お腹を守る毒消し食材のレシピ『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』Vol.66 [まぐまぐ！]

2007/05/15

お腹を守る毒消し食材のレシピ『kumatarou＆kumamiの献立大作戦！』Vol.66

　　　　　　レシピ専用検索サイト『献立クラブ』プレゼンツ！
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　　こんにちは！小梅です。

　　先日の母の日、家族から小梅がもらったプレゼントは
　　「外食」。

　　今日はお母さんにごちそうするよ～、という心遣い。
　　ありがたやありがたや…

　　ところで、うちの家訓は、

　　「出されたものは残さない」

　　外食だと、お腹ペコペコなときにオーダーするもんですから、
　　つい頼み過ぎてしまうことって、ありますよねえ？

　　おかげでいつも、
　　最後のあたりはほとんど拷問に近い食事になってしまうんですが、
　　今回もご多分に漏れず。

　　久しぶりの外食に家族全員、テンションが上がりまくってしまって
　　考えもせずに、まあ頼むわ頼むわ。

　　それでもちゃんと、家訓を守って完食しましたが…
　　もうしばらく、中華は食べたくない。←いつもこうなる(-_-;)

　　確実にカロリー超過で、今後、鏡を見るのが怖くなる、
　　母の日でございました。

　　では、献立大作戦！
　　今月もレシピ満載でお送りしまーす☆

　◇　I　N　D　E　X　◇
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　§　献立クラブ　今月のツボ（五の月）
　　　　　今月の旬食レシピは「たらの芽のゴマゴマ和え」

　§　献立クラブご意見番Kumatarou～食のこだわりエッセイ～
　　　　【Kumatarou里山日記　見舞いと打ち豆】
　　　　　　　　　　　…愛媛の郷土料理「ひゅうが飯」

　§　今日のゴハンみ～つけた♪
　　　　　食べものでお腹を守れ！毒消し食材を使ったレシピ

　§　キッチンのナルホドヒント
　　　　　アガーで作る、ぷるるんデザート

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　　　　　　　　献立クラブ　今月のツボ（五の月）
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　　■５月のおいしいサイト【やもめ庵】
　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://www.kondateclub.com
　　　
　　　　　☆☆☆　男性ならではのアイディアが光る！　☆☆☆

　　　家出…もとい、単身赴任中の、たまさんのサイトは、
　　　簡単で、でもこだわりのあるレシピがたくさん！男性ゆえ？の
　　　豪胆さやシンプルさは学ぶところ多し。酒肴レシピが豊富です～♪

　　　≪レシピPick-Up≫…小柱と水菜のサラダ風酢の物
　　　　かけ酢をゼリー状にする変化球酢の物。時間が経ってもおいしい！
　　　　　　　　　
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　　■オリジナルレシピコンテスト
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　　◆もうすぐ締切！ごぼうを使ったレシピ　
　　
　　　お腹にもうれしい「ごぼう」を使ったオリジナルレシピを
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　　　締切は今月末。おいそぎくださいませ～～(^▽^)

　　ご応募はこちら⇒ http://www.kondateclub.com/contest-form.htm
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　　■旬の食材…お漬けものにも炒めものにも＜たらの芽＞
　　　　　　　　　　　http://www.kondateclub.com/shunshoku.htm

　　　香りと風味に初夏を感じる、たらの芽が今月のテーマ。
　　　意外と知らない、山菜採りのマナーも参考にしてね。
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　　　＜今月の旬食レシピ＞
　　　●たらの芽のゴマゴマ和え●
　　　　たっぷりの香ばしいゴマが独特の苦味とマッチ！
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　　★献立クラブ　イチオシレシピ！
　　　　　　　　　http://www.kondateclub.com/shunshoku.htm#miso

　　　≪里芋の鯛味噌煮≫
　　　　鯛味噌の上品な旨味が里芋にしみわたります～(>～<)

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　　　　　/⌒ｖ⌒ｖ⌒ヽ　献立クラブご意見番　Kumatarou(^(工)^)ノ
　　　　 (_■_)■_)■_)　　　　～食のこだわりエッセイ～
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　　【Kumatarou里山日記　見舞いと打ち豆】
　　　　　　　　　　　　　　…愛媛の郷土料理「ひゅうが飯」

　　　民宿のkumiばあさんが、伏せっているらしい。

　　　このところ、暑くなったり寒くなったりの不安定な気温が続いた。
　　　きっと風邪でもひいたのであろう。
　　　電話をすると、孫娘のＳ子が帰郷していて、電話口に出た。

　　　「だいぶ良くなって、寝てはいるけれど食欲が出てきたよ。
　　　Kumaさんの料理が食べたいんだと」。

　　　頼りにされて、うれしい限りである。魚市場の中卸しに連絡。
　　　鮮度抜群のアジを入手した。

　　　さて、アジ2尾を3枚におろして、
      刺身よりやや小さめの小口切りにした。
  それをたれ（しょうゆ　大さじ２、みりん　大さじ２）に
　　　３０分ほど漬ける。
　　　薬味（ねぎ　小口切り、しょうが　みじん切り、大葉　千切り、
　　　みょうが　みじん切り、白炒りごま）適量を準備し、見舞いに。

　　　愛媛の郷土料理「ひゅうが飯」を作る。
　　　用意したアジの漬に、卵黄（2個）をあえる。
　　　おおぶりの茶碗に温かいご飯を盛ってそれをのせ、さらに薬味を
　　　たっぷりとのせ完成。

　　　材料は、「ひゅうが飯」およそ４杯分。
　　　なんといってもアジの鮮度が大切。

　　　「うまいぞ、Kumaさん」と、ばあさん。
　　　病人とは思えない食べっぷり。
　　　Ｓ子とほぼ同じ速さで勢い良く飯をかき込む様には、圧倒された。
　　　あまりに元気なので、安心したと同時に、ちょっと拍子抜け。

　　　ふと、板の間をみると、ござの上にまだ作業中の「打ち豆台」が
　　　ある。Ｓ子がばあさんに命じられて作業していたのだ。

　　　「打ち豆」は大豆を水につけ、硬めに戻して水気を切り、
　　　高さ20センチ、直径30センチ程の木の台に乗せ、
　　　木槌で叩いてつぶし、それを乾燥させたもの。

　　　この雪国の山里の貴重な蛋白源、保存食である。
　　　みそ汁に入れたり、煮物の具として使う。
　　　生の物より早く煮え、良いダシもでるなかなか優秀な乾物だ。

　　　なつかしく、私もトントンと豆を打ってみた。
　　　子供の頃は、家では私の仕事であった。
　　　２００個も打ったろうか、ふと見ると、Kumiばあさん、
　　　すやすやと熟睡。

　　　打ち豆の音で寝入るなど、ほんに働き者のばあさんらしい。

　　★食のこだわりエッセイ　バックナンバー
　　 http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000081344

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　　◆　今日のゴハンみ～つけた♪　
　　　　　　　　○食べものでお腹を守れ！毒消し食材を使ったレシピ
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　　　気温が高くなってきて、献立やお弁当にも気を遣い始める季節
　　　ですね～。

　　　調理道具や手指の清潔はもちろんですが、
　　　食事に解毒・殺菌効果のある食材を取り入れて、より安心して
　　　食べられるごはんを作ってみましょう！

　　
　　☆はまぐりの梅ソース（梅：殺菌作用）
　　　http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/200260.asp
　　　梅肉と梅酒を使ったすっぱいソースをとろりとかけて。
　　　
　　☆鶏肉のみの揚げ（青じそ：殺菌作用、さつまいも：解毒作用）
　　　http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00000073
　　　青じそで鶏ささみを巻き巻き。「みの」のさつまいもでデトックス。

　　☆かつおの中国風たたき（しょうが：殺菌作用）
http://girls.www.infoseek.co.jp/gourmet/recipe/detail/199605126.html?ptn=bh
　　　しょうがの殺菌力は有名。肉や魚ともよく合います。

　　☆たらのおろし煮（大根おろし：殺菌作用）
　　　http://www.saita.net/saita/recipe/2001/20010208R72.html
　　　だし汁をたっぷり吸った大根おろしがおいしい～～♪

　　☆韓国風の生春巻き（セロリ・レモン：解毒作用）
　　　http://www.saita.net/saita/recipe/2001/20010510R73.html
　　　シャキシャキの歯ごたえが欠かせない生春巻き。野菜をたっぷり。

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　　　ほかにも、わさび、たまねぎ、じゃがいも、りんごなどは、
　　　排泄を促して毒を流したり、ばい菌を弱体化する効果があると
　　　言われています。

　　　見渡してみると、生ものや、サッと火を通すだけの半なま状態で
　　　食べる料理は、これらの食材がちゃんと組み合わされていること
　　　が多いみたい！？

　　　いろんな食材で検索してみてね☆
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　　　　今回は献立クラブフリーワード検索ページで拾った
　　　　レシピをご紹介しました。

　　　　　＜献立クラブ　レシピ*フリーワード検索＞
　　　　http://www.kondateclub.com/fr_freeword.htm

　　　　　＜献立クラブ　レシピ*条件検索＞
　　　　　http://www.kondateclub.com/fr_zyoken.htm

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　　　キッチンのナルホドヒント
　　　　　　　　　　　　●アガーで作る、ぷるるんデザート
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　　　日中は真夏のように暑い日もある今日この頃。
　　　ぷるぷるデザートが食べたくなりませんか！？

　　　海藻の成分を利用した天然のゲル化剤「アガー」なら、
　　　常温で固まるので、作ってから数分で、プリンやゼリーが
　　　食べられます♪

　　　アガーを使った、ぷるるんデザートのレシピを紹介します！

　　　……………………★アガーの混ぜ方★…………………………
　　　アガーは常温で固まる特性ゆえに、液体と混ぜるとダマに
　　　なりやすいので、混ぜながら少しずつ液体を注ぎます。
　　　材料に砂糖があるときは、乾いた鍋にアガーの粉末と砂糖と
　　　を混ぜ合わせておくと味ムラを防げます。
　　　………………………………………………………………………
　　　
　　　●ヨーグルトプリン

　　　　砂糖50gとアガー小さじ３を「★混ぜ方」の要領で混ぜ、
　　　　プレーンヨーグルト500ccを少しずつ加えながら
　　　　よく混ぜ合わせる。容器に移し、ミントの葉を飾る。

　　　●水ようかん

　　　　砂糖40gとアガー小さじ２を「★混ぜ方」の要領で混ぜ、
　　　　火にかけた水400ccに少しずつ加え、混ぜ合わせる。
　　　　火をとめてこしあん250gと混ぜて再び火にかけ混ぜながら
　　　　沸騰させる。型に入れて粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

　　　●フルーツ杏仁豆腐

　　　　アガー小さじ２と砂糖60gを「★混ぜ方」の要領で混ぜ、
　　　　水150ccと牛乳200ccを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
　　　　火にかけ、混ぜながら煮溶かして沸騰直前で火をとめる。
　　　　軽く崩して缶詰のフルーツとあえ、水：砂糖を１：４で
　　　　煮つめて冷やしておいたシロップをかける。

　　◆◆アガーは、ゼラチンや寒天より透明感があるので
　　　　ゼリーにもぴったりです。
　　　　ジュースを使えば簡単にできますが、ダマにならない
　　　　ように加熱して溶かすのがベスト。
　　　　粗熱がとれれば、すぐふるふるになります。
　　　　固さはアガーの量を調節してください。
　　　　涼しいデザート作りにぜひ利用してね！◆◆

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