2009/10/05
【フードリンクニュースMM495】ＭＬＢカフェでマサに会う！
■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.495 2009/10/5発行 毎週月曜日発行 ホームページ・購読希望はこちらまで http://www.foodrink.co.jp/ ご意見ご要望はこちらまで info@foodrink.co.jp 〒１０５－０００４東京都港区新橋３－１０－９ キューアス新橋ビル７Ｆ 電話 03-3437-2109（最新見るなら、フードリンク） ファックス 03-3437-2155 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ★フードリンクニュースは、外食産業の先を読む！★ ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 【外食ルネッサンス】３０兆円市場を復活させよう！ ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ ★フードリンクニュースの周りは繁盛企業ばかり！ 【有料会員】は、わずか月１０００円（税込）。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ クレジットカード決済も可！ 情報武装で不況を生き抜こう！ 外食通になろう！ http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html 【フードリンク・ランダムトーク】 メジャーリーグベースボールカフェで懐かしいマサに出会う。 ９／２８、恵比寿ガーデンプレイスに開店した「ＭＬＢカフェ」。世界初のメジャー リーグ公認レストラン。日焼けサロンで成功し、カフェ「ニューズデリ」を約１０年 前に一世風靡させたサンライズジャパンが経営しています。 不況の救世主となりそうなサッポロ「麦とホップ樽詰」の試飲会でＭＬＢカフェに 初めて訪問し、その際に、懐かしい長坂将志氏、マサに再開しました。長坂氏は 現在、サンライズジャパンの総料理長を務めるとともに、同社の飲食事業の 総責任者です。 長坂氏は、フレンチの重鎮「シェイノ」井上旭シェフの下で学び、渡米。ロサン ジェルスでグローバル・ダイニングが経営する「ラ・ボエム」の厨入った後に、 同じくグローバルで働く、中村文裕氏と共に独立し、「フーミーズグリル」や「カー ディナス」を出店し、２０００年前後にカリフォルニア・キュイジーヌのブームを 作りました。 その後、中村氏と袂を分かち、自分で店を出したりしていましたが、どうしたのか と気になっていたところで先日、ＭＬＢカフェでお会いしてビックリしました。 自分の店は売却し、サンライズジャパンに入社したそうです。懐かしくて、１０／２ にも食事に行ってしまいました。 最初の１ヶ月は、ＨＰも作らず、広告も行わず、ゆっくり店を仕上げていくソフト オープンだそうです。３階建の一軒家で、１階がカフェ、２階が吹き抜けのダイ ニング、３階がＶＩＰ個室。２階の吹き抜けに設けられた円形の壁一面に、メジャー リーグの映像が映し出され、圧巻です。ウェディングも販売していくのでしょう。 今、カリフォルニア・キュイジーヌは正直言って、忘れられている感があります。 しかし、ハンバーガーは人気です。１０月にはハワイで人気の「テディーズ・ ビッガー・バーガーズ」が原宿に上陸します。 カジュアルなカリフォルニア・キュイジーヌは、ボリュームと価格のリーズナブル さで今の不況に合った料理のような気がします。まして、大リーグで活躍する 日本人選手も多数います。マサには頑張ってもらって、もう一花咲かせて欲しい ですね。 （安田 正明） ランダムトークへのご意見・ご感想は masaaki_yasuda@foodrink.co.jp 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 １０／２８(水）大好評！第５回パクリツアーズ開催！ １０月は（株）鳥貴族の大倉忠司社長から直接セミナーを頂きます。 パクリツアーズの醍醐味であるキッチンからホール、そしてバックヤードまで視察 していただき、なにかひとつ明日からの経営にお役立てください。 ▼お申込みはコチラ▼ http://will-way.net/kizuki/seminar_view.html?id=50&c=1&mcal=2009-10 主催：KIZUKIプロジェクト お問合せ：kizuki@will-way.net 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 【アーカイブス】 １０／３掲載 カリフォルニア・キュイジーヌなら長坂将志、マサ。 ＝＝＝＝＝ 噂の料理人、長坂将志。 （2001年12月3日掲載） http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200112/0112b.html 飛騨高山に生まれ洋食店を営む祖父とその店を日本料理店にした父の背中を見て 育ったやんちゃ坊主の長坂将志。ロサンゼルスでカリフォルニアの空気を身につけ、 今、レストラン業界が注目する『マサ』としてマスコミにひっぱりだこの存在である。 ＜全文は有料会員様専用＞ http://www.foodrink.co.jp/member/200112/0112b.html ★【有料会員】の詳細・お申込は、 http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html ★「フードリンクレポート」バックナンバー http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.phphp ★明るい話題が世界を変える！ 【有料会員】は、わずか月１０００円（税込）。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ クレジットカード決済も可！ 情報武装で不況を生き抜こう！ 外食通になろう！ http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html 【フードリンクレポート】 １０／２掲載 ★「がってん寿司」の新業態、３９０円かつ丼！ 「どんぶり道場」が化けそう！ 回転寿司の次はフードコート。 丸山 晃 氏 株式会社アールディーシー 執行役員 専門店事業部長 http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200910/091002.php 埼玉、栃木、群馬３県でドミナントとして回転寿司「がってん寿司」を展開するアール ディーシー。本年５月にイオン土浦のフードコートに出店した３９０円かつ丼の「どん ぶり道場」が商業施設から熱いオファーを受けている。現在、グループで約１８０店を 展開中。目標は２０１１年に５００店だ。回転寿司業態以外の専門店事業部を統括 する丸山晃氏に聞いた。 （写真11点、約3千9百文字） ＜全文は有料会員様専用＞ http://www.foodrink.co.jp/member/200910/091002.php ★【有料会員】の詳細・お申込は、 http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html ★「フードリンクレポート」バックナンバー http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php ★フードリンクニュース見ずして繁盛なし！ 【有料会員】は、わずか月１０００円（税込）。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ クレジットカード決済も可！ 情報武装で不況を生き抜こう！ 外食通になろう！ http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html 【９月度有料会員フードリンクレポート・ランキング】 １０／２掲載 １位 マックがあれば、郊外駅前に出店。イニシャルが低くて利益率の高い飲食店は可能。 花光雅丸氏 株式会社sublime（サブライム）（2009年9月2日掲載） http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200909/090902.php ２位 飲食に勤めたら、どんなことがあっても社長になろう！ 八百坂仁氏 株式会社駒八（2009年9月11日掲載） http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200909/090911.php ３位 外食企業の新卒採用のキーワード社会貢献、農業、イキイキ社員。 （2009年9月4日掲載） http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200909/090904.php ４位 フレンチのカジュアル化に、布石となるか！オープンが続くココット専門店をチェック。 （2009年9月9日掲載） http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200909/090909.php ５位 歯抜け商業施設でも勝てる！マルチブランドの知恵。 岡本晴彦氏 株式会社クリエイト・レストランツ（2009年9月25日） http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200909/090925.php ★開業の夢を持ち続けるために、有料会員！ 【有料会員】は、わずか月１０００円（税込）。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ クレジットカード決済も可！ カードは２４時間、その場でＩＤ＆パス発行。 http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html ＊有料会員様専用お問合せ窓口 member@foodrink.co.jp パスワード忘れ、取材要望などお気軽にコンタクト下さい！ 【フードリンクレポート】 １０／２掲載 ★赤みそマーブルムース登場！ 日本のスローフード、味噌。 マルコメが味噌鍋と味噌スイーツを提案。 http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200910/091002-2.php １千年以上も日本人の食生活を支えてきた味噌。しかし、食の洋風化とともに徐々に 生産量は減少。そして今、スローフードの流れに乗り、見直されようとしている。味噌 生産量１位のマルコメが外食市場に向け、鍋とスイーツの新商品を発売した。 ＜全文フリー＞ ★「フードリンクレポート」バックナンバー http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php 【フードリンクレポート】 １０／１掲載 ★ビタミンやミネラルなどの栄養を摂りながら、水分補給！ 外食も見逃すな！ ＮＹ発、海外セレブに大人気の「グラソー ビタミンウォーター」。 http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200910/091001.php ２００９年７月、ついに日本でのデビューを果たした「グラソー ビタミンウォーター」。 欧米の海外セレブを中心に大ヒット。「１日の始まりのエネルギーが欲しい時」、 「残業時に気合を入れたい時」など５つのライフスタイルに合わせた飲用提案が 日本でもウケ始めた。外食でもいち早く取り入れてみては。 ＜全文フリー＞ ★「フードリンクレポート」バックナンバー http://www.foodrink.co.jp/backnumber/bn_list.php 【アメイジング・ナイト】 驚きの店に行ってみよう！ 安全・安心に行けるクーポン・地図付き。 ■想像力を刺激される、ガンダムをテーマにしたダイニングバー 「モビルスーツ バー」 （東京・秋葉原／コスプレバー） http://www.foodrink.co.jp/amazing/0909/amazing090930.php ■昔懐かしい昭和の酒場を彷彿させる庶民の社交場 「カクテルホール ロマンス」 （横浜・鶴屋町／カクテルホール） http://www.foodrink.co.jp/amazing/0909/amazing090925.php ■お酒好きが集う、妹萌えをテーマにしたアキバ系カフェバー 「Cafe Bar NAGOMI」 （東京・秋葉原／妹系カフェバー） http://www.foodrink.co.jp/amazing/0909/amazing090916.php ＜口コミ情報＞ http://www.foodrink.co.jp/amazing/0909/opinion/nagomi.php 【フードリンク＋（プラス）】 フードリンクの社員がリレーするブログです。 人気の【月曜会】のブログ版です。気軽に楽しんで下さい。 http://ameblo.jp/foodrinknews 【キャンペーン】 １０／１掲載 ●カフェ・ブラッスリー・ブランジェリーの複合「AUX BACCHANALES」、 栗・リンゴのデザート・パンを１０／１（木）から発売。 http://www.foodrink.co.jp/campaign/cp0910/091001_auxbacc.php 【ニューオープン】 １０／１掲載 ●「博多一風堂」が製麺メーカーとの提携初事業として、 長野・諏訪に１０／１６（金）開店。 http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0910/091016_ippudo.php ●バルニバービが、テラス２４席の美食とワインバー「BARKT」 を大阪・宗右衛門町に１０／１（木）開店。 http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0910/091001_barkt.php ●出来たてホヤホヤのすり身料理を提供する「すりみや」、 ２店目を東京・末広町に１０／１（木）開店。 http://www.foodrink.co.jp/newopen/no0910/091001_surimiya.php ★「ニューオープン」バックナンバー http://www.foodrink.co.jp/newopen/no.php ☆外食企業さま、メーカーさま！ 開店・キャンペーン・新商品情報をメールで下さい。場所も問いません。 開店情報の方は、件名に【オープン】 催事や販促の方は、件名に【キャンペーン】 メーカーの方は、件名に【新商品】と記載して下さい。 担当：フードリンク 営業企画部 猪俣（いのまた） 電話：03-3437-2109 メール先： info@foodrink.co.jp 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 ★サービス・インスペクターが体験！ ＜感動サービス＞Vol.１５７ お店に滞在している時に、大きな音で音楽が流れました。何が起こるのか見ていた ところ、他のお客さんの中に誕生日の方がいたようで、スタッフさんが歌を歌って お客様をお祝いしていました。ケーキまで出て来て、そのお客さんはとても嬉しそう でした。お誕生会コースのようなメニューがあるようでしたが、お客さんの心に残る ようなサービスを行っていることにとても感動しました。 ★サービス・インスペクター【2009年8月】月間ＭＶＰ 【名前】A子 さん（東京都） 【年齢】４１歳 【調査員歴】１年５ヶ月 【性別】女性 【職業】派遣事務会社員 【趣味】ブログ http://www.foodrink.co.jp/mvp/mvp.html ＊【サービス・インスペクター（覆面調査員）】お申込みは↓ http://www.foodrink.co.jp/si/about.html 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 ☆キッチン・インスペクター調査 弊社調査員が店舗を訪問して、厨房内の清掃状況を報告致します。お客様 からは見えない厨房内での衛生意識を高めて、安心、安全なお店をつくります。 http://www.foodrink.co.jp/kitchen/ ☆サービス・インスペクター調査（覆面調査）のお問合せは↓ http://www.foodrink.co.jp/si/inspect.html ☆外食市場向け販促企画、調査のお問合せは↓ http://www.foodrink.co.jp/company/consul.php ☆外食企業様のキャンペーン企画も承ります。 共に担当：フードリンク コンサルテーション事業部 原（はら）、植村（うえむら） 電話：03-3437-2109 メール： info@foodrink.co.jp 〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓 【やじうまウィークリー】 ～先週の飲食関連ニュースを総括～ ●データ＞＞＞８月の外食チェーン売上高３．６％減。３ヶ月連続マイナス。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 新店も含めた全店で、店舗数０．５％減、客数０．１％減、客単価３．５％減。 厳しいのは和風ファミレスで客数９．２％減で売上高１２．３％減。居酒屋も客数 ８．０％減で売上高９．６％減。ディナーレストランも客数８．８％減で売上高９．４ ％減。好調なのは、「丸亀製麺」など麺類ファストフードで店舗数１０．３％増で 売上高１５．９％増。不況が続き、高単価業態で厳しさが増している。 ●業績＞＞＞ＣｏＣｏ壱番屋、経常利益１０％減。 宅配、改装を拡大するも来客数マイナス。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２００９年６～８月の３ヶ月単独業績を発表。売上高９７億円、２％減。経常利益 ９億円、１０％減。既存店で客数５．８％減となり、売上高４．１％減に。特に８月 は来客数７．９％も減少。宅配店を全店の５７％に拡大し、ニュータイプへの 改装も５７％で終了しているが、来客数が低迷。 https://www.release.tdnet.info/inbs/140120090925009963.pdf ●再生＞＞＞ラーメンＦＣのホッコク、複合カフェ「アプレシオ」再生を辞退。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 民事再生中のアプレシオの再生支援を２００９年７月に発表したが、辞退を決め た。アプレシオ加盟店からロイヤルティー低減の要請が強かったことと、アプレ シオ経営陣への不信感がぬぐえなかったことが理由とホッコクが発表。飲食 メニューの充実やＦＣ本部の共通化、自社店舗との物流の一元化などで再生 を図る計画だった。 https://www.release.tdnet.info/inbs/140120090928012147.pdf ●新店＞＞＞ロイヤル、九州自動車道にも出店。高速道路９ヶ所目。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 九州自動車道上り線、北熊本サービスエリア内に１０／１に開店する。レストラン 、スナックコート、売店で構成。年商１０億円を見込む。ロイヤルは海ほたる （アクアライン）、上里（関越）、折爪（八戸）など高速道路のサービスエリア８ヶ所 で出店。高速道路はＥＴＣ割引で活況。 「ETC割引とリニューアル効果で、高速道路グルメにヒット続出。」（フードリンク ニュース2009年9月18日） http://www.foodrink.co.jp/backnumber/200909/090918-2.php ●話題＞＞＞２０代は、家族・友人と”宅飲み”。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ サントリーが自宅での飲酒スタイル”宅飲み”をネット調査。他の年代に比べ ２０代は家族や友人・知人との”宅飲み”の機会が「増えた」と回答した人が多い。 自宅で携帯メールやブログの閲覧、ＳＮＳなどをしながら酒を飲む２０代も６割。 １人でいる時も”つながり飲み”を求めている。 http://www.suntory.co.jp/news/2009/10565.html ●貢献＞＞＞デニーズ、アフリカの子供への給食支援活動に参加。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ カロリーを抑えたヘルシーメニュー１食で、アフリカの子供たちにも温かい給食 １食を寄付するというＮＰＯ法人テーブル・フォー・ツーの「１００万人ごはん」 キャンペーンにデニーズが参加する。１０月１ヶ月間で賛同する他企業も合わ せて１００万食を販売し、１００万食の寄付を目指す。デニーズでは朝・昼・夜で 専用メニューを設け、１食あたり２０円を寄付。１０／８～２８までほぼ全店で実施。 ●業績＞＞＞「芋蔵」などジェイプロジェクト予想、赤字４千万円。 ブライダルと健康食品は増収。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２００９年３～８月の６ヶ月連結業績予想を発表。売上高４６億円、２％減。経常 利益６千万円、８８％増。最終赤字４千万円、前年も赤字２千５百万円。不採算 店の減損などで２億円を特別損失に計上。子会社のブライダルと健康食品は 増収。 https://www.release.tdnet.info/inbs/140120090928011892.pdf ●業績＞＞＞ハイディ日高、経常利益２２％増。 過去最高の出店と小麦価格低下で増益。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２００９年３～８月の６ヶ月単独業績を発表。売上高１１２億円、１５％増。経常 利益１１億円、２２％増。新規は過去最高の２６店、退店２店で計２４０店。既存 店売上高は５月以降苦戦し、１．３％減。小麦粉の価格低下で原価率は０．６％ 改善し、２７．０％に。 https://www.release.tdnet.info/inbs/140120090914003243.pdf ●人事＞＞＞アスラポート・ダイニング、 親会社の阪神酒販３３歳社長が社長就任。 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ ２００９年４月に公開買い付けを行い７９％株を取得した阪神酒販社長、檜垣周作 （ひがきしゅうさく）氏が１０／１付けで社長に就任。檜垣氏はアサヒビール出身。 ３３歳。ジャフコ、オリックス、住友商事の資本を入れ積極的に業容拡大させて いる。アスラポート前社長の山口伸昭氏は取締役に。 https://www.release.tdnet.info/inbs/140120091001015291.pdf 【スナップショットウィークリー】 ●がぶりつき、がぶ飲みして感動をシェアしよう。「RIBS&TAPAS GABURI SHARE」 が東京・六本木に９／２５(金)にオープン。 http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0909/ss090928.php ●シンクロニシティ、２００３年プロデュース「ＫＡＮＩＺＡ」（銀座７丁目）をリニューアル。 スペイン料理「ＣＡＳTILLO」として９／２６（土）オープン. http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0909/ss090929.php ●東京・中目黒に新星。アウトドア料理＆ワイン「中目黒グリル」が好調なスタート。 http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0909/ss090930.php ●新ジャンル「麦とホップ樽詰」９／３０（水）発売。 メジャーリーグ「MLB cafe」で試飲会を開催。 http://www.foodrink.co.jp/snapshot/ss0910/ss091001.php 【１０月のプレゼント】 ３代の米国大統領の晩餐会を務めた日本人シェフの自伝、 『暴走族だった僕が大統領シェフになるまで』５名様にプレゼント！ ＊お申込は、 http://www.foodrink.co.jp/present/present.php （１０／３１締切） 【今週の有料会員様向けフードリンクレポート予定】 ●B級ご当地グルメの「B-1グランプリ」、秋田県横手市で過去最高の26万人集客。 １０／７（水）予定 ●ワタミは進化する。業態の陳腐化は携わる人間が起こす。 桑原 豊氏 ワタミ株式会社 代表取締役社長 COO 兼ワタミフードサービス株式会社 代表取締役社長 COO １０／９（金）予定 ★勝ち残るには、新鮮な情報です！ 【有料会員】は、わずか月１０００円（税込）。 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ クレジットカード決済も可！ 情報武装で不況を生き抜こう！ 外食通になろう！ http://www.foodrink.co.jp/yuryo_announce.html 次号のメールマガジンの発行は、１０月１２日（月）です。 【メルマガ登録】 http://www.foodrink.co.jp/mailmag/mailmag.php ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ 「飲・食・店」新聞フードリンクニュース・メールマガジンNo.495 2009/10/5発行 ご意見、ご要望、配信中止はこちらまで info@foodrink.co.jp 許可なく転載することを禁じます。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
