2009/12/14
やさしい食卓～家庭で作る季節のレシピ～
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やさしい食卓
２００９年 １２月号 Ｎо.１０８
http://www7.plala.or.jp/dining/
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〔も く じ〕
○今月のレシピ
・飛竜頭
・梅花ソーセージ
・水菜と油揚げの和風サラダ
・六方焼き
○献立のヒント
○あとがき
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○今月のレシピ
◇飛竜頭
<材料>（４人分）
豆腐 １丁
えび ４０ｇ
にんじん ４０ｇ
生しいたけ ２枚
青ねぎ ５～６本
たまご 小１個
塩 小さじ１
片栗粉 大さじ１
<作り方>
１ 豆腐は重しをして３～４時間おくか、熱湯でさっとゆでてザルにあけ、
ふきんなどで包んでしっかりと水気を絞る。
２ 生しいたけは石づきをとってみじん切りに、青ねぎは小口切りに、にんじんは
みじん切りに、えびは殻をむいて粗く叩く。
３ ボウルに１と２を加え、たまご、塩、片栗粉も加えてよく混ぜる。
３～４ｃｍ大の 小判型に形作り、１８０℃に熱した揚げ油できつね色に
なるまで揚げる。辛子しょうゆやポン酢などでいただく。
※がんもどきですが、竜の頭に形が似ているため、この名前がついたそう。
おせちのお重に入れる場合は、薄めのだししょうゆで煮含めて汁気を切り、
完全に冷ましてから詰めます。
◇梅花ソーセージ
<材料>（４人分）
ロングソーセージ １０本（皮なしのもの）
白身の魚 ５０ｇ（鯛や赤魚など身の固めのもの）
塩 ひとつまみ
卵黄 １個分
片栗粉 適宜
<作り方>
１ 白身の魚は皮を取って粗みじんに切り、すり鉢でペースト状になるまであたる。
すり鉢がなければペースト状になるまで包丁で叩く。塩を加えて粘りが出るまで
混ぜ、卵黄と片栗粉小さじ１（分量外）を加えてまんべんなく混ぜ合わせる。
２ ロングソーセージはパッケージから出して長さを半分に切り、片栗粉を
たっぷりとまぶし、余分な粉をはたく。
３ ラップを１５ｃｍ四方程度に切り、その上にソーセージを２本並べ、その
隙間に１の１/４量を乗せる。その上に残りの３本をバランス良く乗せて、
崩れないようにラップで包み、キャンディのように両端をねじってとめる。
（１のペーストを中心にして５本のウインナーで梅の花の形を作ります）
同様にして残りも作る。
４ 湯気のあがった蒸し器に並べ入れて、８～１０分ほど蒸して取り出し、
完全に冷めたらラップを外す。１ｃｍ長さに切り分けていただく。
※ソーセージは魚肉でもポークでもお好みのものをどうぞ。私はリンケッツと
言う大豆のソーセージを使っています。
◇水菜と油揚げの和風サラダ
<材料>（４人分）
サラダ水菜 １束
油揚げ ２枚
焼きのり １枚（全形）
ドレッシングの材料
たまねぎ 小１/４個
だし汁 大さじ１
柑橘類の絞り汁 大さじ１
または米酢
しょうゆ 大さじ１
植物油 小さじ１
砂糖 小さじ１
<作り方>
１ サラダ水菜は洗って３～４ｃｍ長さに切る。油揚げはオーブントースターや
フライパンで空焼きにして余分な油をペーパータオルで拭き取り、
１ｃｍ角の正方形に切り分ける。
２ ドレッシングを作る。たまねぎはすりおろしてボウルに入れ、だし汁、
柑橘類の絞り汁、しょうゆ、植物油、砂糖をすべて加えてよく混ぜ合わせる。
３ 別の大きめのボウルに１を加え、焼きのりを手でちぎって加えてざっくり混ぜ、
器に盛る。食べる直前に２をかけていただく。
※シャキシャキの水菜に油揚げでコクを、焼きのりで風味をプラスしたサラダ。
柑橘類の絞り汁はゆずや橙がオススメです。
◇六方焼き（１２個分）
<材料>
小麦粉 １４０ｇ
重曹 小さじ１/４
砂糖 ５０ｇ
たまご １個（小さめのもの）
牛乳 小さじ１～２
粒あん ２００ｇ（市販品）
<下準備>
・小麦粉と重曹は合わせてふるっておく。
・粒あんは１２等分にして丸めておく。
<作り方>
１ ボウルに卵を割り入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる。
混ざったらふるった粉類を一気に加え、ゴムべらでさっくりと混ぜ合わせる。
牛乳を少しずつ加えて、耳たぶよりもやや固めの生地に仕上げ、
１２等分にしておく。
２ １を生地を平たくのばして、中央に丸めた粒あんを乗せて包み、
平らな丸い形に整える。同様にして残りも作る。
３ ホットプレートかフッ素加工のフライパンを熱して、薄く植物油（分量外）を
ひいて２を乗せて軽く押し付けるようにして焼く。焼き色がついたら反対の
面を焼き、続いて側面も焼いて、順に立方体の６面をすべて焼きあげる。
※べたついて重たい生地のため、扱いづらい場合はラップを利用したり、
包むあんこの量を減らすと包みやすくなります。慣れたらあんこの量を
５０～１００ｇまで増やしてもＯＫ。しっとりサクッとした生地とあんこの
取り合わせは他のお菓子にはない魅力です。
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○献立のヒント
今日の晩ごはんはこんなメニューでいかがですか？
今月のレシピ、プラス２品で献立を考えてみました。
☆飛竜頭には・・・
・ほうれんそうのごま和え
・大根とにんじんのみそ汁
または
・白菜の梅和え
・なめこと卵白のスープ（ＨＰ）
☆梅花ソーセージには・・・
・バケットサンド
・さつまいものポタージュ
または
・キャベツの重ね煮
・じゃがいものシャキシャキサラダ（ＨＰ）
☆水菜と油揚げの和風サラダには・・・
・肉じゃが
・しいたけとチンゲンサイのみそ汁
または
・ぶりのきのこのカレー炒め（ＨＰ）
・大根とたまごのスープ
※（ＨＰ）印がついているものはこちら↓にレシピが載っています。
ご利用下さい。
http://www7.plala.or.jp/dining/library-top.htm
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○あとがき
イベントも終わり、今月の教室も子どものクラスを残すのみとなって、
やっと年末を意識するようになりました。毎年のこととは言え、
ギリギリにならないと始められないこの性格が恨めしい・・・。
忘れるといけないと思い、チラシの裏に色々と書き出していると、
「あ、これ締め切りが明日！」「振込があった！」「提出物！」、などと
なかなかスリリングな展開でヒヤヒヤします。
来年は寅年。とうとう我が息子もはじめての年男。
あれから１２年も経つなんて・・・と私は別の意味で感慨もひとしお。
節目の年、すっきりと迎えたいものです。
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発行・編集 うっかりねこ
http://www7.plala.or.jp/dining/
写真付きのレシピはこちら↑からどうぞ。
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