【東京ラーメンMM】Vol.162 「らー麺　夢あかり」（前編） [まぐまぐ！]

2007/11/19

【東京ラーメンMM】Vol.162 「らー麺　夢あかり」（前編）

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@=@=@=@=@=@=@           　　美味しいラーメンを食べよう！
@ = TOKYO = @
   @_ramen_@　　                 『東京ラーメンＭＭ』
    @@@@@@@　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2007.11.19　Vol.162
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ラーメン好きの皆様こんにちは。

突然ですが質問です。
この冬のマイブームになっている
ラーメンはどこのお店のなんというメニューですか?

私のマイブームは、自宅近くにある某店の
牛すじラーメンです。
味もボリュームも大満足。
高カロリーのためか、寒さにに立ち向かえる時間が継続します。
頼れる冬の一杯といった感じです。

さて、本日は食べある記隊による、
鳥居式ラーメン塾を春に卒業した尾田さんのお店
「夢あかり」のレポートです。
ここのラーメンもしっかりしたスープで
寒さを吹き飛ばすほどのパンチがあります。

どうぞ、最後までお楽しみください。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（管理人　鈴木）

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　◆◇◆　食べある記隊が行く!!　◆◇◆　
　　　　　
　「らー麺　夢あかり」　前編　

　　１０月１９日金曜日　午後３時　曇り
　＜東京都文京区　　東京メトロ丸ノ内線・新大塚駅＞

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　当コーナーは「東京ラーメンＭＭ」編集部員によるラーメンレポートです。
今回は食べある記隊の鈴木＆山内隊員が、８月２０日に正式オープンした
「らー麺　夢あかり」を訪問しました。
店主は、「鳥居式らーめん塾」５期生の尾田光浩さん（４２）です。

　　
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回□　新大塚駅前の「らー麺　夢あかり」
　　　　　店主は「鳥居式らーめん塾」５期生！　　□回

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食べある記隊の本日の訪問先は、「らー麺　夢あかり」。
店主は、今年３月に「鳥居式らーめん塾　第五期」を卒業したばかりの尾田光浩
さん（４２）。
８月６日にプレオープンした直後から、ネット上では好意的な批評が掲載されて
いた。

「激戦区池袋に近いせい？　大塚駅から新大塚駅に向かう通りは、らーめん店が
多いですねえ(@o@)」
「そんな中で、未経験で開業してすぐ好評を博してるなんて、すばらしいことよ
ね(^^)」

尾田さんは新大塚駅前で布団屋を経営していた。
「今の時代に駅前で布団屋をやっても……」
と、「鳥居式らーめん塾」の門を叩いた。
らーめんの食べ歩きを長年続け、学生時代はファミレス等の厨房で働いたことも
ある。奥様が看護士ということもあって、家事分担をしていたため料理の腕もば
っちりの尾田さん。塾の厨房実習、卒業らーめん制作では、未経験者中心で構成
されたＡ班のリーダーとして活躍していた。
「尾田さんは、５期生一のＰＣ通で、スマイル王だったよね～(^^)」
「そうそう。塾生としての名刺をいちはやく手作りして配っていたし、デジカメ
で実習の経過を細々と記録していたわね。どんなときも、落ち着いた笑顔と柔ら
かい物腰の方だったわ♪(^o^)」
等々、思い出話に花が咲く。

地下鉄新大塚駅から地上に出ると、春日通りにかかる横断歩道のそばに、紅白の
のぼりがあった。少し視線をあげると白い看板に「らー麺　夢あかり」の文字が！

「地下鉄の出口から上がってすぐね！　隣は三菱東京ＵＦＪ銀行の赤いＡＴＭだ
し、迷いようがない場所！(^^)」
「交通量も多いし、オフィス街で病院や学校も近いし、好立地だわ～(@@)」
さっそくお店へＧＯ！
　　
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回□　「鳥居式らーめん塾」での学びを夫婦で共有
　　　　　家族一丸となって、らーめん店の夢を追う！　□回
　　　　
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入口を開けたとたん、ふんわりと魚介の香りが鼻孔をくすぐった。
閉店時間を多少過ぎていたが、カウンターには、おいしそうにラーメンをすする
お客様の姿が。

「いらっしゃいませ(^^)(^^)」
穏やかな笑顔で、尾田さんご夫妻が迎えて下さった。
お二人は、いかにも仲睦じい感じ！

店内は明るくシンプルで、くつろげる雰囲気だ。
ココアブラウンのカウンターはＬ字型。背もたれがついて、高級感がある木製の
スツールが１０脚並ぶ。
アイボリーの壁紙は、ネコヤナギ風の白い木の柄がさりげなく描かれていた。清
潔感に、ほんのりと可憐なニュアンスが添えられた内装は、「夢あかり」という
ファンタジックな店名にぴったり！

「かわいいお店ですね～(^^)」
「ありがとうございます（＾＾ゞ」

黒字に白く店名ロゴが染め抜かれたＴシャツ姿の尾田さん。はにかんだような笑
顔はあいかわらずだ。
店舗の設計施工は、「鳥居式らーめん塾」講師である西塔さんの経営する（株）
オービスに依頼したそうだ。
壁紙等の選択には、奥様の知世さんやお嬢さんの意見もかなり入っているとか。

「たしか、お子さんの名前を組み合わせて店名にされたんですよね？"φ(^^)」
「はい、上が夢織（ゆめり）で３歳。下が１歳で彩織（あかり）といいます。彩
織は漢字のままでは読みづらいから、ひらがなにしました（＾o＾）」
と、とろけそうに甘～いパパの顔！
そんな尾田さんにあたたかい視線を送りつつ、手はテキパキと動かしつづけてい
る奥様の知世さん。
「娘もらーめんが大好きなんですよ。名前が店名に使われたことを、とても喜ん
でいます(^^)
『鳥居式らーめん塾』のころは、私も育児休暇中だったので、ベビーカーを押し
ながら、みんなで食べ歩いたんですよ(^^)」
「あのハードな繁盛店食べ歩きの宿題を、家族全員で!?(@o@)(@_@)」
思わず声をあげる食べある記隊！

ベビーカーを押し、３歳の夢織ちゃんの手をひいて……。小さな子をもつ人でな
くてもその大変さは容易に想像できる。
尾田さん一家は、２ヶ月で数十軒の繁盛店、有名店を食べ歩き、チェックリスト
を記録していった。一番好きな味は全員一致で「麺彩房」だったが、
「（尾田さんが）麺彩房系のスープを仕込むのは長時間かかるし、コストもかさ
むし、色々大変だから、短時間で仕込めるタイプの醤油味にしようか、なんて弱
気になったことがあったんです。
でもね、そのとき、私はこう言ったんです。
『自分の好きならーめんでないと、おいしく作れないよ？』って(^o^)」

知世さんのこの一言で、尾田さんは「らー麺夢あかり」の味を、家族みんなの好
きな「麺彩房」系に決定。
そして、知世さんも心を決めた。
――知世さんは病院を退職。長年情熱的に取り組んできたナースという仕事から、
尾田さんとともに「らー麺　夢あかり」を育てる道へ転じたのだった。

「おおっ！　まさに店主夫人の＜覚悟＞が創られた瞬間ですね！φ(@@)」
「奥様も、尾田さんの隣で塾の講義を受けてらしたみたいなご発言だわっ！　
すばらしいっ!!(^o^)」
尾田さんを通じて、「鳥居式らーめん塾」のメッセージがしっかりと知世さんに
伝わっていたことに、感動を覚えた。

　　
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回□　注文ごとに１杯ずつ手鍋で仕上げる
　　　　　　　　　　　　らーめんに期待が高まる！　□回

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さっそく尾田さんおすすめの特製つけ麺と特製ラーメンをお願いした。

「つけ麺のサイズはどうしますか（＾＾）」
そう、こちらのお店も「麺彩房」同様に、つけ麺は均一料金。普通盛の２００g
だろうが、中盛３００gや大盛４００gだろうが均一料金なのだ。
今回は中盛でお願いした。

ピカピカの厨房はかなりコンパクトだが、ご夫妻はスムーズに作業を進めていく。
尾田さんは主に麺ゆでを担当。
知世さんは皿洗いしつつ、スープを小鍋に注いであたため、丼に注ぐ……。
日舞のような、あるいは太極拳のような。
流れるように滑らかな動きに、しばし見とれてしまった。見事なコンビネーショ
ン！
「すごーい！　まだ開店２ヶ月なのに何年も前から続けていらっしゃるみたいな
安定感！　さすが奥様、元ナース！(@@)」
「どちらの仕事も、サポートすることにおいては同じですから(^^)。でもお客様
がいっぱい入ってしまうと、バタバタになっちゃうことも……(^^;」
と照れ笑いする知世さん。
「いやあ～。最初のころは本当に大変でしたよ。僕なんか、誰かにじっと見られ
るような経験がなかったから、お客様の視線に緊張しちゃって！　視線恐怖症み
たいになってた頃もありましたね（苦笑）」
手際よく麺を洗う尾田さんが、笑顔で告白してくださった。

確かに、厨房は店主夫妻にとってのステージ。お客様の熱い視線をあびながらの
調理は緊張して当然だろう。ましてこのお店は、カウンターと厨房の距離が近い
からなおさらだ。
もっとも、今のお二人の様子からは、開店当初の「バタバタ」な様子など想像も
つかない。

　　
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回□　店主おすすめの「特製つけめん」
　　　　　　　「特製ラーメン」をさっそく試食！　□回

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　さてさて、お待ちかねの試食タイム！　「らー麺　夢あかり」特製つけ麺と特
製ラーメンのお味はいかに？

○特製つけめん（９５０円）＋辛味（１００円）

　麺：大成食品の「麺彩房つけそば用特製麺」を使用。低かんすい、多加水の極
太ストレートタイプ。
　具：刻んだ肩ロースチャーシュー、ナルト、メンマ、ネギ、のり。別皿に味玉
とチャーシュー、メンマ。
スープ：豚骨、背骨、豚足、鶏ガラ、モミジ、香味野菜等、うるめ、鯖、めじか、
宗田鰹といった節もの、干し椎茸、昆布等を用いた濃厚魚介系スープ。
タレ：特製醤油だれにざらめを用いた甘酢、一味、韓国唐辛子を各少々加える。
オイル：ラード、鶏脂、干しエビを使用した特製香味油。

スープ割は卓上においたポット内の和だしを各自、好みで使用。だしは羅臼昆布、
煮干し、うるめ、鯖、めじか節でとったもの。

辛味……干しエビ、スルメ、韓国唐辛子を２種類、国産の一味唐辛子、山椒を粉
末にし、香味野菜を炒めた油でさっとあえたもの。

＜隊員感想＞
鈴木：つけ汁の甘みがほどよくて、つい食べ過ぎちゃった！　一口目から「これ
はBrix高い！」と感じる高濃度にびっくり！　素材の甘み、うまみが良ーく出て
いて、とろみがすごくありますね！　長時間かけて丁寧に素材の味を抽出してあ
る完成度の高いスープに感動しました。
香味油のエビがキレイに浮かんで模様を描き、存在感満点です。もちもちの極太
麺によくからむので、一体感ある味わいが楽しめました。
味玉は半熟加減がいいあんばいだし、チャーシューもメンマも丁寧に仕込まれて
いて、オープンして間もないお店には思えない安定感がありました(^^)

山内：クリーミーなつけ汁はくっきりと甘酸っぱいお味！　メリハリがきいてい
る感じ。こっくりと高濃度なのに、えぐみや臭みなく、後口は爽やか(^Q^)。
ピリ辛加減はやや控えめながら、もちもち、ぷりぷりの麺にぴたりとよりそい、
いくらでもすすれちゃうお味です。
これに、特製の辛味を追加すると、イカ＆エビの芳醇な香りと旨味で強烈に後を
引く味に。そのまま食べても美味♪な、サクサクした食感がチャーミングなアク
セントになっていました。尾田さんのおすすめは、辛味を麺にふりかけてからめ
ながらつけ汁に投入、というスタイル。たしかにこの方法だと、辛みがダイレク
トに感じられて○！　スパイシーな味がお好みの方はぜひ、辛味もあわせてご注
文を(^^)/"

○特製ラーメン（８８０円）
　麺：大成食品の「麺彩房」らーめん用特製麺。多加水、中太ストレートタイプ。
　具：半熟味玉、肩ロースチャーシュー、メンマ、のり、ナルト、長ネギ、青ネ
ギ
　スープ：つけ麺用の濃厚魚介系スープに、和だしをあわせるダブルスープ製法。
注文が入るたびにスープとだしを手鍋であわせて仕上げる。
　タレ：特製醤油ダレ。
　オイル：自家製香味油。

＜隊員感想＞

鈴木：つけ麺のあとにラーメンをいただくと印象がぼやけがちなのですが、「夢
あかり」さんのラーメンは、くっきりと魚介の香りが際立ってインパクトがあり
ました。つけ麺はつけ麺、ラーメンはラーメン、とそれぞれの個性の差別化がさ
れていますね(^^)。これも、奥様が丁寧に小鍋であたためてくださった和だしの
風味がきいているせいでしょう。このスープもストレート麺にほどよくからんで、
どんどん食が進む感じ。麺とスープ、具の調和をしみじみとかみしめ満足できる
一杯に仕上がっていました。
チャーシューはかなり厚みがあり、食べごたえがありました！　　

山内：お二人があうんの呼吸で丁寧にこしらえてくださったラーメン。見るから
においしそう！　彩りがよくて各トッピング、そして香味油に使われているエビ
の存在感が光っていました。
エビと節系の豊かな風味、濃厚ながら後味すっきりの上品なスープが食欲を刺激
して、しなやかな麺がするするっと胃の中におさまってしまいます。
実は、お昼をしっかり食べてから伺ったんですが……(^^;。お腹はいっぱいなの
に、箸が全然とまらない～。食べるほどに、まだまだ食べられるっ!(^Q^)、とい
う気分になりました。
味玉は、前歯ではさむと白身がするっと切れる柔らかさ。とろっと流れる黄身の
味加減も絶妙！　圧力鍋で仕込むタイプのチャーシューもお箸でほどけるソフト
さと、ジューシーな味わいが両立していてお見事！　メンマの歯ごたえもほどよ
いシャキシャキ加減です。スープも、麺も、トッピングも、きちんと仕事を施さ
れた感じで調和がとれていました。

※次号は「らー麺　夢あかり」開業秘話と味創りの秘密に迫ります！
　乞う、ご期待！　"＼(^^)人(^^)／"

（つづく）

●食べある記隊が行く!!　
バックナンバーはこちら
http://www.tokyo-ramen.co.jp/tabearuki/tabearuki_menu.htm

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　「鳥居式らーめん塾」第７期は２月開講。
　　　　受講希望者はまず「一日体感塾」へ！

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「鳥居式らーめん塾」第６期が、９月１６日に無事終了しました。
今回の塾生は３０～５０代の６名。未経験者が過半数でしたが、卒業らーめんは、
ラーメン評論家のみなさんに絶賛されました！
酷暑のなか、見事な成長を遂げて塾を巣立った６名。感動の卒業式となりました！

３名は来春開業を目指し、準備中。
半数は、来年以降の開業にむけ、直営店での修業を希望しています。
卒業生の動向は、随時当ＭＭ上でお知らせします。ご声援をお願いします。

回を追うごとに、
熱く、濃くなる「鳥居式らーめん塾」ストーリー。
次回はぜひ、あなたも主人公として登場しませんか？

第７期は、来春２月９日（土）開講！
入塾をご希望の方は、「一日体感塾」へどうぞ！

☆「一日体感塾のご案内」
12月15日（土）、1月19日（土）　17時～20時
http://www.tokyo-ramen.co.jp/ramen-jyuku/taikan.html
　※完全予約制です。

「鳥居式らーめん塾」のエッセンスを約３時間でお伝えします。
「一日体感塾」受講後、講義内容等に十分ご納得いただいたうえで
入塾手続きをとっていただきます。

※「鳥居式らーめん塾」資料請求・お問合せはこちら
http://www.tokyo-ramen.co.jp/ramen-jyuku/

入塾前の不安や疑問はこちらで解決！
「鳥居式らーめん塾　Ｑ＆Ａ」
http://www.tokyo-ramen.co.jp/ramen-jyuku/faq.html

☆すでにらーめん店を経営されている方は、
当社の運営支援事業　http://www.tokyo-ramen.co.jp/support/
もご検討ください。

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