2009/08/02
ハヤカワ水産の「大阪発！くいだおれ通信」ＶＯＬ．４７
～★☆★～☆★☆～ 「大阪発！お魚くいだおれ通信」 ～☆★☆～★☆★～ ＜ID:0000048474＞ ＶＯＬ．４７ ２００９年８月０２日発行 =========================================================================== 1.ごあいさつ ------------------------------------------------------- 2．岬町・深日漁港 ------------------------------------------------------- 3．大阪鶴橋鮮魚市場 ------------------------------------------------------- 4．今月のおさかな ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ■ごあいさつ ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇： ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： こんにちは。店長のハヤカワです。 なかなか梅雨が明けませんね。 大阪の天気も夕方になると風が吹き天候が悪くなり 夜に雨という具合です。 私の町にも２つの海水浴がありますが、夏休みに入ったのにはまだ暇みたいです。 ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ■深日漁港 ◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇： ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 先月から手釣りの地付きアジ漁が本番を迎えています。 今年の最初は順調でしたが、皆既日食があった日から食い付きが悪くあまり釣れてい ません。そんな中、後輩の漁師さんがＮＨＫの密着取材をうけています。 ８月１６日（日曜日）あさ６時１５分からの「たべもの一直線」で放送されます。 私も会話をしているシーンや活け締めをしているシーンを取材されました♪ 全国放送です、是非ごらんください。 泉アジとは瀬付き鯵で、餌の豊富な天然の瀬（岩礁）に住み着き、プランクトンや シラスなど良質の餌を食べて回遊をしない脂の乗った鯵です。 紀伊水道からの栄養豊富な海流が流れ込む深日漁港沖では小ぶりですが、 はちきれんばかりのぷっくりと太った瀬付き鯵を、手釣りという手間ひまかけた 漁法で丁寧に釣りあげていきます。 漁師さんは魚体をキズつけない様に慎重に生簀の中に入れます。 その際、魚体を触らない様にするため秘策のひと工夫をしています。 生簀の上に糸を１本掛け、針の付いた鯵をひっかけて落していきます。 泉アジは元気に泳いでいきます。 詳しくはコチラ＞＞http://www.nhk.or.jp/tabemono/ ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ■鶴橋鮮魚市場 ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆： ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： 昨日８月１日に市場をあげての初めてのバザーを開きました。 マグロの解体・鱧の骨切り即売会などの催しをしました。 次回は１０月初旬を予定しています。 是非お越し下さい。 コチラ＞http://www.hayasui.com/cgi/item.cgi?item_id=EHL%2dB31&ctg_id=ebi_nohead&page=1/ 鶴橋鮮魚市場では子供たちにもっと魚と見て触れてもらいたいと思い 課外学習として市場の案内をしています。 コチラ＞http://www.turuhashi.com/0_info.html/ ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ■今月のおさかな 泉あじ ◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆： ：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：：： ＜うんちく－夏が旬＞ ヒラアジは古典でも“アジは味なり”（東雅）といって味あるものの代表格です。 地域ブランドの代表が明石なら、ブランド魚のさきがけは関アジ・関サバです。 大阪湾のアジもこれに負けないよいものがとれます。瀬戸内海の魚がおいしいという のは餌が豊富なため、味が乗るからです。 大阪に泳いでくるアジの群れは紀伊水道から大阪湾、播磨灘あたりを生活圏にしてお り、南部の小型定置網では活アジが漁獲されています。地付きのアジは夏場には脂が のり、色鮮やかに金色に光り輝きます。 ＜コラム－ブランド魚＞ ブランドとは高品質で希少価値の商品につけられます。魚も輸入魚のみならず、食品 どうしの大競争時代をむかえ、商品の提案が求められるようになりました。 鮮魚ではアジを筆頭にズワイガニ、サバ、ブリ、カツオ等々多くのものにブランド名 がつけられています。ブランドという以上、生産から流通にいたるまで他のものとひ と味違った工夫で、質の高い商品を作ることが求まれます。 一方、加工品の分野でも原料や添加物に基準を設けて認定し販売を強めています。 この他にも地域名が一種の価値を持つ場合もあります。 大阪でも旬の大羽イワシは１キロ３０００円という高値が出ることもあります。 まず、大阪の魚介類のおいしさを多くの皆さんに知ってもらうところから始めなけ ればなりません。 ＜食べ方－お造りや干物に最適＞ なんといってもお造りが一番です。おいしいアジはしょう油につけるとサッと 軽い脂が広がります。このようなアジがうまいのです。 春から初夏にかけて出始めの小アジはぜひ南蛮漬けに挑戦してください。 タマネギやキュウリ、ニンジンなどと合わせて彩りもよく、酢は体にもよいですし、 何より魚を丸ごと食べることで、カルシウムの吸収を助けてくれます。 他に開きや丸干し、フライ、煮付けなどがよいでしょう。煮付けは梅干と いっしょに薄味にするとよいでしょう。一夜干しは外側があめ色になり中は ジューシーで食が進みます。今はオランダあたりのアジがずいぶん幅を利かせ、 地のアジのおいしいものにありつく機会は少なくなりました。 太田雅士 商品の案内はコチラ＞ http://www.hayasui.com/cgi/item.cgi?item_id=JSK%2dT16&ctg_id=f_unit&page=2 “魚のソムリエ シーフード・マイスター”養成講座“はコチラ＞ 日本食育者協会http://www.shokuikusya.com/ ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ ■ 私のメルマガは『まぐまぐ』を利用して発行しています。 ■ 購読申込み・解除は、 http://www.mag2.com/m/0000048474.htm で、あなたのメールアドレスを入力して下さい。 ■ このメルマガはテキスト形式・ＭＳゴシック均幅フォントです。 ズレている場合は表示の文字サイズにて、均幅をチェックして下さい。 説明→ http://help.mag2.com/115.html きれいに、ずれずに、見ることができます ■ 【大阪発！お魚くいだおれ通信】 発 行 元 ： 株式会社ハヤカワ ・ハヤスイ事業部 編 集 ： 太田 雅士 管 理 者 ： 早川 博久 ＷＥＢサイト ： http://www.hayasui.com/ 配 信 ： まぐまぐ http://www.mag2.com/ お問い合わせ ： toiawasemail@hayasui.com ★∴☆∵★∴☆∵★∴☆∵★∴☆∵★∴☆∵★∴☆∵★∴☆∵★∴☆∵★∴☆∵★彡
