大阪発！お魚くいだおれ通信 

ハヤカワ水産の「大阪発！くいだおれ通信」

　　〜★☆★〜☆★☆〜 「大阪発！お魚くいだおれ通信」  〜☆★☆〜★☆★〜

＜ID:0000048474＞　　　　　　ＶＯＬ．３９　　　２００８年０２月２７日発行　
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　　　　1.ごあいさつ
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　　　　2．岬町・深日漁港
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　　　　3．大阪鶴橋鮮魚市場
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　　　　4．今月のおさかな

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■ごあいさつ　　　　　　◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇：
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こんにちは。店長のハヤカワです。
今年は、か・な・り・寒いですね。
もうすぐ３月というのに大阪に雪が積もったり、よく雪がちらつきます。
体に堪えますが海老さん達にはとても良い鮮度状況です。
もちろん冷凍庫も絶好調。この時期、故障もないし新しくなった機械で
私のところの冷凍庫は相変わらずマイナス３０℃と、北極なみをキープしています。
さっぶーいーです。
というのは私、寒いのが苦手なのです。全身猫体質なのでしょうか？
雪国へのスキーや旅行はへっちゃらなんですが・・・。
みなさん春はもうすぐです。もう少しの間がんばりましょう。

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■深日漁港　　　　　　　　　◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇：
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漁港もこの寒さで漁に出る回数は減っています。
毎年１月・２月は出ていないのが現状です。
ここ３年ぐらい、この時期はナマコ漁に出る人が多くなりました。
中国へ輸出しているそうです。
私たちは赤ナマコを好んで販売するのですが、青ナマコといって大きくて硬いものが
重宝がられるとか。
内臓をとって乾燥させると高価な中華食材として取引きされるそうです。
オリンピックや万博需要で忙しいそうです。
それ以外の漁師さんは何をしているのか？と聞くと網の手入れをしているそうです。
今週末からイカナゴ漁が始まるのです。くぎに煮の季節です。
昨年は不漁だったので今年はどうなのか？心配です。

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■鶴橋鮮魚市場　　　　　◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆：
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３月３日は桃の節句・雛祭りです。
市場ではそろそろ注文が入っています。ちらし寿司商材・おすまし商材です。
弊社の店頭でもちらし寿司用海老として“しらさ海老”を提案しています。
大阪の寿司屋さんには定番の商品でボイルして冷め時に味があるのがこの海老です。
私のお薦めの一品でもあります。
１ケースに約１５０尾とたくさん入っていますので残りは天婦羅におススメです。
コチラ＞http://www.hayasui.com/cgi/item.cgi?item_id=EHL%2dB31&ctg_id=ebi_nohead&page=1/

鶴橋鮮魚市場では子供たちにもっと魚と見て触れてもらいたいと思い
課外学習として市場案内をしています。
コチラ＞http://www.turuhashi.com/0_info.html/

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■今月のおさかな　　クロダイとキチヌ　　　　　　◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆：
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＜うんちく−　泉州の特産品＞

大阪湾のことを茅渟の海と呼びますが、これはクロダイ、すなわちチヌの多い海に
由来しているという説もあります。それほど大阪湾では親しみ深い魚で、貪欲です
が警戒心が強く敏感で、釣人の格好の標的にもなっています。
この魚はタイ科ヘダイ亜科に分類され、赤みはなく銀黒色をしています。日本には
６種生息し、大阪湾ではクロダイ（マチヌ）のほかにキチヌ（キビレ）がよく水揚
げされます。
チヌの特徴は性転換することです。性転換する魚は結構あるのですが、チヌの場合
は雄性先熟魚として知られており、最初は雄で１〜２歳で卵巣が成長し、雌雄同体
になります。
３歳になると雄・雌が分かれるようになり、雌としても成熟し４歳になると雌雄別
々になります。

＜コラム−旬のはなし＞

日本は四面海に囲まれ四季がはっきりしており、魚の種類も豊富で、それぞれの魚
に物語があります。
「旬」とは産卵を控えて魚体が一番充実する時期です。旬には世間に大量に出回る
ので値段が安く、多くの人が味わうことができます。タイやチヌの場合、産卵する
のが５月ごろですから旬は春ということになります。
一方、タイやチヌは寒の時分に産卵を控えて脂肪を蓄え身肉が充実します。この場
合、食べておいしいのは冬場ということになります。漁業者のなかには“２月時分
のチヌはタイよりうまい”という人もあります。
料理人などは表旬、裏旬というように旬を分けて使う人もおり、それだけ魚にこだ
わりがあるわけです。魚を食べることが好きな人にとって大変奥行きが深く、こた
えられないことでしょう。

＜食べ方−タイに似た白身魚＞

お造りが一般的です。５枚におろしたものを、皮を引かずに熱湯をかけ、すばやく
冷水にとり余分な水分をふき取ってわさびしょう油でいただくとよいでしょう。中
華風に味付けしたお造りも食が進みます。
夏場は磯臭さを気にするむきがあるので、よく身が活かったものが手に入れば洗い
にするとよいでしょう。泉州好みのからしがよくきいた酢みそでいただきましょう。
他にはタイによく似た白身ですから、こぶじめ、煮付け、みそ漬け、かす漬け、鍋
材料、みそ汁の具に使ったりするのもよいものです。カルパッチョやから揚げ、甘
酢あんかけにも挑戦してください。

商品の案内はコチラ＞
http://www.hayasui.com/cgi/item.cgi?item_id=JSK%2dT08&ctg_id=fish&page=2

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日本食育者協会http://www.shokuikusya.com/

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