2006/11/23
Liyn-an Tea Club No.31 第26回 Liyn-an Tea Club 開催のお知らせ
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◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
No.30 2006.5.19
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TOPICS 1: 第26回 Liyn-an Tea Club 開催のお知らせ
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最近、このメルマガの発行も少なく、ティークラブの開催も少なく
なってしまって、ごめんなさい。m(_ _;)m
決して、紅茶の美味しさへの追求の情熱が薄れたのではなく、全く
逆なのです。
実は、今年、愛知県の産業技術研究所の中の食品工業技術センター
という所に通っています。
そこで、本職の研究者の元で、今まで実験してきたことを、もっと
科学的に、もっとしっかりと、学術的にも認められるあたりまでの
結果にしようとしています。
そうしていたら、なんと、私の始めた 紅茶の美味しさ の研究が、
「 紅茶抽出条件の違いが官能特性に及ぼす影響 」というテーマで
愛知県との共同研究になってしまいました。^^;
愛知県産業技術研究所食品工業技術センター
http://www.aichi-inst.jp/afri/
＜共同研究推進事業＞ 12 ニーズ対応型共同研究 の（４）
紅茶抽出条件の違いが官能特性に及ぼす影響
http://www.aichi-inst.jp/kenkyu/18kenkyu.html
愛知県との共同研究ですから、成分分析などは私がコツコツやらな
くても、専門家にやっていただけますので、非常に嬉しいのですが、
なんせ、愛知県の予算が付いている研究ですから、ちゃんとした結
果を出さなければならず、大変なんです。
７月から９月にかけては、抽出条件を変えて、数種類の紅茶をセン
ターの職員の皆さんに飲んでいただき、膨大なアンケートを取って
きました。
この結果と、その紅茶の成分分析の結果を照らし合わせて、「こう
いう成分がこちらの成分と結合して、こういう物質に変わって、こ
ういう味になる。その結果、こういう物を美味しいと感じる。」と
いう理論付けをするのが目的なのです。
２ヶ月以上にわたって官能審査（飲んでいただいて感想を聞くこと）
を続けてきたのですが、食品工業技術センターの職員の方々は、官
能審査自体は良く経験しているのですが、「特に紅茶好き」という
事ではなく、味覚としては、一般的な方々だと思います。
そこで、「紅茶好きの集団だったら、結果が違うのではないか？」
という疑問が沸いてきました。
これはデータを取らなければちゃんんとした研究にならない。
という事で、久々に Liyn-an Tea Clubを開催いたします。
どんな抽出条件かは、飲んでいただくまでは秘密です。
皆さんのデータを集計後に明らかにすると共に、集計データをその
場で解析し、結果について解説もする予定です。
当日は食品工業技術センターの研究者も出席いただいて、研究者の
目から見たデータの読み解き、話せる範囲内での紅茶の美味しさに
関する科学的アプローチについてのお話もある程度出来ると思いま
すので、多数の皆様のご協力をお願いいたします。
■ 第26回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成１９年１月８日(月曜日)
時間 14:00〜 ２時間程度
参加費 無料
定員 ２４名
定員になり次第、キャンセル待ちとさせていただきます。
お申し込みはこちらから。
http://liyn-an.com/tea_club/regist.html
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=== 編 集 後 記 ===
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ごめんなさい。前回「 19世紀 アメリカ流 紅茶の淹れ方 」の
Tea Club の ご報告なのですが、実は参加者が少なかったために
流会とさせていただきました。
本当にごめんなさい。
その分、今やっている研究で成果を出しますので、ご理解ください。
ちゃんとした結果が出たら、どこかの学会か学術誌で発表しようと
思っているのですが、そこまでの結果が出せるのかどうか？
いや、それくらいの成果を出さなくちゃならないので必死になって
いるんですけどね。
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