大阪発！お魚くいだおれ通信 

ハヤカワ水産の「大阪発！くいだおれ通信」ＶＯＬ．４１

　　〜★☆★〜☆★☆〜 「大阪発！お魚くいだおれ通信」  〜☆★☆〜★☆★〜

＜ID:0000048474＞　　　　　　ＶＯＬ．４１　　　　２００８年０５月３１日発行　
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　　　　1.ごあいさつ
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　　　　2．岬町・深日漁港
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　　　　3．大阪鶴橋鮮魚市場
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　　　　4．今月のおさかな

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■ごあいさつ　　　　　　◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇：
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こんにちは。店長のハヤカワです。
天候が乱れきました。もうすぐ梅雨ですね。
私の家の周りの田んぼではカエルが鳴いてきました。
うるさくて寝られない日がもうすぐやってきます。

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■深日漁港　　　　　　　　　◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇：
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５月になるといつもシラス漁が本格化するのですが
今年はどうもダメみたいです。
深日漁港のシラス漁師さんは一度も水揚げをしていません。
近くの漁場ではノレソレ（穴子の稚魚）を代わりに獲っているとか。
大阪湾の死活問題ですよね。

最近は鱧の水揚げが順調になってきました。
夏の風物です。
梅雨の雨水を飲むと美味しくなると言われていますので
６月になるのが楽しみです。

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■鶴橋鮮魚市場　　　　　◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆：
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６月１５日は父の日でもあります。
毎日忙しく働いているお父さんに美味しい海老はいかがですか？
活・足赤海老を６月１４日到着限定分でお買い得！価格で販売します♪
かなり安いです。
コチラ＞
http://www.hayasui.com/cgi/item.cgi?item_id=EKA%2dS10&ctg_id=i_ashi&page=1/


鶴橋鮮魚市場では子供たちにもっと魚と見て触れてもらいたいと思い
課外学習として市場案内をしています。
コチラ＞http://www.turuhashi.com/0_info.html/

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■今月のおさかな　　めばる　　　　　　　　　　　◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆：
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＜うんちく−　粋な割烹で使われる高級魚＞

釣人からイカナゴが出回るようになるとメバルも興奮状態になるので、
これを餌にするとよく釣れるという話を聞きました。
もちろん釣漁師は餌には敏感で魚の食性を実によく観察しています。
瀬戸内に春を告げる代表はイカナゴですが、それは人だけではなく魚にとっても
いえることなのです。ふと人も自然の一部なのだと思い起こします。
メバルは卵胎生で冬場に仔魚を産みます。生息する環境によって種類が異なり、
微妙に色が違うものもあります。
クロメバルが市場での評価はもっとも高く、
粋な割烹店ではこの煮付けを出してくれます。
他に茶色っぽいもの、金色に光るもの、赤茶色のものなどがでまわります。

＜食べ方−大阪では煮付け＞

一年通しておいしい魚です。冬場は脂が乗り、春から夏場もきれいな白身で
さまざまな料理ができます。
型がよいものはお造りがよいですが、煮付けにしてもよいものです。
煮付けにするときには切身を入れておくと身のはずれがよいのです。
淡路に行くと塩焼きにして食べるのが一番といいます。
土地によってその魚の調理法に思い入れがあるものです。
他には中華風にあんかけにしたり、空揚げもいけます。

ハヤスイでは市場の相場が下がってきましたので、ご案内することにしました。
商品の案内はコチラ＞
http://www.hayasui.com/cgi/item.cgi?item_id=JSK%2dT10&ctg_id=fish&page=2/

“魚のソムリエ　シーフード・マイスター”養成講座“はコチラ＞
日本食育者協会http://www.shokuikusya.com/

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　　　管　理　者　　：　早川　博久
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