まるごと上海・メールマガジン No.143 [まぐまぐ！]

2008/03/13

まるごと上海・メールマガジン No.143

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◇◆◇◆◇ まるごと上海・メールマガジン ◆◇◆◇
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           2008年3月13日(木）発行   第１４３号
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第１４３号の内容・・・

■『王老師の上海生活に役立つ中国語講座』より・・・「極品（JP)」

■Yammyレポート（第二弾）・・・「手袋事件：その４」

■上海コーヒーソムリエ☆hicafe がお届けする『上海珈琲生活のススメ』・・・
         濃い珈琲が飲みたい！珈琲の質を考える。『消去法と逆算法』

■畔見正人の「中国の風景」 No.20・・・「無錫の三国城」

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【お知らせ】

編集人が変わりました。
詳しくは、編集後記に書いております。

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■『王老師の上海生活に役立つ中国語講座』より・・・

「極品（JP)」

今回はひさしぶりに新語・流行語の紹介です。

最近テレビや新聞、
または中国人の友達が会話している時に

　「極品」（Ji2Ping3)

という言葉を聞いたことはありませんか？

もともとは「極上品」とか「最高級品」という
いい意味の言葉なのですが、

最近では逆の意味の人を指す言葉として

「普通ではない人」、

つまり

「かなり変わった人」

という意味で使われています。

あと、この「極品」（Ji2Ping3)のピンインを略して
「JP」とも呼ばれます。日本語の「KY」と同じですね。

ただ基本的には悪口の言葉なので、
場合によっては誤解を招くかもしれません。

聞き取れれば十分なので、
自分ではあまり使わない方がいいと思います。

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■Yammyレポート（第二弾）・・・

「手袋事件：その４」

品質ミーティングから一週間が過ぎました。
さすがにいつも一緒にいるので話をしないという不自然さは長続きせず、
少しずつ以前の雰囲気に戻って来ました。

中国人研修生たちも頭では理解しているのでしょう。
品質ミーティングでの発言者はあくまでも社長の息子である管理者であり、
私はその通訳をしただけであることを。

でも、同じく日本人であり、また、私の口を通じて説明が
なされたものだからどうしてもすっきりしなかったのでしょう。

「山岡は言葉がわかるし中国人の味方だと思ったがそうでもない。
　日本人はやはり日本人。付き合い方には気を付けた方がいい。」

そういう感じなのかも知れません。

私の仕事はちょうどイソップ童話に出てくる「こうもり」のようなもの。
中国人でもなく日本人でもない。

動物と鳥の間で動物には自分は動物であるといい、
鳥には自分は鳥であるといい、最終的にどちらのも信用されない。
そんな中途半端な「こうもり」になることが必要なのが
私の仕事の特徴かも知れません。

中国人に対しては日本人として対応する。
日本人に対しては中国人を擁護する。
つまりどちらにとっても「自分の側の人間」ではないのです。
ですから、中国人には「山岡はいつも日本人の味方」と言われ、
日本人には「山岡はいつも中国人をかばう」と言われる。

「半分（だけ）中国人」

中国人が私のことを評価する時によく使われる表現です。
普通は中国のことをとてもよく理解しているという褒め言葉なのですが、
ちょっと考えてみると半分だけわかっているだけであとの半分はわからない
という意味にもとれますね。
確かに私は中国のことを半分しかわかっていないと思います。

そして中国に関係する時間が長くなればなるほど、
そして関係が深くなればなるほどわからなくなる。

どうもそれが中国のようです。

そしてその中国と日本の間に立って、
完全に中立の立場でものごとを考え処理する。

中国人でもなく日本人でもなく、中途半端な存在ですが、
こんな人間も必要かも知れない。

そう思って日々全力を尽くしています。

（手袋事件終わり）

Yammy
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山岡義則　YAMAOKA yoshinori
<yammy@mti.biglobe.ne.jp>　(^▽^)
★Mr.yamaokaの上海レポート
Yammyレポート第二弾・バックナンバー：
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■上海コーヒーソムリエ☆hicafe がお届けする『上海珈琲生活のススメ』・・・

    濃い珈琲が飲みたい！珈琲の質を考える。『消去法と逆算法』

前回の続きです。

コーヒーの作り方には唯一絶対の正しいやり方がある？
http://plaza.rakuten.co.jp/hicafe/diary/200711140000/

では、珈琲に置き換えてみましょう。例えば、「濃い珈琲を飲みたいな」と
思ったときには、頭の中には色々な方法が思いつきます。思いつく方法を
簡単に書いていくと、、、

　珈琲粉の量を倍にする

　珈琲粉の粗さを細かくする

　注ぐお湯のスピードを遅くする

　蒸らしの時間を長くする

　深く焼いている（焦げ茶色の）焙煎豆を選ぶ。などなど。

ここに挙げた方法をするだけでも、単純には濃い珈琲になるでしょう。
この場合、単純な「濃い珈琲を作る」という意味の上では、
どの方法が正しくて、どの方法が間違っているということはありません。
全ての方法が正しいとも言えます。

では、「濃い珈琲を作る」ということに、もう少し細かい条件を付け足し
ていきましょう。まずは珈琲の道具が揃っていない場合であれば、

珈琲粉の粗さをこれ以上細かくすることができない
珈琲粉の量を増やすことができない
注ぐお湯のスピードを変えることができない

焙煎豆はこれしかないので、他のものは選べない。などなど。

珈琲の道具がなかったりする場合には、
先に挙げた方法の中でもできる方法と、できない方法が出てきます。

その上で「濃い珈琲を作る」方法はどんな方法が
あるのかを考える必要があります。消去法とも言えますね。

では次に、「濃い珈琲を作る」時の「質の部分」を考えてみましょう。
「きれいな味」の濃い珈琲が飲みたいとか、
「力強いイメージ」の濃い珈琲が飲みたいとか
「苦みが強くて」濃い珈琲が飲みたい、などなど。

つまり、最終地点（どんな質の珈琲を作るのか？）を決めて、
そこから逆算していく方法です。

この逆算して行く方法で考えていく場合では、
ある方法は正しくて、ある方法は間違っている
ということが出てきます。

例えば、

「きれいな味」の濃い珈琲を作りたいと思ったときに、フレンチプレスなどの
金属フィルターでどれだけ頑張っても、雑味や微粉、オイル感が珈琲液の中に
出てしまうので、透明感のあるきれいな珈琲液を作るには限界があります。

それとは別に、

「力強いイメージ」の濃い珈琲を作りたいと思ったときには、
エスプレッソのような微粉、オイル感を出した珈琲なのか、
フレンチプレスでもっとオイル感を強調した珈琲なのか、
または、フレンチプレスでは濃度を出しにくいので、
やっぱりドリップをしなければいけないのかな？
ではドリッパーの素材は金属かな？布かな？と。

最終地点を決めることによって、作る方法、用いる道具に関しては、
ある程度限られてきますので、その中でどんな道具を使いどうするのかを
考えていきます。頭の中に味の地図ができたり、パズルのピースを
入れ替えたりするイメージでしょうか。

（言葉だけで説明をしようとすると難しいですが、それぞれ飲み比べてみると
非常に分かり易いものです。時間のある方は実験してみてください）

単純に「濃い珈琲を作る」といっても、どんな珈琲の道具が揃っているのか、
どのような濃い珈琲のイメージを持っているのかなどの条件によって作れる方
法は自然と決まってくるということです。（消去法と逆算法の2面から考えると）

「どこそこでこのやり方を見ました」「この方法が正しいと言われたので」など
が狙った味にならなかった理由は、このような条件違いがあるためです。

きっとプロの場合、お店に合う珈琲を作るときや、ブレンドを作るときなどは、
消去法と逆算法の２面から検証し、もっともいい答えを導きだしているものだ
と思います。

こういうお店の作りなら、こういう提供方法もあるよな。

このお店の雰囲気なら、こっち系の味のほうがいいんじゃないかな。

こんな見せ方をするのなら、あの道具を使えばもっと栄えるだろうな。

この道具しかないか、じゃあここからここまでの味しか出せないな。

などなど、頭の中ではいろいろな条件の下でピースを入れ替えています。

まぁ、文章だけでは難しく聞こえるかもしれませんが、

一番大切なのは自分が美味しいと満足できるコーヒーを選ぶこと、作れるよ
うになることであって、知識があっても、なくても、実際に美味しいと思え
る珈琲に出会えているなら問題ないでしょうし、知識があってもその知識に
振り回されてしまっては意味がありませんからね。

そういう意味では、珈琲業界なんていうのは、口がうまい人多いですから
ウンチクには気をつけたほうがいいかもしれませんよ（笑）

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【上海コーヒーソムリエ】　野村浩哉
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■畔見正人の「中国の風景」 No.20・・・

「無錫の三国城」

無錫市の太湖湖畔にあるテーマパーク「三国城」は元々中国中央電視台
(国営中央テレビ局)の人気歴史ドラマ「三国志」のオープンセットでした。
大部分が実物大ですが一部ミニチュアセット（赤壁の戦い）もあります。

隣接の「水滸伝」のオープンセットだった同様のテーマパーク「水滸城」
と共通の入場券は大人80元もします。さらに隣りに「唐城」と三つの
テーマパーク（別料金）が並んでいます。

特に甲冑をまとった騎馬武者が実戦さながらの戦闘シーンを繰り広げるアト
ラクションは午前午後2回上演されて人気を博しています。出演者は内蒙古
から来ているそうです。ほかにもカンフーショウや、舞踊ショウ等が各施
設で上演されていますが、いずれも満員でした。太湖には軍船を模した遊覧
船は乗船券が1人12元もするのに人気でありました。運がよければ撮影中の
スター（電影明星）に会えるかもしれません。

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20－1．三国城の所在地
http://members3.jcom.home.ne.jp/masa-aze3377/img/aze20-1.jpg

無錫の駅から太湖へ向かってバス（Ｋ８２路）が出ています。
唐城、水滸城、三国城の順に止まります。無錫は今年から新幹線が
上海―南京間を走っていますので一時間もかかりません。
バスは高速経由の直行便でも二時間かかります。
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20－2．三国城の配置図
http://members3.jcom.home.ne.jp/masa-aze3377/img/aze20-1.jpg

呉王宮を中心に太湖側に曹軍、呉軍、赤壁があり、山側に甘露寺があります。
入場券の裏面地図で右は水滸城に繋がります。
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20－3．三国城正門
http://members3.jcom.home.ne.jp/masa-aze3377/img/aze20-1.jpg

正門の前には土産物屋が並んでいます。無錫名産は牛肉の干した物が有名です。
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20-4．三国城裏門
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赤壁の戦いの奥に水滸城へ行く門があります。
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20-5．イベント開催時間
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アトラクションは競技場や馬場で行われます。
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20-6．孔明の車
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正門を入って右に置いてあります。ドラマでは馬に乗る事は少ないです。
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20-7．蜀軍の彫像
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真ん中が劉備、並んで孔明、後の虎髭は張飛、右は関羽、左は趙雲です。
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20-8．魏軍の彫像
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馬車に乗っているのが曹操です。
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20-9．呉軍の彫像
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馬に乗っている真ん中が孫権です。
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20-10．赤壁の戦い
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クライマックスシーンは赤壁の戦いで火攻めにあって曹操は破れます。
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20-11．赤壁の戦い２
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ここはミニチュアをラジコンで動かしています。
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20-12．甘露寺
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呉の甘露寺で劉備と孫権の妹との結婚式を挙げた場所。
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20-13.甘露寺の五重の塔
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丘の上に建つ塔は遠くから見える。
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20-14．甘露寺大雄殿
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本物のお寺と同様にお線香の煙が漂っている。
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20-15．呉王宮
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呉王宮の庭園、江南の庭園は世界遺産に成る程有名です。
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20-16．呉王宮２
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呉王宮の正殿。
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20-17.呉王宮３
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呉王宮の太湖側の入り口。
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20-18．呉王宮４
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呉王宮の内部を覗いて見る。
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20-19．七星壇
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赤壁の戦いの前、東南の風を吹かす為に祈祷した場所。
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20-20．競技場
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３階建ての見物席のある半円形の競技場、ここで武術を競った。
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20-21．虎牢関
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関の前で董卓の武将　呂布と劉備、関羽、張飛が戦った場所。
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20-22．木牛
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孔明が軍需物資を運搬する為に考えた運搬車、崖壁の狭い桟道を通るのに
最適です。食糧の補給が戦争の勝敗を左右しました。
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20-23．呉軍水塞
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太湖に向かって水塞が築かれているが三国志は長江が舞台です。
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20-24.呉軍水塞２
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水塞の見張り台。
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20-25.、呉軍水塞３
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軍船は遊覧船にもなる。
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20-26.三国城の全景
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太湖のほとりの緑豊かな所にあります。
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20-27.太湖の遠景
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中国一の広さを持つ湖、最近汚泥で浅くなり問題になっています。
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20-28.三国城ＤＶＤ
http://members3.jcom.home.ne.jp/masa-aze3377/img/aze20-28.jpg

唐城、水滸城、三国城を紹介するＤＶＤです。撮影風景も入っています。
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20-29.無錫の泥人形
http://members3.jcom.home.ne.jp/masa-aze3377/img/aze20-29.jpg

無錫は泥人形が有名です。劉備、孔明、関羽、張飛、の四人で一セットです。
三国城の売店で１０元で買いました。
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2007.10.27
■写真・文：畔見正人

http://members3.jcom.home.ne.jp/masa-aze3377/htm/azemi20.htm
バックナンバー：
http://yousworld.com/marugoto/htm/azemi-back.htm

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「まるごと上海」のサイトをたびたび覗きに行けない方へ、上海の最新情報を
メールでお届けします。（不定期発行・月１～２回）

掲載内容は、上海在住の日本人から送られてくる最新情報をベースに、観光情報、
タイムリーな上海の出来事、エッセイ、お薦めスポット、今トレンディーなエリア、
おしゃれなお店等々．．．

同時に、「まるごと上海」に寄せられた質問や、「上海メーリングリスト」で
やり取りされているタイムリーな話題なども拾ってお送りしますので、どうぞ
お楽しみに！！

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編集後記

はじめまして！
今号から、編集担当になりました、「のむてつ」と申します。

今まで編集をしておりました上田は、編集長になり、
実際の編集作業は、私、のむてつが行うことになります。

これから「まるごと上海」が、さらに役立つ楽しいメルマガ＆サイト
になるように努力しますので、どうぞよろしくお願い致します。

のむてつ

※メールの連絡先も変わりますので、
　よろしくお願い致します。

新メールアドレス：info@marugoto-shanghai.com

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◆ 編集者　：のむてつ　野村哲哉
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