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ワンパターンになりがちな野菜料理を、手軽に美味しく食べるためのレシピをメインに紹介しています。季節の素材を使うので味も栄養もバッチリ。カンタンに作れるお菓子のレシピもあります。

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2009/10/13

やさしい食卓~家庭で作る季節のレシピ~

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 やさしい食卓
   2009年 10月号   Nо.106
    http://www7.plala.or.jp/dining/ 

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〔も く じ〕   
○今月のレシピ
  ・さんまの香りパン粉焼き
  ・厚揚げと長いもの含め煮
  ・じゃがいもだんごのお吸い物
  ・浮島
○献立のヒント
○あとがき

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○今月のレシピ

◇さんまの香りパン粉焼き

<材料>(4人分)
さんま      4尾
にんにく     ひとかけ
パン粉      1と1/2カップ
好みのハーブ  1/4カップ(パセリ、ローズマリー、
             タイム、青しそなど)
小麦粉      大さじ2
水         大さじ2

<作り方>
1 さんまは頭を落とし、はらわたを出して流水できれいに洗って3枚におろす。
  半分の長さに切って水気をよくふいておく。

2 にんにくと好みのハーブはみじん切りにしてパン粉と合わせてよく混ぜておく。

3 ボウルかバットに小麦粉と水を加えて混ぜ小麦粉のりを作り、1のさんまを
  くぐらせて、2の衣をまぶしつける。

4 フライパンにやや多めの油をひいて中火にかけ、3を皮目を下にして並べ
  入れて両面がこんがりときつね色になるまで焼く。器に盛って塩をふって
  いただく。好みでレモンなど柑橘を絞ると美味しい。

※和風のおかずになりがちな秋刀魚をイタリアンに仕上げました。ハーブと
  にんにくが魚独特の生臭さを押さえて旨みを引き立てます。ワインだけでなく、
  ビールのお供にもオススメ。


◇厚揚げと長いもの含め煮

<材料>(4人分)
厚揚げ    2枚
長いも    400g
小松菜   1/2束
昆布     5cm角くらい
水      2カップ
砂糖     小さじ2
塩      小さじ1
酒      大さじ1
しょうゆ   小さじ1/2

<作り方>
1 厚揚げはザルに乗せて熱湯を回しかけて油抜きして7mm厚に切る
  長いもは皮をむいて1cm厚の輪切り(径が大きいものは半月切りに)する。
  小松菜は4~5cm長さに切る。

2 なべに水と細長く切った昆布を入れて火にかける。煮立ったら厚揚げと
  長いもを入れて5~6分煮る。長いもに透明感が出てきたら小松菜を加えて
  ひと煮し、砂糖、塩、酒、しょうゆを加えて更に弱火で2~3分ほど煮含める。

3 汁ごと器に盛っていただく。

※しみじみ美味しい和風の煮物。長いもが8割くらい火が通った所で小松菜を
 入れると、煮崩れずに上手に出来ます。


◇じゃがいもだんごのお吸い物

<材料>(4人分)
じゃがいも  300g
塩      ひとつまみ
細ねぎ   4~5本

だし汁    3と1/2カップ
塩       小さじ1弱
酒       大さじ1
みりん     小さじ2
しょうゆ    小さじ1

<作り方>
1 じゃがいもは皮をむいてすりおろし、ふきんなどに包んで固く絞る。
  塩を加えてよく混ぜ、12等分にして団子状に丸める。

2 沸騰した湯に1を入れてゆでる。浮いて来たら2~3分くらいしてから
  取り出す。

3 なべに出し汁を加え、塩、酒、みりん、しょうゆを加えて沸騰したら
  火を弱めて2を加えてひと煮する。器に等分によそい、小口切りにした
  細ねぎを散らしていただく。

※じゃがいもとは思えないモチモチしたお団子の食感が楽しい一品。お団子は
 火が通るまで時間がかかるので、水面に浮いて来てから必ず2~3分はゆでて
 下さい。 


◇浮島(15cm×11cmの型一台分)

<材料>
プレーン生地の材料
 白あん  100g(市販品)
 卵黄    1個分  
 上新粉  大さじ1
 小麦粉  大さじ1

抹茶生地の材料
 白あん  100g(市販品)
 卵黄    1個分  
 上新粉  大さじ1
 小麦粉  大さじ1
 抹茶   小さじ1

メレンゲ生地の材料
 卵白  2個分
 砂糖  40g

<下準備>
・蒸し器に湯を沸かしておく。
・型にオーブンペーパーを敷いておく。

<作り方>
1 プレーン生地を作る。ボウルに白あんと卵黄を加えてよく混ぜて全体を
  なじませる。上新粉と小麦粉をふるい入れて練らないようにさっくりと混ぜる。
  別のボウルに抹茶生地を同様にして作る。

2 メレンゲを作る。別のボウルに卵白を加えて泡立てる。表面がふんわりと
  泡立って白くなったら砂糖を半量ずつ分けて加えながらて更に泡立てる。
  ボウルをひっくり返しても落ちない程度に固いメレンゲを作る。

3 1のプレーン生地に2のメレンゲの1/4量を加えて、切るようにしっかりと
  混ぜ合わせる。全体がなじんだらもう1/4量メレンゲを加えて泡をつぶさない
  ようにさっくりと混ぜ合わせたら用意した型に流し入れる。表面を平らにならして 

  おく。続いて抹茶の生地に1/4量ずつ2回に分けてメレンゲを加えて
  同様に混ぜ、プレーン生地の上に流し入れる。表面を平らにならして中央を
  少しへこませるようにする。

4 蒸気の上がった蒸し器に3を入れてフタをし、強めの中火で20~25分ほど
  蒸す。中央に竹串を刺してみて何もついて来なかったら出来上がり。完全に
  冷めてから好みの大きさに切り分けていただく。

※油分が全く入らないのにしっとりとして、軽やかな口どけの浮島。
  和菓子なのにケーキのようなおもむきです。甘納豆や栗を加えて作っても
  美味しい。


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○献立のヒント
今日の晩ごはんはこんなメニューでいかがですか?
今月のレシピ、プラス2品で献立を考えてみました。
  
☆さんまの香りパン粉焼きには・・・
  ・大根と水菜のパリパリサラダ
  ・かぼちゃのスープ(HP)
または
  ・きのこのマリネ※(HP)
  ・里芋の梅マヨネーズサラダ※(HP)

☆・厚揚げと長いもの含め煮には・・・
  ・さんまの炊き込みごはん(HP)
  ・金時豆の甘煮
または
  ・鶏の松風焼き(HP)
  ・切干大根のたまごやき※(HP)
  
☆じゃがいもだんごのお吸い物には・・・
  ・高野豆腐のはさみ揚げ
  ・ほうれんそうのみぞれ和え(HP)
または 
  ・さんまのみそ煮(HP)
  ・れんこんのきんぴら
  
※(HP)印がついているものはこちら↓にレシピが載っています。
ご利用下さい。
http://www7.plala.or.jp/dining/library-top.htm

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○あとがき
急に秋めいて来て、急いで衣替え&模様替えをしました。
同時に畑も冬そして春に収穫の作物にチェンジの時期です。
白菜、ブロッコリー、大根、ほうれん草など初めてチャレンジする
野菜もたくさん植えました。毎晩、娘とダンナが虫退治に励んでいます。
無農薬で作物を育てるのは本当に大変。農家の方の苦労を思うと
自然に頭が下がります。

10月に入り、今年後半のイベントのスケジュールが続々と入ってきて、
にわかに忙しくなって来ました。一番近いのは尾道のお寺の境内で
行われる、「おのみち手しごと市」。今回は念願のお菓子販売でも参加する
事になり、日々試作と単価計算、ディスプレイ方法などあれこれ楽しんで
準備しています。もっとも楽しんでいるのは今のうちで、期日が迫って来ると
「間に合うか・間に合わないか」で頭が一杯になるんですけどね。
頑張ります。

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  発行・編集  うっかりねこ
              http://www7.plala.or.jp/dining/     
   写真付きのレシピはこちら↑からどうぞ。  

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