2008/06/14
ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第617号
●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇● ●●◇●● ●◇●◇● ほぼ毎日まるまのお笑いベジタリアン 第６１７号 ●◇◇◇● http://www.marumavege.com/ ●◇◇◇● バックナンバーはこちら↓ ●◇◇◇● http://www.marumavege.com/marumaga/marumagaframe.htm ●◇◇◇● ブログにはこのメルマガの料理の写真等もアップしてます ●◇◇◇● http://blog.livedoor.jp/marumavege/ ●◇◇◇● ●◇◇◇● ●◇◇◇●◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇◇●◇●◇● 「まるま風そぼろ＆にんじんしりしりー丼」の巻 平成２０年６月１４日 ★ もくじ ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★ １．まるま風そぼろ＆にんじんしりしりー丼 ２．そぼろとにんじんしりしりーのお勉強 ３．わかめ混ぜご飯 若菜 ★━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━★ 東北地方、大変な地震ですね。山が一個なくなっちゃってるみたいだし。被害がで きるだけ少なくなりますように・・・。 今年は、震災が多いですね。近くの国で起こってるからそう感じてるのかも知れな いけど、ミャンマーがあって、中国があって、んでもって日本。立て続けですね。は あ・・・。 先日のお休みに、関西大学前にある「タンドリーキッチン」というインド料理屋に 行こうとおでかけしました。 お昼だとバイキングあるし、豆カレーや野菜カレーあるし、ネギが入ってるだろう けどここは目をつぶって、と思って。 でまあ、お昼ちょうどに行ったもんだからすごい人。全部関大生（笑）。いや、お 店だけじゃなくて外の道路もね。関大生であふれてた。 なんか怖くなって、入るのやめました。で、ちょっと関大の中を見学して、映画の チラシみたいなのもらってなにも食べずに帰ってきちゃいました。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ １┃まるま風そぼろ＆にんじんしりしりー丼 ━┛──────────────────────────── 今日は前回と同様、フジニックという大豆製のミンチ肉を使っての料理。そぼろ丼 なんぞを。 お肉だとカロリー高いけど、これは低カロリーでコレステロールゼロだし、いいで すよー。 〔まるま風そぼろ＆にんじんしりしりー丼〕 【用意するもの】 そぼろ用 ・フジニック ２カップ（なければ高野豆腐４〜５枚を戻してみじん切りでＯＫ） ・さやえんどう １０枚くらいかな ・しいたけ ４〜５枚 ・しょうが 一片 ・昆布茶 小さじ２ ・みりん 大さじ２強 ・砂糖 大さじ２強 ・酒 大さじ２強 ・しょう油 大さじ２．５ ・水 １５０ｍｌ〜２００ｍｌ ・サラダ油 大さじ２（コレステロールゼロならキャノーラ油などを） にんじんしりしりー用 ・にんじん ２本 ・昆布茶 小さじ１ ・塩 小さじ１ ・砂糖 小さじ１ ・しょう油 小さじ１ ・サラダ油 大さじ２ 【じゃ、つくるべ。まずはそぼろから】 １．フジニックは水で戻し、水気を切っておく。 ２．しょうが、しいたけはみじん切り。 ３．さやえんどうは軸を取り、塩（分量外）の少し入ったお湯（分量外）で湯がいて ザルにあけ冷ます。 ４．フライパンにサラダ油をしき、みじん切りのしょうがを入れてから着火。 ５．いいニオイがしてきたら、しいたけを投入。 ６．しいたけがしんなりとして全体がなじんできたら、１のフジニックと水、昆布茶、 みりん、砂糖、酒、しょう油などの調味料を全部ポンポンと入れる。 ７．時々かき混ぜながら、水分がかなり飛んだらできあがり〜。 【つづいて、にんじんしりしりー】 １．にんじんは皮を剥いて、しりしりーにする（沖縄で使ってるしりしりー専用のス ライサーはないので、普通のスライサーで斜めに千切りする感じで）。 ２．フライパンを温めてからサラダ油を入れ、１のにんじんを投入。 ３．にんじんの色が変わってきたら、昆布茶、塩、砂糖、しょう油などの調味料を入 れる。 ４．いい感じに日が通ったら出来上がり。 【盛り付け】 で、まあ、盛り付けは自由に。 ご飯をよそって、半分半分に盛り付けて、その上にさやえんどうを載せてみました。 んまい！ 「この食感は、まさしくミンチだ」 と、ノンベジの旦那は喜んでました。 これで旦那のメタボも少しましになるといいんだけど＾＾。 少し濃い目のそぼろに、少し薄めのにんじんしりしりー。味と食感も違うから、お 互いが交じり合って、すばらしいハーモニーになってます。 この組み合わせ、正解かな。 ---------------------------------------------------------------------------- 丸ごと野菜COOK BOOK(1) にんじん料理 ~野菜がおいしい毎日のおかず~ (丸ごと野菜 COOK BOOK 1) (丸ごと野菜COOK BOOK 1)カノウ ユミコ 価格：￥ 1,029(定価：￥ 1,029) http://www.amazon.co.jp/dp/4839925216/ref=nosim/?tag=marumavegecom-22 ---------------------------------------------------------------------------- ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２┃そぼろとにんじんしりしりーのお勉強 ━┛──────────────────────────── ここで、少しお勉強。 まず、そぼろに使った、昆布茶としいたけについてです。 通常、そぼろではお肉を使うわけですが、そこにはイノシン酸という３大うまみ成 分の一つがたくさん入ってます。 ベジだとお肉は食べないので、その代わりのウマミになるものを使えばいいです。 ３大うまみ成分は、あと、グルタミン酸とグアニル酸ですね。 昆布にはグルタミン酸たっぷり、きのこにはグアニル酸たっぷりなので、そのうま みを引き出せば必要充分なうまみが出て、「ウマイ！」と感じるわけです。 なので、料理の最初の段階で、しっかりとしいたけのみじん切りを炒めているわけ です。これで、グアニル酸を引き出すんだー。 つづいて、にんじんのしりしりーについて。 しりしりーにする時は、にんじんを斜め方向に千切りにしていきましょう。人参に 対して横向きに千切りにすると、繊維をたたき切ってしまうので、ボロボロになって しまいます。 かといって人参に対して縦方向に切ると、繊維に沿う形で切るので、今度は固くな ってしまう。斜めに切るといい感じで繊維を残して切ってるので、いい感じに炒めら れます。 また、人参を炒める時には、少し多めの油を入れましょう。人参に含まれるビタミ ンＡ（カロテンのこと）は脂溶性なので、人参を炒めると油にビタミンＡが流れます。 ほら、油がだいだい色になるでしょ。 あれって実はビタミンＡがたっぷりあふれ出た状態。油といっしょに料理すると、 吸収率が何倍にもアップします。 基本的にベジ料理はカロリー低めなので、ここは怖がらずに、少し多めの油でビタ ミンＡをたくさん摂りましょう。 --------------------------------------------------------------------------- ベジタリアン 価格：￥ 919(定価：￥ 1,020) http://www.amazon.co.jp/dp/B00005GN5U/ref=nosim/?tag=marumavegecom-22 --------------------------------------------------------------------------- ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ３┃わかめ混ぜご飯 若菜 ━┛──────────────────────────── ふりかけが大好きで、お店に行っては「ベジで食べられるものないかなー」とよく 探します。 今回見つけたのは、マルアイの「わかめ混ぜご飯 若菜」ってヤツ。ジャパンで１ ００円やった。 って、よく見たらふりかけじゃなくて混ぜご飯やん。まあよく似たもんだし、ま、 いっか。 裏の原材料見てみたんだけど、だいじょうぶっぽい。 原材料名 「味付け大根葉（食塩、砂糖、大根葉）、味付けわかめ（食塩、わかめ、砂糖）、 ごま、調味料（アミノ酸等）」 ね。ね。ね！ だいじょうぶでしょ。 混ぜご飯タイプだから、「さあ食べよう。今食べよう」って感じでふりかけて食べ ると固いです（笑）。それにやっぱりやっぱりちょっと塩辛い。 だってさー、ふりかけだと思って買ったんだもん。ふりかけだと思って食べたいや ん。 でも混ぜご飯にして食べると、これがまたおいしいんですよ。１合のご飯に大さじ １くらいの「わかめ混ぜご飯」を入れてしばらくなじませると、やわらかくなるし塩 加減もちょうどいい。ええ塩梅です。 おにぎりにしてもいいですね。 ★===================☆===================☆==================★ ☆情報も募集しています☆ ちまたで見かけた変なベジタリアン。ここで食べられるベジタリアンメニュー。こ んな生活もあるんだベジタリアン。自分の考えているベジタリアンについて、などな ど、ベジタリアンに関することならなんでも結構です。どうぞ、情報をお寄せくださ い。 また、このメルマガに関するご意見もお待ちしております。 ☆重要です！お読みください☆ このメルマガは、皆さんといっしょにベジタリアンを考えていく『広場』のように していきたいと考えています。そのため、皆さんから送られてきたメールを使わせて いただいております。 もし、お送りいただいたメールが、メルマガに掲載させていただいて差し支えのな いものなら、『掲載可』と書いていただけるとうれしいです。 ☆ツリー型掲示板に再掲載について こちらに投稿していただいたメールは、「まるまのお笑いベジタリアン」のツリー 型掲示板に再度アップさせていただくことがありますので、御了承ください。 ★===================☆===================☆==================★ 発行者：まるま ＨＰ「まるまのお笑いベジタリアン」 http://www.marumavege.com/ メールアドレス maruma@marumavege.com です。 このメールマガジンは次のところから簡単に登録・解除できます。 http://www.marumavege.com/
