2009/12/21
野外料理研究会(yaken) Vol.487
＝めるまが＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 野外料理研究会 （ｙａｋｅｎ） '09/12/21 vol.487 まぐまぐID0000039328 毎月曜日発行（2207部） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ バックナンバーはここ http://archive.mag2.com/0000039328/index.html 編集発行のテイクアウトのＨＰはこちら http://www005.upp.so-net.ne.jp/take-out/ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 読者の皆さま、購読ありがとうございます。発行者 大武勇 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 年内最後のめーるまがじん。 野外に出たらまずはビール！野外料理研究会（ｙａｋｅｎ） ＰＲ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 野外料理研究会（ｙａｋｅｎ）は国営アルプスあずみの公園大町・ 松川地区を応援します。 と言うか、来年度アウトドアイベント（アウトドアクッキング中心） や、子どものアウトドア教室をやることになりそうです。松本エリ アの皆さま、ぜひ遊びに来てください。もちろん、関東や中京の方 もどしどし来てください。 詳しい内容はいずれメルマガで発表します。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 今週のもくじ ☆野外料理（ 沖縄料理と言えば ） ☆野外料理レシピ（ ソーミンチャンプルー ） ☆一言（ ・・。 ） ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆野外料理（ 緊急企画思いつき風土料理選手権：そぼろ納豆 ) この前みそ煮込みうどんのインスタントを書いていたときに思いつ きました。皆さんが思いつきそうな郷土料理、風土料理をアウトド アに持ち出そうと思っています。 個人的には、みそ煮込みうどんが大好きなので紹介したいのだけれ ど、この前書いちゃったので封印します。それ以外の風土（郷土） 料理で勝負勝負。 基本的に関東の出身です。アンちゃんの頃（２０代）、長野や伊豆 にいましたが、関東風の食いものがメインの状態で今まで過ごして きました。沖縄に行ったことはないです。 もちろん、沖縄料理を習ったことはありませんキッパリ。 でも最近、野外で作る集合料理の中に沖縄風料理が入っているんで す。正確に「それが沖縄料理か！！」と詰め寄られると困るんです が、２・３度沖縄料理屋で食べた味と、何度となくＴＶで見る、沖 縄の味特集、雑誌の美味しい沖縄料理の作り方の集合体なんです。 一番影響を受けるのが、よく行く近所の沖縄料理屋さん。ここが美 味しく、これは作れそうと思ったモノが多いですね。 炒め物が中心（これしか知らない？）なんですが、パパイヤやなん かをアクセントにしたサラダなんかもあります。先日、父親（75歳 のおじいさん）が、沖縄旅行に行った際、気の利いたお土産を買っ てきました。「海ブドウ」です。海草のような蔓草のようなヘンテ コな食い物。沖縄料理のサラダの上にこれ見よがしに乗っています。 でも、冷蔵するとあのプチプチがしぼんじゃうから、冷蔵庫に入れ るなとか色々うるさいことが書いてありました。これを使って家で、 沖縄風海ブドウのサラダとか言って、ダイコンの千切りサラダの上 にのせて食べました。 何処か沖縄料理なんだろう。 でも、野外料理としてみたとき、炒め物（チャンプルー）は凄い便 利です。何しろ手早い。材料を切って、順番に炒めるだけ。 味を薄めにしておけば、万人が食べられるメニューにもなる（味が 足りない人はしょう油をかければいいんです）。何よりも、炒めた しゃきしゃきの野菜が美味い美味い。 と言う訳で、ちゃんぷるーを２点ご紹介。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆野外料理レシピ（ チャンプルー ） ○ソーミンチャンプルー 沖縄風に言うとこうなるそうです。そーめんの焼きそば版、もしく は、焼きビーフンのそーめん版です。 そうめんを下ゆでするのは面倒ですが、普通のレシピより堅めにゆ であげればいいので、考えるほど面倒じゃないです。また水にさら さないで、茹で揚げを炒めることも出来る（多少問題があるが・・） ので、ことさらに簡単です。 そうめん（ごく普通のヤツで良い）これを堅めに茹でておく、炒め るタイミングよりかなり早めに茹でる場合は、水にさらしておくと 延びない。更に、油系を垂らしておくとくっつかないのでこれもお 勧め。 茹で揚げを使う場合は、麺に塩味が多少ついてしまうので、最終的 な塩加減は味が濃ゆくならないように気を付けた方がよいです。 野菜は、炒めると美味い野菜がメイン。野菜炒めに入っている野菜 なら、ほとんどＯＫ。ボクは、もやし・人参千切り・ピーマン・キ ャベツなんかがお気に入りです。 肉類は豚バラが美味いですね。薄切りのヤツを２００グラムぐらい、 どーんと入れちゃいましょう。 用意するものは、中華のような火力と、中華鍋に似た形状の鍋（普 通の炒め鍋でＯＫ）、なければ鉄板でＯＫ。 まずお肉は軽く、した味を付けて、醤油・お酒を揉み込んでおくと 旨いです。鍋に油を敷き、お肉を先に炒めます。全体的に火が通っ たら、肉をまず鍋からおろし、別皿にとっておきます。鍋に、新た に油を敷き、野菜を全量投入し、ざっくりパリッと仕上げます。 野菜が良い状態になったら、さっきの炒めた肉とそうめんを入れて 軽く炒めます。粉末鰹だしと塩を日本酒で溶いたものを、ふりかけ さらに炒めます。味を見て、塩、しょう油で調整をして出来上がり です。 パッキリ野菜とそうめんが絡まって、旨いです。 ○ゴーヤーチャンプルー ニガウリを入れた野菜炒めですね。ゴーヤーもかなりメジャーな野 菜になってきました。「ゴーヤーチャンプルー」の素を使わなくて も、手軽に旨いゴーヤーチャンプルーが出来ます。 まずゴーヤーは、半分に切って種を取ります。１センチくらいの厚 みに切って、多めの塩をふり、軽く揉んでおきます。１０分ぐらい 放置します。 多めの水に先ほどのゴーヤーをはなし、軽く水洗いをして、ザルな どで水気を切れば、ゴーヤーの下ごしらえは終了です。 もっとも夏に旨い野菜は、夏のほうが苦みも旨みも強いです。夏な らここまで下ごしらえした方が良いでしょう。 逆に冬のゴーヤーはハウス栽培が中心だから、少し囓って見て苦み が少ないようなら、塩をして放っておく時間を短くした方が、適度 な苦みが残って旨いです。 乾燥ゴーヤーなら水で戻すだけね。 もちろん、苦いゴーヤーが好きな人は、塩をして水でさらすのを省 略して頂いても、ぜんぜんＯＫ。でも、相当苦いですよ。 用意するモノは、豚バラとゴーヤー、豆腐とタマゴです。 豚バラは食べやすい大きさに切って、醤油とお酒で下ごしらえをし ておきます。そいで、まず豚バラから炒めるんです。全体的に炒ま ったら、一度炒め鍋から上げます。 炒め鍋に油を敷いて、ゴーヤーを投入します。全体的に火が通った ら、先ほどのお肉を投入し、軽く炒めます。 粉末鰹だし（８グラムぐらい）と塩（小さじ１杯）を、日本酒 （１００ｃｃ）で溶いたものふりかけさらに炒めます。味を見て、 塩、しょう油で濃いめに味を調えたら、豆腐を投入します。炒め鍋 を使い、軽くあおり、豆腐とゴーヤーを混ぜます。 最後に、溶き卵２個分（人数が多ければ３個でもＯＫ）を炒め鍋に 投入して、軽くあおって、全体が混ざって来れば、完成です。 なお、タマゴは炒まっていなくても良いです。トロトロの状態のほ うが美味しいですね。 ほら、簡単でしょう？ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ☆一言 土日はバタバタと 家にあった古道具とか着なくなったウエアをブックオフのスポーツ 用品屋さんに持っていきました。１５年以上前のスノボの板はさす がに値段が付かなかったけど、子どものウエアやグローブ、ちょっ と壊れたスノボのビンディング、子どものスキー板一式で2500円で 買ってもらえました。捨てちゃうよりは良いかなぁ。 でも、子供用のスノボの板とかビンディング、オークリーのゴーグ ルを新たに購入。12500円の出費でした。安いかなぁ。 合計6枚あるスキーとスノボの板にワックスをかけると、時間はあっ という間に過ぎてしまいます（これだけで２時間）。さらに各部を きれいにして、ビニール袋にしまって今週末のスノボの準備が出来 ました。 あっ、年賀状の印刷もしたんですよ。今年はカラーレーザープリン タを使ったので早い早い。印刷の原案からプリントまで、200枚を あっという間に終わらせてしまいました。 年末の予定（先週も書いたかも・・） 27日からスキー旅行に行きます。行き先は苗場。泊まりは、プリン スじゃないけどスキー場に結構近いホテルです。 でも、27日は移動日（贅沢でしょう？）なので、のんびり移動。昼 過ぎに何処かのスキー場で午後券を使って滑るか、観光をして夕方 ホテルへ。28・29日は苗場か、かぐら・田代で滑っています。 今年は最後です 来週の月曜日はまだ年内ですが、お休みとします。例年の１月１日 号は発行する予定です。タイムリーな話題になるかは？？？。 そのつぎは正月明けの10/01/11となります。新シリーズも用意して 来年も皆さまの応援お待ちしています。 Vol.488の発行は2010年01月01日となります。 ＰＲ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 応援しますバタフライカヤックス！ 「クルーソー460」「クルーソー415」受注生産開始です http://www.bfkayaks.com/index.html 今年のカヌーショーでも話題の的でした。お問い合わせお待ちして います。ひさびさの国産新型ファルトボートです。ファルト乗りの 皆さん応援していきましょう。 ニジマスカップ（スラローム草レース）ファルトの部優勝艇（笑）。 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ご意見・ご希望・応援は、メールにてお気軽にどうぞ。 MAIL take-out@jc4.so-net.ne.jp ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 野外料理研究会（ｙａｋｅｎ） ○編集・発行人：テイク アウト 代表 大武 勇 URL http://www005.upp.so-net.ne.jp/take-out/ MAIL take-out@jc4.so-net.ne.jp －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ ＜登録と解除＞ http://www005.upp.so-net.ne.jp/take-out/merumaga/index.htm ------------------------------------------------------- ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ このメールマガジンは、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を 利用して発行しています。(http://www.mag2.com/) ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
