東京未来倶楽部通信 

東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.470

－－－－－－－－－－－－－－－－－－
東京未来（ミキ）倶楽部通信 vol.470
2009年7月4日発行
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
－－－－－－－－－－－－－－－－－－

＜トピックス＞関連・詳細記事は本文にて。

●飲食店のひとりごと、今週のテーマは、
　「空いてる席があるのに、お店に入れないときがあるのはなぜ？」
　＜みーるーむ欄ご参照＞

●今度の土曜日（7/11）です。
　　　　　　　19：00～静岡県人会＜イベント欄ご参照＞
　並行して通常営業予定です。

●今度の日曜日（7/12）です。
　　　　　　　15：00～飲食交流会＜イベント欄ご参照＞

●7/16（木）19：00～ミヨコ先生に選んでいただくワイン会
　「テーマ：オーストラリアスパークリングvsイタリアスパークリング」
●7/18（土）18：30～1人1本持込焼酎会　＊ほぼ満席
●7/23（木）19：00～第2回うどん屋みーるーむ　＊募集開始
　＜イベント欄ご参照＞

●知人2名も本を出します！
　＜情報欄ご参照＞

---------------------------------------

「東京未来倶楽部 通信」をお送りいたします。
このメルマガは、以下の３部構成になっています。

１部「みーるーむ通信」
（新宿御苑にある東京未来倶楽部（株）の
直営レストランバー情報）

２部「イベント情報」
（最近のおすすめイベント情報）

３部「その他情報（口コミ・読者投稿）」
みなさんから、お勧めしたい情報、
宣伝したい情報の無料掲載。


「東京未来倶楽部通信」は、
「みーるーむお客様 関係」 「飲食業界関係者交流会 関係」
「独立希望者 関係」「各種交流会にて知り合った方々」
「江間個人の知人」「静岡県人会」「まぐまぐ」等へ
毎週週末あたりで送信、現在計1300部の発行です。

せっかく出逢えた方々ですので、情報の共有や振り合いで
今後一緒におもしろいことができたらいいな～と思って
このメルマガを、2000年５月から毎週発行しています。
全ての情報が、全ての方々に有益なものとは思えません。
が、「仕事」と「遊び」をテーマにして、誰かのためになりそうな
各種ご提案・オススメをさせていただきたく思っています。
なにとぞよろしくお願いします。

そうはいっても、
このメルマガが不要な方はお手数ですが、ご一報くだださい。
送信者リストから削除しておきます。
（当メルマガは読者増加が目的ではありません。
定期的な情報交換、量より質、受け手の何かの役にたったり、
楽しんでもらえることを目標としています。）
その際、宛名は＜送信者へ返信＞（マウス右ボタンから）で
件名「メール不要」で送っていただくと削除するべきアドレスが
分かって助かります。

＊「まぐまぐ」経由の方は、
「まぐまぐ」サイトから各自で解除をお願します。（約400人）
http://www.mag2.com/m/0000073421.html

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－


「みーるーむ」／新宿２－８－１７ SYビル２Ｆ
０３－５２６９－６００７／　19:00-22:30(LO)～23：30
原則日祝休中心に月６日休み（貸切・時間外応相談）

夜予約状況及びホール（4日13：00時点）

7/6（月）現在10名予約　スタッフ＝しずか
7/7（火）現在予約なし　スタッフ＝すみ
7/8（水）現在予約なし　スタッフ＝まどか
7/9（木）現在予約なし　スタッフ＝みゆき
7/10（金）現在予約なし　スタッフ＝めぐみ
7/11（土）静岡県人会＆通常営業　スタッフ＝松なお
7/12（日）15：00～飲食交流会

7/13（月）現在予約なし　スタッフ＝
7/14（火）現在予約なし　スタッフ＝
7/15（水）現在予約なし　スタッフ＝
7/16（木）現在予約なし　スタッフ＝
7/17（金）現在「貸切」予定　スタッフ＝
7/18（土）1人1本持込焼酎会　スタッフ＝
7/19（日）　お休み
7/20（月祝）　お休み


＊お店を開けている日、江間はいます。

＊みーるーむは、５テーブルしかないお店です。（でもキャパは30名）
満席・貸切になってないか予約状況を知りたい方は、↓にて要チェック！！
http://meroom.com/cgi-bin/webcal/webcal.cgi?form=1
（時々「貸切」等はいります。ご来店前ご確認を！）


---------------------------------------------
---------------------------------------------


☆ひとりごとのコーナー☆



●空いてる席があるのに、お店に入れないときがあるのはなぜ？

--------------------------------------------------
Ｑ、先日、ある飲食店に入ろうとしましたが、並んでいました。
店内を覗いてみると、空いてる席があります。予約席のようにも見えません。
なぜ、入れないのでしょうか？
--------------------------------------------------

きっと、そのお店は小さな個人店ではないでしょうか？
大型店やチェーン店では、あまり見られない光景ですが
小さな個人店では、時々見られることもあります。
僕自身も、休日埼玉の長瀞へ遊びに行ったとき、
小さな蕎麦屋さんで同じような体験をしました。
そのときもそうだと思うのですが、理由として

「オペレーションが回っていない」
が挙げられます。

観光地である長瀞のお店もそうですが、小さな個人店では、平日や通常、
平和（ヒマ）なことが多いです。
いいか悪いかは別として、お店のオペレーションが、
この平和バージョンで落ち着いています。
そこに休日、観光客が押し寄せてきたりすると、
店内オペレーションが回りません。
本当は混雑予想から人手を確保したい日なのに確保できなかったり、
オフィス街のランチタイムのように、ランチメニューでもないのに
同じタイミングでお客さんが押し寄せてきたり、
お店としては「最悪の」タイミングでお客さんが来てしまうと
「商売的にはナイスタイミング」と思っていながら、
「お客さんに申し訳ないな～」と思いながらも、
「店内オペレーションが回らない」という事実に直面していますので、
「席を間引く」のです。

下手に欲をかいて、来たお客さんを全員お店に詰め込もうと思っても
オーダーは取れない、料理は出てこない、その日の売上になっても
長い目で見れば、お客さんのストレスが溜まったり、お店の評価が落ちて
逆効果になるときもあります。
そんなときに、逃げと思いながらも、ある意味「席を間引く」というのは、
選択肢の1つでもあります。
まあ、そんなときは、ダミーでもいいので「御予約」の置き札をテーブルに
置いておくくらいの配慮はあってもいいと思います。
何も知らないお客さんは、単純に「なんで入れてくれないんだ！」って
苛立つ人もいますから。

また、この「間引く」戦略を有効的に利用する場合もあります。
オープン直後のお店でオペレーションがまだ不慣れな場合、
わざとテーブルを少なめに配置したり、
オブジェ等をテーブルの上において、利用できなくして
自分達のオペレーションに自信がついたころ、利用席数を増やしてゆくという
ことも考えられます。
ラーメン屋さんや、どんぶり屋さんの場合、席数を少なめにとると
店内にそんなに入れないわけですから、お客さんが外に「並ぶ」場面を
意図的に作り出すという小技もあります。
並んでいるお店は、通行人や近所の人が気になる心理的な戦略です。

他には、開店前に想定した広さの物件よりも
ちょっと広めの物件が出てきて、どうしようか悩んだときに
団体さんやパーティーが取り込める業種なら、
家賃という固定費が多少上がることを承知で
あえて広めの物件を押さえて、通常は使わないスペースを
持っておくという手もあります。

一例ですが、15坪と20坪のスペース、
各種条件が同じだと、
15坪の家賃が、1坪15,000円として、22.5万円。
20坪の家賃が、1坪15,000円として、30万円。その差は7.5万円。
20坪のスペースだと、15坪では取り込めない大きな団体さんも利用できるようになります。
20坪あれば、客席は30席以上確保可能です。
（通常は、坪数×1.5前後の席数となります。最大で、坪数×2です。）
4000円×30名＝12万円の団体パーティーが
月に1回くらい入る可能性がある業態なら、
1回のパーティーだけで家賃の差額をカバーできます。
このような考え方から、お店の隣の店舗やスペースが空いたとき、
普段は使わないときもある「団体さん用のスペース」として、
その物件（スペース）を借りるケースもあります。

月の家賃と、その空間から発生する月の売上、
天秤にかけてみると、空間をうまく活用できます。


---------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------

「イベント1／主催：東京未来倶楽部、
もしくは筆者が参加する可能性のあるもの」

---------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------


＜イベント予定＞


●今度の土曜日です
　7/11（土）19：00～静岡県人会
　前回、前々回、25名前後の参加者でした。


臨時/随時開催の静岡県人会。
引き続き、開催します！
（前回5/23、3/14、1/24、その前5/24開催）

静岡ゆかりの方々、どうぞお集まりください。
（静岡県出身者・現在住者・静岡好きな人）
静岡のお酒とつまみ、ローカル話しで盛り上がりましょう。
20代・30代中心、世代や地区を越えた集まりです。
現静岡県在住者の方は、東京にお友達もできます。


会場／みーるーむ
会費／女性３５００円・男性４５００円
（お料理・ドリンク等全込）
申込み／ meroom@mb.infoweb.ne.jp
申込み：　前日23時迄か、定員30名




●今度の日曜日です
　　7/12（日）15：00～飲食交流会
　　6月23人、5月28人の参加者でした。
　　「これから組」多いです。


＜詳細＞
基本的な流れは、名刺交換を中心としたグループ別フリータイム。
できるだけ多くの方々と、じっくりお話できるように場をセッティングします。
飲食業界に関する疑問や悩み、おおいに相談してみてください！
ＰＲも大歓迎。（勧誘はごめんなさい）　チャンネルを広げてゆきましょう！


場所： 新宿御苑 「みーるーむ」（新宿2-8-17　ＳＹビル2Ｆ）
会費： 1500円
＊原則毎月第二日曜日15：00～17：00
申込：　要事前申込み　meroom@mb.infoweb.ne.jp

情報と人を求める交流会ですので、お初の参加、大歓迎です！

参加資格： 飲食業界に興味ある方（経営者・勤務者・卸業者・
関連業者プランナー・独立希望者・他業界でも飲食に接点を探
している方）等

目的： 日頃の交流、情報収集、自己啓発、人脈形成、取引先開拓等。

参加人数は15名前後のケースが多く、
少ないときで10人くらい、多いときで20人くらいですので
少ないときはじっくりお話しできて、多いときはいろいろな人とお話できます。
初参加6割、2回目以降4割が平均的。
スタートは１９９９年３月で、毎月第二土曜日に開催してました。
（2005年1月から日曜日開催に変更）
スクエアOBは、いろいろなお店をオープンさせています。
（レストラン・居酒屋・ラーメン屋・弁当屋・お好み焼き・
回転寿司・雑貨・カフェ・パスタ・パン・バー等）
物件情報・人材情報・卸情報・経営ノウハウ・広告戦略
なんでもそろってます。
「月刊店舗」「リクルート アントレ」「喫茶＆スナック」等業界誌にも
特集掲載された集まりです。
自己啓発や人脈拡大にいかがですか？




●7/16（木）19：00～ミヨコ先生に選んでいただくワイン会
　＊７月のテーマ「オーストラリアスパークリングvsイタリアスパークリング」


ロンドンにて、ワインスクールを開講、ワインに関する著書も多い
ミヨコ・スティーブンソン先生のセレクトするワインをみんなで
楽しんでみませんか？
ワインにとても詳しい方も時々いますが、
「ワイン好き」や「これから詳しくなりたい人達」が多い
フランクな集まりです。


会場：　新宿御苑みーるーむ（新宿2-8-17　ＳＹビル2Ｆ）
今回のテーマ：　「オーストラリアスパークリングvsイタリアスパークリング」

会費：　
ミヨコ先生にワインを選んでいただく場合は、
7500円です。（お料理と持込・場所代計3500円に、
ワイン部分＝ほぼ割り勘にて、合わせて7500円となります）
通常は4名あたりで、3本/3種類のワインが用意されます。
先生が選ぶワインは、1度は飲んどきたいシリーズ。
でも1人ではそんなに飲めないものばかり。

申し込み：
meroom@mb.infoweb.ne.jp まで
（キャンセルにつきましては、お料理分はいただきませんが、ワインは
すでに調達してしまいますので、申し込み日翌日から会費の半額かかります。
ご了承ください。/ワイン代は持ち込み感覚、ほぼ原価に近いところで
ご提供していますので）





●7/18（土）18：30～1人1本持込焼酎会
　　毎回定員30名になる人気イベントです。
　　＊今回も、あと2～3名で満席御礼です。


「これ飲んでくれ～」って焼酎を
1人1本持ち込んでください！
芋・麦・米、その他、本格焼酎ならなんでも歓迎！
（新しい発見があるかも！）

詳しい人、覚えたたての人、いろいろな人がいると思います。
まだ焼酎を飲み始めて日の浅い人は「私の選ぶ焼酎なんて・・・」って
気後れする人もいるかもしれません。

気にすることないです！！
「味」って、「嗜好・趣味」です。
詳しい人が選んだからって、おいしいとは限りません。
もっとシンプルに「これおいしいよ～」で全然okだと思います。
今まで、半分くらいの人たちは、自分が飲んだことのないものを持ってきました。
みんなで試してみたいからという理由です。

逆に、みなさんがオススメする焼酎から、
新しい発見や、お勉強、もっと好きなものを
見つけられるかもしれません。

持ち込み焼酎は、500ｃｃ、720ｃｃ、900ｃｃ、1升・・・フリーです。
（といっても、みなさんが持ち寄りますので
900ｃｃ以下が無難だと思いますが・・・）


会場：みーるーむ、
会費：3500円。　（料理や氷、水、場所占有等々）
要：事前申込み・定員25名

みなさんが選ぶお気に入りの1本、
（もしくは、みんなで飲んでみたい1本）
楽しみにしています＆楽しみにしましょう！！
（プラプラ探しましょう！）




●7/23（木）19：00～第二回うどん屋みーるーむ


通常のみーるーむはお休みです。

代わりに、半年前に開催しました「うどん屋みーるーむ」が大好評だったので
2回目を開催します。（前回定員30名に達した企画です）

将来うどん屋開業を目指す元スタッフなおちゃんが
みーるーむを使って、うどん屋をやります。香川出身です。
通常フードメニューはありません。
代わりに、5～10種類くらいに絞った、なおちゃんが選んだ/考えたメニューを
ご用意しておきます。（１品500円前後中心）
ドリンクについては通常メニューです。
（ドリンクスタッフと、なおちゃんとの営業です）
僕もお客さんとして顔を出します。

ぜひお試しください。

＊定員30名。先着予約順。



＜今後の予定//　詳細後日＞
●7/25（土）18：30～月末飲み会
●8/1（土）19：00～1人1本持込ワイン会
●8/8（土）19：00～都道府県別に楽しむ日本酒会


＜現在の不定期開催イベント＞
＊希望者が数名集ったときに随時開催します。
「独立希望者＆経営者の会」（希望者累計3名以上）
「新宿２丁目おかまバー探検隊」 〈希望者累計8名以上）


－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

「その他情報（他主催者のイベント・内輪ネタ・口コミ・読者投稿）」



●知人が本を出します！


○都内で大きな交流会を昔から開催している方です。
　著者の諏訪さんと知り合ったのは、6～7年くらい前かな・・・

タイトル：　「仕事もお金も情報もみんな「人」からやってくる！」
著者　：　諏訪　功
出版社：こう書房（http://www.kou-shobo.co.jp/）
詳細はこちら↓
　http://www.kou-shobo.co.jp/book/b28479.html
7/6以降、書店に並ぶ予定


○都内で印刷所を経営されている方です。
　著者の吉田さんと知り合ったのも、もう6～7年前かな・・・
　今年1/30の出版パーティーではお疲れ様でした。

タイトル：　「ヒトがいない、カネがない、仕事がない　社長、ネットがありますよ！」
著者：　吉田和彦　　　　
あさ出版　1,575円

現在は本の購入の事前予約を開始しました。
http://www.bookcampaign.com/yoshida/

コーシン出版／恒信印刷株式会社　代表取締役　吉田
〒173-0004東京都板橋区板橋2-28-8コーシンビル
TEL03-3964-4511　　FAX03-3964-4569
http://www.ko-sin.co.jp　　top@ko-sin.co.jp
ブログ書いてます。コメントいただけると嬉しいです。




●物件情報欲しい方、ご連絡ください。
●飲食店用卸業者さんを紹介して欲しい人も無料で紹介します


最近、内装業者さんから、都内物件情報が定期的に流れてきます。
開業希望者でリクエストある方は、無料で情報をお流ししますので
ご連絡お待ちしています。
対象は、「開業/出店希望者」となります。

魚、酒、肉、乾物・・・
業者さんを紹介して欲しい方、無料でご紹介します。
合見積もりだけでも可能です。
商品力、品揃え、価格、真面目さ、気に入ったら使ってあげてください。



●各種宣伝ご相談ください。
お問合わせは、meroom@mb.infowebne.jp　 まで
（メルマガ読者は内容にもよりますが原則無料です。）

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
メール名／「東京未来(ミキ)倶楽部通信」
（2000年5/14より) メール発行者／ 東京未来倶楽部（株） 江間正和
〒160-0022／新宿区新宿２－８－１７ ＳＹビル２Ｆ
TEL&FAX／０３－５２６９－６００７
meroom@mb.infoweb.ne.jp
http://meroom.com
------------------------------------------------

規約に同意して

登録した方には、まぐまぐの公式メルマガ（無料）をお届けします。