2009/05/02
【自然派 天然酵母山廃】ブルゴーニュ高級ワインにも匹敵する！純米吟醸の未来系！
‥‥‥‥‥酒泉洞 堀一‥‥‥‥‥‥地酒・本格焼酎SELECT http://www.syusendo-horiichi.co.jp ☆美酒情報 珠玉の酒泉洞通信 VOL349 2009/5/2 【自然派 天然酵母山廃】 生もとの最高峰！？それもあるが純米吟醸の未来系！ ブルゴーニュ高級ワインに匹敵する！ 開春 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 【INDEX】 天然酵母醗酵 これは日本酒の自然派だ〜 「生もと」というとゴツイ・飲みにくいイメージだけどこれは違う 体に素直に入る優しい天然の酸に感動！ ★開春 純米生もと仕込 西田 生原酒天然酵母 生もとの最高峰！？それもあるが純米吟醸の未来系！ですよこれは。 天然酵母発酵、日本酒の自然派。 ブルゴーニュ高級ワインに匹敵する！ 綺麗でも旨味に奥行き、そして酸が体に優しくしみわたる！ ★開春 純米吟醸 生もと仕込 生原酒 天然酵母 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 天然酵母醗酵 これは日本酒の自然派だ〜 「生もと」というとゴツイ・飲みにくいイメージだけどこれは違う 体に素直に入る優しい天然の酸に感動！ ★開春 純米生もと仕込 西田 生原酒天然酵母 1800ｍｌ 2.940円 720ｍｌ 1.470円 税込み 数年前より、「超辛口」の開春から「生もと」の開春へイメージを徐々に変えつつある蔵「開 春」。 若手杜氏「山口竜馬」さんが全く未知の領域である、酵母無添加の生もと仕込みを手探り で造り始めて6年。 通常の酵母添加の速醸とは違い、手間も時間もかかるお酒である、造ってみないと、どん な酵母菌が住み着くか解らない、そんな世界。しかし自然に任せたことでのプラスアルファ があるのです。 出来上がった酒は透き通るような米味に生もとらしい奥行きがプラス。それになんといって も綺麗でたっぷりの酸。 「生もと」というゴツイ・飲むにくいイメージ（特に生酒は！）お燗で真価を発揮するイメージ ですが・・・これは違います。 体に優しい素直な酸でスッと入っていく！ ＬＯＨＡＳとか自然食品と同じで本当に体に優しい！フランスのビオ・自然派ワインとも天然 酵母・長期醗酵ということで共通点が多々あります。 蔵元のコメント 「温泉津町の「西田」地区で栽培された「山田錦」を、この地区独自のハデ干し方法「よずく はで」で乾燥させ、「生もと」酵母無添加で醸したお酒」 アルコール度数 17.5度 日本酒度+7 酸度2.0 原料米 温泉津町西田産「山田錦」 精米歩合 60% 酒米生産者 中井秀三 酵母 無添加 もろみ日数 23日 杜氏 山口竜馬 ご注文・詳細はこちらより ↓ ↓ http://www.syusendo-horiichi.co.jp/kaisyun/kaisyun1.htm#nisidanama ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 生もとの最高峰！？それもあるが純米吟醸の未来系！ですよこれは。 天然酵母発酵、日本酒の自然派。 ブルゴーニュ高級ワインに匹敵する！ 綺麗でも旨味に奥行き、そして酸が体に優しくしみわたる！ ★開春 純米吟醸 生もと仕込 生原酒 天然酵母 1800ｍｌ 3.500円 税込み 「生もと」というとゴツイというイメージがありますが、これは50％まで高精白純米吟醸のた めかそれとは思わない！「生もと」の可能性を感じる酒。 今のトレンド立ち香よりも含んだ時に上品さ、それを一歩進めたかのような、純米吟醸の未 来派といってもいい味に仕上がっている。！ 落ち着いた香り・生もと奥行きのある旨味。なによりも天然酵母由来！体に染み渡るような 酸。 考えたらフランス ブルゴーニュの高級ワインはドンドン天然酵母発酵になってきています 日本酒も、もちろんそうあるべきだと思います。このお酒にその答えはあります。 アルコール度数 17.5度 日本酒度+2 酸度1.9 原料米 山田錦 精米歩合50% 酵母 無添加 もろみ日数 35日 酒米生産者 藤本潤一（福光）杜氏 山口竜馬（自社） ご注文・詳細はこちらより ↓ ↓ http://www.syusendo-horiichi.co.jp/kaisyun/kaisyun1.htm#kimotozyunginnama ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 送信停止ご希望の方はご連絡お願いいたします。禁 無断転載 地酒・本格焼酎セレクトショップ・酒泉洞堀一 名古屋市西区枇杷島3-19-22 ＴＥＬ 052-531-0290 FAX 052-532-7890 運営責任者 小久保喜宣 http://www.syusendo-horiichi.co.jp mail info@syusendo-horiichi.co.jp
