2009/08/31
14.低コストで効果的な教育をする
メールマガジン============================================
HACCPの導入方法
発行 フーズデザイン 加藤光夫 ほぼ週刊
Vol.511 2009年8月31日
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14.低コストで効果的な教育をする
現場従事者の教育をどのようにして行ったらよいか、どうしたら衛生管理がルー
ル通りにしっかり出来るようになるか、悩んでいるところは多い。
教育訓練で効果が無いのは、いっぺんにいろいろ教え、「さあ守れ」としてしまう
ことだ。一回でたくさん覚えられないし、ましてや実施は出来ない、定着しないの
だ。
効果的な方法は、一回に一つだけ教え、それを一週間続けて習慣化すること
だ。
工場内をふき取り検査して、汚れていることが非常に多い場所はどこも共通して
いて、ドアや冷蔵庫の取っ手、機械類のスイッチだ。ドアの取っ手が汚れている
と、そこを経由して、多くの従事者に汚染が広がる。
そこで、スライドドアでもスゥイングドアでも、手で開けないで、肘で開けるように
する。
これを教えるのに、なぜなのかも含めて教えるのに、一分もかからない。
月曜日の昼休み終了時の一分だけ取って、これだけを教え、一週間の重点実
施事項としてやると、たった一週間で習慣になってしまう。
そして次の月曜に、例えば手洗いの方法だけを教え、これを今週の重点実施事
項にする。
この様に、毎週一つだけを教え、実施していけば、年間で50ものルールが習慣
定着させることが出来る。この方法もコストがかからない。
効果的な教育訓練で、コストをかけずに安全にすることが出来る。
(財)食品産業センター「明日の食品産業」09/5月号掲載「食品企業経営に
とってのHACCP：衛生管理とHACCPはコストダウンにもつながる」から
http://www.shokusan.or.jp/
※ ホームページでは、写真、図表入りで紹介しています。
<http://www.foodesign.net/>
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仙台9/18.東京10/9(終了→大阪.名古屋.福岡.帯広.札幌)
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