2009/09/28
デジタルでも、再確認はアナログで
メールマガジン============================================
HACCPの導入方法
発行 フーズデザイン 加藤光夫 ほぼ週刊
Vol.515 2009年9月28日
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デジタルでも、再確認はアナログで
ある工場ではパソコンを使ったネットワークシステムを拡張していって、原材
料の検収から、製品の製造、出荷まで、かなりの部分を工場内ネットワークで
管理出来るようになった。その中で、CCPになっている加熱後の中心温度測定
値も、温度計からそのままネットワークに登録できるようになった。
ところが、この運用を始めてしばらくしたら、どうもうまくいかない。
一つは、記録されてきた温度を、工場長が見回ったときまとめて再確認してい
たが、これが出来ない。
もう一つだが、加熱調理の許容限界は｢75〜92℃｣になっていて、75℃以下なら
｢再加熱｣をし、再確認してからラインに戻すようにしている。その反対に91℃
以上になった場合、工場長か副工場長が試食をして、問題無ければそのままラ
インに残すことになっている。この時微妙な判断になり、煮物に利用すると
いった判断も出て来ることもあるが、この様な場合、デジタル転送システムだ
と記録が上手くできないのだ。
そこで、デジタル転送はそのまま運用するが、平行して手書きの記録を復活す
ることにした。
デジタル転送は、過去の数値の｢評価分析｣に素早く利用できるので便利だが、
イレギュラーの場合、手書きの記録が役に立つのだ。
ソフトウエアで可能ならば、デジタル転送のデータに、イレギュラーの場合追
加の記号を温度数値に1つ加え、この記号があった場合、手書きの記録に詳し
く記されているという様に出来る。現在この方法を考えているところだ。
｢今の方法でよいかどうか考え直してみよう｣
※ ホームページでは、写真、図表入りで紹介しています。
<http://www.foodesign.net/>
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