元気ママのやさしい食卓 

やさしい食卓〜家庭で作る季節のレシピ〜

ビールは家庭で造る?世界の常識。
太古の昔から家庭で手造りしてきました。
手造りビールの世界をご案内します。
詳細は下記まで：
http://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=OCZIP+9HQU0I+9TC+60WN7 


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          やさしい食卓
      ２００８年　７月号   Ｎо.９１
    http://www7.plala.or.jp/dining/　

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〔も　く　じ〕　　　
○今月のレシピ
　　・青椒肉絲
　　・さやいんげんの土佐煮
　　・すき昆布の香味炒め
　　・エスニックわらびもち
○献立のヒント
○あとがき

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○今月のレシピ

◇青椒肉絲（４人分）

<材料>
牛ロース焼肉用　　　１００ｇ
ピーマン　　　　　　　　大８個
ゆでたけのこ　　　　　２００ｇ

合わせ調味料の材料
　　しょうゆ　　　　大さじ１
　　砂糖　　　　　　小さじ１
　　塩　　　　　　　小さじ１

肉の下味用調味料の材料
　　しょうゆ　　　小さじ
　　酒　　　　　　小さじ１
　　植物油　　　小さじ１／２
　　片栗粉　　　小さじ１


<作り方>
１　牛肉は細切りにして小さめのボウルに入れ、下味用調味料をすべて加えて
　　手で揉みこむようにして全体をなじませる。ピーマンはヘタと種を取って縦に
　　細切りに、たけのこも縦に薄切りにして４ｃｍくらいの細切りにする。
　　合わせ調味料は材料すべてをボウルに入れてよく混ぜておく。

２　中華なべまたはフライパンを強火にかけて植物油大さじ１（分量外）を加え、
　　下味をつけた牛肉をほぐしながら加えて強火で炒める。肉の色が変わったら
　　たけのこを加えて炒め、全体に油が回ったらピーマンも加えて炒め合わせる。

３　ピーマンが色鮮やかになり、ほぼ火が通ったら合わせ調味料を加えて
　　下から大きく混ぜ返しながらさっと炒め合わせる。器に盛っていただく。

※青椒肉絲は本格中華のイメージがありますが、材料も調味料も至ってシンプル。
　上手に作るコツはスピードと火を落とさず一気に仕上げる事。モタモタしていると
　材料から水気が出てベチャベチャになってしまいます。



◇さやいんげんの土佐煮（４人分）

<材料>
さやいんげん　　　２００g
にんじん　　　　　　　７０ｇ
水　　　　　　　　　１カップ
しょうゆ　　　　　　大さじ２
みりん　　　　　　　大さじ１
酒　　　　　　　　　大さじ１
かつおぶし　　　　ひとつかみ

<作り方>
１　さやいんげんは筋を取り３〜４ｃｍ長さに切る。にんじんも同じ長さの
　　拍子切りにする。

２　なべに水、しょうゆ、酒、みりんを加えて火にかけ、沸騰したら１を加えて
　　時々全体を混ぜながら１０〜１２分ほど煮る。

３　煮汁がほぼ無くなり、材料に火が通ったらかつおぶしを手で揉みながら
　　加えてひと混ぜして火を止める。器に盛っていただく。

※しっかりとした甘辛味のいんげんが美味です。かつおぶしを直接入れるので
　だしを取らなくても大丈夫。冷めても美味しいのでおべんとうにもどうぞ。


◇すき昆布の香味炒め（４人分）

<材料>
すき昆布　　　　２０ｇ（乾燥した状態で）
※生の糸昆布を使う場合は２００ｇ
もやし　　　　　１００ｇ
白ねぎ　　　　　１／２本
にんにく　　　　ひとかけ
しょうが　　　　ひとかけ
みりん　　　　　大さじ１
しょうゆ　　　　大さじ１
塩　　　　　　　ひとつまみ
黒ごま油　　　小さじ２
白ごま　　　　　適宜


<作り方>
１　すき昆布は水に漬けて戻し、４〜５ｃｍ長さに切る。もやしはひげ根を取る。
　　にんにくとしょうが、白ねぎはみじん切りにする。

２　フライパンを火にかけ熱し、黒ごま油、にんにく、しょうが、白ねぎを
　　加えて中火で焦がさないように炒める。香りが出てきたらすき昆布と
　　もやしを加えて火を強め、手早く炒める。

３　みりんとしょうゆを加えて全体がからまるように混ぜる。器に盛り白ごまを適宜ふる。

※香味野菜を合わせて食の進む味付けにしました。もやしのシャキシャキ感が残る
　くらいが美味しいので手早く炒めて味付けましょう。好みで赤唐辛子を加えても。


◇エスニックわらびもち（４人〜６人分）

<材料>
わらびもち粉　　　　　　　１００ｇ　
パイナップルジュース　　２と１／4カップ（４５０cc）
砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ３〜４
牛乳　　　　　　　　　　　　２／３カップ（１５０ｃｃ）
ココナツミルク　　　　　　２／３カップ（１５０ｃｃ）


<下準備>
　・ボウルに冷水を作っておく。
　・牛乳とココナツミルクは冷やしておく。

<作り方>
１　なべにわらびもち粉と砂糖、パイナップルジュースを加えてよく混ぜ、
　　ダマが無くなったら中火にかける。とろみが出てきたら木べらでなべ底を
　　こそげるようにして混ぜ、力を入れて練るようにする。生地が透き通って来たら
　　もう２〜３分ほど練ってから冷水を入れたボウルに流し入れ、一口大に手でちぎる。
　　ちぎったものは氷水に放して冷やしておく。

２　別のボウルに冷やしておいた牛乳とココナツミルクを加えてよく混ぜ、水気を切った
　　１を加えてさっと混ぜる。汁ごと器に盛っていただく。あればミントの葉などを上に添える。


※スープ仕立ての南国デザートです。ココナツミルクに合うスイカやキウイ、バナナなど
　　好みのフルーツを入れても美味。わらびもちは氷水で冷やす方が味が落ちません。


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○献立のヒント
今日の晩ごはんはこんなメニューでいかがですか？
今月のレシピ、プラス２品で献立を考えてみました。
　　
☆青椒肉細には・・・
　　・トマトとふわふわたまごの中華スープ
　　・じゃがいもの梅和え（ＨＰ）
または
　　・厚揚げとにんじんの煮物
　　・なすとたまねぎのみそ汁

☆さやいんげんの土佐煮には・・・
　　・きすのフライ
　　・大根ときゅうりの甘酢漬け
または
　　・鶏の黒酢炒め
　　・焼きとうもろこし

☆すき昆布の香味炒めには・・・
　　・炒り豆腐
　　・きゅうりの梅和え（ＨＰ）
または　
　　・豚ロースとオクラの煮物
　　・冷や汁
　　
※（ＨＰ）印がついているものはこちら↓にレシピが載っています。
ご利用下さいね。
http://www7.plala.or.jp/dining/library-top.htm

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○あとがき

まだ梅雨明けしてないと言うのに猛暑日や熱帯夜などの
言葉が早々に聞こえるようになりました。
心身ともに消耗する夏が始まると、台所に立っても
なかなかモチベーションが続きませんね。
ついつい冷たいおかずばかりメニューに並べてしまい
胃腸を冷やしがち。火を通さなくても体を温める、みそや
しょうがなど献立に取り入れてバランスを取って行きたいものです。

夏休み前だからなのか、このところ「子どもの料理教室は
していますか？」と言ったお問い合わせを
たくさんいただきます。
料理すること、食べることに子どもたちが興味をもって
くれるのはとても嬉しい事。
今すぐ開講と言う訳には行きませんが、近い将来
子どもたちと一緒に料理が出来たら良いなあと
思っています。


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　　発行・編集　　うっかりねこ
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