食中毒2001

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2010-01-03T09:00:00+09:00

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　　 ●食の安全・安心でもっとも大きな問題は何ですか

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２０７　　２０１０年１月３日
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　明けましておめでとうございます。本年もよろしく御願いいたします。
　「食品安全の正しい常識」が出版されました。私は数ページ書かせてい
ただきましたので、加筆して書いてみます。この本は「正しい常識」です。
しかし、読んで「あれ！」と思う人がいると思います。目から鱗的な事が
書かれています。つまり、日本では正しくない常識が蔓延しています。非
科学的な常識は変えていく必要があります。

　新年ですので、お酒の事を書きます。
　昨年暮れ、山口県の旭酒造さんから食品衛生についての指導を頼まれま
した。行ってみると非常にユニークな大変美味しい「獺祭（だっさい）」
という吟醸酒を作っています。『お客さまに何時でも美味しいお酒を提供
したい」と
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2009-12-20T10:10:00+09:00

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　　 ●長崎に龍馬を訪ねて

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２０６　２００９年１２月２０日
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● 長崎に龍馬を訪ねて
　12月16,17日長崎を旅しました。平日でもあり、参加者は私以外シニア世
代の女性達でした。旅のテーマは「長崎に龍馬を訪ねて」と長崎の歴史を
感じる旅にしました。2010
年の大河ドラマは「龍馬伝」です。物語の主人公・坂本龍馬を福山雅治さん
が演じることになりました。そこで坂本龍馬の足跡を訪ねてみました。
　今回の旅で感じたことは、平日のせいもありますが、どこも暇でした。不
景気風が吹き荒れていました。デフレだ、エコだ、節約だと国民全体が萎縮
しています。確かにボーナスがでなかったり、職を失った人は大変でしょう
が、せめて少しでも余裕のあるシニア世代は遠慮せずに遊んでお金を使いま
しょう｡家族や友人と旅をしましょう。お金という血液を廻さない
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2009-12-06T12:10:00+09:00

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　　 ●ヒラメトキシン（ヒラメ毒）による食中毒発生か　？

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２０５　２００９年１２月６日
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● ヒラメトキシン（ヒラメ毒）による食中毒発生か　？　

　最近、「謎の食中毒」として、原因食品や原因物質が特定できず、再発
防止策も立てられない困った食中毒事件が相次いでいます。
　これら食中毒事件で飲食店で提供したメニューの中に「ヒラメの刺身あ
るいは寿司」が入っていますので、ヒラメとの関係が深いものと推定され
ます。細菌・ウイルスのような微生物ではなくてヒラメ体内で作られる毒
と思います。
　原因物質不明なので、私たちの仲間のなかでは、とりあえずヒラメが関
係した毒、「ヒラメトキシン（ヒラメ毒）」と呼んでいます。

　動物や植物には有毒物を新たに作り出すメカニズムを持っています。毒
さば
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2009-11-15T09:10:00+09:00

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　　 ●民主党の食品衛生関係の政策について 2

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２０４　２００９年１１月１５日
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　「民主党政策集INDEX2009」に食品衛生関係の政策が掲載されていました。
１　農場から食卓までのリスク管理の一貫性を確保するために、農林水産
　省消費安全局と厚生労働省食品安全部とを統合し、リスク管理機能を一
　元化した「食品安全庁」を創設
　この食品安全庁の創設は期待しています。厚生労働省管轄の保健所で食
　品衛生監視員を長くしていて、縦割り行政の弊害は感じていました。

　山城信吾さん、8月12日特別介護老人ホームで嚥下障害による肺炎で逝去。
享年72才
　南田洋子さん、10月17日、クモ膜下出血で逝去、2006年に芸能活動を引退。
専門医によりアルツハイマー病との診断が下された。
　森繁久弥さん、11月10日、老衰で96歳
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2009-11-01T09:30:00+09:00

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　　 ●民主党の食品衛生関係の政策について

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２０３　２００９年１１月１日
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　民主党の食品衛生関係の政策について
マニフェストには掲載されていませんでしたが、選挙前の「民主党政策集
INDEX2009」に掲載されていました

　"在宅起業家”が米国で台頭　　外にオフィスを借りなくてもビジネスに
支障なし　　（BusinessWeek　　2009年10月30日）
　米国では、事業者の半数以上が自宅をオフィスとする在宅事業者だ。趣
味の延長の風変わりなベンチャーとの偏見から相手にされないことも多い
が、新たな調査によれば、どうやらそれは誤りのようだ。在宅事業を営む
ことで家計の少なくとも半分を担っている「在宅起業家（homepreneurs）」
は、米国内で推定660万人。在宅起業家全体で民間労働者の10人に1人を雇続きを読む

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2009-10-18T15:30:00+09:00

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　　 ●シンガポールのB級グルメ

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２０２　２００９年１０月１８日
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　安くて美味い料理をＢ級グルメといい、日本では地域グルメなどと紹介
されています。イメージとして、めん類やカレー等単品メニューが浮かび
ます。
　１０年以上タイ等東南アジアに出かけ、運転手や現地の人が案内してく
れる店にほんとにおいしい料理があるのを知っています。

　昨日、健康いきがいづくりアドバイザーの会合があり、その中で漢字に
強い加藤さんのお話しがありました、
　今よく出ている絆（きずな）という字について、糸（いと）はもともと
と糸偏に糸と糸糸（１字）書いていた。撚り合わさって強くなる。絆は片
方の糸が半分しかなく弱く、それをお互いに補う形で強くしていくことが
で絆（きずな）という字の意味です｡
　平和という字は、禾に
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2009-10-04T10:20:00+09:00

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　　 ●シニアの海外旅行術　交通編

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２０１　２００９年１０月４日
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　定年退職後のシニアは比較的暇があります。海外旅行に行って帰ってく
るだけではつまりません。インターネットを使えば色々情報が得られます。
旅行の計画を立てる時、その土地の観光名所やおいしい店の情報を集めて
組んでいけば自分達のユニークな計画ができます。せっかくの海外旅行で
すから、現地の人にふれて、市場やスーパー、コンビニで買い物をしたり
との自由旅行が楽しいのです。言葉の問題も単語を連ね日本語も混えて何
とか目的を達していくとうアドベンチャー感が得られます。
　写真を多く掲載したいので、BLOGを立ち上げました。当分毎日のように
UPしますので見てください。
　　http://food.blog.so-net.ne.jp/

　セントーサに「イメ
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2009-09-20T09:00:00+09:00

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　　 ●品質保証システムについて

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．２００　２００９年月２０日
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　仕入れ食品や食材から影響を受けることは多々あります。食品事故は、
フードチェーンの１箇所でミスをすると、それを食べた末端の消費者が被
害を受け､原因が直ぐには判明しないため、食品を提供した側が一方的に
責任を負わされるケースが多くあります。自分の所だけ衛生管理をしてい
たのではこのような事故は防げません｡
　では、今後どう動取り組めばよいのでしょう。リスクを知ること、リス
クを軽減する方法を実行することです。

　シルバーウイークに入りました。私は20日から1週間の予定でシンガポー
ルとマレーシアのペナンに旅します。私が約18年間続けてきたエイズの赤
ちゃんにベビーキルトを贈る「ABCキルトJAPAN」というNPO活動の昔の仲間
9名で行きます。「A
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2009-09-06T09:10:00+09:00

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　　 ●食品衛生の標語にWHOの5 keysを採用しよう

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．１９９　２００９年９月６日
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　WHOが2006年に発表した"Five Keys to Safer Food Manual"があります。
　この5 keysは，食中毒防止3原則と食品衛生3原則の両方をカバーするこ
とができてなおかつひとつの標語としてまとめることができます。
5 keysと食品衛生３原則や食中毒予防の３原則と比較してみます。

　あるステーキチェーンの７都府県の計７店舗で食事をした客計１１人か
ら病原性大腸菌Ｏ(オー)１５７が検出されました。１１人はいずれも熱し
た鉄皿で、「角切りステーキ」などを焼いて食べたとみられています。客
が焼き加減を調節するため、食中毒菌に汚染されている場合、よく焼かな
いで食べると菌が残っている可能性があるという。（読売新聞より）<
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2009-08-18T19:21:14+09:00

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　　 ●ギランバレー症候群のリスクはカンピロバクター菌食中毒です　

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．１９８　２００９年８月１６日
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　8月6日、80年代から90年代にかけてサントリーウィスキーのＣＭで人気
を博した大原麗子さんが亡くなっている事が報じられました。ご冥福をお
祈りします。長い間ギランバレー症候群に罹り闘病生活をされていた様で
した。
　私はこのニュースを聞いて、「ギランバレー症候群　→カンピロバクタ
ー菌の食中毒→鶏刺し」と連想しました。

　昨日は終戦記念日でした。毎年この時期このメルマガに書いているのは、
戦後の食料難を救っていただいたララ物資のことです。
http://www32.ocn.ne.jp/~abcq/lara/yoake.htm　日系人の夜明け
　学校給食の脱脂粉乳は嫌いでした。それでも栄養をつけてくれていました
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2009-08-02T09:30:00+09:00

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　　 ●飲食店のＣＯ中毒事故について

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．１９７　２００９年８月２日
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　福岡市にあるモスのＦＣ店でフライヤーの排気塔にアップルパイを落と
したことが原因のＣＯ中毒事故が発生しました。ＣＯ中毒事故に関して、
食品衛生ではありませんが、HACCPの危害分析の観点から書いてみます。
　危害を知る。敵を知り、その防ぎ方を学び、予め危害発生を予測し発生
しないように対策をとる。教育をすることが大事です。アップルパイを排
気口に落としたらどうなるか､何故排気口に落としたか､落ちやすい構造で
はないのか、危害発生メカニズムを知り、予め危害発生の可能性を見つけ
て対策を取る事です｡予防することがHACCPの危害分析です。

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　花王ﾌﾟﾛﾌｪｯｼｮﾅﾙ･ｻｰﾋﾞｽ株式会社より、セミナーの案
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2009-07-19T09:30:00+09:00

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　　 ●シニアの海外旅行術　準備編

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．１９６　２００９年７月１９日
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9月20日からの連休に「シンガポールとペナンへ　MRTと路線バスでB級グ
ルメを食べ歩く旅」という計画を立てています。今回はその準備状況につ
いて報告します。
　インターネットを利用すれば、旅行会社に頼らずに個人でもこれ位計画
を立てることはできます。というより、計画の段階から旅の楽しみは始ま
っています。
　格安航空機で話題のエアアジアを予約しました｡シンガポール、ペナン
（マレーシア）往復 8,500円でした。ネット予約のコツを書いてみました。
エアーアジアを利用すれば、これからも面白い旅ができそうです。

　やっと解散が決まりました。最後は自民党の醜態ですね。反麻生の顔ぶ
れを見て､自民党の人気が落ちた原因をわかってない人が多いのに驚きま
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2009-07-06T16:10:00+09:00

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　　 ●食品衛生７Ｓを定着させるには動機が重要

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．１９５　２００９年７月５日
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食品衛生７Ｓは実行し、普及させるのは難しいのです。現場で困ったこ
ととか、何とかしたい、とかいった動機が見つかれば、はやく普及します。
食品衛生７Sは基本的な項目だけに効果が見えてきます。「何とかしよう」
と考えることが大事です。その時、連想ゲームのように「梅雨」、「カビ」
と思いついた言葉をどんどん出していき、そこから組立てることも有効で
す。

　先日、地元の生活協同組合の「品質管理強化のための研究会」に参加しま
した。主催者挨拶で食の安全・安心に加え、安定を加えていく、「Food
Defense」を充実させるというようなお話しがあり、講演で「品質保証シス
テム確立に向けて」でした。つまり、原料の受入から出荷までを工程ごとに
ゲ
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2009-06-21T21:00:00+09:00

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　　 ●南イタリア・プーリアの旅　レストラン紹介２
　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．１９３　２００９年６月２１日
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　プーリアのレストランの紹介します。大橋夫妻のお店の選定は素晴らし
く、これからプーリアを売り出していこうという気概にあふれたものでし
た。
　ミシュランで紹介されているレストランを含めて多くの店で使われてい
る食材は、必ずしも日本で言う高級食材ではありません。地元の食材を使
っており、メニューに〇〇産牛肉といったような冠は付いていませんし、
形も不揃いです。それに自家菜園の野菜や野生のアスパラガスも使ってい
るレストランもありました。
料理人の腕で勝負し、お客も料理の味や店の雰囲気で評価しています。そ
のせいかシェフの顔付きに自信が見えます。

　こちらをどうぞ「南イタリア・プーリアの旅　レストラン紹介２」
http://ww
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2009-06-07T09:00:00+09:00

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　　 ●南イタリア・プーリアの旅　レストラン紹介１

　　　第１，第３日曜日発行ＶＯＬ．１９３　２００９年６月７日
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　プーリアのレストランの紹介します。テレビ等の料理番組を見ても「う
まい」とか「まいうー」とタレントが言っても「いつもいつもうまいわけ
ない」とつい思ってしまう私です。料理の味は伝わりませんが、写真で期
を雰囲気を察してください。
　何軒かレストランで食事の最後にシェフのご挨拶がありました。日本の
レストランではあまり見かけませんが、この習慣はお客さまにとって安心
感を与えます。これだけで店の格が上がるように思いますので取り入れて
みたら良いのではないでしょうか
　こちらをどうぞ「南イタリア・プーリアの旅　レストラン紹介１」
http://www32.ocn.ne.jp/~abcq/siryou/puglia/puglia2.html
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