2009/12/01
新潟のすてきな地酒と酒蔵の情報誌.2009.12.1号
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『新潟のすてきな地酒と酒蔵の情報誌』 ━ 2009/12/1号━
新潟の地酒 山善酒店
http://www.sakeya.biz
新潟の地元の人に愛されている、すてきな地酒の予約受付から新着入荷情報。
そして、店主こだわりの地酒や手に入りにくい限定酒などのご紹介。また、
店主夫妻が実際に訪問して取材した楽しい蔵元レポートなど。いろいろお酒
に関する情報満載のメールマガジンです。
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―――ごあいさつ―――
１２月に入り、今年も残すところ１ヶ月を切ってしまいました。
今年は全国的にも比較的暖かい日が続き、過ごしやすい秋で喜んでいます
が、先日、さすがにみぞれ交じりの雨が降り、冬の到来を告げているよう
でした。
さて、気温の低下と共に酒造りも本番を迎えます。そして新酒も出来上が
ってきます。今回はこの時期だけの季節限定新酒や新年を迎えるにふさわ
しい新酒、元旦に搾るお酒などもご紹介しております。
時節柄、これらのお酒は少量生産のため、すぐに終売してしまいますので
是非ご予約にてお買い求めをお待ち致しております。
また、お歳暮時期と言うことで新潟地酒のお歳暮ギフトもご紹介しており
ますのでそちらもご利用をお待ちしております。
なお、ご贈答でご注文される方とお届け先が異なる場合は代金引換のお支
払い方法をご利用できません。
銀行振込または郵便振替にての事前ご入金となりますのでお時間の余裕を
もってご利用頂けますようよろしくお願い致します。
また、包装、のし紙やリボン付けサービスも致しておりますのでお気軽に
お申し付け下さい。
それでは、『新潟のすてきな地酒と酒蔵の情報誌』の始まりです。
嫁さん奮闘記は「日本のワインのルーツを訊ねて取材報告」
山梨県勝沼町マンズ勝沼ワイナリーの第１０話です。
最後までお付き合いして下さいね。
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―――メニュー―――
◆ごあいさつ
◆この時期だからこそご紹介できる貴重な限定酒
１１月にご案内しました商品です
全国鑑評会金賞 こしのつる 大吟醸生原酒
蔵人栽培米使用 極上吉乃川 純米大吟醸酒
関信越鑑評会出品 越乃白銀会 大吟醸酒
全国鑑評会出品 越乃花衣 大吟醸原酒
◆１２月の新潟の地酒情報
１２月１０日、限定発売
寿(ことぶき) しぼりたて無濾過生酒
１２月 ８日予約〆切、１９日限定発売
鶴飛千尺雪 新酒活性にごり生原酒
１２月 ３日予約〆切、平成２２年１月２日限定発売
元旦しぼり 本生原酒
◆１２月の限定販売情報
１２月の限定販売 ボジョレーヌーヴォー船便５種類
◆１月の予約情報
１月２９日までにご予約の方のみ２月下旬蔵元から直送
完全予約制 寒造り新酒 品評会規格 蔵元直送
無濾過大吟醸生原酒 極上吉乃川 蔵出し一番
◆嫁さん奮闘記「最新設備の酒蔵取材報告 第２話」新潟市 高野酒造
◆編集後記
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―――◆この時期だからこそご紹介できる貴重な限定酒―――
★★★★ 平成２１年 全国新酒鑑評会 金賞 ★★★★
限定５００本
大吟醸生原酒 こしのつる 長岡市・越銘醸
1.8L 8,085円 720mL 4,042円
酒 質 ＝全国酒類鑑評会金賞大吟醸生原酒
原料米 ＝兵庫産特上山田錦 精米歩合＝３８％
アルコール度数＝１７～１８度 使用酵母＝協会９号10号
日本酒度 ＝＋５ 酸度 ＝１．２
このお酒の特徴はまず使用しているお米が日本最高の酒造好適米である
兵庫県産特上山田錦を100％使い、その62％を糠(ヌカ)にして捨て、
本当にお米の芯の38％だけを使い、酵母の生存限界の超低温で長い時
間と手間をかけ、寝食を忘れて世話をして初めてできる究極のしかも最
高に贅沢な大吟醸です。
このお酒は今年の２月、寒の頃の最も寒い時期に仕込、完成したお酒を
氷温で生熟成管理しています。数々のお酒の研究会や品評会に出品する
ために造られた本当に貴重で価値あるお酒です。
この大吟醸酒を１年に２回の限定で研究会出品時と同じ生原酒で販売し
ます。爽やかな果物のような吟醸香と熟成によりまろやかで柔らかいふ
くらみのある味わいがすばらしいお酒です。今回わずか５００本の限定
発売です。是非ご賞味下さい。
ご注文、詳細はこちらから・・・
http://www.sakeya.biz/cargo2/index.html
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★★★★ １年に２回の限定発売 ★★★★
蔵人栽培米 純米大吟醸 極上吉乃川 長岡市・吉乃川
720ml 価格 3,675円
原料米(麹米)＝蔵人栽培米五百万石 精米歩合＝４５％
アルコール分＝１５度 日本酒度＝＋３ 酸度＝１．２
このお酒の特徴はまず使用しているお米が「蔵人栽培米」ということで
す。元々農業を営んでいる蔵人が自分たちの田んぼでお酒造りに最も適
した育て方として細心の注意を払い丹精込めて作り上げた究極の酒米を
使用しています。
新潟を代表する「淡麗」なお酒を造るためには、お米に含まれているタ
ンパク質が少ない方が良いとされています。そこで肥料を必要最低限に
減らし、有機肥料を工夫して地力育成を重視し、むやみに多くを収穫す
るのではなく、お酒造りのために最も適したサラブレッドのように育て
たお米なのです。
そのお米を極限まで磨いて出来た酒は上品でフルーティーな香りとふく
よかで丸味のある味わい。長年培われてきた伝承の技で醸された至極の
逸品と呼んでも良いのではないでしょうか。
立ち香はメロンのような甘く爽やかな香りを中心にリンゴやマスカット、
スミレなどの柑橘系のニュアンスを感じ、口に含むとフルーティーで華
やかな甘味が口中にほんわりと広がり、やわらかな甘味と酸のバランス
が絶妙でキレも良く、純米酒にありがちなゴツゴツした重い感じではな
く、お米の軽やかで優しい味わいが柔らかく、しとやかできれいなお酒
です。
極上吉乃川販売店でも１年に２回しか入荷しない最高級の超限定品です
今回から新規取扱としてご紹介致します。是非お試し下さい。
ご注文、詳細はこちらから・・・
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★★★★ 平成２１年 関東信越国税局酒類鑑評会 出品 ★★★★
大吟醸酒 越乃白銀会 新潟市・高野酒造
720mL 2,625円
酒 質 ＝関東信越酒類鑑評会出品大吟醸酒
原料米 ＝兵庫産特Ａ地区山田錦 精米歩合 ＝４２％
アルコール度数＝１５～１６度 日本酒度 ＝＋４
酸 度 ＝１．３ アミノ酸度＝０．９
高野酒造では酒造好適米山田錦を４２％以下に高精白し、技術の粋をあ
げて醸し出した鑑評会出品用の原酒を半年以上熟成させ、秋になって最
も品質が優れたタンクを選び出し、毎年行われる秋の関東信越酒類鑑評
会に出品します。
白銀会会員店ではその出品した大吟醸酒のタンクのお酒を特別にＰＢ
(プライベート・ブランド)大吟醸酒 越乃白銀会として販売します。
このお酒はその選び抜かれた大吟醸酒のタンクのお酒だけを使った大吟
醸酒です。毎年１１月に開催される関東信越酒類鑑評会で、毎回のよう
にこのお酒の原酒が入賞しますのでその品質の良さは折り紙付きです。
その量的にも限られた出品酒、普通なら３,５００円～４,０００円はする
お酒が会員店のみの取り扱いで特別価格で販売します。この品質でこの
価格はとてもお買得です。是非この機会にお試し下さい。
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★★★★ 平成２１年 全国新酒鑑評会 出品 ★★★★
限定８００本
大吟醸原酒 越乃花衣(はなごろも) 三条市・福顔酒造
720ml 価格 5,500円
酒質 ＝全国新酒鑑評会出品大吟醸原酒
使用米 ＝兵庫県産特Ａ山田錦 精米歩合＝４０％
アルコール度数＝１７～１８度 日本酒度＝＋３
酸度＝１．２ 杜氏＝鈴木健
今年、国税局主催全国新酒鑑評会に出品した品評会用大吟醸原酒で、最
高のお酒を特別に切子のデギャンターに詰めての限定発売です。
切子デキャンター(八角家紋柄)にふさわしいネーミングと大吟醸酒がも
つ深い味わいと豊かな香りが自慢です。ご贈答に最適と喜ばれています。
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―――◆１２月の新潟の地酒情報◆―――
★★★★ １２月１日限定発売 ★★★★
限定品に付き、お早めのご注文をお願いします
しぼりたて無濾過生酒
寿(ことぶき) 新潟市・高野酒造
1.8L 2,300円 720mL 1,100円
原料米＝県内産五百万石 精米歩合＝６０％
スペック(予測値)
アルコール度＝１６～１７ 酸度＝１．２
日本酒度＝＋６ アミノ酸度＝１．３
今年も関東信越酒類鑑評会に出品した大吟醸酒を代表とするＰＢブラ
ンド「越乃白銀」シリーズの季節限定酒のご紹介です。
晩酌酒の価格で吟醸酒をとのコンセプトで生まれた越乃白銀・吟醸造り
のしぼりたてを無濾過生酒の状態でお届け致します。
香りはさわやかで軽快さを感じさせますが、口当たりは原酒並みにドッ
シリしていて、豊かな味わいとアルコール度の高さが相まってしっかり
した飲み応えを感じさせます。
出来たて新鮮な、いわゆるスッピンのお酒として召し上がってもおいし
いですが、冷蔵庫で数ヶ月寝かせるとまろやかでさらにおいしく召し上
がることができます。
この内容と価格の安さは「白銀」シリーズならではの商品ということが
出来るでしょう。この時期だけの限定品です。
なお、ラベルには元醸造場試験場の場長をされた廣井忠夫先生の書を用い
て、新年を迎えるにふさわしい「寿」という字をダルマに見立てて書か
れております。お正月に、そしておめでたい日にふさわしいデザインと
してご用命をお待ちしております。
売り切れ次第終売となります。お早めのご予約、ご注文をお願いします。
ご注文、詳細はこちらから・・・
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★★★★ １２月８日予約〆切、１９日限定発売 ★★★★
１２月８日までにご予約の方は確実にご準備できますが
それ以降の方は予定数に達し次第、終了させて頂きます
予約限定品に付き、お早めのご予約をお願いします
新酒・活性にごり生原酒
鶴飛千尺雪(つるはとぶ せんじゃくのゆき) 長岡市・越銘醸
1.8L 2,100円 720mL 1,050円
原料米＝県内産五百万石 精米歩合＝６３％
スペック(予測値)
アルコール度＝１７～１８ 酸度＝１．７～１．８
日本酒度＝＋１～＋２ 使用酵母＝協会１０号
アミノ酸度＝１．５～１．６
冬到来。新潟の山々は真っ白な雪に覆われます。雪深い山里の栃尾市に
ある越銘醸(株)では、この時期になると雪に舞い飛ぶ鶴の群れを思い浮
かべて今年の新酒にごり酒を発売します。真っ白で雪のようにお酒の中
で舞うもろみがまるで新潟の雪景色を思い浮かべることができるようで
す。
香りは低温造りらしい果物のような爽やかな香りで新酒のすがすがしく
また、若々しいさわやかな香りがすばらしく、また、味わいはしっとり
していてベタベタせず、もろみのわずかな甘味と原酒のどっしり感が飲
みごたえを感じます。のどごしはさらりとしていてスーッと引いていく
感じが他にはまねのではないすばらしいお酒に仕上がっています。ただ
単にお酒に酒カスを溶かしただけのくどいにごり酒に比べて、とても飲
みやすくきれいなお酒で女性にも大好評です。
吟味された原料米を雪深い越後栃尾の清冽な水で醸し、もろみの旨さを
充分に引き出したにごり酒。ぜひ一度お試し下さい。今までのにごり酒
のイメージを大きく変えてしまうほどのすばらしいお酒です。年越しの
晩にまたお正月のお客様のおもてなしにぴったり。縁起の良い名前と相
まって超おすすめのお酒です。
なお、この商品は予約限定品で蔵元〆切が１２月８日となっております。
それ以降のご注文は当店の予定数に達し次第、終了させて頂きます。
活性にごり生酒という商品の特性上、予約分しか搾りませんので８日を
過ぎたご予約に関しましては誠に勝手ながら当店在庫の先着順とさせて
頂きますのでご了承ください。
売り切れ次第終売となります。お早めのご予約、ご注文をお願いします。
ご注文、詳細はこちらから・・・
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★★★★ １２月３日予約〆切、平成２２年１月２日限定発売 ★★★★
１２月３日までにご予約の方は確実にご準備できますが
それ以降の方は予定数に達し次第、終了させて頂きます
予約限定品に付き、お早めのご予約をお願いします
本生原酒 元旦しぼり 長岡市・朝日酒造
1830mL 2,520円
原料米＝五百万石 精米歩合＝６０％
アルコール度＝１８．５ 日本酒度＝＋５．０
酸度＝１．８ 使用酵母＝協会７号
元旦に蔵人が今年一年のおはらいを受け、身を清めてからしぼった縁起
物のお酒を、新春早々皆様にお届けいたします。
容量は３０ml増量の１８３０mlです。アルコール分は原酒のため１８％
と少し濃いめの生酒です。「朝日神社」でおはらいを受けた縁起の良い
「開運絵馬」がついておりますので、この「開運絵馬」を楽しみに集め
ている方もいらっしゃいます。
そのまま飲むも良し。冷蔵庫で冷やしておいてビン内熟成するのを楽し
みに自分だけの飲み方で楽しむのも良し。原酒ならではの楽しさをどう
ぞ。
なお、この商品は予約限定品で蔵元〆切が１２月３日となっております。
それ以降のご注文は当店の予定数に達し次第、終了させて頂きます。
元旦にしぼり、翌日に出荷するという商品の特性上、事前予約分しか搾
りませんので３日を過ぎた分に関しましては誠に勝手ながら先着順とさ
せて頂きますのでご了承ください。
また、商品の発送に関しまして、可能な限り2010年1月2日に発送致しま
すので、本州及び四国地方は1月3日のご到着、北海道、九州、沖縄地方は
1月4日のご到着となります。お年賀など新年のご挨拶などにご利用くだ
さい。
ご注文、詳細はこちらから・・・
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―――◆１２月の限定販売情報◆―――
★★★★ １２月２０日頃入荷 ★★★★
船便 ボジョレー ヌーヴォー2009
ボジョレー・ヌーヴォーはフランス・ボジョレー地方で栽培されるガメイ
種のブドウから造られ、輝くようなルビー色、フルーティーで爽やかな飲
み口、世界の愛飲家が待ち望んでいる早出しの赤ワインです。
毎年１１月第３木曜日に発売となることで話題となりますが、その約１ヶ
月後には船便が入荷してきます。
中身は航空便と同じ。一般に船便はあまり知られていませんが運賃が安価
でお求めやすい価格となります。
１ 船便 ボジョレーヌーヴォー ピエール・ポネル社
750ml 1,100円
ブルゴーニュ地方最南のボジョレー地区でガメイ種のみで造られた
新酒(ヌーヴォー)は優しい口当たりと新鮮な果実味にあふれる味わ
いをお楽しみいただけます。
樹齢15年以上のブトウのみを使用することで、深み、複雑さを感
じさせる味わいになります。
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２ 船便 ボジョレーヌーヴォー アルベール・ビショー社
750ml 1,300円
樹齢25年以上のブトウのみを使用することで、深み、複雑さを感
じさせる味わいになります。
今年のラベルはワインファンのバイブル「神の雫」の漫画家オキ
モト・シュウ作画。この秋に収穫されたばかりのブドウから造られ
た新酒(ヌーヴォー)は、優しい口当たりと新鮮な果実味にあふれる
味わいをお楽しみいただけます。
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３ 船便 ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
750ml 1,200円 シャトー・ド・シエナ
ワンランク上のヴィラージュ・ヌーヴォーにふさわしい品質をお届
けします。
きらめくようなワインレッドの輝き、花のようにエレガントなアロ
マに豊かな果実味をお楽しみ下さい。
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４ 船便 ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
750ml 1,200円 ピエール・ポネル社
ボジョレー・ヴィラージュはボジョレー地区の中でも北よりの優れ
たワインを産する地域です。限られた畑で収穫されたブドウは新鮮
な果実の風味とともに深い味わいを感じるワインとなります。
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５ 船便 ボジョレー・ヴィラージュ・ヌーヴォー
750ml 1,300円 モメサン社
ヴィラージュ地区は土壌が花崗岩のため、より濃縮感のあるワイン
になります。赤い果実を思わせる豊かな香りとやわらかで甘味を含
んだような渋味。フレッシュな酸味をより一層楽しめます。
ご注文、詳細はこちらから・・・
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―――◆１月の予約情報◆―――
★★★★ １月２９日予約〆切 ★★★★
ちょっと早いですが１月の予約限定品のお知らせです。
平成２２年１月２９日までにご予約の方のみ２月下旬蔵元から直送
完全予約制 寒造り新酒
品評会規格 蔵元直送 無濾過大吟醸生原酒
極上吉乃川 蔵出し一番
１月のご案内に先駆けて先行予約・ご注文をお待ちしております。
詳しくはこちらから
http://www.sakeya.biz/cargo2/index.html
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このコーナーは当店ホームページで連載した取材記を元にメールマガジン用に
リメイクしたものです。地域の特性を生かした楽しい取材記です。妻が担当し
シリーズとして連載しますのでお楽しみに…
「越路吹雪」や「越乃白銀会」などの醸造元、高野酒造。この蔵は平成
１２年に醸造蔵を新しく作り替えて、設備を一新、その新蔵を取材し
てきました。
◆◆◆◆ 最新設備の酒蔵 取材報告 新潟市 高野酒造 ◆◆◆◆
～前号までのお話し～
「越路吹雪」や「越乃白銀会」などの醸造元、高野酒造の酒造りを見
学するために訪問したのですが、予定していた造りが急遽お休みにな
ってしまい、残念ながら平成１２年に作り替えた醸造蔵を中心に仕込
み途中のお酒の様子などをご紹介いたします。
第２話
考えてみれば酒造りは冬の間だけ行われます。そして出来たお酒を１年か
けて売っていくことになるわけですから大変な運転資金がいることになり
ますね。考えただけでゾッとしてくるようです。
お米の精米は通常１時間で約１０％削るのだそうです。でも食用米と違っ
て酒米は最高で６０％から７０％も削って本当にお米の芯だけにして使い
ます。
つまり精米歩合で言いますと４０％～３０％にするにはそんなに簡単に出
来るものではないのだそうです。
食用米のような少ししか削らないときは関係ないのですが、酒米は長時間
かけて削ることになります。するとどうしても削るときの摩擦熱でお米の
温度が上がり、浸漬した時にお米が割れてしまう胴割れ米の割合が増えて
しまいます。
それで、精米には性能の良い高価な機械を使いたいのですが、それだけ高
い機械を導入しても現実的に採算面から考えるとむずかいしいために、外
注しているのだそうです。
最近の精米機は昔に比べると格段に進歩していて、精米中にお米の温度が
上がると機械の回転速度を落として胴割れ米の割合を格段に少なくするこ
とが出来るようになったり、また、精米もお米の縦方向や横方向の削り方
の調整が可能になったり、人の手では出来ないことが機械の改良で出来る
ようになったりと、いわゆる「技術の進歩」がすばらしいお酒を造りだす
大切な要素にもなってきたのです。
昔、人の手で精米をしていた頃は精米の進み加減でベルトを交換したりし
て何日もかかってやっていたのですが、今では、精米歩合３０％～４０％
で時間としては約４０時間から５０時間程度で精米できるようになったと
いうことです。
お話を聞きながら精米してあるお米を見させてもらいました。
最初に見たのが新潟県産五百万石の精米歩合６５％のお米でした。本醸造
酒用のお米でしょうか。いつも蔵見学させてもらうときに最初に見ること
になりますが芯白が白くしっかりしていてきれいなお米です。
この白米庫で入荷してきたお米をしばらく保管して、精米で失われたお米
の水分を空気中の自然の湿度で補います。これを「枯らし」といいます。
これから仕込みに使われるお米がたくさん積んであります。
こちらではお米の種類としては山田錦、五百万石、ゆきの精、などを使い
ます。
それでは仕込みの順にご紹介していきましょう。まず、「枯らし」が終わ
ったお米は次に「洗米」の工程に移ります。
いよいよお酒造りのスタートです。
「洗米」は、２階の浸漬室で行うため。お米を機械に投入し、太いホース
を使って流水の力でお米を運びます。ちなみに流れを良くするために水９
に対してお米１の割合で運び上げるのだそうです。
ここでは毎日６０俵分のお米を使うのだそうです。
機械の脇にステンレス製のザルが置いてありました。
これは大吟醸などの高級酒を造るときに使うザルで、現在でもそれらのお
酒は完全に人の手で造らなければなりません。蔵人を総動員して杜氏のス
トップウオッチの合図で洗米の作業を行うのだそうです。
他の蔵見学に行ったときに聞いた話ですが、この洗米は冬の最も寒い時期
に冷たい水を使って素手で行います。この作業が最も辛くて厳しい作業な
のだと。
ザルを見ると、どうしてもその話を思い出してしまいます。
ふと、思いにひたっていると、それでは次に行きますかと声を掛けられま
した。通路に出て隣の部屋に向かいます。
…第３話につづく…
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―――編集後記―――
１１月８日の日曜日。全国的に晴れ渡り、この上ないお出かけ日和。新潟
では冬が近づくにつれて雨模様のどんよりした天気が続くため、晴れの日
がとても貴重に感じられます。
最近、我が家では日帰り温泉に行くことがちょっとした楽しみの一つにな
っていまして、もちろん県内で、そのほとんどは近郊で済ませてしまいま
すが、あまりの良いお天気だったもので、足を伸ばして福島県の高湯温泉
まで立ち寄り湯に行ってきました。
北陸道、磐越道を進み、猪苗代湖を過ぎて高速を降り、磐梯吾妻スカイラ
インへ。紅葉は平場の方が見頃で、山の上へ行くほど落葉していました。
途中の料金所で通行料が１,５７０円。えっ、高速代より高いの？と思わず
言ってしまったら、おじさんが「よく言われます」。
何はともあれ高湯温泉に到着、その中の玉子湯で立ち寄り湯。古くからあ
る温泉で白色にごり湯で有名なところです。
玉子のような白色湯、肌が玉子のようにツルツルすることから玉子湯の名
前が付いたそうです。
帰りは会津若松の鶴ヶ城で「天地人展」も見学してきました。ＮＨＫ大河
ドラマ「天地人」も終了しました。越後から会津に移った直江兼続と上杉
景勝。やはり地元に行ってみなければその時々の詳しい様子はわからない
ものですね。。
私ども山善酒店のスタッフはこのメールマガジンを通して皆さまとのネッ
トワークの輪が広がっていくことを願っております。
ご意見・ご感想など皆さまの声をお聞かせ下さい。
特においしい物や知る人ぞ知る(知らない人は全く知らない)お買得情報な
ど、どんどんお便りをお待ちしております。
ご意見・ご感想はこちらから → yamazen@sakeya.biz
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新潟の地酒 山善酒店ではお客様とのやり取りの中で得た個人情報（住所氏名
メールアドレス、ご購入製品などなど）を当店以外の第三者に渡したり、利用
したりする事は決していたしません。どうぞ安心してご利用下さいね。
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発行元：新潟の地酒 山善酒店 <http://www.sakeya.biz/>
責任者： 山本善友 <yamazen@sakeya.biz>
住 所：〒955-0071 新潟県三条市本町5-1-16
電 話：0256-33-0165
ＦＡＸ：0256-33-0524
休業日：日曜日 祭日
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