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2009/08/25

【出たっきり邦人 欧州編】880 アイスランド

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            ◇◆乙編◇◆
             
           〓アイスランド発〓

           アイスランドの空の下

18回 「アイスランドの食事情」

8月末だと言うのに気分はすっかり秋?初冬?のアイスランドからこ
んばんは!いやぁ、寒いですね。と言うのはアイスランドの話で、
日本はまだきっと暑いのでしょうね ... 。

過去120年で初めて人口が減少したアイスランド。最もここ数年は諸
外国からの出稼ぎ労働者が増えたことも人口増に一役買っていたか
ら、経済危機で国が傾き仕事が減れば、その人達が出て行くのは必
至なワケで ... 。ま、しょうがないのでしょう。

さて今回はアイスランドの食の話。どこの国でもそうだと思うけど、
食文化というのはその国の気候条件などからくる生活環境と密接な
関係にあるようで、ここアイスランドも例外じゃありません。食材
と言えばまず魚。それと羊。あとたまに馬。それだけ…。鶏や豚や
牛は最近の食材になりますし、野菜や果物なんて論外です。(30代
の友人が子供の頃は厳しい気象条件のせいか、野菜と言えば(ジャ
ガイモは野菜と言う感覚はないので)タマネギとたまにニンジンが
ある程度。果物もオレンジとリンゴをクリスマスとイースターの時
期に食べられるだけでした。後は西洋蕗のルバーブと夏場になるべ
リーがある程度でした。)

結局、寒い土地でも山間部の草を食べて生き残れる羊と、北の寒い
海でとれる魚類(特にタラ)、この2点が代表的でしょうか。とは
いえ、一応バリエーションはあって、魚類は鮮魚より塩漬け・酢漬
け・干物・抽出油と、保存の利く状態からの料理が多く、羊も薫製・
腸詰め・干物・地中に埋めて調理(放置?)します。

伝統食文化として今も残っているモノの中でビックリしたのが、羊
の頭で、スーパーマーケットには、縦半分に割られた羊の頭がパッ
クに入って売られています。また羊の睾丸を茹で、乳清と合わせて
ゼリー寄せにした料理もあり、とにかく「食材は丸ごと無駄にしな
いぞ」の気合いが感じられます。食材が乏しいのが原因でしょうが、
無駄にしないって良い事ですよね。他にも羊の血と内蔵のプディン
グや、地中に埋めて発酵させた鮫やエイも食べますし、(それを
Brennivin言うリコリス風味のウォッカと一緒に食します。が、臭い
ので若い人程苦手です。)それに鯨やイルカも古くから食べられて
きたものです。鯨やイルカは貧しい人の食材としても重宝されてい
ました。

食材とはずれますが、「丸ごと無駄にしない」と言えば、昔はヒツ
ジや鯨の骨を乾かして、ゲームのコマにしたり、靴も魚の皮で出来
ていたり、ヒツジの糞をチップとして薫製に利用したり、物資の乏
しいアイスランドなので、いろいろ工夫しています。昔は距離も「
(魚の皮でできた)靴を何足履きつぶすか」で現したそうで、これ
もおもしろい単位ですよね。

さて、では一般的な魚料理で1番良く聞くアイスランドの典型的な料
理(と呼べるかどうかはさて置き ... )は何かと言うと、塩ダラと
ジャガイモを茹でて、お皿の上で各自がフォークで潰しバターと混
ぜて食べる料理です。見た目はちょっとぐちゃぐちゃですが、アイ
スランド人に取ってどうもこれが母の味みたい。他にはフィッシュ
シチューと言って、これも塩ダラを茹でて、ホワイトソースで煮込
んだものがあります。シンプル且つ味の想像がつきやすいですね。

肉料理ではクリスマス用の薫製を除くと、アイスランディックミー
トスープという料理(これまた料理と言って良いんだろうか ... )
があります。これもじゃがいも たまねぎ、にんじん とラム肉を
一緒にお水からコトコト煮込むだけ。味付けは何もしません。(最
初調理法を聞いたとき、塩を入れないと聞いて信じられなくて、何
度も確認しちゃいました ... )食卓に塩こしょうを置いておき、か
けたい人は各人が勝手に味付けします。ラム肉は骨付きのままなの
で、食卓でフォークとナイフでお肉を食べます。

(日本ではラム肉はあまり食べ慣れない食材ですが、夏の間、アイ
スランドの野山に放牧されたヒツジは、野生の雑草もといハーブを
食べて生活するので、アイスランドのラムは肉独特の匂いは多少あ
るけれど、臭みが少なくて普通に美味しいです。)

他には、脱脂乳で作ったヨーグルト/ソフトチーズのような乳製品
スキールや、パンも黒砂糖入りのもっちりとした重めのパン(本来
は温泉で24時間かけて蒸したもの)があります。

とりあえず上記のように、全体的に厳しい自然環境から生まれた素
朴なアイスランド食ですが、最近は、海外からの食文化が浸透して
いて、好んで食べる人が少なくなっているようです。

食材が増えるにつれ、それを吸収しようと良い意味でどん欲(←同
居人曰く、高度成長期の日本みたいだったそうで)だったおかげで、
アイスランド人の食卓は以前と比べると種類も増え鮮やかになりま
した。ただそれに伴いコーラやフライドポテトの消費量も増えた結
果、今のアイスランド人が普段どんなものを食べてるかと言うと ...

親しい友人何人かに聞いてみた所…「ねぇ アイスランド食ってど
んなの?」「よくある普通の料理だよ」「ほら、何か特別なやつ」
「クリスマス料理ならあるけど…」「う〜ん、そういうのじゃなく
てさぁ」「う〜ん なんだろう?」「それじゃ昨夜何食べた?」「
昨夜はピザだな」「おい、それってイタリアンじゃん。んじゃ一昨
日は何食べたの?」「う〜ん、ハンバーガーかな」「…もおいいよ…」
意外なことにこういう回答が多いんです。

私見を交えていえば、現在のアイスランド食って…まぁ、モダンア
イスランド料理とでも申しましょうか、ピザ・ハンバーガー・ホッ
トドッグの3点のような気がします。(もちろん気合いの入った週
末等の食事にこの3点は出てきません。)この3点は人口300人の
村でもガソリンスタンドがあれば食べることができます。まぁそれ
でも、さりげなくアイスランド風(北欧風?)にアレンジしてあっ
て、ハンバーガーはケチャップの代わりにカクテルソースが入って
いるし、ピザは生地が厚めです。(ってことは系統はアメリカ経由?)

ホットドッグに至っては、ソーセージ・生タマネギ・揚げたタマネ
ギに、ケチャップ・甘いフレンチマスタード・甘めのマヨネーズが
かかっていて、パンとソーセージ以外はいわゆるホットドッグの原
型をとどめてません。どういうわけか国内にある全てのガソリンス
タンドに、ホットドッグの看板があり、お値段も1本300 kr.弱(200
円強)とアイスランドで1番気軽なファーストフードなんです。初め
てホットドッグを注文したときに「何をいれますか?」と聞かれて、
とまどったけど、全部入れてくれとたのむと、上記の6点セットが
パンに挟まって出てきます。ちなみにパンはミルクパンです。

そして上記と一緒に飲むのはコーラが多いんです。確かに水の美味
しいアイスランドで作られたコーラなので、薬臭いとは言え少なく
ともイギリスで飲んでいたコーラよりは美味しいけど(イギリス在
住の方、ごめんなさい!ちなみに味がマシなのは名前に黄色い色が
入っていない缶で、黄色い色が入っているのは、イギリスのコーラ
と似たような味かも。)、やっぱり最近のアイスランド人はコーラ
の消費量が多過ぎると思うんですよね。前に何かの記事で読んだけ
れど、2Lボトルの6本入りセットを金曜日に買って、週末の内に飲み
きっちゃうんですって。

ちなみに首都郊外の町出身の友人曰く、ピザを初めて食べたのは92
年にアメリカへオーペアに行った時だそうで ... ってことは92年ま
では確実にピザは普及してなかったということなので、ホント短期
間に普及したんですね。あとその友人は鶏肉が部位に別れて売られ
ているのを見て、びっくりしたんですって ... 。りゅ(ワタシ)は
逆にアイスランドに来て、鶏肉が丸ごとしか売ってなくて驚きまし
たよ。(^^;)

とりあえず今のところアイスランドは長寿国だし、お年寄りも元気
な人が多いけれど、それはきっと楽観的な国民性と以前の質素だけ
ど素朴なアイスランド食のおかげだと思うんですよね。このままの
食生活を続けていたら、恐ろしい事になりそうな気が ... 。普段か
ら食事を作らなくなりこんなものばっかり食べてたら、そりゃ太り
ますって。ここ数年は「1日に5種類の野菜や果物を食べましょう」
キャンペーンをしているけど、やっぱり政府も今後くる医療費の高
騰を恐れているのかしら。

りゅ

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coldnature_is (アット) yahoo.co.jp

◇◆次回は8月28日(金)スイス・チューリッヒから配信予定です◇◆

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発行責任者:欧州編ライター一同 連絡先:oushuhen@hotmail.com
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