【東京ラーメンMM】Vol.165 　2008・年頭所感　ラーメン占いほか [まぐまぐ！]

2008/01/07

【東京ラーメンMM】Vol.165 　2008・年頭所感　ラーメン占いほか

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@             @
@=@=@=@=@=@=@           　　美味しいラーメンを食べよう！
@ = TOKYO = @
   @_ramen_@　　                 『東京ラーメンＭＭ』
    @@@@@@@　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2008.01.08　Vol.165
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ホームページはこちらです(^^)/~ ： http://www.tokyo-ramen.co.jp/

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ラーメン好きの皆様、
　あけましておめでとうございます。
　今年もどうぞよろしくお願いいたします。　

年明け最初のメルマガは
恒例になりました年頭所感とラーメン占い。

どうぞ、最後までお楽しみください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（管理人　鈴木）

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　◆◇◆　　年頭所感　　◆◇◆
　　
　～食の安全、安心を追究し、「守り」を固める年に～
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　大成食品代表　鳥居憲夫
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回□　昨年の世相を表す漢字は「偽」そして「食」
　　　　　　消費者の視線は厳しくなるばかり……　□回

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中国産食品の安全性への不信。
産地偽装、原材料偽造、大手メーカーや老舗などによる賞味期限改ざん……等が
続々と露呈した２００７年。
昨年の世相を表す漢字の第一位は「偽」、第二位は「食」という結果が示す通り、
食の安全、安心に対する消費者の意識、関心が高まった一年でした。

消費者およびマスコミが食の業界を見る目は今年も厳しくなる一方でしょう。

食品は、そもそも作ってすぐ食べるのが基本です。それなら何も保存料はいらな
い。当然、安全、安心でしかもおいしい。
作ったあと長期保管しようとすると、保存料、殺菌剤等の添加物が必要になり、
結果的に賞味期限が問題になってくるわけです。
賞味期限をつけたら、その日が過ぎたら廃棄しなくてはならない、捨てずに売れ
たらロスが減るのに……、といって賞味期限を偽造する。
また、保存料を入れると素材の味も風味も変わってしまう。どうせ保存料を入れ
れば日持ちするからと、粗悪な材料をまぜてコストダウンをはかる。ましてや原材

料の産地など消費者に
は追跡不可能……。

つまり、大半の不祥事は、「安さ」「大量生産」、「コストダウン」を追究した
ために生じたのです。

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回□　真の食の安全、安心とは？
　　　　消費者も意識改革を迫られている　□回

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食材もまた限られた「資源」。消費者も意識改革を迫られているのかもしれませ
ん。
賞味期限の日付だけで判断し、期限を過ぎたから一律廃棄。賞味期限とは「美味
しく」食べられる期限であり、食べられない期限ではないのに……。
数字や表示が、人間の本来もっている感覚に優先する現状に、いささか疑問を感
じます。
逆に賞味期限内だけど、保存状態が悪くて傷んでいた、味も匂いも変だったのに、
それが異常だとわからなくて食べてしまう人が増えている。笑い事ではなく、現実

のことです。
自分の味覚、嗅覚よりも数字、表示を信用しているでしょう？　
昔の人というか、今のシニアの年代であれば、食品の匂いをかいで、あるいはち
ょっとなめて安全かどうか、判断できたのですが。
現代人の食の感覚、生物としてのセンサーが退化しつつあるのでしょうか。

消費者自身も食品表示、賞味期限等の単語、数字の意味をよく理解し、冷静な対
応をすることが必要になってくるでしょう。そして食の感覚を磨くことも。

単に表示、数値だけを見て批判するなら、企業側がその防衛策として、余計な保
存料や殺菌剤を使って賞味期限を延ばそうとします。これは消費者にとって望まし

いことではないはずで
す。
肉は、切ってしばらく時間がたつと黒ずむのが普通。でもポリリン酸のような保
存料を噴霧すると、いつまでもきれいな赤い色になるんですよ。
日にちがたてば食品は古くなる。鮮度がおちると野菜や肉、魚は当然変化するも
のなのに。保存料等がどっさり仕込まれた食品は、賞味期限内であっても安心でき

ない食べ物になりうる
のでは？

これは、大変逆説的な話ですが……。

消費者自身にとって、何が本当の安全、安心なのか。相対的にみていく必要があ
ります。
原産地や賞味期限の偽りがなくても、それだけでは安心、安全の保証にはなりえ
ないということも知っていてほしいと思います。

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回□　安く売る時代の終焉
　　　　　　　価格、安全性、味の二極化が進む　□回

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「食べ物を安く売る」時代はそろそろ終わりを迎えることになりそうです。
安いが、安全性に問題があるようではだめ。安全や安心を得られるなら高くても
買うという時代にシフトする年になると考えます。

今後は、食の世界は両極端になっていくはずです。
新鮮でおいしい、日持ちしないけど安全、安心というものと、逆に保存料等があ
れこれ入った、危険な、そしておいしいとはいえないものと。
価格はもちろん前者のほうがはるかに高くなります。
価格の二極化＝安全性の二極化＝味の二極化というわけです。

大成食品の目指すところはもちろん前者。
昨年１０月の「ラーメン産業展２００７」で展示していたように、
できるだけ添加物を使用しない、例えばポリリン酸を含まない特注のかんすいを
使って、小麦粉本来の自然な味を追究しています。
これらの製品は、間違いなくおいしく、安心、安全ですが、日持ちしない。その
分、どうしても高くつくのは言うまでもありません。

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回□　原油、原材料の高騰、世界規模での食糧争奪戦……
　　　　　　　　　　　２００８年は値上げの年に！　　□回

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２００８年は、ズバリ危機の年になるでしょう。
昨年来の原油、原料の高騰は食品業界全体にとっての逆風です。

日本の場合、穀物の価格が食糧庁により管理統制されているため、まだじわじわ
としか上がっていませんが、実は、世界の穀物相場はこの１年半でなんと２．５
倍にも高騰しています。
中国、インドの経済発展と人口増により、穀物需要が激増したにも関わらず、地
球温暖化による異常気象の影響で生産量が減、あるいは不安定な状況。世界の穀
物の在庫は最低水準となり、世界規模での穀物争奪戦が激化しているわけです。
デュラム粉、オーストラリア産プライムハードは国際相場連動型ＳＢＳ方式です
でに５０％値上げしています。
今後の動向は至って不透明ですし、日本の場合は食糧庁の対応次第という部分も
ふくんだとして、今年は小麦粉だけで３０％は値上がりすることを覚悟しておか
ねばならないでしょう。

小麦粉が値上がりすれば、麺もパンも一気に値上がりします。また小麦粉ばかり
でなく家畜の飼料穀物も上記の理由で高騰するため、肉系の素材がぐんと上がっ
てくるはずです。らーめんの価格も連鎖的に上がっていくことになるでしょう。
個人経営の専門店であれば、１杯５０円～１００円程度の値上げは必至だと思い
ます。
「麺彩房」各店も年始より価格を上げさせていただきます。
麺そのものの値上がりもさることながら、他の食材費、輸送費、光熱費、包装材
費、人件費……。すべてが値上げ傾向となっている状況。
こだわりの食材を贅沢に使う「麺彩房」系の味、品質を守るためには、不可避の
選択です。

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回□　危機感を背景に
　　　　　　　　「守り」を固める年に　　□回

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地球温暖化。原油高。バイオエタノール、中国・インド諸国の発展、地球規模の
人口増加による食糧需給不均衡……
食品業界をとりまく環境がこの２、３年で一気にかわってきており、いよいよ、
今年は、「何が起こっても不思議ではない」という強い危機感が迫っています。
最悪の事態は食料危機。
ある日突然、スーパーの棚から麺やパンが消え、パニックになるかもしれません。

　
こんなことはもちろんあってはほしくないこと。ですが、このままいくとあるか
もしれないという危機感が募っています。
そこで、今年は「守り」を固めることが大成食品のテーマになりました。
具体的には、昨年よりスタートしたＩＳＯ２２０００＝食品の安全衛生に関する
国際標準規格　取得３カ年計画にもとづき、社内の環境整備の推進です。
安全、安心という曖昧な言葉に、客観的な基準を裏付けることで、お客様の信頼
に応え続けられると確信しています。

創業９０年目を迎える年の初めに、あらためてお約束いたします。
大成食品は、真の安全、安心、そしておいしい製品を提供して、お客様の笑顔を
創りつづける。この理念の実現めざし、今年も努力を続けます。

　　　　　　　　　　　　　大成食品株式会社
　　　　　　　　　　　　　　　　代表取締役　鳥居憲夫

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回□　☆開運☆　タイチャンの
　　　　　２００８年らーめん占い　□回

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あけましておめでとう♪　
大成食品のマスコットキャラクター・タイチャンあるよ(^^)♪
昨年末に、本社ビルのワタシのポートレートもキレイにしてもらったアル。
２００８倍は男前になったタイチャンに、ぜひ一度会いにきて欲しいな(^o^)
本社ビル１Ｆ「麺食ギャラリー」では大成食品の麺やスープも買えるよ～。

さて、メルマガお正月号恒例・らーめん占いで
今年も美味しくハッピーな年にしてね。

Ｑ
初詣のために、少し遠くまで出かけたキミ
参詣を終えたら、寒くてお腹ペコペコ状態。
と、目の前にらーめん屋さんを発見！　まだ開店早々のようだし、もちろん初め
ての入店になるわけだけど……。

さて、次のメニューのうち、キミが注文するのはどれ？
ひとつ選ぶあるよ(^^)

あ）チャーシューやにんにくどっさりのスタミナ和え麺　９００円
い）限定２０食　寿つけめん　９５０円
う）中華そば大盛り　８００円

さ
て
今
年
の
運
勢
は
？

Ａ　

あ）スタミナ和え麺を選んだキミ
今年の運勢は、小吉！　公私ともに「気になる！」と思ったらすぐさまリサーチ
を。探究心と行動力が開運のカギ。その分何かと出費がかさむけど、自分磨きの
先行投資と考えて吉。コツコツ努力すると今年後半にはご褒美が！　
らーめんは恋人や友人と初めてのお店に出かけよう。一番のりを狙うと、楽しい
ハプニングがありそう！

い）限定２０食の寿つけめんを選んだキミ
今年の運勢は、大吉！　スペシャルな一年になるね。公私に渡り引っ張りだこか
も。どんな問題にぶつかろうが、へこたれないどころか、「おもしろい！」とポ
ジティブに向き合える時期。大きな成果があげられそう。過去にあきらめたこと
もぜひ再挑戦を。今度はきっと大成功あるよ♪
らーめんを食べたら、感想やお店情報を記録してみて。ブログや掲示板に書き込
むと、人脈が広がって楽しい一年が送れるよ。

う）中華そば大盛りを選んだキミ
今年の運勢は、中吉！　何事にも慎重に取り組み、完璧を狙いたい気分みたい。
でもむしろ、力まず、周囲の流れに乗る柔軟性が幸せをもたらすあるよ。「なん
とかなる」「大丈夫」と大らかにかまえて。恋愛運は好調。異性の視線やしぐさ
に敏感になると幸せに。
らーめんを食べるなら目上の人と食べると開運に。貴重な情報がきけたり、味方
になってもらえたりしてチャンスをつかめそう。

どうだった？(^^)
今年もおいしいらーめんを食べて、
元気いっぱい、笑顔いっぱいで過ごしてね(^^)/"

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　「鳥居式らーめん塾」第７期は２月９日開講。
　　　　受講希望者は１月１９日の「一日体感塾」へ！

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「鳥居式らーめん塾」第７期がいよいよ２月９日からスタートします。
ご入塾を検討中の方は「一日体感塾」受講が必須となっています。
今月は１月１９日（土）に開催予定。
入塾をご検討中の方はお早めに「一日体感塾」のご予約を！

☆「一日体感塾のご案内」
1月19日（土）　17時～20時
http://www.tokyo-ramen.co.jp/ramen-jyuku/taikan.html
　※完全予約制です。ただし、受講希望者３名で開講。
　　
「鳥居式らーめん塾」のエッセンスを約３時間でお伝えします。
「一日体感塾」受講後、講義内容等に十分ご納得いただいたうえで
入塾手続きをとっていただきます。

※「鳥居式らーめん塾」資料請求・お問合せはこちら
http://www.tokyo-ramen.co.jp/ramen-jyuku/

入塾前の不安や疑問はこちらで解決！
「鳥居式らーめん塾　Ｑ＆Ａ」
http://www.tokyo-ramen.co.jp/ramen-jyuku/faq.html

☆すでにらーめん店を経営されている方は、
当社の運営支援事業　http://www.tokyo-ramen.co.jp/support/
もご検討ください。

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