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2009/04/25

常ぽて[1239]アサリとシオフキ

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   常識ぽてち【やや日刊】    ♪2009-04-25(第1239号)

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        ◇        ◆        ◇

■アサリとシオフキ

そろそろ潮干狩りの季節。関東ですと、千葉県木更津あたりがメッカです。た
だしこのあたりの潮干狩り場は人工的に整備されたもので、入場料を払って入
場、獲れたアサリは2キロまでは無料、それ以上は有料だったりします。入場
料を取るのでアサリが全く獲れないということはありません。潮が満ちている
ときに船で巡回しアサリを撒いていますから。

さて、潮干狩りの獲物は、まずアサリ。ハマグリも獲れることがありますが稀
です。そもそもはハマグリは潮干狩りで取れるほど浅いところにはいない貝な
のです。

そしてアサリと一緒に獲れるのが、バカ貝、そしてシオフキ。どちらもあさり
と比べ味に遜色はないのですが、砂抜きが難しいため、そのまま食べるのは難
しい貝です。

バカ貝は成長すると結構大きくなります。舌の部分はすしネタのアオヤギとし
て有名です。また貝柱は味もよく、これもすしネタの小柱としてなじみがあり
ます。アサリとハマグリはマルスダレガイ科の同じ仲間。バカ貝とシオフキ貝
はともにバカガイ科の二枚貝です。

アサリとバカ貝は大きさが違うので、間違えることはありませんが、シオフキ
とアサリは大きさも4cmくらいでよく似ています。殻がアサリよりも丸みがあ
り、厚みもあります。殻の表面に筋がなくスベスベしているのがシオフキ。触
ると勢いよく潮を吹くのでシオフキの名があります。

バカ貝はともかく、シオフキは砂出しのしづらさを考えるとあまりメリットの
ない貝なので、料金を払ってまで持ち帰る必要はないと思います。

なお、潮干狩りでとったアサリは砂出しのほか、潮抜きをしないとしょっぱく
て食べられません。持ち帰るときは、網ではなく、発泡スチロール箱につめて
一緒に海水も持ち帰ると、砂だしが楽にできます。潮干狩りのアサリは体の中
に海水をたっぷり含んでいるので、調理前にざるに空けて放置し、潮抜き作業
をきちんとすると美味しく料理できます。

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