ブルゴーニュ通信局 

ブルゴ[277]パリで食べるパン（２）

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　ブルゴーニュ通信局　　　　　　　　　　第277号 ♪2008-06-11

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第277回

〜パリで食べるパン（２）〜

パン屋は仏語でBoulangerieブーランジェリーと呼び、その中でも店内で下地
を作り、こねて発酵させてという手順を全部踏んでいる店はArtisan　アルテ
ィザンとかArtisanal　アルティザナル，つまり職人の店であることが看板に
明記されている。

「職人の店」と聞けばいかにも「拘り」の店なんでしょうけど味にはばらつき
あり。もちろん好みにも寄りますけどね。美味しくない店もある。反対に「職
人の店」ではなく、どこかの工場で一斉にパンだねを作って、それぞれの店に
ある電気オーブンで焼いているチェーンの店でもおいしい店はあり、私は好ん
で買う店があります。

シャンゼリゼはワシントン通りRueWashington、スウォッチのお店の横を入っ
た先にあるこの通り、ここには私が朝食を抜いた朝、駆け込むチェーンのパン
屋、ミドレがあります。ここは菓子パンを中心にサンドイッチやサラダ、お惣
菜そしてお菓子などがあり、ランチタイムには付近の会社員で行列。

私はここでクロワッサンなどの菓子パン、パティスリーを買います。他のもの
は特にここで買いたいと思うほどのインパクトはなし。美味しいけどね。しか
し、クロワッサンに関しては、やっぱりこの店のものが美味しいとおもいます。

ときどきエクスパット・パリのイベントで見学するパリで一番古いバゲットパ
ン屋のオーナーから聞いた話。クロワッサンには2種類あって、三日月のよう
に尻尾の部分が内部に向いているものは伝統的なバター入りのクロワッサン、
それが延びていて形の悪い三日月はマーガリン入りのクロワッサン。ダイエッ
トや乳製品アレルギーの人いますからね。

クロワッサン、食べたい気持ちは良く分かる、でも、マーガリンではクロワッ
サン本来の薄皮のような決め細かさが出ないからおいしくない。もちもちした
ミルフィーユのような薄さが美味しさここでは不可欠なのに。ミドレはバター
はもちろんその量も加減しているせいか、油っぽくないのが美味しさの理由か
しら。

シャンゼリゼのミドレ
Midore
7ruede Washington 75008 tel:01 42 89 34 93

パリで一番古いパン屋
http://blogs.yahoo.co.jp/beaucaillou7/20090217.html
http://blogs.yahoo.co.jp/beaucaillou7/20090470.html


夢路とみこ

【関連記事】

[263]パリで食べるパン（１）
http://www.tamagoya.ne.jp/mm/yumeji/b/archives/2007/12/263.php

[254]エクスパット・パリ
http://www.tamagoya.ne.jp/mm/yumeji/b/archives/2007/09/254.php

[カテゴリ：料理]
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