珠玉の酒泉洞通信 

【酒泉洞】極上の酸に注目！ルサケ・ソガ、開春　天然酵母

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　　☆美酒情報　珠玉の酒泉洞通信　VOL286　　2008/4/6

極上の酸に注目！　

今年の新酒で一番アレッって驚いた酒、閃いたお酒　天然酵母醗酵
体に素直に入る優しい天然の酸に感動！これは日本酒の自然派だ
「開春　純米　生もと　西田」「開春　純米吟醸　生もと」

昨年よりさらに品質アップ。癒し系の極上の酸がポイント！美味く綺麗に切れる
「小布施蔵　純米原酒　生　ル　サケ　ナチュレル　ド　ドメイヌ・ソガ」

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4月5月限定入荷！　カラッとした切れ味！トロッとした旨味。
無濾過製法で「不二才」の味わいが強調された！

★無濾過芋焼酎　不二才はい30度 　1800ｍｌ　3.400円  税込み
http://www.syusendo-horiichi.co.jp/sata/sata2.htm#hai
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【INDEX】

昨年よりさらに品質アップ。癒し系の極上の酸がポイント！美味く綺麗に切れる
日本酒もトップランナーだ！小布施蔵　どこかワイン風な感じ？
少量生産の自社栽培「ドメーヌ　ソガ」

★小布施蔵　純米原酒　生　ル　サケ　ナチュレル　ド　ドメイヌ・ソガ2007　ルミナシオン

今年の新酒で一番アレッって驚いた酒、閃いたお酒　天然酵母醗酵
「生もと」というとゴツイ・飲みにくいイメージだけどこれは違う
体に素直に入る優しい天然の酸に感動！これは日本酒の自然派だ

★開春　純米生もと仕込　西田　生酒　天然酵母

生もと天然酵母の純米吟醸生酒！こちらは９号系の酵母が住み着いた
上品な香り・旨味が「生もと」の奥行き・天然の優しい酸に良く調和している

★開春　純米吟醸　生もと仕込　生酒　天然酵母

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昨年よりさらに品質アップ。癒し系の極上の酸がポイント！美味く綺麗に切れる
日本酒もトップランナーだ！小布施蔵　どこかワイン風な感じ？
少量生産の自社栽培「ドメーヌ　ソガ」

★小布施蔵　純米原酒　生　ル　サケ　ナチュレル　ド　ドメイヌ・ソガ2007　ルミナシオン
　750ｍｌ　1.880円   税込み
　
生酒は45本限定入荷

一口飲んで旨い！あっという間に完売した昨年よりさらに品質アップ！

自社栽培で作る充分なお米の美味しさ！これは昨年に変わらず維持しながら、今年はさらに嫌
味な無い酸をたっぷり出してきた！

昔ながらの暖気樽を用い醗酵。体に優しい生もと的な「酸」。速穣でもこんないいい酸を出せる
んだってビックリ！シュルル〜と切れていく。

さらに全体にガス感があり、さらにプラスアルファのキレを出している。

グイグイ美味しく飲めるお酒。日本酒も小布施はトップランナーになった！

曽我彰彦さんのコメント
「スタッフ一同泥だらけで田を這いながら何度も草取りを行い、ニガメイ虫やイモチ病と格闘が
報われず、昨年のようなタンク１本の米がとれず通常のドメイヌと合わせ１本造りました。この大
きな屈辱を忘れないよう名前をルミナシオンとしました。」

小布施蔵とは
「ワインメーカーが趣味的に極少量作り上げる。「採算を無視した酒」。小布施蔵は長野県産美
山錦のみをストイックに追求するブルゴーニュワイン的発想の蔵。
蔵の年間生産量40石。無濾過、無炭素剤、無除酸、食事との相性を考え、驚くほどたくましい酸
をもたせるべく暖気ダルを多用し醗酵させました。」

酒米　自社農場産無農薬美山錦40%、自社農場産美山錦60%　
精米歩合　65%　水　小布施蔵から採取される水
日本酒度+5　協会７号　氷上吟醸用麹菌　アルコール度数15〜16度　酸度　2.8前後

ご注文・詳細はこちらより
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http://www.syusendo-horiichi.co.jp/obuse/obuse1.htm#le%20sake

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今年の新酒で一番アレッって驚いた酒、閃いたお酒　天然酵母醗酵
「生もと」というとゴツイ・飲みにくいイメージだけどこれは違う
体に素直に入る優しい天然の酸に感動！これは日本酒の自然派だ

★開春　純米生もと仕込　西田　生酒　天然酵母
　1800ｍｌ　2.940円   　720ｍｌ  　1.470円   税込み

数年前より、「超辛口」の開春から「生もと」の開春へイメージを徐々に変えつつある蔵。

若手杜氏「山口竜馬」さんが全く未知の領域である、酵母無添加の生もと仕込みを手探りで造り
始めて５年。

通常の酵母添加の速醸とは違い、手間も時間もかかるお酒、しかし自然に任せたことでのプラ
スアルファが素晴らしい！

造ってみないと、どんな酵母菌が住み着くか解らない！この造り。この酒は何故か？泡有りの７
号系の酵母（たぶん？）が住み着いた。（蔵の通常使用は泡無し酵母）

出来上がった酒は７号的な透き通るような米味に生もとらしい奥行きがプラス。

それになんといっても綺麗でたっぷりの酸が素晴らしい！

「生もと」というゴツイ、飲むにくいイメージ（特に生酒は！）お燗で真価を発揮するイメージです
が、これは違います。体に優しい素直な酸でスコッと入る！

ＬＯＨＡＳとか自然食品と同じで本当に体に優しい！

フランスのビオ・自然派ワインとも天然酵母・長期醗酵ということで共通点が多々あります。

古くて新しい素晴らしいお酒です。

「温泉津町の「西田」地区で栽培された「山田錦」を、この地区独自のハデ干し方法「よずくはで」
で乾燥させ、「生もと」酵母無添加で醸したお酒」

アルコール度数　17.8度　日本酒度+6　酸度2.1　
原料米　温泉津町西田産「山田錦」　精米歩合　60%
酒米生産者　中井秀三　酵母　無添加　　もろみ日数　21日　杜氏　山口竜馬

ご注文・詳細はこちらより
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http://www.syusendo-horiichi.co.jp/kaisyun/kaisyun1.htm#nisita

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生もと天然酵母の純米吟醸生酒！こちらは９号系の酵母が住み着いた
上品な香り・旨味が「生もと」の奥行き・天然の優しい酸に良く調和している

★開春　純米吟醸　生もと仕込　生酒　天然酵母　1800ｍｌ　3.500円   税込み

生もと・天然酵母も面白いところ、上記の「西田」が７号系の酵母が住み着いたのみ対し、こちら
は９号系の泡無し酵母が住み着いた。

正真正銘これは９号という王道な上品で嫌味の無い香り・旨味

それが生もとの奥行き感がプラスされ、天然酵母の上質な優しい酸で締める。

なつくかしく・新しく上質な純米吟醸　！　これもいいです。
蔵元の若林社長はこれがお好みだとか。

アルコール度数　17.8度　日本酒度+2
酸度1.8　原料米　山田錦　精米歩合50%　酵母　無添加　
もろみ日数　33日　杜氏　山口竜馬

ご注文・詳細はこちらより
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http://www.syusendo-horiichi.co.jp/kaisyun/kaisyun1.htm#zyunginkimoto

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