柿にまつわるおもしろ雑学　大　か　き　八　年【第六十四号】 [まぐまぐ！]

2007/01/11

柿にまつわるおもしろ雑学　大　か　き　八　年【第六十四号】

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／　＿＿　創業宝暦五年、御菓子本舗「槌谷（つちや）」がお届けする
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ｌ　 /　　｀ｖ´　　＼　　　柿にまつわるおもしろ雑学
ｌ　ｌ　　　　　　　ｌ　　　　大　か　き　八　年
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ｌ　＼　　　　　　 /　　　二〇〇七年一月十日　第六十四号
ｌ　　＼＿＿＿＿_／　　　　http://www.kakiyokan.com/
　　　このメールマガジンは、伝統銘菓「柿羊羹」でおなじみの
　　御菓子本舗「槌谷（つちや）」が語る、柿を楽しむ一編です。
　解除はこちらから http://www.kakiyokan.com/mag/index.htm
　
　 ※「槌谷（つちや）」は創業以来250周年を迎えております。※

　
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・・◆　「大かき八年」について
・・◆　おおきな柿のまめ知識（64）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　「日本の柿生産量は世界3位」
・・◆　つちやの御菓子　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「柿羊羹」
・・◆　こんなにもある柿のいろいろ（64）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「宗田早生（そうだわせ）」
・・◆　柿みる人々（64）　～芸術と柿との出会い～　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「柿山伏」
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・・◆　「大かき八年」について
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　「つちや」は、
　宝暦五年(1755年）に岐阜県大垣市の城下俵町にて
　園助と申すものが、菓子屋「柏屋光章」を開いたのが始まりです。

　そして四代目右助が、
　古来より美濃国特産である「堂上蜂屋柿」の干柿を使い
　創製発売致しましたのが、
　当社の代表銘菓「柿羊羹」です。
　
　弊庵は、創業250年以上。
　自然の味をそのままに、
　本物のお菓子つくりを通して、
　柿にこだわり続けてきました。

　この「大かき八年」を発刊させていただくことになり、
　今まで以上に柿にこだわってゆきたいと思います。
　
　もし、柿についての御質問や御意見・情報がありましたら
　どんどんお知らせください。
　このメールマガジンを通して
　楽しい情報提供の場にしてゆきたいと思います。
　よろしくお願い致します。
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・・◆　おおきな柿のまめ知識（64）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「日本の柿生産量は世界3位」
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　とても甘くて肉厚で、噛むとカリッとした歯ごたえがある柿。
　日本の代表的な果実として、全国津々浦々で愛好されています。

　熟柿や干し柿は、平安時代の宮中儀式のマニュアル
　「延喜式（えんぎしき）」にもすでにその名があるほど。
　もう千年以上も、日本人の生活になじんだ食材といえるでしょう。
　そんな柿のちょっとした知識を、このコーナーではお届けします。

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「柿って日本だけで食べられている果物じゃないの？」。多くの日本人
が感じている疑問でしょう。柿は日本人にそれだけなじみ深い食べ物と
感じられている証拠ですが、実は、日本の柿の生産量は世界で3番目な
のです。

　国連の食料農業機関の調査によると、2005年の全世界における柿の生
産量は約256万トンで、そのうち約184万トンを中国が生産しています。
　実に、世界の柿の全生産量の約70％が中国のものなのです。
　続いて2位が約25万トンの韓国。3位が日本で約23万トンです。

　以下には、ブラジル（15万トン）、イタリア（5万トン）、イスラエル
（4万トン）と続きます。
　それ以外には、ニュージーランドやイランなどでも生産されているよ
うです。
　今や、世界の工場と言われている中国。柿の生産量でも他を圧倒的に
引き離して1位なのですね。

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・・◆　つちやの御菓子
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柿羊羹
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　甘くて雅な味わい、馥郁とした香りのある御菓子。
　「つちや」は250余年の長きにわたって
　柿をはじめとするさまざまな御菓子を作り続けて参りました。

　このコーナーでは魅力的な「つちや」の御菓子を
　ひと品づつ、ご紹介して参ります。
　ご購入は、槌谷ホームページからでもいただけます。
　（http://www.kakiyokan.com/）

　■柿羊羹■　
　
　当家「槌谷」の柿羊羹は、1838年、当家四代目槌谷右助の創り上げた
もの。柿柿羊羹は、干し柿を煮て、果肉を裏ごしにし、砂糖や寒天・餡
を煉り上げた羊羹と合わせ、竹の器に流し込み仕上げます。
　甘いながらも柿らしい、あっさりした味わいと、香りをお楽しみくだ
さい。

　【柿羊羹　１本竹容器入】
　●155g　　　　770円　　　　●220g　　1,100円
　●330g　　　1,650円
　【同　２本入】
　●155g×２　1,650円　　　　●220g×２　2,400円
　●330g×２　3,600円　
　【同　３本入】
　●220g×３　3,600円　　　　●330g×３　5,300円
　【スライス柿羊羹】
　●15枚入り　1,100円　　　　●30枚入り　2,150円
　【棹入】
　●12枚カット　　　　525円

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・・◆　こんなにもある柿のいろいろ　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　「宗田早生（そうだわせ）」
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　柿は北海道を除く全国で栽培されており、品種の数は、甘柿が400種
以上、渋柿が700種以上、合計1100種以上あるといわれています。
　特に「槌谷」のある岐阜県は、全国でも有数の柿の名産地。さまざま
な柿が育てられています。そんな柿のいろいろを、このコーナーでは紹
介していきます。

　■□　第六十四回　□■　　　　　　　「宗田早生（そうだわせ）」

　この柿の品種の紹介も64回目を迎えますが、岡山県の柿が登場するの
ははじめてでしょう。今回は、岡山の柿です。

　この柿は、岡山県井原市の宗田昭二さんの栽培園で発見された品種で
す。富有柿の枝変わり品種で、10月中旬ごろに熟する完全甘柿です。
　富有柿と同じく、大きな甘い柿で、実の色は赤っぽいだいだい色をし
ており、平たい球形をしています。
　味は富有柿と同じように、甘くしっかりした味をしています。

　「松本早生富有」柿とよく似ていますが、果実に丸みがあり、芯が細
く、種が薄いことなどの点が違っています。

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・・◆　柿みる人々　～芸術と柿との出会い～　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「柿山伏」
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　柿は古くから親しまれてきた果物だけあって、あまたの文芸作品や芸
術品に登場します。素朴で古雅な趣のあるシルエットが、たくさんの作
家の作品にインスピレーションを与えたのでしょう。
　ここでは、柿をめぐる芸術についてお話をいたしましょう。
　
　　　※　　　　　※　　柿山伏　　※　　　　　　※
　　　　　　　　　　（かきやまぶし）

山伏「（前略）何といたそうぞ。いえ、ここに見事な柿がござるほどに、
　　　一つ取つて食びやうと存ずる」
柿主「まかりいでたるはこのあたりの者でござる。今日もいて、また柿
　　　を見舞(みまわう)と存ずる。何といたしてやら、鳥が突いて迷惑
　　　いたす。いえここな、鳥が食うかして、へたが落ちたが、わわ、
　　　さねも落つるが、上に鳥がおるか、いえ、山伏が上がつておるが、
　　　何といたそうぞ。いや、きやつをなぶりませうぞ。はあ、上に猿
　　　めが上がつておる」
山伏「はあ、柿主めが見つけおつた。何といたそうぞ」
柿主「はあ、あれは猿ぢやが、身ぜせりをせぬ。いなことぢや」

　　　　　　　　　　　－－－狂言「柿山伏（かきやまぶし）」より
　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　※

　日本古来のお芝居の一種で、伝統芸能として有名な狂言。狂言の中に
も、柿を題材に扱った作品があります。その中でも一番親しみやすい作
品が、この「柿山伏」でしょう。今回は、この狂言をご紹介しましょう。

　　　　　　　　　　　　　　※

　狂言は、もともと奈良時代に中国から渡ってきた「散楽」がもとにな
っています。散楽は平安時代に日本風に変化をし「猿楽」と呼ばれる芸
能になりました。
　猿楽は時代を経るうちに洗練され、鎌倉時代になって悲劇を中心とし
たストーリーものである「能」ができ、同時に軽い笑いのストーリーを
中心とした劇が分かれて「狂言」になりました。
　狂言は、能が上演される幕間に演じられるようになり、能と組み合わ
されて全国に広まっていきます。
　狂言は、その時代の面白いしぐさや物まね、冗談やしゃれを取り入れ
ながら徐々に洗練されていきます。
　やがて、室町時代には大蔵流や和泉流といった流派が生まれ、大蔵流
は幕府に取り入れられ、和泉流は宮中などで狂言を演じるようになりま
した。

　　　　　　　　　　　　　　※

　狂言の魅力は、人を笑わせ、楽しませる軽妙なストーリーと面白いし
ぐさや台詞などです。喜劇ですので、まず楽しめることが大前提になっ
ています。
　「柿山伏」というお話は、ある日、山里を通りかかった山伏が、美味
しそうな実がなっている柿の木を見つけます。山伏は、木に登って柿を
食べはじめますが、そこへやってきたのが、柿の木の持ち主である男。
　男は山伏を見つけ、「なんじゃ、猿が柿の木に登っているようじゃ」
と気づかないふりをします。
　山伏は、ばれないように猿の真似をしますが、男は次々と、「おや、
猿だと思ったら犬じゃ。犬だと思ったらトビじゃ」と言っていきます。
　そのたびに山伏は、猿や犬の鳴きまねをします。さんざんもて遊ばれ
た末、「トビなら飛ぶはずじゃ」と言われ、山伏は柿の木から飛び上が
り、木から落ちたところを男に打たれてしまいます。
　怒った山伏は法力で男を言うとおりにさせ、腰を打った自分をおぶら
せようとしますが、男は逃げてしまいます。

　　　　　　　　　　　　　　※

　ストーリーでは、ちょっと恐ろしいなりの山伏が、男の言葉に乗って
猿や犬のまねをするところが笑わせます。
　この狂言は、分かりやすい話ですので、中学校などで狂言が演じられ
る場合も、よく取り上げられる人気の演目です。
　狂言が完成したのは、500年も前のこと。そんな前から、柿は狂言など
に取り上げられる、日本人になじみの食べ物だったということでしょう。

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　商品配送サービス　送料525円で全国どこへでもお届けいたします
　　　　(但し、沖縄県・北海道は840円となります。)

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　「大かき八年」を読んでいただき、ありがとうございました。
　このメールマガジンは
『まぐまぐ（ http://www.mag2.com ）ID 0000061969』
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　毎月１回10日発行。
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