2009/11/07
東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.488
－－－－－－－－－－－－－－－－－ 東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.488 2009年11月7日発行 meroom@mb.infoweb.ne.jp http://meroom.com －－－－－－－－－－－－－－－－－－ ＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。 ●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、 「常連さんと一見さん、どちらが得か？」 ＜みーるーむ欄ご参照＞ ●今度の土曜日です 11/14（土）19：00～静岡県人会 ＊並行して通常営業 ＜イベント欄ご参照＞ ●11/19（木）ボジョレーヌーヴォー（ワイン会） 並行して通常営業中のお店でもヌーヴォーを用意しています。 （グラス680円、ボトル3500円） ＜イベント欄ご参照＞ ●11/21（土）18：30～1人1本持込焼酎会 すでにほぼ満席、要問い合わせ。 ＜イベント欄ご参照＞ ●11/22（日）15：00～飲食店売上アップセミナー ～100点満点の作戦なんてない！ 10点10個で100点だ！～ http://meroom.com/semina2.html ＜イベント欄ご参照＞ ●11/3（火祝）渋谷のオススメ店が、リニューアルオープン、 ご利用金額の半額金券バックキャンペーンを1週間開催！ （～11/9月）。キャパ100名くらいの大箱ダイニングバーで、 結婚式の二次会にも使えるお店です。 大ホールの他に個室/パーティールームもあります。 料理も白楽シェフの手作り創作系でおいしいですよ。 まずは下見としてもいかがですか？ http://meroom.com/souls.html ＜情報欄ご参照＞ ●恵比寿ゲイバー「＆Ｍ」（アンドエム）～新宿二丁目出張所～ http://meroom.com/&M.html 10月、恵比寿に「ゲイバー」、オープンしました。 連れてゆく人たちを楽しませる二次会アイテムの1軒として。 ＜情報欄ご参照＞ --------------------------------------- 「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。 このメルマガは、以下の３部構成になっています。 １部「みーるーむ通信」 （新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の 直営レストランバー情報） ２部「イベント情報」 （最近のおすすめイベント情報） ３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」 みなさんから、お勧めしたい情報、 宣伝したい情報の無料掲載。 「東京未来倶楽部通信」は、 「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」 「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」 「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ 毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。 せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで 今後一緒におもしろいことができたらいいな～と思って このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。 全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。 が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな 各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。 なにとぞよろしくお願いします。 そうはいっても、 このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。 送信者リストから削除しておきます。 （当メルマガは読者増加が目的ではありません。 定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、 楽しんでもらえることを目標としています。） その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で 件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが 分かって助かります。 ＊「まぐまぐ」経由の方は、 「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約450人） http://www.mag2.com/m/0000073421.html －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 「みーるーむ」／新宿２－８－１７ SYビル２Ｆ ０３－５２６９－６００７／ 19:00-22:30(LO)～23：30 原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談） 夜予約状況及びホール（7日13：00時点） 11/9（月）現在予約なし スタッフ＝みねこ 11/10（火）現在予約なし スタッフ＝未定 11/11（水）現在予約なし スタッフ＝松なお 11/12（木）現在予約なし スタッフ＝しずか 11/13（金）現在予約なし スタッフ＝松なお 11/14（土）静岡県人会（通常営業） スタッフ＝しずか 11/15（日）お休み 11/16（月）現在予約なし スタッフ＝ 11/17（火）現在予約なし スタッフ＝ 11/18（水）現在予約なし スタッフ＝ 11/19（木）現在10名予約 スタッフ＝ 11/20（金）現在予約なし スタッフ＝ 11/21（土）1人1本持込焼酎会 スタッフ＝ 11/22（日）15：00～飲食店売上アップセミナー ＊お店を開けている日、江間はいます。 ＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名） 満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！ http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1 （時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！） --------------------------------------------- --------------------------------------------- ☆ひとりごとのコーナー☆ ●「常連さんと一見さん、どちらが得か？」 -------------------------------------------------- 先日、実際にお店で聞かれました・・・ 笑 Ｑ、常連さんと一見さん、お店にとってどちらが儲かります？ 自分たちみたいに常連だと、わがままだし、 お金をそんなに落とさないし、長居するし、 あまりお店にとって得じゃないでしょう？ -------------------------------------------------- いまさらこのコラムで奇麗事を言っても遅いので、 本音ベースで説明しますと・・・・・・ 「どちらも儲かります。」 笑 すいません、誤解を招く発言かもしれませんので 綺麗に訂正します。 笑 「どちらもありがたいですし、助かります。」 質問者が言うような、「常連だから」わがまま、長居、 お金をそんなに落とさないかと言えば、そんなことありません。 一見さんだからといって、その逆ということもありません。 さらに、「常連さん」というのは、お客さんがお店を選んでいるかの ように見えますが、お店がお客さんを選んでいる面も持っています。 お店のターゲットに該当しないお客さんは、自然と離れてゆきます。 ドリンク・フードの価格帯や営業時間、商品ラインナップ、オペレーション等、 万人にウケるのは難しく、また万人ウケを狙ったお店は、個性が薄くなりがちです。 今の時代、お店に個性やオリジナル性がなければ、 わざわざお客さんは来てくれません。 しかしその反面、ある人には受け入れられるけど、 ある人には受け入れてもらえなくなるというリスクを背負います。 また、お店のターゲットに該当するお客さんでも、 本当の意味でのワガママや、お店のことをまったく考えてくれないお客さんについては いいか悪いかは別として、お店の方も冷たくなりがちです。 「お客様は神様」かもしれませんが、お店を運営している１人１人のスタッフは 人間です。本心での好き嫌いまで、お金だけでコントロールできません。 「常連さん」である事実が、お客さんとお店との相思相愛を物語っています。 確かに、レジャー地にあるお店や、最近流行の観光地っぽいお店なら 「せっかく来店したのだから」という思いをお客さんがもっていますので、 「もう1品」のオススメや、ちょっと高めの値段設定をして、 1回に落としてくれるお客さんの支払金額を少しでも上げる努力・細工をすることでしょう。 でも、1回1万円を使ってくれたとしても、それで終わりのお客さんなら、 お店は、絶えず「ご新規」さんを呼び込まなくてはなりません。 そのためには、労力や広告宣伝費のようなコストがかかります。 常連さんになってくれると、いつもいつも特別に何かの作戦をたてなくても、 ぷらっと日常の中でやってきてくれます。 1ヶ月に1回の来店で3000円の支払いでも、年間12ヶ月では36,000円です。 そして、当たり前のことですが、「常連さんも最初は一見さん」です。 多くの一見さんの中から、常連さんがちょっとづつ発生します。 お店は、できるだけ多くの一見さんが常連さんになってくれるよう、 努力するでしょうが、実際、誰が常連さんになってくれるかは、 偶然性も絡みます。ある意味、確率論的なものでもあり、 1％が常連さんになってくれるようなお店なら、 100人のご新規来店で1名常連さんが発生します。 3％のお店なら、100人ご新規来店で3名の常連さんが発生します。 この確率を上げるために、価格やメニュー、オペレーション、サービスを見直し、 絶えずいいお店作りを目指します。 また、広告等を使って、分母にあたる来店数を最大にできるよう目指します。 この分母と分子の最大化が、日常の努力となります。 一見さん＝ご新規さんは、いわば分母項目。 常連さんは分子項目。 お店が繁盛する最大化のために分子・分母とも大事です。 --------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------- 「イベント1／主催：東京未来倶楽部、 もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」 --------------------------------------------------------- --------------------------------------------------------- ＜イベント予定＞ ●今度の土曜日です 11/14（土）19：00～静岡県人会 15～20人くらいの集まりの時が多いです。 ＜お店は並行して通常営業＞ 最近定例化しました静岡県人会。 引き続き、開催します！ （9/12、7/4、5/23、3/14、1/24、に続き） 静岡ゆかりの方々、どうぞお集まりください。 （静岡県出身者・現在住者・静岡好きな人） 静岡のお酒とつまみ、ローカル話しで盛り上がりましょう。 20代・30代中心、世代や地区を越えた集まりです。 現静岡県在住者の方は、東京にお友達もできます。 会場／みーるーむ 会費／女性３５００円・男性４５００円 （お料理・ドリンク等全込） 申込み／ meroom@mb.infoweb.ne.jp 申込み： 前日16時迄か、定員30名 ●11/19（木）ボジョレーヌーヴォー（ワイン会） 並行して通常営業中のお店でもヌーヴォーを用意しています。 （グラス680円、ボトル3500円） ロンドンにて、ワインスクールを開講、ワインに関する著書も多い ミヨコ・スティーブンソン先生のセレクトするワインをみんなで 楽しんでみませんか？ ワイン専門家もたまにいますが、「ワイン好き」や「これから詳しく なりたい人達」が多い集まりです。 会場： 新宿御苑みーるーむ（新宿2-8-17 ＳＹビル2Ｆ） 今回のテーマ： 「ワンランク上のヌーヴォー」を1種類プラス、 ヌーヴォーとの飲み比べワイン （さて、今年のヌーヴォーの出来は？ いまさらヌーヴォー感もありますので、ヌーヴォーは1種類にして その他ワインとヌーヴォーの飲み比べをテーマにします。） 会費： ミヨコ先生にワインを選んでいただく場合は、 7500円です。（ワイン部分は、ほぼ割り勘イベントです。 通常は4名あたりで、3本/3種類のワインが用意されます。 もちろんお料理付です。 先生が選ぶワインは、ゴージャスです。 1度は飲んどきたいシリーズ。でも1人ではそんなに飲めないものばかり。 申し込み： meroom@mb.infoweb.ne.jp まで （キャンセルにつきましては、お料理分はいただきませんが、ワインは すでに調達してしまいますので、申し込み日翌日から会費の半額かかります。 ご了承ください。/ワイン代は持ち込み感覚、ほぼ原価に近いところで ご提供していますので） ●11/21（土）18：30～1人1本持込焼酎会 すでにほぼ満席、要問い合わせ。 「これ飲んでくれ～」って焼酎を 1人1本持ち込んでください！ 芋・麦・米、その他、本格焼酎ならなんでも歓迎！ （新しい発見があるかも！） 詳しい人、覚えたたての人、いろいろな人がいると思います。 まだ焼酎を飲み始めて日の浅い人は「私の選ぶ焼酎なんて・・・」って 気後れする人もいるかもしれません。 気にすることないです！！ 「味」って、「嗜好・趣味」です。 詳しい人が選んだからって、おいしいとは限りません。 もっとシンプルに「これおいしいよ～」で全然okだと思います。 今まで、半分くらいの人たちは、自分が飲んだことのないものを持ってきました。 みんなで試してみたいからという理由です。 逆に、みなさんがオススメする焼酎から、 新しい発見や、お勉強、もっと好きなものを 見つけられるかもしれません。 持ち込み焼酎は、500ｃｃ、720ｃｃ、900ｃｃ、1升・・・フリーです。 （といっても、みなさんが持ち寄りますので 900ｃｃ以下が無難だと思いますが・・・） 会場：みーるーむ、 会費：3500円。 （料理や氷、水、場所占有等々） 要：事前申込み・定員30名 みなさんが選ぶお気に入りの1本、 （もしくは、みんなで飲んでみたい1本） 楽しみにしています＆楽しみにしましょう！！ （プラプラ探しましょう！） ●11/22（日）15：00～飲食店売上アップセミナー ～100点満点の作戦なんてない！ 10点10個で100点だ！～ 9月に初の試みとして「飲食店開業セミナー1」を 開催してみました。 25名の「これから組」の方々中心に、 「今やるべきこと」「飲食の数字や実務」等 お話させていただきましたが、今回、もう1つだけ「別セミナー」を セミナー2として開催させていただきます。 開業前の多くの「これから組」が情報を欲していますが 開業後の「もうちょっと組」が、さらなる売上向上、安定経営のための ヒントや情報を欲しています。経営者でなくても、店長、スタッフ達も、 お店の売上をもっと上げよう！ さらにお客さんに喜ばれるお店にしてゆこう！ と日々がんばっています。 これらの方々を対象に、何かのヒントやお役に立てればと思って、 このセミナー2を、初めて開催したいと思います。 今回のセミナーは、「飲食店経営者」「店長」「スタッフ」等 すでに飲食業界にいる人がメインの対象です。 これから組の方や他業界の方は、 自己啓発として興味ある方が、ご参加ください。 セミナー1とは、原則重複のない別ものとして組み立てています。 この企画は「セミナー」ですから「交流会」の時間は 用意していません。 講師である僕のお話を聞いてもらいます。 内容等詳しくは、ＨＰにて。 http://meroom.com/semina2.html 飲食店経営、「これで儲かる！」なんて魔法の作戦なんてありません。 あったら潰れるお店なんてありません。 1つ10点の作戦でも10個やったら100点、これは可能です。 最大30名までで、参加費は1500円。 場所は新宿みーるーむ。 申込み締め切りは、先着定員までか、 前日11/21（土）13時まで。 交流会ではなく、情報提供のセミナーですから たとえ1人でも希望者がいれば開催します。 ＜今後の予定// 詳細後日＞ ●11/28（土）18：30～月末飲み会 ●12/5（土）19：00～1人1本持込ワイン会 ＜現在の不定期開催イベント＞ ＊希望者が数名集ったときに随時開催します。 「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上） 「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上） －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」 ●11/3（火祝）渋谷のオススメ店が、リニューアルオープン、 ご利用金額の半額金券バックキャンペーンを1週間開催！ （～11/9月）。キャパ100名くらいの大箱で、 結婚式の二次会にも使えるお店です。 ホールの他に個室/パーティールーム（～30名）もあります。 料理も白楽シェフの手作り創作系でおいしいですよ。 使えるスペースの下見としてもいかがですか？ http://meroom.com/souls.html （詳しくはこちら） 江間も、11/3（火祝）、会場にいます。 もともとは、2002年ダーツバーとしてオープンしたお店ですが 2009年11月、ダイニングバーとしてリニューアルします。 （アメリカン調のカジュアルダイニング） 料理のジャンルは「創作系」で、白楽（しらく）シェフが厨房を指揮、 ホールは、真面目＆さわやかイケメンの今野（こんの）店長が引っ張ります。 最近は、個室のお店が多いので、逆に大きな空間で 結婚式の二次会としても使えるお店を目指しています。 もちろん、普段の飲みの二次会やパーティー、デートでも使えます。 ぜひ、ごひいきに。 ●恵比寿ゲイバー「＆Ｍ」（アンドエム）～新宿二丁目出張所～ http://meroom.com/&M.html 恵比寿の二次会はここ！ カウンター8席の狭いお店なので、団体は無理。 でも、アットホームに楽しめます。 オーナー「まるちゃん」は、ゲイ。 あえて新宿二丁目に店を出さずに、 ビジネス街の恵比寿に出店。 ガールズトークをしたいらしい。 笑 もちろん、男性客、ゲイも歓迎、セクシャルフリーの 楽しいお店を目指しています。 恵比寿や中目黒、渋谷で飲んで 「もう1軒！どこに行きますか？」 居酒屋はしご？ カラオケボックス？ そんな通常のパターンもありですが、 「ゲイバー」に友達や女の子を連れていってあげれば けっこう喜ばれます。 二次会アイテムの1軒として。 ●物件情報欲しい方、ご連絡ください。 ●飲食店用卸業者さんを紹介して欲しい人も無料で紹介します ●効果的なＨＰを欲しい飲食店の方、ぐるめサイト「グルメGyao」割引紹介いたします。 最近、内装業者さんから、都内物件情報が定期的に流れてきます。 開業希望者でリクエストある方は、無料で情報をお流ししますので ご連絡お待ちしています。 対象は、「開業/出店希望者」となります。 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