HACCPの導入方法 

隅に汚染源を作らないレイアウト-2

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　　　　　　　　　HACCPの導入方法
    　   発行 フーズデザイン 加藤光夫　ほぼ週刊
        　　        Vol.453 　　　　　　　2008年7月7日
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隅に汚染源を作らないレイアウト-2

ある東日本の食品工場で「隙間」のテーマで点検してみた。
作業場に入って見回した状態では汚れているように見えなかったが、隙間を見
ていったら、シンクの裏側には食材残さがこびりつき、真空パック機の裏は黒カ
ビがびっしりとスプレーで塗られたように付き、その下は食材の破片がゴミ捨て
場のように落ち、棚の最下段の下は３センチほどの隙間で清掃できない状態な
のでデジタルカメラでフラッシュ撮影してモニターを見たらそのゴミだらけの惨
状に「ぎゃー」と叫び声が出た。
どこの隙間も、ゴミ、カビ、汚れ、食品のカスという、目を覆うばかりの状態だっ
た。この作業場は、カビ、細菌、汚れに変わった食品脂肪がコーティングされた
床と壁、これらに汚染に汚された空間だったのだ。
デジカメで撮った画像を、このあとの社員教育で「これはどこでしょう」と、大きく
プロジェクターで映して紹介したら、多くの皆さんは驚愕した。ああよかった、こ
れを見て何も感じなかったらどうしようと思っていたからだ。
目を丸くした社長が聞いた「これはいつですか？」
そう、それが一番問題なんですね「つい２時間前」
多分、明日はきれいになっていることだろう、安全になる。
この方法で、点検と報告会をやってみたらいかがでしょうか。
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　HACCP動向トピック(各トピックの本文は、発行元からお取り寄せ下さい)

原材料表示でマニュアル　県、特産など１５種　講習会でプロ育成も＝秋田
2008/07/03, , 東京読売新聞　朝刊, 33ページ, 　, 1019文字, スコア：99
異物混入：３小学校の給食に、４月以降４件−−長洲町　／熊本
2008/07/02, , 毎日新聞　地方版, 25ページ, , 422文字, スコア：74
産直市　品質向上を　　サンシャイン出荷者　南国市で５００人勉強会
2008/07/02, , 高知新聞朝刊, 7ページ, 有, 465文字, スコア：74
経営相談コーナー／食品生産の安全を徹底したいが−国際規格で管理・実証
を
2008/07/02, , 日刊工業新聞, 31ページ, , 1117文字, スコア：86
安全確保、自らの手で――海外拠点、食品製造の今（ＰＢの衝撃）
2008/06/30, , 日経ＭＪ（流通新聞）, 1ページ, 有, 3246文字, スコア：81
ミートホープ牛肉偽装発覚１年、安全対策奔走も「もぐらたたき」。
2008/06/30, , 日経ＭＪ（流通新聞）, 23ページ, 有, 1191文字, スコア：
77
［追う］給食残パン持ち帰り禁止の福岡市、廃棄賛否　食中毒心配・もったいな
い
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