2008/11/15
【秋の食事制限にはこんな落とし穴が...！？】日本肥満改善協会ダイエットマガジン11/15
━ Dietの医学_日本肥満改善協会 ━━━━━━━━━━━━ 11,580部発行━ 減量専門家が発信するダイエットマガジン 2008/11/15号 【NO.967】 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ─[PR]──────────────────────────────── 補正下着のラセートは 『 （株）ハーストーリィ 』の ☆ インターネットアンケートで日本一に輝きました♪ ★......ＨＰ好感度日本一！ ★......着てみたい補正下着日本一！ ★☆− ラセートのHP はこちらから http://www.laseto.co.jp ────────────────────────────────[PR]─ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ●本日のダイエットのお話 ─────────────────────────────────── [秋の食事制限の落とし穴] みなさん、こんばんは。 たいへんお久しぶりです。 11月に入ってからだんだんと寒くなってきましたね。 また、マフラーやコートを着用される方も、ポツポツ増えてくるなど 、秋も深まり冬季へのうつりかわりを肌身で感じられるようになって きました。 私は、情けないことに風邪で3日も寝込んでしまいましたが、みなさ んには体調に十分気をつけていただき、明るく元気よく過ごしていた だきたいと心より念願いたします。 さて、本日のお話は、“秋、特有の食事制限の落とし穴”で進めてい きたいと思います。 はじめに、秋は、美味しい旬のものが多い、食べやすいなど、 “冬の寒さに備えてエネルギーを蓄える人間の基本メカニズム”によ って、文字通り“食欲”が一つのネックになってきますよね？ そして、季節のうつりかわりと共に、「ご飯がもうちょっと欲しいな ぁー。」とか、「こってりしたものが食べたい。」など、好みや食欲 までも変化している方も少なくないと思います。 でも、こういった誘惑にも負けず、感心するくらい食事制限を立派に 頑張っている方も、結構いらっしゃいます。 しかし、思うように成果が上がらない...○△□×！？。 実は、“秋、特有の食事制限の落とし穴”があったりします。 以前、食事制限の内容とダイエットの成果に不安を懐き、当協会に相 談された方がいらっしゃったのですが、その相談内容は... −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ご飯などの炭水化物を摂り過ぎず、野菜をタップリの食事を心がけ、 自分ではヘルシーと思っているのですが、ダイエットに変化がありま せん。またイマイチ原因がわかりません。 やはり、食事のバランスが悪いのでしょうか？ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− という内容でしたね。 相談者の方は、食事記録をされていたので、さっそく拝見させていた だきましたが、本当におっしゃられるとおりでしたね。 炭水化物の摂り過ぎずもありませんし、野菜をタップリで食事バラン スもたいへん整っていました。さらに普通の人が食べる量（1日の摂 取量）より、若干少なめではないでしょうか？ でも、食事記録の内容をよ〜く観察してみると、「あっ！これが原因 なのかぁー！」と、意外な点が見えてくるものです。 実は、食事の量が少なめ、野菜たっぷりでヘルシーに思える食事内容 でも、“油脂を多く含む食材が多かった”んです。 とりあえず、一日分の食事記録から“油脂を多く含む食品”だけを抜 粋してみました。 ──────────────────────────────── ○ 味噌汁にトッピングした油揚げ約10ｇ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ ハンバーグ1個（冷凍食品） −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ 野菜炒め（調理油6ｇ）に使用した食材、豚バラ60ｇ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ サバの味噌煮50ｇ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ そのほか、ごく少量のものあり。（掲載省略） ──────────────────────────────── でも、この食品一覧を見て、ちょっと脂が多そうな食品でも、それほ ど量を摂っていないことに気付かれたと思います。 一日を通して無意識に、ペロッ！と食べられそうな量ですよね？ そのため、食事制限をはじめてから、“脂っこいものをそれほど量を 摂っていない。”ここに油脂を多く含む食品のカラクリや、落とし穴 が潜んでいたりします。 さて、さきほど抜粋した食品の油脂の量が気になりますが、一体どれ くらいになるのか？ なんと！“約50ｇ”も！ 油脂を多く含む食品のカラクリや落とし穴は、これだけ衝撃的なんで すね。 そこで、“それほど量を摂っていないのに、なぜ油脂を約50ｇも摂っ てしまうのか？”まずは、【食品別 脂質含有量一覧】から一つ一つ ひも解いていきましょう！ ■食品別 脂質含有量一覧表 （MSゴシック体でご覧ください。） ──────────────────────────────── 食品名 分量 脂質量 脂質熱量（ｋｃａｌ） ──────────────────────────────── ○ 油揚げ 10ｇ 3.3ｇ 29.7ｋｃａｌ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ ハンバーグ 1個 13.4ｇ 120.6ｋｃａｌ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ 調理油 6ｇ 6.0ｇ 54.0ｋｃａｌ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ サバの味噌煮 50ｇ 7.0ｇ 63.0ｋｃａｌ −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○ 豚バラ 60ｇ 20.7ｇ 186.3ｋｃａｌ ──────────────────────────────── 計 50.4ｇ 計 453.6ｋｃａｌ ──────────────────────────────── 一日の食事でペロッ！と食べられそうな量でも、やはり一覧表にして みると、「えっ！そんなに！」なんて、かなりのインパクトを感じら れると思います。 また、表右の[脂質熱量（ｋｃａｌ）]とは、食品全体ではなく、実は “食品に含む脂質のみの熱量”。思わず血の気がひいてしまう方もい らっしゃるかもしれない...。 このように数字や表にしてみて、はじめて実感をもって気付きやすい のですが、実は、油脂は次のようにやっかいな特徴をもっているんで す。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− ○脂肪酸は、1ｇ当たり、9ｋｃａｌと、あらゆる成分の中でも、トッ プの熱量を持っている。少量でも高カロリーになりやすい。 ○透明、液体状であるため、“見えないカロリー”になりやすい。 ○私達が認識できる油脂は、メニューの見た目、食品の表面であるた め、さらにタップリ含まれている食品の中までは把握できない。 ○加熱調理の際、野菜やそのほかの食材に油脂が浸透しやすいため、 メニューの見た目では油脂が少なめに感じやすい。 −−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−−− この特徴を、もっとわかりやすくするために、[豚バラ]を例に見てい きましょう！ まず、脂肪酸を大きく分けますと、血液サラサラ効果、血中のコレス テロールを下げる“不飽和脂肪酸”。 豚・牛・鶏などの動物性の肉に含む“飽和脂肪酸”の二つが挙げられ ますが、豚バラに含む脂肪酸は後者に入りますね。 調理前の豚バラを見ますと、紅白の彩りが鮮やかでありますが、この 白い部分・塊が主に飽和脂肪酸。ただし、冷蔵庫から取り出したとき は、脂でベタベタしますが、まだギトギト、ギラギラ状態ではないで すよね？ 実は、飽和脂肪酸は不飽和脂肪酸とは異なり、凝固温度が高い特徴が ある。いわゆる、液状化・溶け出す温度が高めであるため、この時点 では固まった状態になっているんです。 ですから調理前ほど、ギトギト、ギラギラ感がないために「それほど 脂が多くないのでは？」と、どうしても錯覚を生じやすい...。 でも、豚バラを加熱すると脂の色が白から透明に。次第にジワジワと 流れ出てきますが、その量の多さは、想像をはるかに超えるものが...。 フライパンに脂がたっぷり残っちゃう。 豚バラを単品で加熱した場合は、流れ出た脂の量がわかりやすいので すが、ただ、野菜やそのほかの食材が加わることで、脂がそっちに吸 収されてしまい、見た目では少なめに感じてしまう...。 こういった落とし穴やカラクリに騙されやすいですね。 豚バラを例に挙げてみましたが、これは、脂を多く含む豚・牛・鶏な どの動物性の肉に、すべて共通するところでもあります。 脂は温度変化や調理によって、品を変え、ほかの食材にしみ込んで隠 れ蓑にするなど、とても変幻自在。 そこで、脂を多く含む豚・牛・鶏などの動物性の肉ほど、“加熱前の 見た目。それほど量を摂っていない...。”こういった錯覚や安心感、 判断には、注意していただきたいんです。 “たとえ、少量でも油脂を多く含む食品数が増えれば、結果的に塵も 積もれば高脂肪・高カロリー現象”であります。 健康的な食生活には、【脂質エネルギー比率を全摂取エネルギーの20 〜25％とし、これを超えないことが望ましい。】とされておりますが 、減量では、是非とも“15〜20％前後”を心掛けていただきたいと思 います。 でも“15〜20％前後”を心掛けると言っても、結構たいへんそうに思 えたりしますよね？実は“油脂を多く含む食品”を三食摂ってしまう と、なかなか叶わないことが少なくない...。 そこで、“食事で脂っぽいを食べたら、ほかの二食は、あっさりした 内容にする。”なかなか難しい課題でもありますが、実は、これを少 しずつ忠実に実行するだけでも“15〜20％前後”が叶ったりします。 もし、「それも、ちょっと難しいなぁ...。」という方は、“油を使 ったレシピでは、キノコ類をトッピング”されると、いくらか変わっ てきます。 きのこ類のほとんどは、“0ｋｃａｌ”であるだけでなく、スポンジ 特性があるため油をガード！体への吸収を抑えてくれるため、油が便 と一緒に排泄されやすくなります。 でも、これは“少しでも油脂の吸収を抑える。”という補助的なもの ですから、やっぱり本当の力は、食生活の改善・工夫にあります。 「食事制限をこんなに頑張っているのに、変化がない...。」と頭を 抱えている方ほど、もしかしたら秋の食欲が影響してか、 “見えにくい透明なカロリー、油脂の摂り過ぎ” の落とし穴にハマッテいるかもしれません。 まずは、今回のお話をポイントに、秋のダイエットを元気よく頑張っ ていきましょう！ 著者：理事 藤田秋夫 ○メルマガを書いている私は、こんな人です！ http://www.sam.hi-ho.ne.jp/a-fujita/pro-riji.htm ○メルマガ投票箱（復活！） http://homepage2.nifty.com/a-fujita/touhyo.html ▼【日本肥満改善協会公式 減量指導 d-sp.net】 d-sp.netでは、高精度のダイエット管理機能を活用しながら、専門家の 個別指導でしっかり痩せることができます。 http://www.d-sp.net/ ─────────────────────────────────── ▼無料簡易版 カロリー計算page！ 14品目まで、単体・総カロリーをいっぺんに計算。ひと目で分かる。 ID：lh2ky Password：6639 https://homepage2.nifty.com/a-fujita/merumagauser-calnavi.html ─────────────────────────────────── ▼発行部数・解除 まぐまぐ3731部 / E-Magazine6670部 / melma!846部 / カプライト232部 / めろんぱん101部 【解除】 http://homepage2.nifty.com/a-fujita/merumaga.html ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■日本肥満改善協会（にほんひまんかいぜんきょうかい）のご案内 ─────────────────────────────────── 千葉県山武市森1232-12 〒289-1214 0475-88-1663 理事 藤田秋夫（ふじた あきお） a-fujita@yaseru.com http://www.d-sp.net/ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ Copyright (C) 1998-2008 Nihonhimankaizenkyoukai. 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