紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club [まぐまぐ！]

2008/12/27

Liyn-an Tea Club No.38 紅茶の経年変化　Tea club 開催予告

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           ◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
                    No.38   2008.12.27
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  TOPICS 1: 第32回 第31回 Liyn-an Tea Club  開催 予告
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ごめんなさい。まだ正式に日程が決まっていませんので、今回は、
開催の予告だけです。m(_ _;)m

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  TOPICS 1: 第32回 第31回 Liyn-an Tea Club  開催 予告
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半年前に発行した前号の編集後記に、愛知県食品工業技術センター
で、紅茶の保存試験をしていることを書きましたが、その紅茶の保
存試験を、皆さんにも体験していただこうというのが、次回のTea
club のテーマです。

紅茶は保存中に徐々に酸化が進みます。

一般に食品は、 酸化＝劣化  と考えがちですが、よく考えてみれば
紅茶の発酵とは、カテキ類（タンニン）の酸化重合ですから、緑茶
の(タンニンの)酸化したものが紅茶だといえるわけです。

その酸化がもう少し進んだら、果たして劣化といえるのでしょうか？

経験的には、熟成されて美味しくなってくるような気がしているの
ですが...。

それを証明するために、４種類の保存方法で保存した紅茶を定期的
に官能審査していただき、味の変化のデータと、カテキン量の変化
のデータを取っています。

次回の Tea club は、その官能審査を皆さんに体験していただき、
実感として紅茶の味にどんな変化が起こっているかを見ていただこ
うというものです。


現在保存してある紅茶の保存方法はこの４種類です。

1. 冷凍保存・真空包装
2. 常温保存・真空包装
3. 常温保存・脱酸素剤入
4. 常温保存・開封包装

この状態で、昨年(2007年) の ディンブラ・フォーダイス茶園 が
食品工業技術センターに保存して有ります。

そして今年(2008年) の ディンブラ・ブランズウィック茶園 の紅茶
をリンアンで保存してあります。

来年の３月で、フォーダイス茶園は保存期間が約２年。ブランズウィッ
ク茶園は約１年の保存期間となります。

それぞれ別の茶園の紅茶ですから、１年保存と２年保存との比較は
出来ませんが、事実上、真空包装されて冷凍保存されている紅茶は、
ほとんど変化が無い（つまりパックした時の状態のまま）と考えて
いいですから、多くの被験者のデータを集めれば、
「大きな変化が起こっているかどうか？ 」
「美味しくなったと感じる人が多いのか、不味くなったと感じる人
　が多いのか？」
という事は判るはずです。

きちんとしたデータは食品工業技術センターでの官能審査で取りま
すが、是非皆さん、その紅茶の変化を実感してみてください。

開催の詳細は、予定が決まり次第、このメールマガジンでお知らせ
しますので、楽しみにしていてくださいね。

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  ===   編    集    後    記   ===
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まだ日程も決まっていないのに、それも年末の忙しい時期に Tea
club のメールマガジンを出したのには訳がありまして...。^^;

メールマガジンを発行させていただいている まぐまぐ 様から、
「前回の発行から半年が経っちゃってますよ。」「このままほかっ
ておくと、１２月末で休刊にしちゃいますからね。」ってメールが
届きまして。~~;

それでとりあえず予告だけでも、と発行したわけです。m(_ _;)m

来年は、実験だけでなく紅茶の研究者の方々のお話を聞く機会も持
てたらと思っています。

そういう企画も、Tea club として開催していこうかと思っています
ので、来年もよろしくお願いいたします。

では良い年をお迎えください。

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