東京未来倶楽部通信 

東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.495

年内最後のメルマガとなりました。
翌週末は、新年1/2のためお休みさせてください。
12/31～1/3、いつものように静岡に帰省しています。
 
やはり「あっという間」の1年でした。
今年もお付き合いいただきましてありがとうございました。
来年2010年も、ちょっとづつ前進したいと思います。
引き続きよろしくお願いします。
 
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東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.495
2009年12月26日発行
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
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＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。


●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
　「カウンター戦隊サミシンジャー」
　＜みーるーむ欄ご参照＞ 
 
●みーるーむの年末年始営業ですが、
年内残り、貸切とイベントのため通常営業はお休みとなります。
～1/3（日）までお休み、1/4（月）から年始営業開始、
1/4（月）20時～2009年来店ランキング発表です。
 
●1/9（土）19：00～静岡県人会（新年会バージョン）
　すでに、10名強の申込情況です。
　＊年末年始に静岡に帰り、いろいろ調達してきます。
　＜イベント欄ご参照＞
 
●1/10（日）15：00～定例飲食交流会
　＜イベント欄ご参照＞
 
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「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
このメルマガは、以下の３部構成になっています。

１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）

２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）

３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
宣伝したい情報の無料掲載。


「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。

せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで
今後一緒におもしろいことができたらいいな～と思って
このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。
全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。
が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな
各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。
なにとぞよろしくお願いします。

そうはいっても、
このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。
送信者リストから削除しておきます。
（当メルマガは読者増加が目的ではありません。
定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、
楽しんでもらえることを目標としています。）
その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で
件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが
分かって助かります。

＊「まぐまぐ」経由の方は、
「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約450人）
http://www.mag2.com/m/0000073421.html

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「みーるーむ」／新宿２－８－１７ SYビル２Ｆ
０３－５２６９－６００７／　19:00-22:30(LO)～23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）

夜予約状況及びホール（26日13：00時点）


12/28（月）みーるーむの忘年会＜貸切＞　スタッフ＝全員集合
12/29（火）＜貸切＞　スタッフ＝松なお
12/30（水）貸切予約が入れば営業、なければお休み
12/31（木）～1/3（日）　お休み
 
1/4（月）　現在予約なし　スタッフ＝
1/5（火）　現在予約なし　スタッフ＝
1/6（水）　現在12名予約　スタッフ＝
1/7（木）　現在予約なし　スタッフ＝
1/8（金）　現在7名予約　スタッフ＝
1/9（土）　19：00～静岡県人会＜貸切＞　スタッフ＝　
1/10（日）　15：00～飲食交流会　
1/11（月祝）　お休み

＊お店を開けている日、江間はいます。

＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）


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☆ひとりごとのコーナー☆



●「カウンター戦隊サミシンジャー」

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Ｑ、お店をやっていますが、毎年「今年は厳しいね～、
来年はもっと厳しいかもね。」という話を他のお店のオーナーとしています。
やはり今年も飲食業界は全般的に厳しかったのでしょうか？
繁盛していたお店はどのようなお店ですか？
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飲食に限らず、「今年は厳しかったね～、来年はもっと厳しいかもね～」
というお話を、毎年聞きます。
しかし、厳しいお店もあれば、繁盛しているお店もあります。
今年繁盛していても、来年は赤字に転落するお店もあります。
流行廃りの影響を受けやすいお店なら、お店の努力だけではどうしようも
ないときだってあります。
そんな厳しい時代の中で生き残るお店は、絶えず「ご新規」の取り込みに
努力し、「常連・リピーター」作りをいつも意識し、工夫しています。
「できるだけ多くの人に、まず使ってもらって、その中からできるだけ多くの人に
常連さんになってもらい、お店の土台を安定させてゆく」。
この流れ、循環を作り出すために具体的な作戦を練って、実行しています。
 
また、お店では「きっかけ」だけを作っておいて、
あとはお客さんのほうで「自然に」いい循環を作ってくれるケースもあります。
自分のお店の例ですいませんが、今年のみーるーむは、そんな1年でした。
客単価は下がりはしませんでしたが、大きな上昇もありませんでした。
客数も紹介制ですから、そうそう急上昇ということもありませんでした。
回転率も、もともと1回転をベースにしたお店ですから、変化はありません。
ただし、目に見えて上昇した項目が1つあります。
 
「来店頻度」です。
（考え方によっては「述べ」来店数の増加ですが、その中のさらなる詳細として。）
常連さん1人あたりの、来店頻度が間違いなく上昇しました。
それは、カウンターのお一人様に顕著でした。
 
なんでだろう？
 
実は、みーるーむには「カウンターおまかせ食事セット」というものがあります。
「おまかせ」1000円で夜定食（おかず+ライス+大盛サラダ）を用意しています。
夜、1000円で、しっかりした手作り夕飯を提供しているお店は
意外と少ないものです。
ただし、カウンターに1人で来たお客さんのみオーダーできます。
グループで来店した各個人に定食を作れる設備やスタッフ配置、メニュー構成
ではないお店なので、みなさんへの提供は無理ですが
カウンターが盛り上がるのは毎日楽しいだろうな～
という思いがあって、お一人様でぷらっと寄ってくれる人に対して、
「どうせどこかで夕飯を食べるなら、みーるーむで用意しよう」
と始めたサービスメニューです。
 
また、「カウンターおまかせおつまみセット」というものもあります。
「おまかせ」つまみ3品で、1000円です。
これまた、カウンターお一人様専用セットです。
飲み中心の人用です。
 
このようなセットのせいで、カウンターに来るお一人様の9割以上は、
このどちらかのセットをオーダーします。
典型的なモデルケースだと、生ビール+カウンターセットで注文が入り、
もう1杯！飲んで、お会計2100円（セット1000円+ドリンク550円×2杯）。
滞在時間は、1～2時間。
これより滞在時間が長いお客さんは、通常ドリンクが追加されてゆきます。
30分に1杯ペースくらいでしょうか。
絶対値での客単価としては、けっして高くありませんが、時間あたりで
考えると、けっして安いというわけではありません。
2～3時間あたり、結果として3000円台、4000円台となっていることが多いです。
早い人は、1杯+おまかせセットで、1500円くらいで、サクッと1時間くらいで帰っていき、
長いお客さんは、自分で選んで滞在して飲んでいますから、
納得した支払いとなっています。
 
このセットを目当てで、カウンターにお一人様が集まってきますと、
カウンターに「コミュニティ」が発生します。
常連さんの横のつながりの誕生です。
こうなると、一人で家や定食屋で食べる夕飯がとても味気なく感じ、
「今日はカウンターに誰かいるかな～」と、お店のことを気にしてくれます。
食事がおいしくて、ボリュームがあり、バランスいいものを意識していますので
健康上の理由で来る人もいますが、1日のストレス発散のような
精神的な理由で立ち寄ってくれる人もいます。
 
こんなカウンターのお一人様が増え、来店頻度も「自然と」上がりました。
あまりに毎週カウンター越に顔を合わせるため、
僕は彼等に思わず「愛称」をつけてしまいました。
そう、それが「カウンター戦隊・サミシンジャー」・・・・・・
 
その言葉が、現在カウンターでは流行っています。
「僕がレッドで、君がイエロー」
「イエローだけはイヤだ～」
「今日はグリーンがいないな～」
「ピンク、誰にする？」
 
健康的かつ精神的に、お客さんの生活をサポートしたり、
おおげさに言えば人生に影響を与えたりできる環境がとても楽しいです。
 
お店は、いやらしく言えば「しかけ」や「きっかけ」をどのように作るか？
でも、本当にいやらしければ、お客さんは気づきます。
お客さんにとって、何をしてあげられるか？そしてそれは、お客さんにとって
本当に必要なものか？バリュー感を感じてもらえるか？
待っているだけの受け身の姿勢では、
お客さんはお店の活用方法に気づかないことが多いもの。
お店の思いや提案をメニューやシステム等の「形」に表現してみると、
後々おもしろい結果や反応が出てきます。
 
 
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「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」

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＜イベント予定＞

 
●12/28（月）19：00以降来れる時間～22：30
　「みーるーむの忘年会」　
　すいません、この企画も満席です。
 
数年前に1回開催されたことがある「お店の忘年会」を
今年もやってみたいと思います。
原則、スタッフも集合して、
お客さんとの懇親会＆忘年会といった主旨となります。
19：00以降、来れる時間でお越しください。
準備（料理や席確保）の問題もありますので、
前日23時までの事前予約でお願いします。＜定員25名/先着順＞
会費は、女性3500円・男性4500円。
何時入店でも同一料金ですのでご了承ください。
料理は、19時～21時の間に出し切って、
残りの時間はみんなで一緒に飲みたいと思います。
～22：30まで、時間が長い集まりですので、
お酒やフードの持ち込み・お土産も歓迎です。
よろしくお願いします。
 
 
 
●1/9（土）19：00～静岡県人会（新年会バージョン）
　すでに、10名強の申込情況です。
　　＊年末年始に静岡に帰り、いろいろ調達してきます。
 
 
最近定例化しました静岡県人会。
引き続き、開催します！
（11/14、9/12、7/4、5/23、3/14、1/24、に続き）

静岡ゆかりの方々、どうぞお集まりください。
（静岡県出身者・現在住者・静岡好きな人）
静岡のお酒とつまみ、ローカル話しで盛り上がりましょう。
20代・30代中心、世代や地区を越えた集まりです。
現静岡県在住者の方は、東京にお友達もできます。 
 

会場／みーるーむ
会費／女性３５００円・男性４５００円
（お料理・ドリンク等全込）
申込み／ meroom@mb.infoweb.ne.jp
申込み：　前日16時迄か、定員30名
 
 
 
 
●1/10（日）15：00～定例飲食交流会
　最近は、毎回15名前後の人たちが集まります。
　「これから組」も多いです。

＜詳細＞
基本的な流れは、名刺交換を中心としたグループ別フリータイム。
できるだけ多くの方々と、じっくりお話できるように場をセッティングします。
飲食業界に関する疑問や悩み、おおいに相談してみてください！
ＰＲも大歓迎。（勧誘はごめんなさい）　チャンネルを広げてゆきましょう！


場所： 新宿御苑 「みーるーむ」（新宿2-8-17　ＳＹビル2Ｆ）
会費： 1500円
＊原則毎月第二日曜日15：00～17：00
申込：　要事前申込み　meroom@mb.infoweb.ne.jp

情報と人を求める交流会ですので、お初の参加、大歓迎です！

参加資格： 飲食業界に興味ある方（経営者・勤務者・卸業者・
関連業者プランナー・独立希望者・他業界でも飲食に接点を探
している方）等

目的： 日頃の交流、情報収集、自己啓発、人脈形成、取引先開拓等。

参加人数は15名前後のケースが多く、
少ないときで10人くらい、多いときで20人くらいですので
少ないときはじっくりお話しできて、多いときはいろいろな人とお話できます。
初参加6割、2回目以降4割が平均的。
スタートは１９９９年３月で、毎月第二土曜日に開催してました。
（2005年1月から日曜日開催に変更）
スクエアOBは、いろいろなお店をオープンさせています。
（レストラン・居酒屋・ラーメン屋・弁当屋・お好み焼き・
回転寿司・雑貨・カフェ・パスタ・パン・バー等）
物件情報・人材情報・卸情報・経営ノウハウ・広告戦略
なんでもそろってます。
「月刊店舗」「リクルート アントレ」「喫茶＆スナック」等業界誌にも
特集掲載された集まりです。
自己啓発や人脈拡大にいかがですか？ 


 


＜今後の予定//　詳細後日＞


●1/16（土）18：30～1人1本持込焼酎会＜満席御礼＞
●1/21（木）19：00～ミヨコ先生に選んでいただくワイン会
●1/30（土）18：30～月末飲み会
●2/6（土）19：00～1人1本持込ワイン会　テーマ「驚きのワイン」

＜現在の不定期開催イベント＞
＊希望者が数名集ったときに随時開催します。
「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上）
「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上）


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「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」


 
 
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●各種宣伝ご相談ください。
お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp　 まで
（メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。）

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メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」
（2000年5/14より)     メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和
〒160-0022／新宿区新宿２－８－１７ ＳＹビル２Ｆ
TEL&FAX／０３－５２６９－６００７
meroom@mb.infoweb.ne.jp
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