【東京ラーメンMM】Vol.174 「麺屋　轍（わだち）」　 [まぐまぐ！]

2008/07/07

【東京ラーメンMM】Vol.174 「麺屋　轍（わだち）」　

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@=@=@=@=@=@=@           　　美味しいラーメンを食べよう！
@ = TOKYO = @
   @_ramen_@　　                 『東京ラーメンＭＭ』
    @@@@@@@　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008.07.07　Vol.174
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ラーメン好きの皆様こんにちは。
七夕の夜、いかがお過ごしでしょうか？

さて、今号から連続して京都・中京地区の６店の
食べ歩きレポートをお送りしていきます。

いつもよりショートバージョン（と言っても長いですが）、
一号読み切りでお届けします。

それでは今号も最後までお楽しみください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（管理人　鈴木）

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　◆◇◆　食べある記隊が行く!!　◆◇◆　
　　　
　「麺屋　轍（わだち）」

　　６月１９日木曜日　午前１０時　曇
　　　　＜愛知県半田市　名鉄・知多半田駅＞

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　当コーナーは「東京ラーメンＭＭ」編集部員によるラーメンレポートです。
今回は関西～中京方面へ遠征！(^^)。
鳥居隊長、福井隊長代理と、鈴木＆山内隊員が、愛知県半田市の「麺屋　轍（わ
だち）」を訪問しました。
店主は、「鳥居式らーめん塾」第二期卒業生の庄崎尚則さんです。

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回□　２００５年１１月２７日開店の「麺屋　轍」
　　　　　　店主は「鳥居式らーめん塾」第２期生！　□回

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午前９時の名鉄名古屋駅は大混雑！
２分おきに続々と違う方面行きの電車がホームに滑り込み、大勢の人が乗降する。
サツバツとした雰囲気に気圧されながらも、食べある記隊一行は、９時１１分の
河和（こうわ）行き特急に無事乗車することができた。
山内「知多半田駅まで運賃が６５０円？　いったい何分かかるのかしら？(^^;」
福井「大丈夫、結構近いから（＾＾）」

本日最初の訪問先は知多半田駅前の「麺屋　轍（わだち）」。
「鳥居式らーめん塾」２期生の庄崎尚則さん（３６）が２００５年１１月２７日
にオープンしたお店だ。
鈴木「塾には高速バスで通ってらしたわね。都内にも頻繁に食べ歩きにいらして
いたようだし、アクティブな方、という印象が強いわ(^^)」
３年前の９月に中京地区の取材をした際、車をだしてくれた庄崎さん。「検討中
の物件をみてほしい！」と、現在のお店があるテナントビルに案内してくれたこ
とを思い出す一行。
隊長「図面やお店のロゴを見せながら、楽しそうに話していたのが昨日のことみ
たいだねえ（＾＾）」

「あ、もう着いたの？（＠o＠）」
名鉄名古屋駅を出てからものの３０分で到着！
知多半田駅構内は新しくてとても立派だった。駅の正面には大型ショッピングセ
ンターらしき建物も。建設中のマンションもちらほら。今後ますます人口が増え
ていきそうなエリアだ。
東口から駅前通りを左手に直進して５分弱でお店のあるビルへ。
　
駅前にほど近いのに共同駐車場は１０台分。満車時は向かいのパーキングが利用
できるという案内があった。
車でも利用しやすいお店だ。

「では、入りますか（＾＾）」
隊長代理に促され、いざ入店！　
一行「お久しぶりでーす！"＼（＾＾）♪＼(^^)人(^^)/"」
「いらっしゃいませっ♪（＾＾）塾長っ、本当にホントに、お待ちしてましたよ
っ♪」
黒いユニフォーム姿の庄崎さんが、こぼれるような笑顔で出迎えてくださった。

「素敵なお店～……美容院かカフェみたい！おしゃれだわ(^^)(^^)」
ガラスごしに日差しがたっぷり入る店内は、白が勝ったモノトーン。行列ができ
たとき用のスツールも並んでいるが、店内はゆったりした開放感がある。
さて、こんな素敵なお店でつくられるらーめんのお味はいかに？
さっそくおすすめの４品を庄崎さんに作っていただいた。

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回□　お店名物の季節限定ラーメン２品と
　　　　　　　定番のラーメン、つけ麺を試食！　□回

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○特製轍ラーメン　９５０円
麺：大成食品製　中太麺　２７０g
スープ：豚骨、鶏ガラ、フルーツ等の素材でとったスープに鰹ベースの和だしを
あわせるダブルスープ製法。
タレ：特製醤油ダレ
香味油：特製香味油
具：のり、長ねぎ、チャーシュー、味玉、メンマ

○特製極太つけ麺　１０００円
麺：大成食品製「麺屋轍」用極太麺　４００g
スープ：豚骨、鶏ガラ、フルーツ等の素材でとったスープ
タレ：特製醤油ダレ、甘酢、一味等
具：つけ汁にのり、魚粉、ねぎ、チャーシュー、メンマ。麺の上に味玉、なると、
のり

＜季節限定ラーメン＞
○冷し和風だし混ぜそば（前編）　９００円
麺：大成食品製　多加水細麺３００g
タレ：特製ダレ
香味油：特製香味油
具：揚げ玉、貝割れ大根、鰹節、メンマ、肉そぼろ
提供されたら、よく混ぜて食べる。半分ほど食べたら、好みで別容器に入った和
だしをかける。
だし：鰹をきかせた特製和だし

○冷し和風塩ラーメン（後編）８００円（７月６日終了予定。冷しの完結編が登
場します！）
麺：大成食品製　多加水細麺
スープ：特製のあっさりした塩用スープ
タレ：特製塩ダレ
具：プチトマト、貝割れ菜、梅酢で淡く染めた油揚げを刻んだもの。肉そぼろ。
長ネギ、なめこ、オクラ、メンマ、干しエビ

＜感想＞
隊長「（スープを一口すすって……）Brixは９弱、くらいかな。ラーメンだと６
くらいだね。スープの濃度がやや薄いのは、お客様のニーズにこたえてのことだ
そうで安心しました（＾＾）。麺の扱いもいいね♪」

鈴木「ダブルスープのラーメン、シャープでキレのある感じでしたね。トッピン
グもひとつひとつ、おいしく仕上がっていて好感度大！　チャーシューはバーナ
ーで焙ってあるから、香ばしくて熱々なのが嬉しいわ(^^)」

山内「つけ麺の極太麺、さすが特注、のインパクトですよ～。魚粉がどっさりの
っている豪快なルックスもこのエリアでは新鮮なのではないかしら？」

隊長「季節限定メニューはどちらもとてもユニーク！　特に混ぜそばが気に入っ
たよ！　これ、関東の人は絶対に好きな味だと思うよ（＾＾）」

鈴木「途中でだしを注いで食べるって変化があるのも、楽しいですね。だしを含
んだ揚げ玉って、ボリューム感あるし、麺にほどよくからんで、あとをひくおい
しさ！　幅広い年齢層に好まれそうだわ」

福井「私も、冷し和風だし混ぜそばが一番気に入りましたね。インパクトがある
冷やし、って（商品開発するのは）とても難しいものなんです。上手にまとめて
ありますよね。中盤にだしをかけて、ということだったけど、混ぜそばだけで完
結していても大丈夫なんじゃないかな？　むしろ、だしはスープとしてそのまま
飲むほうがいいかも？」

鈴木「だしはおいしくとれてますね～。冷し和風塩ラーメンもあっさりながらも
コクを感じるやさしいお味でした」

山内「冷し和風塩ラーメンはトッピングがゴージャス！　とろりとしたなめこ、
さくさく、ぬるっとしたオクラ、香ばしいエビ……個性的な食感をいろいろ楽し
めてお得＆満足。栄養バランスも○ですね(^^)」

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回□　苦労から生まれたコンセプトは
　　　　　「愛知県一、いや日本一
　　　　　　　　限定メニューをだすお店！」　□回

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試食後、店主の庄崎さんにお話を伺った。
山内「こちらのお店は季節限定ラーメンが名物ですよね(^^)　インターネットで
下調べしたら、次々と新作が登場していて、圧倒されました」
庄崎「はい、愛知ナンバーワン。いや、日本で一番限定をだす店、と言っておき
ましょう！（＾o＾）
以前は２週間ごとに新メニューをだしていましたよ。今は１ヶ月程度続けてご提
供していますが（＾0＾）」
開店３年目。限定メニューとして提供した商品の種類は、６０種類以上。正確な
数は把握しきれないほど、多いとか。
一同「膨大な数ですね～(@@)」

「旬の食材をふんだんに使った季節限定ラーメンを続々提供するお店」
それが「麺屋　轍」のコンセプトのようだ。

鈴＆山「通うたびに新鮮なメニューとの出会いがある。一期一会の出会い、みた
いなある種厳粛な思いで丼に向かう、みたいな感じでしょうか。ロマンを感じる
わ(^^)人(^^)」

ある企業の営業マンだった庄崎さんは、らーめん店開業を目指して脱サラ。３年
前の５～７月に開講した「第二期　鳥居式らーめん塾」に通った。
塾で「麺彩房」系の味創りを学んだとはいえ、まったくの初心者が実際の厨房で
商品として提供できるレベルのスープを仕上げるのは難しい。火力にせよ、食材
の扱いにせよ、しばしば疑問に直面し、苦しんだ。

庄崎「ここですぐに塾長とか、福井先生に質問すれば早い、ってわかってるけど。
自分なりのプライド、なのかな（＾＾；、今わからなくて困ってるからこそ、自
分で一から勉強しよう、失敗を重ねて納得したほうが（知識や技術が）身に付く
と思ったんですよ」

塾での学びをベースに、様々な食材や調理法にトライ。試行錯誤するうちに、次
第に「合格点」がだせるメニューが出来上がるようになった。
だがあくまで試作品。
通常ならどんなに良い出来でも、そのまま自家消費か、廃棄処分となるところだ
が……

「お店を始めたら、本当に資金面が大変なんですね。夫婦ふたりで切り盛りして、
毎日朝４時から仕込み始めて……。お店の裏に２畳分くらいの広さのテントはっ
て……当時１歳と３歳の子供をそこで見ながらの営業……。それにうちのスープ
食材はいいものを使っています。お金ないなあ、苦しいなあ。試作品捨てるのも
ったいないなあ。よし、勉強しながら限定品をお客様にお出ししていこう……と
考えたわけです（＾o＾）」

涙、涙の苦労話、感動秘話……のはずなのに、やけに楽しそうに語るところが庄
崎さんの持ち味。

「苦労して身につけたからこそ、今があるんですよ（＾＾）」
と、あくまで前向きなのだった。

「麺屋轍」の味創りのこだわりどころは？と尋ねると、こんな答えが返ってきた。

庄崎「素材にはかなりいいものばかり、使っていますけど……あえて何も言わな
いようにしようと思ってます。（食材のブランド等への）こだわりで集客するの
はやめよう、というのが今の『麺屋　轍』のコンセプトなんですよ。
最近、食品業界は色々あるじゃないですか（＾＾；）。こだわりの銘柄素材を使
ってます、と主張しても、（原産国や仕入れ段階等、店主の与り知らぬところで）
偽装などがあれば、＜嘘＞になってしまう……」

故意でなくてもこうした偽装事件に巻き込まれてしまったら、銘柄食材等にひか
れて来店してくださったお客様の信頼を裏切ることになる。
お客様ひとりひとりに対して、誠実でありたい！　ブランド食材の威光を借りず、
心をこめてつくった「一杯のらーめん」の力を信じたい。
そんな庄崎さんのまっすぐな、ピュアな思いに、感動を覚えた。

隊長「とはいえ……今だしてるメニューの原価率、かなり高くついているでしょ
う？　売れば売るほど赤字になるんじゃ、考えものだよ」
と、あえて指摘する隊長の親心に、庄崎さんも照れながらうなづいていた。隊長
は食券機のボタン配置などについても細やかにアドバイス。
福井「もっと気軽に相談してくださいよ。できるだけ力になりますから」
という言葉に奥様の千鶴さんも何度もうなずいていた。

「色々あるけど……、私たち、運がいいから(^^)」
と千鶴さん。

夏場はらーめん店にとっては売り上げが伸び悩む厳しいシーズンなのだが、「運
良く」チャンスが舞い込んだそうだ。
春先にふらりと入店したお客様が、地元テレビ局の関係者。限定メニューを食べ
るなり、ファンになってくださったとか。
やがて情報番組とコンビニのタイアップ企画が持ち込まれる展開に！

庄崎「販売地域も発売期間も限定なんですけどね（＾＾；。
７月８日から２１日まで、『麺屋轍店主監修　冷し和風梅塩つけ麺（コンビニ革
新編）』が、サークルＫとサンクスで販売されます。テレビでコマーシャルが流
れるそうですよ（＾＾）」
ちなみに価格は税込みで４９５円。

「メディアで宣伝してもらったあと、ぐっと忙しくなりそうですね。今、季節限
定メニューで冷し麺をだしていますが、和風だし混ぜそばが前編、冷し塩らーめ
んが後編、新作が完結編という３部作なんですよ（＾＾）。
『麺屋轍店主監修　冷し和風梅塩つけ麺（コンビニ革新編）』は完結編をコンビ
ニ用にアレンジしたものです。お店ではこの完結編の冷しを７月上旬～８月いっ
ぱいまで提供します。商品自体はもうできていますが、商品名を考えなきゃ。
今後も、日本一限定をだす店としてがんばります（＾＾）」

ワクワクした表情で語る庄崎さんを、やさしく見つめる千鶴さん。……こんなお
二人の雰囲気も、このお店の魅力のひとつに違いない(^^)。

庄崎さんご夫妻のますますのご活躍、ご繁盛を祈って退出したのが午前１１時。
玄関をふさぐように立っていた一行が駅に向かうのと入れ違いに、お客様が続々
と来店！
隊長「どのお客様もリピーターだね、みんな期待に満ちた表情だよ（＾＾）」
「そのようですね～(^_^)(^o^)(^.^)」
「麺屋轍」さんのご繁盛を祈りつつ、次の目的地に急ぐ一行であった。

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回□　「麺屋　轍（わだち）」お店情報！　□回　

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＠公式サイトURL＠
http://www1.ocn.ne.jp/~wadachi/

＠住所＠　
〒４７５－０８５９
愛知県半田市天王町1-47
第２スカイタウン１－C

＠アクセス＠　
名鉄知多半田駅東口より徒歩５分。
駅東口を出て左手に直進。

＠駐車場＠　あり　

＠電話＠　０５６９－２３－３４５８　　　　　

＠営業時間＠　昼の部　１１：００～１４：００　
　　　　　　　夜の部　１７：００～２１：００ラストオーダーは２０：４０

　　　　　　　☆ただしスープ、麺が終了し次第、閉店。
　　　　　　　☆禁煙

＠定休日＠　毎週月曜日（祝日は営業）

＠席数＠　カウンター７席、テーブル４×１席

＠主なメニュー＠
轍ラーメン　７５０円
特製轍ラーメン　９５０円
極太つけめん　小盛り（麺２００ｇ）　７５０円
中盛り（麺４００ｇ）は９００円
特製極太つけめん中盛り（４００ｇ）１０００円

・トッピング
チャーシュー４００円
味玉子　１００円
メンマ　１５０円

・デザート
杏仁プリン（自家製）２５０円
杏仁アイス（自家製）２５０円

＜夏季限定！＞
※季節限定ラーメンの特徴と価格（７００円～）は直接店頭でお確かめください。
限定メニューは約１ヶ月ごとに変わります。

冷し和風だしまぜそば（前編）（麺３６０ｇ）　９００円
冷し和風塩ラーメン（後編）　800円
７月以降に「冷やし和風塩ラーメン　（完結編）」が発売予定！
※このたび、「『麺屋　轍』店主監修　冷やし和風梅塩つけ麺」が、コンビニエン
スストア・サークルK、サンクスで発売されることになりました！
（販売期間　７月８日～２１日　税込価格４９５円）
地元の方はメーテレのコマーシャルおよびコンビニ店頭にご注目を！

（おしまい）

次回のレポートは、京都府舞鶴市の「らーめん　一陣」をお届けします。
どうぞお楽しみに！

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　　　食べある記ライター：山内素子
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