2009/10/13
やさしい食卓～家庭で作る季節のレシピ～
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やさしい食卓
２００９年 １０月号 Ｎо.１０６
http://www7.plala.or.jp/dining/
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〔も く じ〕
○今月のレシピ
・さんまの香りパン粉焼き
・厚揚げと長いもの含め煮
・じゃがいもだんごのお吸い物
・浮島
○献立のヒント
○あとがき
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○今月のレシピ
◇さんまの香りパン粉焼き
<材料>（４人分）
さんま ４尾
にんにく ひとかけ
パン粉 １と１／２カップ
好みのハーブ １／４カップ（パセリ、ローズマリー、
タイム、青しそなど）
小麦粉 大さじ２
水 大さじ２
<作り方>
１ さんまは頭を落とし、はらわたを出して流水できれいに洗って３枚におろす。
半分の長さに切って水気をよくふいておく。
２ にんにくと好みのハーブはみじん切りにしてパン粉と合わせてよく混ぜておく。
３ ボウルかバットに小麦粉と水を加えて混ぜ小麦粉のりを作り、１のさんまを
くぐらせて、２の衣をまぶしつける。
４ フライパンにやや多めの油をひいて中火にかけ、３を皮目を下にして並べ
入れて両面がこんがりときつね色になるまで焼く。器に盛って塩をふって
いただく。好みでレモンなど柑橘を絞ると美味しい。
※和風のおかずになりがちな秋刀魚をイタリアンに仕上げました。ハーブと
にんにくが魚独特の生臭さを押さえて旨みを引き立てます。ワインだけでなく、
ビールのお供にもオススメ。
◇厚揚げと長いもの含め煮
<材料>（４人分）
厚揚げ ２枚
長いも ４００g
小松菜 １／２束
昆布 ５ｃｍ角くらい
水 ２カップ
砂糖 小さじ２
塩 小さじ１
酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ１／２
<作り方>
１ 厚揚げはザルに乗せて熱湯を回しかけて油抜きして７ｍｍ厚に切る
長いもは皮をむいて１ｃｍ厚の輪切り（径が大きいものは半月切りに）する。
小松菜は４～５ｃｍ長さに切る。
２ なべに水と細長く切った昆布を入れて火にかける。煮立ったら厚揚げと
長いもを入れて５～６分煮る。長いもに透明感が出てきたら小松菜を加えて
ひと煮し、砂糖、塩、酒、しょうゆを加えて更に弱火で２～３分ほど煮含める。
３ 汁ごと器に盛っていただく。
※しみじみ美味しい和風の煮物。長いもが８割くらい火が通った所で小松菜を
入れると、煮崩れずに上手に出来ます。
◇じゃがいもだんごのお吸い物
<材料>（４人分）
じゃがいも ３００ｇ
塩 ひとつまみ
細ねぎ ４～５本
だし汁 ３と１／２カップ
塩 小さじ１弱
酒 大さじ１
みりん 小さじ２
しょうゆ 小さじ１
<作り方>
１ じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ふきんなどに包んで固く絞る。
塩を加えてよく混ぜ、１２等分にして団子状に丸める。
２ 沸騰した湯に１を入れてゆでる。浮いて来たら２～３分くらいしてから
取り出す。
３ なべに出し汁を加え、塩、酒、みりん、しょうゆを加えて沸騰したら
火を弱めて２を加えてひと煮する。器に等分によそい、小口切りにした
細ねぎを散らしていただく。
※じゃがいもとは思えないモチモチしたお団子の食感が楽しい一品。お団子は
火が通るまで時間がかかるので、水面に浮いて来てから必ず２～３分はゆでて
下さい。
◇浮島（１５ｃｍ×１１ｃｍの型一台分）
<材料>
プレーン生地の材料
白あん １００ｇ（市販品）
卵黄 1個分
上新粉 大さじ１
小麦粉 大さじ１
抹茶生地の材料
白あん １００ｇ（市販品）
卵黄 1個分
上新粉 大さじ１
小麦粉 大さじ１
抹茶 小さじ１
メレンゲ生地の材料
卵白 ２個分
砂糖 ４０ｇ
<下準備>
・蒸し器に湯を沸かしておく。
・型にオーブンペーパーを敷いておく。
<作り方>
１ プレーン生地を作る。ボウルに白あんと卵黄を加えてよく混ぜて全体を
なじませる。上新粉と小麦粉をふるい入れて練らないようにさっくりと混ぜる。
別のボウルに抹茶生地を同様にして作る。
２ メレンゲを作る。別のボウルに卵白を加えて泡立てる。表面がふんわりと
泡立って白くなったら砂糖を半量ずつ分けて加えながらて更に泡立てる。
ボウルをひっくり返しても落ちない程度に固いメレンゲを作る。
３ １のプレーン生地に２のメレンゲの１／４量を加えて、切るようにしっかりと
混ぜ合わせる。全体がなじんだらもう１／４量メレンゲを加えて泡をつぶさない
ようにさっくりと混ぜ合わせたら用意した型に流し入れる。表面を平らにならして
おく。続いて抹茶の生地に１／４量ずつ２回に分けてメレンゲを加えて
同様に混ぜ、プレーン生地の上に流し入れる。表面を平らにならして中央を
少しへこませるようにする。
４ 蒸気の上がった蒸し器に３を入れてフタをし、強めの中火で２０～２５分ほど
蒸す。中央に竹串を刺してみて何もついて来なかったら出来上がり。完全に
冷めてから好みの大きさに切り分けていただく。
※油分が全く入らないのにしっとりとして、軽やかな口どけの浮島。
和菓子なのにケーキのようなおもむきです。甘納豆や栗を加えて作っても
美味しい。
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○献立のヒント
今日の晩ごはんはこんなメニューでいかがですか？
今月のレシピ、プラス２品で献立を考えてみました。
☆さんまの香りパン粉焼きには・・・
・大根と水菜のパリパリサラダ
・かぼちゃのスープ（ＨＰ）
または
・きのこのマリネ※（ＨＰ）
・里芋の梅マヨネーズサラダ※（ＨＰ）
☆・厚揚げと長いもの含め煮には・・・
・さんまの炊き込みごはん（ＨＰ）
・金時豆の甘煮
または
・鶏の松風焼き（ＨＰ）
・切干大根のたまごやき※（ＨＰ）
☆じゃがいもだんごのお吸い物には・・・
・高野豆腐のはさみ揚げ
・ほうれんそうのみぞれ和え（ＨＰ）
または
・さんまのみそ煮（ＨＰ）
・れんこんのきんぴら
※（ＨＰ）印がついているものはこちら↓にレシピが載っています。
ご利用下さい。
http://www7.plala.or.jp/dining/library-top.htm
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○あとがき
急に秋めいて来て、急いで衣替え＆模様替えをしました。
同時に畑も冬そして春に収穫の作物にチェンジの時期です。
白菜、ブロッコリー、大根、ほうれん草など初めてチャレンジする
野菜もたくさん植えました。毎晩、娘とダンナが虫退治に励んでいます。
無農薬で作物を育てるのは本当に大変。農家の方の苦労を思うと
自然に頭が下がります。
１０月に入り、今年後半のイベントのスケジュールが続々と入ってきて、
にわかに忙しくなって来ました。一番近いのは尾道のお寺の境内で
行われる、「おのみち手しごと市」。今回は念願のお菓子販売でも参加する
事になり、日々試作と単価計算、ディスプレイ方法などあれこれ楽しんで
準備しています。もっとも楽しんでいるのは今のうちで、期日が迫って来ると
「間に合うか・間に合わないか」で頭が一杯になるんですけどね。
頑張ります。
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発行・編集 うっかりねこ
http://www7.plala.or.jp/dining/
写真付きのレシピはこちら↑からどうぞ。
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