2009/11/12
横浜中華街オフィシャルメールマガジン 2009.11.12
★★ 横濱中華街 official mail magazine 2009.11.12 ★★ ━━◆第２８６號 春節燈花は12月1日から！◆━━ 最近、急に冷え込みましたね。コタツを出し始めたご家庭も多いのでは ないでしょうか。日本茶とみかんの定番セットのほかに、気分を変えて コタツで中国茶と月餅の組み合わせを楽しんでみてはいかがでしょう？ ++++++++++ 今週の横濱中華街 ++++++++++ ■春節を迎える「春節燈花」は12月１日からです！ 2010年の春節は2月14日です。横濱中華街では一年で最大のお祝い である春節を迎える「春節燈花」を12月1日から始めます。 http://www.chinatown.or.jp/agenda/event/1694 ++++++++++ 教えて！中華料理のイロイロ ++++++++++ 知って面白い中華料理の雑学はいかがですか？ 定番の中華料理についてあらためてスポットをあてるコーナーです。 今回は中国茶について。広大な土地の中国で生産される中国茶は 発酵の度合、土地によって種類はさまざまで、実に千種類以上ある といわれています。中国茶の魅力はその種類の多さと奥深さであり、 そして豊富な中国茶の種類に合わせた急須やカップを選ぶのも 楽しみのひとつです。今回、日本に初めて業務用のウーロン茶を 輸入した新光貿易の曽徳深さんにいろいろと面白いお話を伺いました。 ぜひお楽しみくださいね！ ※中国茶 大きく分類すると、緑茶（よく知られているのは龍井茶）、白茶、 黄茶、青茶（ウーロン茶はここに属します）、紅茶、 黒茶（プーアル茶が有名です）、花茶（ジャスミン茶を代表とする 花の香りが楽しめるお茶です）があります。 詳しくはこちらのページをぜひチェックしてください。 http://www.chinatown.or.jp/relax/column/985 ～緑茶が好まれる日本にウーロン茶を輸入しようと思ったキッカケは？ 日本の緑茶は日本食に合いますね。ところが中華料理には日本の 緑茶が合わないのです。鰻を食べた後にはほうじ茶を飲みますが、 なぜかというと口の中がサッパリするからです。同じ理由で 中華街では昔から料理の後にジャスミン茶を出していましたが、 ジャスミン茶というのはもともと緑茶に香りをつけたお茶です。 北京や北の方を中心として飲まれているお茶で、南の方では プーアル茶やウーロン茶が飲まれています。そしてこのウーロン茶は 中華や洋食のような油が多く香辛料が強い料理の後に合うお茶なんですよ。 それと同時に脂肪をとるとか痩せる効果があるといわれていましたので、 輸入してみればニーズはあるのでは、と思いました。そうしましたら ちょうど健康ブームもありましてブレークしたんですね。同時に プーアル茶も輸入していましたが、痩せる効果が期待できるとこちらも 人気が出ました。食生活とお客さんのニーズに合ったということでしょうね。 ～中国茶とともに茶器を楽しむ 茶器にはさまざまな種類があります。いろいろな形をした急須（茶壺）や、 蓋や皿のついた蓋碗（がいわん）などね。それと磁器と陶器の違いがあります。 陶器の急須は使ううちにお茶の香りがどんどん染みこみます。養壺（ヤンフー） といいますが、急須を養うという意味で、使いこむほど蓋を開けただけで お茶の香りがするようになります。お店にこられるお客さんの中に、 店で使っている茶壺を譲って欲しいという方もいらっしゃいます。 普通は中古品ですと安くなりますよね。ところがここまで茶壺を養うまでに 時間をかけていますから逆にお値段は高くなります。それでもいいと、 知ってる方はおっしゃいます。でも、売りませんよ（笑）。 茶壺は手のひらに乗るような小さいものから大きなものまで、お値段も 安いものから作家さんものの高級なものまで本当にいろいろあります。 ウーロン茶は小さめ、プーアル茶は大きめの茶壺を使います。 磁器というのはガラス質なので味がしみこみません。蓋付きのカップとか 種類はいろいろありまして、緑茶や花茶系のお茶を飲むときに使います。 このように茶器について話しだすとキリがありません。集め出すとどんどん 増えていきますしね。とりあえず、香りの違うウーロン茶と花茶は急須を 別にした方がいいでしょう。もし、茶壺にお茶の香りをつけたいというのなら、 ひとつ陶器のいいものを買ってずっと使い続けるといいですよ。 ～おすすめの中国茶 個人的に好みなのはウーロン茶の岩茶（がんちゃ）系です。岩茶系の水仙種 とかですね。福建のお茶には北でとれるのと南でとれるのがありまして、 北でとれる岩茶系の武夷のお茶はどちらかというと香りよりも味、南でとれる 鉄観音などは香りが重視されています。中国茶を試しやすいのは香りのある お茶ですが、飲みなれてくると味の方へといきます。どちらもその土地の 匂いがします。蘭の花とかフルーティーな香りとかね。皆さん、それぞれ お好みのものを選ぶといいですよ。 私が経営している中国茶専門店の悟空（※１）ではウーロン茶の 白芽奇蘭（はくがきらん）や鳳凰単叢（ほうおうたんそう）、プーアル茶が 人気あります。初めての方には雲頂（うんちょう）ブランドのウーロン茶や、 今雨軒のプーアル生茶餅がおすすめですね。 （※１）悟空１号店（http://www.chinatown.or.jp/shopping/detail/85） 悟空茶荘（http://www.chinatown.or.jp/shopping/detail/86） 悟空茶[口巴]（http://www.chinatown.or.jp/relax/detail/374） ++++++++++ “漢語 猜謎（中国語 クイズ）” ++++++++++ 中国語クイズのコーナーです。 前回の答えは、１番の『トイレットペーパー』です。ちなみに日本でいう 手紙は中国語で『信（シン）』といいます。 さて、今週の問題は食に関するクイズです。 中国語で『土豆』というとどのお野菜？ １．ダイズ ２．じゃがいも ３．かぶ ヒント ： 『土豆片』といえば若者が大好きな○○○チップスのこと。 答えは次回のメールマガジンの中国語クイズのコーナーでお知らせします。 --------------------------------------------------------------------------- 編集後記 中国茶というと、北京郊外のお寺の中庭で飲んだお茶が忘れられません。 笹の葉が揺れる下で将棋をうつ人がいたり、本を読む人がいたり、家族で仲良く 大きな杏をほおばる人々もいました。まるで中国画の世界に迷いこんだような 不思議な感覚を味わったものです。ガラスコップの中で上下に揺れる龍井茶の茶葉を みつめながらぼんやりと半日を過ごしたいい思い出です。 --------------------------------------------------------------------------- ※横濱中華街オフィシャルメールマガジンを配信停止されたい 場合はこちらまで http://www.chinatown.or.jp/mmagazine/index.html ※以下の４つで配信しています。バックナンバーもご覧になれます。 ［まぐまぐ］http://backno.mag2.com/reader/Back?id=0000079441 ［melma!］http://www.melma.com/backnumber_36602/ ［カプライト］http://cgi.kapu.biglobe.ne.jp/m/4226.html ［めろんぱん］http://www.melonpan.net/melonpa/mag-detail.php?mag_id=002156 ※お問い合わせやご意見はこちら：newsletter@chinatown.or.jp ---------------------------------------------------------------------------- 横濱中華街オフィシャルメールマガジン 発行：横浜中華街発展会協同組合 横浜市中区山下町118-2 留日廣東會舘ビル５Ｆ 企画：株式会社イージェーワークス ----------------------------------------------------------------------------
