柿にまつわるおもしろ雑学　大　か　き　八　年【第六十九号】 [まぐまぐ！]

2007/06/11

柿にまつわるおもしろ雑学　大　か　き　八　年【第六十九号】

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／　＿＿　創業宝暦五年、御菓子本舗「槌谷（つちや）」がお届けする
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ｌ　 /　　｀ｖ´　　＼　　　柿にまつわるおもしろ雑学
ｌ　ｌ　　　　　　　ｌ　　　　大　か　き　八　年
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ｌ　＼　　　　　　 /　　　二〇〇七年六月十日　第六十九号
ｌ　　＼＿＿＿＿_／　　　　http://www.kakiyokan.com/
　　　このメールマガジンは、伝統銘菓「柿羊羹」でおなじみの
　　御菓子本舗「槌谷（つちや）」が語る、柿を楽しむ一編です。
　解除はこちらから http://www.kakiyokan.com/mag/index.htm
　
　 ※「槌谷（つちや）」は創業以来250周年を迎えております。※

　
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・・◆　「大かき八年」について
・・◆　おおきな柿のまめ知識（69）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「柿の絵」
・・◆　つちやの御菓子　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「柿を使ったお菓子」
・・◆　こんなにもある柿のいろいろ（69）
　　　　　　　　　　　　　　　　「能登紅富有（のとべにふゆう）」
・・◆　柿みる人々（69）　～芸術と柿との出会い～　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　森澄雄
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・・◆　「大かき八年」について
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　「つちや」は、
　宝暦五年(1755年）に岐阜県大垣市の城下俵町にて
　園助と申すものが、菓子屋「柏屋光章」を開いたのが始まりです。

　そして四代目右助が、
　古来より美濃国特産である「堂上蜂屋柿」の干柿を使い
　創製発売致しましたのが、
　当社の代表銘菓「柿羊羹」です。
　
　弊庵は、創業250年以上。
　自然の味をそのままに、
　本物のお菓子つくりを通して、
　柿にこだわり続けてきました。

　この「大かき八年」を発刊させていただくことになり、
　今まで以上に柿にこだわってゆきたいと思います。
　
　もし、柿についての御質問や御意見・情報がありましたら
　どんどんお知らせください。
　このメールマガジンを通して
　楽しい情報提供の場にしてゆきたいと思います。
　よろしくお願い致します。
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・・◆　おおきな柿のまめ知識（69）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「柿の絵」
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　とても甘くて肉厚で、噛むとカリッとした歯ごたえがある柿。
　日本の代表的な果実として、全国津々浦々で愛好されています。

　熟柿や干し柿は、平安時代の宮中儀式のマニュアル
　「延喜式（えんぎしき）」にもすでにその名があるほど。
　もう千年以上も、日本人の生活になじんだ食材といえるでしょう。
　そんな柿のちょっとした知識を、このコーナーではお届けします。

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　柿の絵は、日本らしくまた典雅な味わいがあるため、日本画のテーマ
としてよく採用されます。
　あなたも、柿の実が描かれた日本画の額を一度や二度は見たことがあ
るのではないでしょうか。それほど、柿は日本人にとって親しみ深い果
物なのです。

　なかでも、有名な絵といえば、作家としても著名だった武者小路実篤
（むしゃのこうじさねあつ）の絵ではないでしょうか。
　武者小路実篤は、小説「おめでたき人」や「友情」、「真理先生」な
ど、数々の作品で知られています。
　また、美術にも造詣が深く、40歳くらいから自分でも絵を描き始めま
した。果物や野菜などを描き、「仲良きことは美しき哉」などとの短い
画賛（絵に添える言葉）を入れた絵が有名です。
　
　この武者小路実篤も、柿の絵をいくつか描いています。「桃栗三年　
柿八年　達磨は九年　俺は一生」などとの画賛を記した楽しい絵があり
ますので、展覧会などがあれば、一度見てみてください。

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・・◆　つちやの御菓子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「柿を使ったお菓子」
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　甘くて雅な味わい、馥郁とした香りのある御菓子。
　「つちや」は250余年の長きにわたって
　柿をはじめとするさまざまな御菓子を作り続けて参りました。

　このコーナーでは魅力的な「つちや」の御菓子を
　ひと品づつ、ご紹介して参ります。
　ご購入は、槌谷ホームページからでもいただけます。
　（http://www.kakiyokan.com/）

　■　柿万葉（かきまんよう）　■　

　新発売の、葉をかたどった焼き菓子です。（日保ち30日）

　●10枚入　　1,050円　　●15枚入　　1,575円
　●20枚入　　2,100円　　●30枚入　　3,150円

　■　柿羊羹　■
　
　当家「槌谷」の柿羊羹は、1838年、当家四代目槌谷右助の創り上げた
もの。柿羊羹は、干し柿を煮て、果肉を裏ごしにし、砂糖や寒天・餡を
煉り上げた羊羹と合わせ、竹の器に流し込み仕上げます。
　甘いながらも柿らしい、あっさりした味わいと、香りをお楽しみくだ
さい。
　【柿羊羹　１本竹容器入】
　●155g　　　　770円　　　　●220g　　1,100円
　●330g　　　1,650円
　【同　２本入】
　●155g×２　1,650円　　　　●220g×２　2,400円
　●330g×２　3,600円　
　【スライス柿羊羹】
　●（棹物）12枚カット　525円
　●15枚入り　1,100円　　　　●30枚入り　2,150円

　■　のし柿　■
　
　当家「槌谷」ののし柿は、堂上蜂屋柿を羊羹とともに練り上げて、オ
ブラート粉をまぶして短冊形に仕上げたゼリー風のお菓子です。柿羊羹
とはまた違った舌触りをお楽しみください。（日保ち30日）

　●１個（16包入）　1,100円　　●２個（32包入）　2,350円
　●３個（48包入）　3,500円

　■　延寿柿　■　

　延寿柿は、堂上蜂屋柿を使用した煉り羊羹（白小豆）で、表面を軽く
乾燥させ柿の形に仕上げた愛らしいお菓子です。（日保ち30日）

　●10個入　　　1,250円　　　●15個入　　　1,850円
　●20個入　　　2,500円

　■　銘菓選（めいかせん）　■　
　
　つちやの柿のお菓子の詰め合わせです。（日保ち30日）

　●1,575円　（柿羊羹１・のし柿４・小柿１・延寿柿２）
　●2,100円
　　（柿サブレ９・柿羊羹１・のし柿４・小柿１・延寿柿２）
　●3,150円
　　（柿サブレ 12・木因１・柿羊羹１・のし柿４・小柿１・
　　　　延寿柿２）　

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・・◆　こんなにもある柿のいろいろ　
　　　　　　　　　　　　　　「丹波早生富有（たんばわせふゆう）」
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　柿は北海道を除く全国で栽培されており、品種の数は、甘柿が400種
以上、渋柿が700種以上、合計1100種以上あるといわれています。
　特に「槌谷」のある岐阜県は、全国でも有数の柿の名産地。さまざま
な柿が育てられています。そんな柿のいろいろを、このコーナーでは紹
介していきます。

　■□　第六十九回　□■　　「能登紅（たんばわせふゆう）」

　今回は、北陸の石川県の柿をご紹介しましょう。
　「能登紅富有」は、「富有柿」や「松本早生富有」の枝変わりで、10
月下旬に熟する完全甘柿です。能登半島のつけねにある、石川県羽咋（
はくい）郡宝達志水（ほうだつしみず）町で生まれました。

　実の大きさは約230～270グラムと大きく、皮の色は鮮やかな濃い紅色
をしています。甘さは糖度が15程度と、柿の中では中くらいの味になり
ます。

　「富有」や「松本早生富有」と比べて、柿の実の色が紅色であること
と、種の数が少ないこと、早めに熟することなどが違います。「すなみ」
などと比べても、色は濃く、褐斑が粗いことなどが違いとして挙げられ
ます。

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・・◆　柿みる人々　～芸術と柿との出会い～　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　森澄雄
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　柿は古くから親しまれてきた果物だけあって、あまたの文芸作品や芸
術品に登場します。素朴で古雅な趣のあるシルエットが、たくさんの作
家の作品にインスピレーションを与えたのでしょう。
　ここでは、柿をめぐる芸術についてお話をいたしましょう。
　
　　　※　　　　　※　　森澄雄　　※　　　　　　※
　　　　　　　　　　（もり・すみお）

　柿干して　なほ木に余る　伊賀の国

　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　※

　除夜の妻　白鳥のごと　湯浴みをり
　朧にて　寝ることさへや　なつかしき
　はるかまで　旅してゐたり　昼寝覚
　人の世は　命つぶてや　山桜

　古典的な美しさをもつ、この俳句を作ったのは、伝統俳句の代表的な
作家である森澄雄（もり・すみお）です。
　「俳人」と呼ばれることを嫌い、一人の人間として生きることを最上
と考える作家、森澄雄。今回は、彼の作品を紹介しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　※

　森澄雄（もり・すみお）は、大正８（1919）年に兵庫県揖保郡旭陽村
（現在の姫路市網干）に生まれました。父親は長崎県出身の歯医者さん
で、母親は姫路高等女学校出身の才媛でした。５歳で長崎市に引越し、
長崎高等商業学校を卒業し、九州帝国大学法学部経済科に入学します。
　俳句に出会ったのは高校から。そして大学在学中に、加藤楸邨が創刊
した俳誌「寒雷」に投稿をはじめ、石田波郷に強い影響を受けました。
　しかし、戦争の影が森澄雄の人生に影響を与えます。大学卒業後、召
集を受け、家族へ遺言を書き残してボルネオ島に出征。そこで、１年９
カ月にわたって戦争を体験します。中でも、サンダカンから多数の戦争
捕虜を連れて200日間もボルネオ島を歩き続けた有名な「ボルネオ島　
死の行軍」に参加し、捕虜と同僚がマラリアや飢餓で多数死ぬのを目撃
しました。
　このときの壮絶な体験は、未発表ですが後に「人魚の泪」という作品
にまとめられました。

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　ボルネオ島でなんとか生きながらえ、現地で終戦を迎えた澄雄は、し
ばらくして復員。戦後の混乱期の中で、アキ子夫人と結婚します。
　さらに澄雄は意を決して上京。昭和25（1950）年には俳誌「寒雷」の
編集長となり、以降15年にわたって勤めることになります。
　貧しい生活でしたが、子供をもうけ、やがて昭和29（1954）年には第
一句集「雪櫟」を刊行します。「櫟（くぬぎ）」は、澄雄が建てた一軒
家がクヌギ林に囲まれているところからきています。
　やがて第二句集「花眼」を刊行（花眼とは中国語で老眼のこと）。さ
らに昭和45（1970）年には、自らが主宰する俳句同人「杉」を創刊する
ことになりました。この同人雑誌は現在でも続いており、会員は1200人
を超えます。

　　　　　　　　　　　　　　※

　昭和53（1978）年には、句集「鯉素」で読売文学賞を受賞。さらに、
昭和62（1987）年には「四遠」で蛇笏賞を受賞します。
　そんな中、「除夜の妻　白鳥のごとく　湯浴みをり」と詠んだアキ子
夫人を亡くし、やがて自らも脳溢血で倒れ、ガンを病むことになります。
　現在は左半身不随ですが、陶芸作品に合わせて俳句を詠んだり、精力
的に句会に参加するなど、旺盛な創作意欲は衰えていません。
　平成９（1997）年には恩賜賞・日本芸術院賞を受賞。日本芸術院会員
になり、平成11（1999）年には句集「花間」で毎日芸術賞も受賞しまし
た。平成17（2005）年には文化功労者にも選ばれ、常臥の身ですが、旺
盛に創作を行っています。

　　　　　　　　　　　　　　※

　森澄雄の俳句は、清らかな抒情と、古典的な格調をもち、伝統的な俳
句の世界を広げたと高い評価を得ています。
　この柿の句は、三重県の伊賀地方に実る柿が、軒がかくれるほど干し
柿にして吊るしても、なお余るほど豊かだ、と描いています。
　豊穣な秋の実りを象徴しているような句ですね。

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　商品配送サービス　送料525円で全国どこへでもお届けいたします
　　　　(但し、沖縄県・北海道は840円となります。)

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　「大かき八年」を読んでいただき、ありがとうございました。
　このメールマガジンは
『まぐまぐ（ http://www.mag2.com ）ID 0000061969』
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　毎月１回10日発行。
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