2009/11/27
■とっとり雑学本舗（第743号）
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ■ ＴＯＴＴＯＲＩ ┏━┳━┳━┳━┳━┳━┳━┳━┓ ■■■■■■■■ ┃と┃っ┃と┃り┃雑┃学┃本┃舗┃ ■■■■■■■■ ┗━┻━┻━┻━┻━┻━┻━┻━┛ ■■■ ■ ■■■ VOL.743・第７４３号（2009.11.27) ■■ ■■ 発行者：鳥取県企画部広報課 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ http://www.pref.tottori.lg.jp/ E-mail kouhou@pref.tottori.jp ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 悲願のＪリーグ昇格を目指すガイナーレ鳥取。現在の順位は昇格圏外の５ 位。昇格の条件となる４位にあがるためには、明後日のＶ・ファーレン長崎 戦での勝利が最低条件です。奇跡を起こせガイナーレ！ ○ＪＦＬ後期第１７節（最終節） 日時 １１月２９日（日）午後１時から 場所 ドラどらパーク米子東山陸上競技場 http://www.gainare.net/ =（目次）=============================================================== １．きょうの鳥取県 ●来月の鳥取県はこんな感じ．．．１２月イベントカレンダー ２．とっとり豆知識 ●お袋の味「いただき」 ３．編集部の週末レポート ●わざわざ行きたい隠れ里のそば処「椿庵」 ======================================================================== ------------------------------------------------------------------------ １．きょうの鳥取県 ------------------------------------------------------------------------ ●来月の鳥取県はこんな感じ．．．１２月イベントカレンダー 早いもので来月はもう師走。街もクリスマスソングとイルミネーションで 賑やかになってきました。毎年恒例の「鳥取砂丘イリュージョン」、今年は １２月２６日までの開催ですのでお見逃し無く。また、県内デザイナーによ る作品展などが行われる「ＴＤＡデザインフェスティバル２００９」では、 年賀状デザインの展示もあるとか。毎年年賀状の準備が遅い筆者も、出かけ てみようと思います。 （ＹＹ） ========「２００９年１２月 月間予定表」======== ◎伝統行事・イベント・体験など ２日（水）～：フラワークリスマス （南部町、とっとり花回廊） ※２５日（金）まで ６日（日） ：クリスマスプチ☆ミュージカル （鳥取市、鳥取砂丘こどもの国） ：第３２回北条砂丘クロスカントリー大会 （北栄町、北条オートキャンプ場） ：未来とマネーはバイ・マイ・セルフで （米子市、米子コンベンションセンター） １２日（土） ：第１４回心の健康まつり （米子市、米子市ふれあいの里） ：馬佐良の申し上げ （南部町、釿守神社） １２日（土）～：鳥取砂丘イリュージョンＶＩＩ （鳥取市福部町、鳥取砂丘市営駐車場周辺） ※２６日（土）まで ：鳥取砂丘イリュージョンライブ （鳥取市福部町、らくだや２階） ※２６日（土）まで １４日（月） ：鳥取県の産業・企業紹介フェア （鳥取市、鳥取大学） １６日（水） ：田後神社頭屋祭「宮の飯」 （湯梨浜町、田後神社） １９日（土） ：わかさ氷ノ山スキー場開き （若桜町、わかさ氷ノ山スキー場） １９日（土）～：ＴＤＡデザインフェスティバル２００９ （鳥取市、とりぎん文化会館） ※２２日（火）まで 聖誕節快楽 （湯梨浜町、燕趙園） ※２５日（金）まで ２０日（日） ：話してみよう韓国語第５回鳥取県大会 （米子市、米子コンベンションセンター） ２３日（水） ：桝水スキー場開き祭 （伯耆町、桝水高原スキー場） ：大山スキー場開き祭 （大山町、中の原スキー場） ◎セミナー、シンポジウム、コンサートなど １日（火）～：八頭地域ふれあい文化祭 （八頭町郡家、八頭総合事務所） ※１１日（金）まで ２日（水）～：第５０回鳥取県身体障害者作品展示会 （倉吉市、倉吉未来中心） ※３日（木）まで ５日（土） ：新鳥取県史シンポジウム「明治期鳥取の再発見 ー『鳥取県史料』を読むー」 （鳥取市、とりぎん文化会館） ：第３回鳥取県ジュニア郷土研究大会 （鳥取市、とりぎん文化会館） ：心のふれあいプロジェクト・フォーラム２００９ （三朝町、三朝町総合文化ホール） ６日（日） ：郷土文化講演会「歴史と民俗の資料から徴兵を めぐる庶民感情を読み解く」 （鳥取市、県立図書館） ：「０（ゼロ）からの風」犯罪被害者支援上映会 （米子市、米子市文化ホール） ：シンポジウム「発達障害のある人の地域に根ざした 就労移行支援を考える」 （琴浦町、まなびタウンとうはく） １２日（土） ：平成２１年度人権週間フォーラム （倉吉市、倉吉未来中心） １２日（土）～：第７回鳥取県ジュニア美術展覧会 巡回展 （米子市、県立武道館） ※２０日（日）まで １３日（日） ：民俗講座「鳥取県の民話を聞く会（２）」 （鳥取市、県立博物館） ：県民歯科保健公開講座 「幼児期から学童期の矯正治療について」 （米子市、鳥取県西部歯科医師会館） １３日（日）～：特別展「ネオテニー・ジャパン 高橋コレクション」 （米子市、米子市美術館） ※２月１１日（木）まで １５日（火） ：西部総合事務所拉致問題研修会 （米子市、県西部総合事務所） １６日（水）～：鳥取県統計グラフコンクール入賞作品展 （鳥取市、鳥取市立中央図書館） ※２３日（木）まで １９日（土） ：鳥取県認知症サポーター６，０００人達成記念 イベント ～認知症にやさしいまちをめざして～ （米子市、米子コンベンションセンター） ２０日（日） ：シンポジウム「信仰の山 三徳山の世界」 （倉吉市、倉吉未来中心） ２６日（土） ：アートシアター（アニメ）「木を植えた男」 （鳥取市、県立博物館） ○とりネット「１２月 月間行事予定表」 http://db.pref.tottori.jp/saizi21.nsf/December?OpenForm ○とりネット「観光情報」 http://yokoso.pref.tottori.jp/ ------------------------------------------------------------------------ ２．とっとり豆知識 ------------------------------------------------------------------------ ●お袋の味「いただき」 先日、実家に帰省した際に母が「いただき」を作ってくれました。 「いただき」とは鳥取県西部、特に境港市など、弓ヶ浜半島の地域に伝わ る郷土料理のこと。 三角揚げのなかに、米、鶏肉、にんじん、ごぼう、椎茸などを入れ、醤 油、みりん、砂糖などで味付けをして、昆布のだし汁で炊きこんだもので、 中のご飯に味が染みこんで、おいしいのでついつい手が伸びてしまいます。 おかずがいらず、これだけで手軽に食べられることから、以前は農作業 の合間に外で食べる昼食や、行楽の弁当として作られていたようです。 この「いただき」、別名を「ののこ」と言います。「ののこ」とは綿入 れ（はんてん）のことで、昔弓ヶ浜半島で綿の栽培が盛んだったときに、 収穫された綿をつかって作られていた「ののこ」に形が似ていたのが語源 とか。ちなみに「いただき」の語源は諸説あるようですが、私の家では、 三角揚げが大山の頂（いただき）に形が似ているからだと、子どもの頃教 えてもらいました。 受け継いでおきたいお袋の味と思い、作り方を教えてもらいましたので、 次は我が家で挑戦したいと思います。読者の皆さんにもご紹介しましょう。 （ＭＫ） □「いただき」の作り方 １ 米をといで１時間ほど水につけ、ざるにあげておきます。 ２ ごぼう、にんじんをささがき、椎茸は細切りに。 ３ 油揚げは熱湯をとおして油ぬきをして、一方に切れ目を入れます。 ４ 米とごぼう、にんじん、しいたけ、鶏肉を混ぜ合わせ油揚げの中 につめ、口を爪楊枝で止めます。（このとき、炊きこむ際に中身 があふれない様に７分目程度につめるのがポイント） ５ 中身を詰めた油揚げを鍋に並べ、昆布のだし汁を油揚げが浸るま で加えます。調味料で味付けをした後、おとしぶたをします。 ６ 最初は強火で、沸騰してきたら弱火に落とし炊きます。途中で２、 ３回竹串で油揚げに穴をあけると味がよく染みます。 ７ 煮汁がなくなったら火を止め、１０～２０分間むらします。 ------------------------------------------------------------------------ ３．編集部の週末レポート ------------------------------------------------------------------------ ●わざわざ行きたい隠れ里のそば処「椿庵」 こんなに苦労してそばを食べに行ったのは初めてです。そしてこんなに 満足して帰ったのも初めてです。筆者が週末に訪れたそば屋「山小屋 上代（かみだい） 椿庵」をご紹介しましょう。 「伯耆町においしいそば屋がある。４人以上の完全予約制だから一緒に 行こう。」そば好きの友人が誘ってくれました。以前、当本舗でも紹介し ているとおり、米子の「そば処 上代」のご主人が、店を２代目に譲った あとに伯耆町福岡に開いた店です。友人４人であれこれ日程調整をし、 やっと予約が成立しました。 はっきり言って、椿庵は山の中にあります。名木百選に選ばれている椿 の大木が目印の駐車場に車を停め、しばらく舗装した道路を歩きますが、 途中から人が一人通れるだけの山道に入ります。「道、あってるよな」と 不安に思い始めた頃にようやく三角屋根が見えてきます。実は店に着くま でも楽しみのひとつ。ちょっとした散策気分に浸れます。 椿庵では、１人前２千５百円の「そばコース」をいただきました。そば 豆腐、そばがき、そば粉のお好み焼き、ざるそばのコースです。 そばの香りと食感が楽しめるそばがき、香ばしく焼き上げられたお好み 焼き、そしてざるそばは上品な更科そばで、こしがあってのど越しも最高 です。もちろん後のお楽しみはそば湯。そばつゆをいれずにそのままいた だくと、そば独特のほのかな甘みに思わず「おかわり」。 庵主の仲田春雄（なかたはるお）さん曰く、「そばの決め手はなんと 言ってもそば粉」。椿庵のそば粉は、庵主が石臼でていねいに手挽きして いるのだそうです。 椿庵は、庵主が１２年もの歳月をかけて自ら建てたもの。重厚なロッジ 風の建物はとても手作りとは思えません。中には立派な囲炉裏があり、 そばコースのほかにも、魚を楽しむ囲炉裏コースも選べるのですが、使用 する炭は庵主自ら焼いたものだそうです。そこかしこに庵主のこだわりと 遊び心が感じられます。 この日は天気がよく、座敷の窓は大きく開け放たれていました。大きな 椿や、料理の薬味に使った柚子、赤く色づいた柿、そして紅葉の向こうに はるかに望む大山。調理場が座敷続きになっているので、庵主と話をしな がら料理と景色を同時に楽しめます。そばの話、器の話、窓から見える景 色の話・・・庵主の楽しい話もそばと同じようにごちそうです。 「場所は不便なほうがいい。店のすぐ前に駐車場なんかがあったらだめ。 本当にうちのそばを食べたいお客さんがきてくれればそれでいい。」庵主 の言葉が心に残りました。冬の間でも、予約があれば雪かきをして営業す るそうです。わざわざ来てくれるお客さんに心を尽くしてもてなしてくれ る椿庵。今度は雪がちらつく頃、囲炉裏料理を食べに行きたいと思います。 余談ですが、上代では近くのゴルフ場のレストランにそばをおろしてい るそうです。庵主の仲田さんは、ゴルフのハンディキャップ３という、 トップアマ級の腕前。お会いした翌日も早朝からゴルフとのことで、聞か ずにはいられませんでした。 「ゴルフ場では昼食に何を注文するんですか？」 「もちろんそばだ。」 そばと一緒に庵主のエネルギーもいただいて元気になった一日でした。 （ＭＮ） ○とっとり雑学本舗第５５６号「全国のそば好きなかたへ」 http://www.pref.tottori.jp/kouhou/mlmg/topics/556_2.htm ○「山小屋 上代 椿庵」 所在地 鳥取県西伯郡伯耆町福岡３３７８ 電話 ０８５９－６２－００５８ その他 完全予約制（４人以上での予約が必要です） ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 発 行：鳥取県企画部広報課 〒680-8570 鳥取県鳥取市東町1-220 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ・お問い合わせメールは、kouhou@pref.tottori.jpへ。 ・登録/解除は、 http://www.pref.tottori.jp/kouhou/mlmg から。 送信メールアドレスの変更は一旦配信解除してから新規購読して下さい。
