2004/02/13
Liyn-an Tea Club No.21 美味しいロイヤルミルクティーのレシピは？ 第20回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
◆ 紅茶の実験室 ☆ Liyn-an Tea Club ◆
No.21 2004.2.13
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
このメールマガジンは「まぐまぐ」と「メルマ」で発行しています
登録・解除:http://liyn-an.com/tea_room/mag/mag.html#club
紅茶専門店 TEAS Liyn-an:http://www.Liyn-an.com/
オンラインショップ:http://www.Liyn-an.com/shop/
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
TOPICS 1:第19回 Liyn-an Tea Club 結果報告
「美味しいロイヤルミルクティーのレシピは？」
TOPICS 2:第20回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
1/19 ７名の参加でティークラブを開催しました。
テーマは「美味しいロイヤルミルクティーのレシピは？」
このところ、ミルクティーでの実験を続けているのですが、一通り
の区切りの実験というところでしょうか。
前回の「ミルクティーにはどんな紅茶が合うの？」では、
「イギリス式にポットで淹れるミルクティーの場合は２倍くらいの
濃さで淹れてミルクを加える方が美味しいけれど、もっと濃いミル
クティーを楽しむには、チャイやロイヤルミルクティーのように煮
出した方が美味しいのでは？」
と言う結果でした。
では、煮出した方が美味しそうという事で、「じゃぁどんなレシピ
が一番美味しいの？」というのが、今回のテーマでした。
まず、「ロイヤルミルクティー」って、どんな紅茶か？
イギリスの王室では、「スプーンが立つほど」と、いわれる非常に
濃いミルクティーを好んでいて...、という事ではないようで。^^;
日本の喫茶業界が、インドのチャイにヒントを得て作り出したメニュー
がこの「ロイヤルミルクティー」であり、インドの庶民の飲み物で
はイメージがよくないと作り出した和製英語が「ロイヤルミルクティー」
のようです。
まぁともかくこの「ロイヤルミルクティー」ですが、いろんな本を
見てみると、実に様々なレシピがあります。
そのレシピを大きく分けてみると、だいたい４種類に分けることが
出来ました。
まず、使う道具で分けると、この２種類になります。
１.ポットを使って作るレシピ
２.手鍋を使って作るレシピ。
このうち、手鍋で作るレシピには、
２-１.牛乳だけで作るレシピ。 と、
２-２.牛乳と水を使うレシピ。
が在りました。
さらに牛乳と水を使うレシピの中に、
２-２-１.牛乳と水を混ぜてから加熱して茶葉を煮出すレシピ。
２-２-２.最初に水だけで茶葉を煮出してから牛乳を加えるレシピ。
の２種類がありました。
ということで、結果的にこの４種類に分けることが出来ました。
Ａ １. ポットを使って濃い紅茶から作るレシピ。
Ｂ ２-１. 手鍋で牛乳だけで作るレシピ。
Ｃ ２-２-１. 手鍋で水と牛乳を混ぜて煮込むレシピ。
Ｄ ２-２-２. 手鍋で茶葉を煮込んでから牛乳を加えるレシピ。
そこで、この４種類を作って飲み比べることにしました。
いろんな本に、これらのレシピが載っているのですが、一冊にこの
４種類のレシピが載っている本があります。
紅茶ドリンク246 岩本 道代 (著), 荒木 安正(監修) 柴田書店
http://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4388057665/ref=lm_lb_1/250-0714004-8161803
どちらかと言えば、と言うより完全に喫茶業界向けのレシピ本で、
バリエーションティーを中心に、２４６種類の紅茶のレシピが載っ
ています。
そのレシピが美味しいかどうかはちょっと置いておいても、巻末の
各国の茶園レポートなど、目を通しておいて損はない本です。
カフェオーナーを目指している方なら、必携の一冊だと思います。
いろんな本に書かれている様々なレシピより、一冊の本に書かれた
４種類のレシピの方が、多少也とも公平な判断が出来る..........
とは限りませんが、まったく別の本よりもいいだろう、ということ
で、この本のレシピで、４種類のロイヤルミルクティー(一部、チャ
イと書かれてはいますが)を作って飲み比べてみました。
そのレシピは、以下の通りです。
◆---------------------------------------------------------◆
Ａ ポットを使って濃い紅茶から作るレシピ (紅茶ドリンク246 40P)
◆---------------------------------------------------------◆
本では、テ・オ・レ[ロイヤルミルクティー(Ｃ)] として紹介され
ています。
茶葉(セイロンブレンド等) 3g
熱湯 80cc
牛乳 70cc
1.茶葉と熱湯で濃いホットティーを作る。
2.牛乳を沸かす。
3.ティーカップに同量ずつ注ぐ。
- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -
◆---------------------------------------------------------◆
Ｂ 手鍋で牛乳だけで作るレシピ (紅茶ドリンク246 38P)
◆---------------------------------------------------------◆
本では[ロイヤル・ミルク・ティー(Ｂ)] として紹介されています。
茶葉(ディンブラ等) 5g
熱湯 少量
牛乳 150cc
1.鍋に牛乳を入れ、かき混ぜながら沸騰直前まで沸かす。
2.茶葉を少量の熱湯で湿らせ、1 の牛乳に加え、蓋をしてむらす。
3.こす。
- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -
◆---------------------------------------------------------◆
Ｃ 手鍋で水と牛乳を混ぜて煮込むレシピ。 (紅茶ドリンク246 36P)
◆---------------------------------------------------------◆
本では[ロイヤル・ミルク・ティー(Ａ)] として紹介されています。
茶葉(ウバ、ディンブラ、セイロンブレンド、
アッサム等) 5g
牛乳 80cc
熱湯 または 水 80cc
1.牛乳と水を合わせて個鍋に入れ、火にかける。
2.吹きこぼれない程度に沸かし、茶葉を振り入れる。
3.火を止め、蓋をして３〜４分むらす。
4.茶こしでこして、仕上げる。
- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -
◆---------------------------------------------------------◆
Ｄ 手鍋で茶葉を煮込んでから牛乳を加えるレシピ
(紅茶ドリンク246 46P)
◆---------------------------------------------------------◆
本では[チャイ] として紹介されています。
茶葉(アッサムまたはその他のＢＯＰ)
3g
牛乳 80cc
熱湯 または 水 80cc
1.鍋に水を入れて沸かし、茶葉を加えて弱火で１分間煮出す。
2.牛乳を加え、沸騰させない状態で温める。
3.こす。
- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -- ・ -
さて、この４種類を飲み比べました。使った茶葉は、全てアッサム
ジャイプール茶園です。本当は、ＣＴＣ製法の茶葉が有ると良かっ
たのですが、無かったので、グレードは、FBOP です。
幸い、リンアンには全く同じ三つ口レンジがありますので、全く同
じ行平鍋を準備して、皆さんに協力していただき、この４種類を同
時に作って飲み比べてみました。
さて、その結果は？
の前....に、 「貴方はミルクティーには、お砂糖を入れますか？」
ミルクティーに限らないのですが、紅茶にお砂糖を入れる方と、入
れない方がいらっしゃいます。
私などは、普段ストレートティーでは、お砂糖を入れないのですが、
ことミルクティーとなると、たっぷりめにお砂糖を入れて飲むのが
好きなんですね。
そして、たぶん、ロイヤルミルクティーのヒントになったであろう
インドのチャイや、スリランカのキリテは、たっぷりの砂糖が入っ
ています。
ミルクティーとお砂糖は、非常によく合うんですね。
という事で、普段はお砂糖を入れずにテイスティングすることが多
いのですが、今回はお砂糖を入れた場合と、入れない場合について、
好きか嫌いか聞きました。
その結果は、
砂糖有り 砂糖無し
Ａ ポットを使って濃い紅茶から作る ３名 ０名
Ｂ 手鍋で牛乳だけで作る １名 ３名
Ｃ 手鍋で水と牛乳を混ぜて煮込む ０名 ０名
Ｄ 手鍋で茶葉を煮込んでから牛乳を加える ６名 ６名
圧倒的に、Ｄの最初に茶葉を水だけで煮込んで、しっかりと紅茶の
成分を抽出してから牛乳を加える方法を好む人が多いですね。
Ａ のポットで作る方法は、「美味しさはＤに譲るけど、味を安定さ
せるには、このポットを使う方法がいいかもしれないね。」という
意見がありました。
確かに手鍋では、ちょっとした時間の差で煮込みすぎたりする危険
性は否定できませんよね。
安定した味を出すためには、この方法で一番美味しい条件を探るの
もいいでしょう。
Ｃの、水と牛乳を混ぜてから煮込む方法は、「どうも味が中途半端」
という意見が多かったです。
Ｂの牛乳だけで作るレシピは、茶葉を湿らせて抽出を助けてはいる
のですが、やはり、紅茶の成分が充分抽出されていないようです。
でも、「Ｃ、Ｄ は、条件をもっと変えれば、もっと美味しくなるん
じゃないかなぁ」という意見が出ていました。
確かに、「もっと美味しくてもいいよね。」と言う味です。
Ｂの牛乳だけで作るレシピは、茶葉を湿らせて抽出を助けるのもい
いですが、もっと積極的に、茶葉を入れてから、沸騰しない程度に、
コトコトコトコト長時間加熱すれば、非常においしいミルクティー
が出来そうな気がします。
そうなると、殆ど、インドのチャイの作り方になってくるんですね。
長時間コトコトコトコトと。
ここで、はたと気づきました。
この本は、基本的に、業界向け、つまり喫茶店向けに書かれたレシ
ピ本なんですね。
ですから、どのレシピも非常に短時間で作ることが出来るようになっ
ています。
喫茶店のメニューの場合は、インドの街角のチャイ屋さんのように、
何時間もコトコトコトコトとはいかないのです。^^;
そこで編み出されたのが、Ｄ の、最初に水でしっかり煮込んで、紅
茶の成分をしっかり抽出してから牛乳を加える方法だったのではな
いでしょうか。
本当にこの方法なら、短時間でもしっかり紅茶の成分を抽出させて、
ミルクも沸騰したり変質させることなく、美味しいロイヤルミルク
ティーを作ることが出来ます。
という事で、それぞれにメリットはありそうなのですが、今、一番
一般的に行われている？？
最初に水で煮出してから、牛乳を加える方法が、ロイヤルミルクティー
を作るには、最も適した方法だろうということになりました。
では、どんな茶葉がロイヤルミルクティーに向いているか？
「そんなん、アッサムに決まってるよ。」と言われそうですが、
それが本当かどうかは、やはり飲み比べてみなければいけません。
ということで、最後にこの実験をしてみました。
使ったのは、
アッサム・ジャイプール茶園 FBOP
ディンブラ・ディレイトン茶園 BOP
ヌワラエリア・ラバーズリープ茶園 BOP
アッサムは、一番向いているだろうと思われます。
それに対し、ディンブラは万能選手で、当然、ロイヤルミルクティー
にも向いていますが、どこまでアッサムに迫れるか？
最後は、ミルクティーには向いていそうもないヌワラエリア。
と、こういう対決でした。
さて結果は、
砂糖有り 砂糖無し
アッサム・ジャイプール茶園 FBOP ５名 ５名
ディンブラ・ディレイトン茶園 BOP ２名 ２名
ヌワラエリア・ラバーズリープ茶園 BOP ０名 ０名
やっぱり、アッサムに軍配があがりました。
が、ディンブラもけっこう健闘しています。
でも、「結果はこうだったけど、どれもけっこう美味しく飲めた。」
と言う意見が多かったんですね。
今までの経験から、「美味しくない茶葉でも、チャイにすれば美味
しく飲めてしまう。」と、感じていたのですが、それが実証できた
ような気がしました。
ロイヤルミルクティーやチャイに向いているのは、確かにアッサム
なんですが、これだけしっかり煮出してしまえば、殆どの紅茶は、
美味しく飲むことができるんですね。
と言うところで、最近、朝はチャイにはまってます。^^;
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
TOPICS 2:第20回 Liyn-an Tea Club のお知らせ
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
先日、某番組で「紅茶の美味しい淹れ方」の放送をしてました。
番組の内容は、美味しい紅茶のためにはジャンピングが必要で、そ
のためにはどうしたらいいか？ という内容でした。
今回の「ジャンピングで遊ぼう」は、２回目のテーマなんですが、
前回の実験では、特にジャンピングが必要とは思えないという結果
だったのですが、某番組での実験の検証などしながら、ジャンピン
グとはいったいなんだろうか？という事を考えながら、ジャンピン
グで遊んでみたいと思います。
■ 第20回Liyn-an Tea Club ■
期日 平成１６年２月２３日(月曜日)
時間 19:00〜21:00
テーマ 「ジャンピングで遊ぼう 第２弾!」
参加費 \1500-
定員 ８名
申し込み 電話:0561-53-8403 (11:00〜19:30)
E-Mail info@Liyn-an.com
お申し込みは、お電話を優先となる場合があります
ので、ご了承ください。
┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┓
責任編集：堀田信幸 有限会社リンアン
488-0837 愛知県 尾張旭 市庄中町 鳥居1820
TEL 0561-53-8403 FAX 0561-53-8405
http://www.Liyn-an.com/ info@Liyn-an.com
┗━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┛
Copyright(c), 2004 Liyn-an co.,Ltd
