言葉の旋律−イタリアの風土より 

言葉の旋律−イタリアの風土より［味覚編］

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　　□　 　2008/03/31. Vol.1227.
 
　　□□　　 言葉の旋律　イタリアの風土より 　
 
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　　　∴　　味覚編
 
　　　∴　　Ｆｕｎｇｈｉ　ｂｉａｎｃｈｉ
 
　　　∴　　フンギ　ビアンキ
 
 
　　　春なのに秋を書きたくなった
　　　言葉は本当に便利な道具だ
　　　言葉を多く知り、組み合わせを換えれば、更にイメージは広がり、思索は深まる。
 
　　　白い椎茸、
 
　　　ポルチーニ茸の開いた傘の内側に、鱈のすり身を押し込んでゆく、
　　　生産後４−５日、完全乾燥させたバケットを擦りおろす、細かい粉末にする
　　　パン粉を作るのだ。
 
　　　これに、重量比率で、約１５％ほどのパルメザンの粉末と混ぜ合わせる。
　　　溶き卵をポルチーニ茸に浸し、この衣を纏わせる。
　　
　　　EVオリーブ油を敷いたフライパンで黄金焼きにする。
　　　仕上げは、レモンの表皮の黄色い部分の微塵きりを天盛りにする。
 
　　　この絶妙なる味覚は、舌神経、顔面神経を経て、延髄に届く、
　　　顔面神経を通る時に、眼は冴え渡り、フーと身体は軽くなる。
 
　　　やがて、味覚が延髄を愛撫するように感じられる
　　　この喜びは、悦びは、人生の悦楽、生きる愉しみ。
　
　　　食べるために、これだけに、生きていたい。
 
 
　　　小笠原　旬　
 
 
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