小堀産業マガジン 

小堀産業マガジン第53号です。

2008年8月11日
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第53号　　　　　　　　小堀産業マガジン
       　　  　　http://koborisanngyou.com/
            　　 kobori@koborisanngyou.com
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
                                                発行　小堀産業
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　小堀産業は手造り味噌やお味噌の材料を売っているお店です。
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■この間、テレビに醗酵で有名な東京農大の小泉先生がでていた。小泉
先生は、かぼちゃで甘酒を造り、それを煮詰めて水飴のようなものを造
っていた。それが、とても美味しそうに見えたので造ってみました。

■造り方は、テレビをきちんと見ていなかったので多少違うかもしれま
せん。
１．かぼちゃを煮て、やわらかくしてそこに米麹を入れて55度ぐらいで
保存する。
２．12時間ぐらい置いたら、なめると甘くなる。
３．布でそのかぼちゃ甘酒を絞る。
４．その液を煮詰める。
かぼちゃは、煮やすいように小さく薄く切りました。麹が水を吸うので
少し大目の水で煮ました。麹は、かぼちゃの量の半分ぐらい入れました。

■手数はかかり、思った以上に量は少なかったのですが、自然な甘さで
体に良さそうなものができました。

■残ったかぼちゃと麹の残骸はもったいないので食べてみるとおいしい
ので甘酒風に水で薄めて煮て飲んでしまいました。

■実は、調子にのってもう1回作りました。
今度は、絞らずに、醗酵させたものをご飯のおかずにしました。自然の
甘さでかぼちゃはとても美味しかったです。

■初めてつくるものは、それだけで最高においしいのですが、おかゆで
造るものより、かぼちゃで作る方がおいしい気がしました。
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■夏期休暇を８月１５日（金）〜１８日（月）までとります。
申し訳ありませんが、よろしくお願い致します。
夏期休暇の間は、発送はいたしません。１９日からになります。
ご迷惑をおかけいたします。
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小堀産業マガジンでした。
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