Servus AKIの「食卓のフォークロア」 

Servus AKIの「食卓のフォークロア」

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        ★☆★Servus AKIの『食卓のフォークロア』★☆★
                                    2008年7月20日　　発行
【079】シャーベットとアイスクリーム（1）
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  Servus（セアヴス）とは、ウイーンの方言で［今日は］と言う意味です
       [フォークロア]とは、民間伝承、民俗学、と訳されています。
      食に関するあらゆる、フォークロアな事柄をお届け致します。

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【弟子】　　シ・ショ〜、暑い、アツイ、あつい、熱いです〜〜。

【師匠】　　それでは、アイスクリームとシャーベットはどちらが好きかな？

【弟子】　　ありがとうございます、なんでも結構です。

【師匠】　　そうか、わしも何でも良い、はやく買って来い。お主のおごりで。

【弟子】　　それは無いじゃないですか、シショ〜〜。
            〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜
【弟子】　　ごちそーさまです。なかなか美味しいアイスですね。師匠はその
            シャーベットのお味は如何ですか？

【師匠】　　お主のおごりだったら、もっと美味しかったんぢゃがな。少しは
            涼しくなってきたな。

【弟子】　　シャーベットとアイスクリームはいつ頃から有るんですか？

【師匠】　　これはかなり昔から食されていたな、以上。

【弟子】　　エッ！それだけですか？

【師匠】　　暑いからこれ以上語りたくない、シャーベットも解けはじめてき
            たしな。

【弟子】　　そんな事言わないでお願いしますよ、食べ終わるのを待っていま
            すから、それにシャーベットもあと一口ぐらいじゃないですか。

【師匠】　　それでは話そうか。

【弟子】　　イヨッ！待ってました大統領！

【師匠】　　帰る。

【弟子】　　すいません、すねないでお願いしますよ。終わったらあの店で新
            発売されたアイスクリームを買ってきますから。

【師匠】　　シャーベットの歴史が一番古いかな、これはもともと雪や氷にフ
            ルーツや蜂蜜、ワインなどをかけて食べた事に始まる。

【弟子】　　雪や氷も冬でなければありませんよね、冬に氷なんていりません
            ね。

【師匠】　　確かにそうぢゃろう、はじめは雪が降ってきたのを食べたのぢゃ
            ろうが暑い夏に食べたいと思うのは人情ぢゃ。
            そこで夏まで氷や雪を取って置けるような氷室（ひむろ）が作ら
            れたのかも知れんし、遠く山の頂きにある雪を家臣に取りに行か
            せた王侯貴族も出て来たのぢゃな。

【弟子】　　氷室って言いますがあれは相当大きなものを作らないと夏まで持
            たないですよね。
            それに高い山に取りに行っても途中で溶けないんですか？

【師匠】　　お主みたいな貧乏人には分からんじゃろうが王侯貴族の権力は絶
            大なものでな、お主の家の何百倍の氷室なんかはお手の物ぢゃ。
            それにヨーロッパは日本と違って湿度も低いし管理も多少は容易
            だったかもしれん。
            雪が積もった山に何日もかけて取りに行くのも相当の人数で取り
            に行って実際に王の前に出せれるのは僅かだったも知れんが、金
            持ちは何度も生かせればよいのだからその財力にも驚くな。

【弟子】　　大体いつ頃から食べられていたんですか？

【師匠】　　さっきも行ったように、かなり古い時代だったのかも知れんが記
            録が残っていて証拠となるものはやはり文字が使われた頃からぢ
            ゃろう。
            あのアレキサンダー大王が、奴隷を使って山から氷雪を運ばせ、
            果汁と蜂蜜を混ぜて与えたという記述が残っておるし、アラビア
            ン ナイト（千夜一夜物語）の中でアラビア地方の冷たい飲み物、
            「シャルバード」という言葉が出てくる、これが現在の「シャー
            ベット」の語源とされておる。

【弟子】　　アイスクリームもやはり古いんですか？

【師匠】　　現代で言うアイスクリームとはちょっと違うかも知れんが古代中
            国の殷（ＢＣ１５００年頃）の時代に「氷室」を利用して雪や氷
            を貯蔵して王やその家臣が食べたという記録が残っておるし、そ
            の氷を利用して牛馬羊の乳などに甘味を加え凍らせたもの、これ
            がアイスクリームのはじめではないかとも言われているが乳を凍
            らせただけのものはアイスクリームよりはアイスミルクという感
            じぢゃな。

【弟子】　　日本も古くからあったんですか？

【師匠】　　４世紀後半に奈良に「氷室」が作られおり食べられていたようぢ
            ゃ、この「氷室」という名前は日本全国に今でもあるからかなり
            普及していたのではないだろうかな。
            「枕草子」「源氏物語」に「削り氷」という氷菓が書かれておる
            から貴族間ではよく知られておったのぢゃろう、がかなり貴重だ
            ったようぢゃ。

【弟子】　　日本にはアイスクリームは無かったんすか？

【師匠】　　そうそう、新製品のアイスクリームはまだかな・・・・。

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