2009/12/17
横浜中華街オフィシャルメールマガジン 2009.12.17
★★ 横濱中華街 official mail magazine 2009.12.17 ★★ ━━◆第２９１號 クリスマスには北京ダックを楽しもう！◆━━ お鍋がおいしい季節ですね。皆さんはどんなお鍋が好きですか？ ちゃんこにカレー、蒸すお鍋などなど、種類は豊富にありますが、 おすすめはヘルシーで体の芯から温まる火鍋。横濱中華街でどうぞ！ ++++++++++ 今週の横濱中華街 ++++++++++ 年末年始のご案内 ■横濱中華街の関帝廟と媽祖廟の開廟時間のお知らせです。 2009年の締めくくり、そして2010年の新しい年をぜひ横濱 中華街でお過ごしください。 ＜関帝廟＞と＜媽祖廟＞ともに開廟時間は次のとおりに なります。 2009年12月31日 ： 9：00～翌3：00 2010年1月1日 ： 8：00～21：00 2010年1月2、3日 ： 9：00～21：00 1月4日より通常通り 9：00～19：00 ■お正月も中華街の多くの店舗は営業しています。 詳しい営業時間などは各店舗へお問い合わせください。 http://www.chinatown.or.jp/ ■年末にかけての列車臨時便情報 ＜みなとみらい線＞ １２月３日(木) ～１２月２５日(金)の毎週木・金曜日および ２２日(火)の深夜に臨時列車を運行 2009年12月31日 ： 終電繰り下げ 約１時間２０分 2010年1月1日 ： 初電繰り上げ 約１時間００分 運転間隔は約15分～30分 ～詳しくはこちら～ http://www.mm21railway.co.jp/index.html ＜ＪＲ線 ／ 京浜東北線・根岸線＞ 2009年12月31日は終夜運行。 大宮→桜木町 午前１時～午前４時頃 30分間隔で運行 桜木町→大船 午前１時～午前４時頃 60分間隔で運行 ～詳しくはこちら～ http://www.jreast.co.jp:80/hatsumode/kanto/index.html ++++++++++ 教えて！中華料理のイロイロ ++++++++++ 知って面白い中華料理の雑学はいかがですか？ もう間もなくクリスマスですね。クリスマスのメインディッシュ といえばチキンですが、おすすめしたいのは北京ダック！ 皮だけを食べると思われている北京ダックですが、本場中国では 皮もお肉も、そしてダックからとったスープもしっかりといただ くとても贅沢なお料理。記念日となるディナーに大切な人と北京 ダックをしっかり・たっぷり味わってみませんか？ 秘伝の味を守り続けて50年、自家製の炉で焼く北京ダックが評判の 「東華楼」代表取締役 社長 沢村さんに北京ダックについていろ いろとお話を伺いました。ぜひお楽しみください。 ～「北京ダックは皮だけを味わう」は誤解 北京ダックは中国語名で“北京[火考]鴨（ベイジンカオヤー）”と いい、あひるの料理です。皮だけを食べるのが北京ダックだとよく 誤解されるのですが、その理由としてはいろいろとありますが、 私なりに考えてみますと、おそらく北京ダックという料理がとても 手間と時間のかかる料理であることも原因のひとつだと思います。 北京ダックは仕込みから調理まで非常に時間がかかります。出来上 がるまでの工程は実に50以上あり、“手間のかかる料理”の代名詞 とまでいわれています。注文を受けてからお客様を40～50分も待た せるわけにはいきませんから、一番北京ダックらしい部分を手軽に 食べてもらおうということで、皮だけを出すお店が増えたのではな いでしょうかね。「東華楼」でも、お肉も食べたいというお客様に は予約をお願いしてもらっています。今では中華街でも少なくなり ましたが、当店は仕込みから出来上がりまでをすべてやっておりま すので、やはりどうしてもお時間がかかるのです。 それと、北京ダックというのは丸ごと１羽（もしくは半羽）を楽し むお料理で、“三吃（サンチー）”ともいわれますが、まずはパリ パリの皮を楽しみ、次にお肉を楽しむ。そして最後にあひるの骨か らとったスープをいただくというのが北京ダックの醍醐味です。 しかし、北京ダックも食べたいけれどほかの中華料理も楽しみたい というお客様が多く、お店側もお客様の意向に沿う形で１羽だけを 出すよりはいろいろな料理を少しずつ出そうという流れがあり、皮 のみをお出しすることが増えたのでしょう。 ～北京ダックはお店で食べるのが一番 北京ダックを作る50以上もの工程にはお店独自の方法がいろいろと 組み込まれています。あひるに塗りこめる調味料も秘伝のタレを使 っていて、各店舗それぞれ味の違いがあります。ちなみに「東華楼」 の味は少し甘めです。 冷めてもおいしくいただけると思われて持ち帰りを希望されるお客 様もいらっしゃいますが、焼き物ですので時間がたつと本来の味で はなくなってしまいます。やはりお店で焼きたてを食べていただく のが一番おいしいですよ。お肉を巻くクレープの薄餅も、一度焼い てから蒸してと結構手間ひまがかかっていますから、北京ダックだ けはお店でいただくことをおすすめします。 ～あひるのクセがうまみに あひるは鶏と違い、クセのあるお肉です。例えていえば猪と豚です ね。しかし、そのクセをうまみに変えてどう引き立たせるのかが腕 の見せどころともいえます。あひるは鶏に比べて脂肪が多いのでう まみも多いです。皮と脂身の間は本当においしいですよ。あひるに 塗りこめる秘伝のタレもそうですが、「東華楼」ではお肉を巻くク レープにつけるタレも特製。この特製ダレがあひるのお肉によくあ うのです。ご家族もカップルの方も、今年のクリスマスは鶏とは違 うあひるのワイルドな味をぜひお店で楽しんでいって欲しいですね。 創立50周年！さまざまなコースを用意しています。 本格的な北京ダックのコースをこの機に味わってみましょう。 「東華楼」 http://www.chinatown.or.jp/gourmet/detail/191 ++++++++++ “漢語 猜謎（中国語 クイズ）” ++++++++++ 中国語クイズのコーナーです。 前回の問題、中国語で“面（ミィエン）”とは何でしょう？ ですが、答えは１番の「小麦粉」です。粉状の物を表すときにも使い ます。中国では、春節の前夜は家族総出で水餃子を皮からこねて作り 年越しに食べます。皆で作った水餃子の味は格別でしょうね。 さて、今週は生活そのほかに関するクイズです。 お気に入りの服を着たあなたを見て、友人が中国語で「很酷！（ヘン クー！）」と一言。一体どんな意味？ １．ひどい！ ２．かっこいい！ ３．かわいい！ ヒント ： 文字ではなく「酷（クー）」の発音に注意してみてください。 答えは次回のメールマガジンの中国語クイズのコーナーでお知らせします。 --------------------------------------------------------------------------- 編集後記 北京ダックを食べたのは小学生の頃でした。モッチリした皮にジューシーなお肉、 そして甘くて香りのいいテンメンジャンという絶妙な組み合わせのおいしさに子 供心にとても感動したのを覚えています。今回北京ダックのお話を伺い、あの感 動を再び！と強く思いました。「東華楼」さんで北京ダックを楽しんだあとは、 まろやかな味のお茶をどうぞ。ウーロンの茎茶だそうですが、とても美味です！ --------------------------------------------------------------------------- ※横濱中華街オフィシャルメールマガジンを配信停止されたい 場合はこちらまで http://www.chinatown.or.jp/mmagazine/index.html ※以下の４つで配信しています。バックナンバーもご覧になれます。 ［まぐまぐ］http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000079441 ［melma!］http://www.melma.com/backnumber_36602/ ［カプライト］http://cgi.kapu.biglobe.ne.jp/m/4226.html ［めろんぱん］http://www.melonpan.net/melonpa/mag-detail.php?mag_id=002156 ※お問い合わせやご意見はこちら：newsletter@chinatown.or.jp ---------------------------------------------------------------------------- 横濱中華街オフィシャルメールマガジン 発行：横浜中華街発展会協同組合 横浜市中区山下町118-2 留日廣東會舘ビル５Ｆ 企画：株式会社イージェーワークス ----------------------------------------------------------------------------
