カリスマ苗木家、ギョームのワイン [まぐまぐ！]

2008/04/16

カリスマ苗木家、ギョームのワイン

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　　　　　　　　　TANAKA-YA WINE NEWS 2008-Vol. 15
　　　　　　　　　　　　　 2008/04/15 版

週に一度お届けするTownShop TANAKA-YA のワインを中心とするニュース
メールです。新着ワイン・お買い得ワインの他、清酒・イヴェント情報
などさまざまなニュースを加えてお届けしております。

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INDEX

★ カリスマ苗木家と呼ばれるギョームの自然派ワイン
★ 幻の品種「グランジェ」。アルプスの麓の神秘のワイン
★ インドのワイン「スーラ」について
★ 予約承り中のワイン
★ 新入荷・再入荷のワイン
★ ワイン会
★ 既報

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★ カリスマ苗木家と呼ばれるギョームの自然派ワイン
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ブルゴーニュのコート・ドールの入口であるディジョンから東に48キロ、
フランシュ＝コンテ地方のシャルセンヌという小さな村に，世界の超一流
ワインの造り手たちにその名を広く知られた男がいます。
その男の名はアンリ＝グザヴィエ・ギョーム／Henri-Xavier GUILLAUME。
彼の家系は100年以上も続く，世界でも最大且つ最高の苗木家。顧客である
超一流の造り手たちの要望や畑のテロワールの質に応じクローン選抜による
最適な苗木と台木を助言，育種・研究開発を行い，彼らに提供しているのです。

驚嘆すべきことは，ギョームの顧客リストが正真正銘「世界の超一流ワイン
の造り手たちの紳士録」であること。
特にシャルドネとピノ・ノワールの造り手たちから絶大な信頼を受けている
ためリストには
アンリ・ジャイエ，ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ，アンリ＝フレデリ
ック・ロック，ルロワ，コント・ラフォン，ルフレーヴ，ボノー・デュ・マル
トレー，ジョルジュ・ルーミエ，ドゥニ・モルテ，ジャイエ・ジルなど錚々た
るドメーヌが名を連ねています（この他，サロン，クリュッグ，ボランジェ，
ロデレール，クレ・ド・セラン，ヴァンサン・ドーヴィサ，ディディエ・ダグ
ノー，ウンブレヒト，マルセル・ダイス，ガイア，アンティノーリ，カ・デル
・ボスコ，イゾレ・エ・オレーナ，ヨスコ・グラヴナーといった最高級ドメー
ヌを顧客に持つ）。

最高の苗木，そして台木なくして最高のワインが生まれるはずがなく，アンリ
・グザヴィエ・ギョームは世界を代表する超一流ドメーヌの畑とワインの質を
陰で支えているといっても過言ではありません。

そんなギョーム氏が自らの苗木の素晴らしさを実証してみせるようにヴィニョ
ーブル・ギョームとしてワイン造りをしています。
そしてそのワインが半端ではないのです。

ギョームのワインを秀逸なものとしているのは，テロワール，苗木，そして
台木だではあまりません。
低収量，無農薬，ブドウの完熟，手摘み，低温発酵（白），低温マセレーショ
ン（赤），バリック（小樽）でのシュール・リー熟成・・・など，ブルゴーニュ
の偉大なドメーヌに匹敵する厳格な管理と細心のケアを施し，1本1本が情熱を
込めて造られているのです。

ヴィニョーブル・ギョームのワイン新ヴィンテージ４点が入荷しました。

●F-227 ヴィニョーブル・ギョーム、2006 オーセロワ ---\1,920.

オーセロワは芽が出るのが遅い品種で、明るい黄色いオイルのような色の果実で
斑が多くみられる。主にアルザス、ロレーヌ地方で栽培されているが、繊細なマ
ルサンヌといった味わいとなり、木質感をもった果実味で、しとやかで個性を主張
するタイプの品種ではないので、主に補助品種として扱われることが多く、単一
品種からのワインは珍しい存在。
ワイン産国としてはマイナーだが、ルクセンブルグでは、リースリングとともに、
この国を代表する品種となっています。とりわけ河沿いの南向きの急斜面で栽培
されたものはヴァラエタル・パフォーマンスを発揮しています。

春の遅霜を避けるため，標高の低い丘の麓で栽培されている。栽培面積は僅か
0.5ヘクタール。うっすら赤銅色を含んだゴールドカラー。若葉や柳の皮のよう
な青さを感じさせる柔らかな酸味が特徴で、果実味が豊富で軽やかなこのワイン。
アペリティフとして、あるいは夏場に飲みたい。

●F-230 ヴィニョーブル・ギョーム、2006 ピノ・ノワール ---\2,360.

100％除梗し、発酵の前に、12℃～15℃の温度で低温マセレーションを数日間行う。
発酵は32℃～34℃の温度で行い、その間、ピジャージュ（櫂入れ）を頻繁に行う。
発酵が終わりに近づいたら、25℃～28℃で高温マセレーションを行う。この間は
色素を安定させるため、ピジャージュの実施は一日一回のみ。その後、澱と一緒
にシュール・リー熟成させる。無清澄。無濾過。
熟成：小樽４０％、大樽２０％、ステンレスタンク４０％で、１１ヶ月間熟成。

ピノ・ノワールの若木から造られるクラシック・キュヴェ。
失望されられるピノ・ノワールが多い中、ピノ・ノワールの持つゾクゾクする
ような色香と陶酔感を味わわせてくれる超お買い得品。

●F-233 ヴィニョーブル・ギョーム、2005 シャルドネ
                           コレクション・リゼルバ ----\5,750.

手摘みで収穫後、圧搾、温度管理機能付のステンレス・タンクで発酵。
100％バリックの小樽（新樽比率75％）で11ヶ月間熟成。無清澄。無濾過。

ヴィエイユ・ヴィーニュ（古木）のロットの中から更に最上のものを選りすぐり、
良作年のみ造られるプレスティージュ・キュヴェ。
ドメーヌの古くからの顧客にのみ提供される秘蔵品で、ブルゴーニュ・ワインを
凌駕する挑戦を続けるギョームの情熱が込められたドメーヌの最高傑作。
品格と芳醇さに満ちた絶美のシャルドネ。

ラフォンのムルソー、ルフレーヴのピュリニィ、シャンパーニュのサロン、クリ
ュッグのクロ・デ・メニル、あるいはガイア・エ・レイ、チェルヴァロ・デッラ
・サラ、グラヴナーのブレッグ・・・。
世界の超一流シャルドネの原点はまさにここにある。

●F-233 ヴィニョーブル・ギョーム、2004 ピノ・ノワール
                           コレクション・リゼルバ --- \5,830.

キュヴェ“コレクション・レゼルヴェ”は、
ヴィエイユ・ヴィーニュのロットの中から更に最上のものを選りすぐり，良作年
のみ造られるプレスティージュ・キュヴェ。
ドメーヌの古くからの顧客にのみ提供される秘蔵品で，ブルゴーニュ・ワイン
を凌駕する挑戦を続けるギョームの情熱が込められたドメーヌの最高傑作。
100％バリックの小樽（新樽比率７５％）で11ヶ月間熟成。
無清澄。無濾過。

ブルータス・オン・ラインでは「ノン・フィルターできらびやかな香りと層をな
す妖艶な味わいが忘れられない逸品。DRCらしさがある・・・」とのコメントま
でいただいてしまった「噂と幻」の１本。
ヴァン・ド・ペイというカテゴリーを超越した究極のピノ・ノワール。
ブルゴーニュのグラン・クリュ、いや！ラ・ターシェにさえ匹敵するのでは？
との声も聞かれるほど深遠な土の精気と野性味に満ち溢れた極上のピノ・ノワ
ール。まさに無常の喜びを与えてくれる至高の名品！

ヴィニョーブル・ギョームのワインのページは
こちら↓
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F227.htm

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★幻の品種「グランジェ」。アルプスの麓の神秘のワイン
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今フランスで大注目を集めるドメーヌがある。
サヴォワ地方、アイーズ村に本拠を置くドメーヌ・ベリュアードだ。
古くからこの地では、ヴァン・ド・サヴォワの指定品種であるグランジェと
呼ばれる白葡萄のみが栽培されてきた。
しかし、その栽培は減少の一途をたどり、現存するのは世界中でもこの村の
アルブ渓谷に２２haだけ。
ドメーヌ・ベリュアードは、そのうち１２haを所有し、世界市場で通用する
最高品質のワインを造っている。

　事実、その名前は僅か２年でフランス中に知れ渡った。2007年版のクラス
マンに＜サヴォワの超新星＞として初登場すると、同年のフルール・ワイン
・ガイドにおいては＜ワイン・オブ・ザ・イアー＞に選出。翌年のアシェッ
ト・ワイン・ガイドとゴー・ミヨー・ワイン・ガイドににおいては、両誌同時
に＜最も心に残るワイン＞に選出されるという偉業を達成した。

●F-239 Dm.ベリュアード、ル・フー 2006 白 --- \4,520.
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F239.htm

初めに白い花とジャスミンを思わせるアロマが押し寄せ、口中ではエキゾチ
ックフルーツ（柑橘類）の骨格と白い桃を感じさせる味わいが印象的。
メントールのノートがワインに新鮮さとミネラル感を与えてバランスをとっ
ている。続いてジャスミンやスミレ、アニスの実のニュアンスが次々に現れる。
感動するほどピュアで、ミネラル感が多く素晴らしいワイン。
（インポーターのリリースシートより）

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★ インドのワイン「スーラ」について
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大反響で迎えられているインドワイン「スーラ」ですが、現在、ほとんどが
完売となり、僅かディンドリ・シラーズ 2006 リゼルバが残っているだけに
http://www.tanakaya3.com/India/In05.htm
なってしまいました。

今後の入荷予定ですが
６月に
●スーラ、ソーヴィニォンブラン
●スーラ、ブラン・ド・ブラン　ブリュット（泡）
の２点が入荷いたします。
これは既に予約オーダー済み、入荷待ちです。
現在予約承り中。

その後、たぶん１１月に赤系が入荷するものと思われます（未オーダー）。
予約を開始の場合は、別途ご案内させていただきます。

このような状況です。
沢山のご希望をいただきながら、誠に申し訳ございませんが、ご了承ください。

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★ 予約承り中のワイン
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●F-629 シャル・ロパン、マルサネ　ロゼ 2006 --- \2,390
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F629.htm

シャルロパンのワインは、どれも生産量が少なく、そのほとんどが特定個人
顧客に販売されてしまうということで、あまり市場では見かけることがあり
ません。
しかし、シャルロパンはアンリ・ジャイエが認めた後継者とも言われており
今では、アルマン・ルソー、クロード・デュガと並ぶジュブレィのスーパー
・スターの一人と言われているほど・・・。

マルサネといえば“ロゼ”！
特産品ともいえるほど、ロゼの羽振りがよく、ブルゴーニュ最高のロゼを産
する地です。
今では、ジュブレィにドメーヌを構えるシャルロパンですが、もともとマル
サネが本拠地でしたから、テロワールを知り尽くした１本と言えるでしょう。

2005Vntが初リリースのロゼ。
２度目のヴィンテージ「2006」が入荷します。
↓↓↓↓↓
2008年５月入荷予定
予約承り中！

◆その他予約承り中のワイン◆
　　　↓↓↓↓↓
●i-0853　サングィード、グイダルベルト 2005----\5,330.＜５月＞
http://www.tanakaya3.com/Italy/i0853.htm

●i-0855　サングィード、レ・デフェーゼ 2005 ---\3,530.＜５月＞
http://www.tanakaya3.com/Italy/i0855.htm

●In-06スーラ、ブリュット　シャンプノワーズＮＶ---\1,850.＜６月＞
http://www.tanakaya3.com/India/In06.htm

●In-02スーラ、ソーヴィニォンブラン 2007 ---\1,680.＜６月>
http://www.tanakaya3.com/India/In02.htm

●F-6050 Ch.パヴィ、レ・ザロム・ド・パヴィ 2005---\13,800.５月
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F6050.htm

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★ 新入荷・再入荷のワイン
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ローヌの自然派ワインとして、安定感を備えてきたグラムノン
●F-6777 Dm.グラムノン、ラ・ジェッス 2006　赤 --- \4,230.
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F6777.htm

パルメジャーノを手軽に楽しめるスプレッド。ますますワインがおいしくなる！
●Y-400 レフシオン、カルピネッロ　チーズスプレッド --- \930.
http://www.tanakaya3.com/foods/Y400.htm

ヴィンテージを重ねるたびに安定感と深遠さが増すようです
●F-8779_04　プピーユ　2004　赤 --- \3,980.
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F8779.htm

リーズナブルな価格のローガン社のミドル・レンジ「ウィマーラ」
●Ar-5521 ローガン、ウィマーラ 2006 シラーズ＆ヴィオニエ赤-\1,670.
http://www.tanakaya3.com/Australia/Ar5521.htm
●Ar-5523 ローガン、ウィマーラ　2007　ピノ・ノワール赤---\1,670.
http://www.tanakaya3.com/Australia/Ar5523.htm

スペイン、白ワインを造る最高品種アルバリーニョのワイン
●S-4103　バルミニョール、アルバリーニョ 2006　白 --- \2,320.
http://www.tanakaya3.com/Spain/S4103.htm

西オーストラリア州、マーガレット・リバーの存在感ある赤
●Ar-8002_06 デビルス・レイヤー、フィフス・レッグ 2006 赤---\2,170.
http://www.tanakaya3.com/Australia/Ar8002.htm
●Ar-8004_04 デビルス・レイヤー、カベルネ＆メルロ 2003 赤---\4,950.
http://www.tanakaya3.com/Australia/Ar8004.htm

クナワラの「テラロッサ」土壌から生まれるシラーズ
●Ar-6070 ゼマ・エステイト、シラーズ　2006　赤 --- \3,350.
http://www.tanakaya3.com/Australia/Ar6070.htm

シチリア、コルレオーネ村の自慢の赤・白
●i-3378 コルレオーネ、2006 シャルドネ　白--- \3,150.
http://www.tanakaya3.com/Italy/i3378.htm
●i-3379 コルレオーネ、2003　カベルネ　赤 --- \3,150.
http://www.tanakaya3.com/Italy/i3379.htm

上記、ご紹介のワインを含めて「新入荷・再入荷」は下記のページで
ご確認ください。１月～４月分。
http://www.tanakaya3.com/New/2008new1.htm

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★　ワイン会
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昨年の「ボジョレ、ワイン会」以来、久々のワイン会を開催いたします。
ＧＷ終盤の５月５日に開催いたします。

日時　：　2008年５月５日（月）午後3:00～9：00
場所　：　「大田文化の森」　４階・調理室
東京都大田区中央２－１０－１
電話　０３ー３７７２ー０７７０
会費　：　お一人、２、５００円
開催予定人員　：　６～２０名
http://www.tanakaya3.com/Wkai/Wkai_frame.htm

まだ少し人数に余裕がございます。
ご希望の方は、ご一報ください。
まだ、ワインリストは決定しておりませんが、初夏らしい爽やかなワインを
楽しみたいと思います（４月下旬に決定）。

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★ 既報
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● 南仏、イル・ラ・フォルジュ【まとめて値】で送料無料
http://www.tanakaya3.com/tanakaya/matomete.htm

● 南アフリカ最高のシュナンブラン
http://www.tanakaya3.com/SAfrica/Saf6332.htm

● 魔法の飲みモノ“エリクシール”
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F8855.htm

● 【予約６月】インドのワイン今度は“スパークリング”
http://www.tanakaya3.com/India/In06.htm

● 【予約５月】サンテミリオンのCh.パヴィが２ndを初リリース
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F6050.htm

● 「セルドン」新モノ入荷
http://www.tanakaya3.com/Fwine/F8815.htm

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ご意見、ご感想、ご質問がありましたなら、メールをください。お待ちし
ております。

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発行責任者：大橋基  おおはしもとい
日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー（No 361）
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