ひな子の知恵袋「女性向け総合サイト/魚介となすの南蛮漬け」 [まぐまぐ！]

2008/07/05

ひな子の知恵袋「女性向け総合サイト/魚介となすの南蛮漬け」

　
　
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              　　　　　　ひな子の知恵袋　第634号
　　　　　　　　　　http://kity.ivory.ne.jp/kity/hinako/　

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　　　　　　　　　　　　　☆今日のおいしいレシピ☆

　☆魚介となすの南蛮漬け

　【材料/4人分】

　　小あじ　　　　　　　16尾
　　えび中サイズ　　　　12尾
　　なす　　　　　　　　2本
　　たまねぎ　　　　　　1/2こ
　　塩こしょう　　　　　少々
　　しょうが　　　　　　1かけ
　　鷹の爪　　　　　　　1本
　　片栗粉　　　　　　　適量
　　揚げ油　　　　　　　適量

　A 酢　　　　　　　　　カップ1/2
    しょうゆ　　　　　　大さじ4
　　砂糖　　　　　　　　大さじ2～3
    だし汁　　　　　　　カップ1～1.5

　【作り方】

（1）小あじはえらと内臓をかきだし、きれいに水洗いし、
　　塩こしょうしておきます。
　　えびはからをむいて背わたをとり、おなかの方を筋切りして
　　塩こしょうします。
　　なすは縦に1センチ幅くらいに切ります。
　　長ければ横半分にして、塩こしょうします。
　　たまねぎはうすくスライスしてしばらく水にさらし、ざるに上げておきます。

（2）しょうがをすりおろし、鷹の爪は小口切りにします。

（3）Aの調味料を全部合わせます。
　　酢、砂糖、しょうゆは、味を見ながら加減してください。

（4）（3）にすりおろしたしょうがを汁ごと入れ、鷹の爪も入れます。

（5）小あじとえびとなすに片栗粉をまぶし、
　　180度くらいに熱した油でからっと揚げていきます。

（6）（4）にたまねぎを加え、（5）も加えて冷蔵庫でよく浸します。
　　ある程度時間が経ったら上下を返し、味が染みたらでき上がりです。

　☆ひとくちメモ

　南蛮漬けはこれからの季節にとってもおいしくいただけます。
　南蛮酢は家庭によって味もさまざまですね。

　わたしの家庭ではすっぱいのが大好きなので
　今日ご紹介したレシピよりも、もう少しお酢を多くしています。
　計量がめんどうな方は、ポン酢にだし汁とお砂糖を
　すこしずつ加えていくと楽ですよ。

　えびも中サイズを使いましたが、
　お好みで小えびを殻ごとかりかりに揚げても、香ばしくておいしいです。
　ちなみにわたしは甘みのある大きなぷりぷりのえびが大好き。
　だから南蛮漬けにも大きなサイズを使っています。

　お酢は暑くて食欲のない時期にぴったりなので
　ぜひ作ってみてくださいね。

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【ひな子の知恵袋】
　執筆/編集　　　有城　見萌　yuhki mimo

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