横浜中華街オフィシャルメールマガジン 

横浜中華街オフィシャルメールマガジン 2008.04.24

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　　　 2008.4.24　コンシェルジュの中華街虎ノ巻編

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　　　　　　　潮風が心地いい季節になりました
　　　　　　　中華街で異国情緒を楽しみませんか

　　　　　　　　　　　SPECIAL ISSUE

　　◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻
　　　　　　　　第37回　江戸清 小山敦さん　　


　　◆イベントスケジュール　4月、5月のChinaTown80ほか


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　　　　　　　◆コンシェルジュの中華街虎ノ巻◆　
　　　　　　　　 第37回　江戸清 小山敦さん

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この春に4期生が仲間入りし、現在67名になった横濱中華街コン
シェルジュ。そのコンシェルジュが毎回1人ずつ登場し中華街の
魅力や文化をご紹介するコーナー。第37回は、肉まんの名店、
江戸清本店の店長、小山敦さんです。元コックという食のプ
ロの話をどうそ。

●虎ノ巻その1　味を決める素材
九州の佐賀県からコックになるために上京して20年になります。
はじめはイタリアンを学んでいました。今は江戸清中華街本店の
店長として主に商品管理などをしています。江戸清の肉まんの特
徴である、大きい皮は作るのがとても難しいんです。温度や湿度
によって皮を発酵させる熱の入れ具合が変わってくるので、毎回
同じ商品を提供するのは並々ならぬ努力があるんですよ。美味し
いものをつくるために、そんな手間をかけているのですが、もう
ひとつ大切なのが素材です。冷凍の肉は使わないとか、業者任せ
にしないで、生産地まで訪ねて行ってどんな風に作っているかこ
の目で見たものを仕入れるなど、江戸清の素材へのこだわりは料
理人と同じです。

●虎ノ巻その２　心を込めて作るという意味
料理を作る際、美味しくなるように心を込めると言いますが、こ
れは丁寧に作るという意味です。同じ大きさに素材を切り分けた
り、塩加減もおざなりにしない。特に塩加減は、素材の甘さも引
き出す大事な調味料。料理人にとってこの塩加減がすべてと言え
るほど重要なものです。料理人は天候や素材の味によって、塩の
振り方を常に微調整する必要があるのです。

●虎ノ巻その３　横濱と長崎の中華街考
九州出身なので、長崎の中華街にももちろん行きました。こちら
の味の特徴は、純粋な中華料理ではなくポルトガルの味がミック
スされているような印象を受けました。横濱の場合はさすが観光
の街と思うほど店舗数が多く、それぞれ味付けが違うので自分好
みの味を見つけることができるのが利点だと思います。

　　　　　　　〜江戸清についてはこちら〜
　　　　　　　　http://www.edosei.com/

　　　　　　　〜コンシェルジュについてはこちら〜
　　　http://www.chinatown.or.jp/concierge/index.html


ーーーーーーーーーーー虎ノ巻おまけーーーーーーーーーーーー

食に興味がある小山コンシェルジュは、中華街でもいろいろなお
店を訪れているそうです。「イタリアンではボロネーゼを食べる
とその店の実力がわかるといわれていますが、中華料理ならチャ
ーハンですね」。ということで、チャーハンのオススメ店をピッ
クアップ！

●均昌閣（きんしょうかく）
http://www.kinshokaku.co.jp/
中華街の老舗広東料理店。しっかりした味で美味しいです。

●珠江飯店（しゅこうはんてん）
http://www.oisii-net.co.jp/saikoh/
本格広東料理が楽しめます。発酵系の調味料を使った豊かな風味
が特徴です。

●萬珍楼
http://www.manchinro.com/
さすが名店という感じで、さっぱりと上品な味わいです。


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　　　　　　　　 ◆イベントスケジュール◆

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◆4／28(月)　媽祖誕※神事の一般公開はありません

　　　　　〜横濱中華街の年間イベントはこちら〜
　　http://www.chinatown.or.jp/info/schedule.html


　　　＝・＝・＝４月、5月のChinaTown80＝・＝・＝


◆実施中〜4／30(水)　　中国民芸・中華食品・雑貨
　　　　　　　　　　　　　　　　主催：縁結び

◆5／1(木)〜5／14(水) 雑貨・おみやげ
　　　　　　　　　　　　　　　　主催：Ribbon



　　　　　　　　〜ChinaTown80の詳細はこちら〜
　　　http://www.chinatown.or.jp/chinatown80/index.html


　　　　　　　　　〜ChinaTown80とは〜
朝陽門そばにあるガラス張りのイベントスペース。横濱中華街の
コトなら何でも知っているスタッフが笑顔でご案内いたします。
各店舗のパンフレットコーナーや横濱中華街の情報をインターネ
ット検索できるパソコンも用意されていますのでご活用ください。

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場合はこちらまで
http://www.chinatown.or.jp/mmagazine/index.html

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●第２木曜日　　リレートーク 横濱中華街と私
●第３木曜日　　旬報＆クーポン券
●第４木曜日　　コンシェルジュの中華街虎の巻
●第５木曜日　　ユーザーズボイス（不定期発行）
発行：横浜中華街発展会協同組合
　　　横浜市中区山下町118-2　留日廣東會舘ビル５Ｆ
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