメンテナンスをしながら長 く使い続けるということが大切なのだと色んな事例を見るにつけ感じてい ます。 さらには子供。近年子供が「噛まずに丸呑みする」ということが増えてい るのだそうです。少し驚きますが私達が子供の頃に比べると今は全体的に 食品は「スフト」な食感かも知れないです。おやつも自分の子供時代を振 り返ると「焼き芋」とか「トマト丸かじり」とかよくしていた気がします。 個体が大きい、皮などが硬いそんないうなれば「食べずらい」状態はよく 噛む事を必要とします。食べることに集中もし注意を払うことにも繋がり ます。ソフトに慣れていると個人的な想像ですが、噛むということに不慣 れになってしまうのではないでしょうか。不意の大きさや硬さに対応でき ないことがあるかもしれません。 日々噛む大切さを実感している私ですが、ここのところりんごの丸かじり を復活させています。また普段のごはんは「玄米」にしています。 きょうびの炊飯器は玄米がとても美味しく炊けありがたいです。 白米より噛み応えがありこれもまたよし、と美味しくいただいています。 皆さんは「噛む」を意識することはありますか？ *-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-* ■３．編集後記 もうすぐ12月ですね〜。 新型インフルエンザが脅威ですがどうなるのでしょう？ ただ粘膜を弱らせないことは大事なのではないかと思うので バランスよい食生活と睡眠は心がけるようにしています。 特に色の濃い野菜は欠かさないようにしています。 そして「うがい」と「手洗い」基本ですね〜。 ところで今年は新年直前おせち料理のレッスンを企画してい ます。重箱に詰めてそのまま新年の食卓へ、というものです。 昔ながらの昆布巻きや金団を手作りするのも今だから新鮮な 発見があるような気がします。 興味のある方おられましたらご案内しますのでご連絡下さい。 ---------------------------------------------------------------- 今号もお付き合い下さってありがとうございました。 メールマガジン次回は12月第１週に発行予定です。 またどうぞお付き合いくださいね。 ■ ２つのブログは日々更新中。最近の内容は・・・ □【Y'sfoodしんぶん】 http://blog.goo.ne.jp/yfood/ 『 脱力！ 』ほか □【マンツーマン料理教室・ログ】http://ameblo.jp/1to1lesson/ 『11月レギュラークラス「元気になる中華」スタート』ほか ※マンツーマンレッスン12月スタート分受付中。無料説明会も 開催しています それでは！ ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ ●電子書籍が好評発売中。このメールマガジンの数あるレシピの 中から選りすぐりベスト35が画像と共に。 【心身元気になる料理生活 秋・冬ベストレシピ】 http://www.digbook.jp/product_info.php/products_id/4398 ★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆ ---------------------------------------------------------------- 【発行者】販促用実演向けレシピ、栄養面訴求のレシピ開発・セミナー 「食」と「健康」の企画事務所 Y's food labo 元気食プロデューサー 管理栄養士 二本木ゆうこ http://yfood.net ご感想、質問、情報歓迎です（いただいたお便りはメルマガ上でご紹介 させていただく場合があります。件名はお忘れなく。件名の無いものは 削除され読めなくなってしまう場合があります。） nyukonihongi@mail.goo.ne.jp ※有料広告、相互広告は承っておりません。悪しからずご了承下さい。 【登録・解除・バックナンバーはこちら】 http://www.mag2.com/m/0000090890.htm 【発行システム】『まぐまぐ』 『 melma！』
