HACCPの導入方法 

サプライヤーの監査-3

メールマガジン============================================
　　　　　　　　　HACCPの導入方法
    　   発行 フーズデザイン 加藤光夫　ほぼ週刊
        　　        Vol.440 　　　　　　　2008年4月7日
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・セミナー「食品工場の修理と対策」効果的な改修のために.5/27東京開催
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サプライヤーの監査-3

まず、検査組織による監査は、例えば毎年としても、それだけではほんの一時
の検査でしかない。検査組織による監査に加えて、サプライヤー自身による監
査を自主的にする必要がある。
自主検査は、拭き取り検査と、簡易細菌検査で行なう。
拭き取り検査は、専門の検査組織と協議して、定点検査の場所を決める。特に
クリーン度が要求される所、例えば加熱殺菌語の冷却から、インナーパックす
るまでの工程の間の、食品が触れる場所や面に重点を置く。
この場所が例えば10ヶ所になったとしたら、検査の頻度、例えば「毎週１回、何
曜日か決めないで」といったようにする。曜日を決めると、その時だけ特に洗浄
をしっかり、といった偏った実態になる可能性があるからだ。
そして、この定点検査個所以外に、ランダムにあと10ヶ所を検査する、というよ
うにする。ランダムということは、検査者のその日のアイデアで、テーブル、取っ
手、スイッチ、調理道具など、色々な所を検査するのだ。そうすると今まで気が
付かなかった汚染箇所を発見することが出来る。
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　HACCP動向トピック(各トピックの本文は、発行元からお取り寄せ下さい)

味の素社長山口範雄氏―団塊の力、国際交流に使え（インタビュー領空侵犯）
2008/04/07, , 日本経済新聞　朝刊, 5ページ, 有, 1016文字, スコア：28
食品危害情報総括官制度、「ヘルシア」で初適用／内閣府
2008/04/06, , 東京読売新聞　朝刊, 4ページ, 　, 150文字, スコア：63
ヘルシア緑茶に除草剤　男性「キャップ緩かった」
2008/04/06, , 産経新聞　東京朝刊, 29ページ, 有, 875文字, スコア：57
札幌市の食品衛生管理認定制度＊普及に力点　段階的に評価＊基準以下でも
証明書
2008/04/05, , 北海道新聞朝刊地方, 29ページ, 写, 761文字, スコア：
29
新鋭巻き網漁船が登場　省エネや省力化に威力　八戸港　／青森県
2008/04/03, , 朝日新聞　朝刊, 22ページ, 有, 689文字, スコア：29
米沢市　松川弁当店が新工場での操業開始　１カ所に集約し作業効率アップ
2008/04/03, , 山形新聞朝刊, 4ページ, , 477文字, スコア：35
長いも選果場ＨＡＣＣＰ認証　安全・安心を担保／ＪＡ帯広かわにし
2008/04/03, , 日本農業新聞, 0ページ, , 671文字, スコア：46
加東市給食センター　県が安全性を評価　「ＨＡＣＣＰ」に認定
2008/04/02, , 神戸新聞地方版, 24ページ, , 377文字, スコア：47
［論説］日本技術士会／食品偽装防止に尽力を
2008/03/31, , 日本農業新聞, 2ページ, , 1094文字, スコア：28
地元水産業界の衛生管理学んだ＊高校生が市場見学
2008/03/30, , 北海道新聞朝刊地方, 31ページ, 写, 380文字, スコア：
47
「十勝川西長いも」がＨＡＣＣＰ取得　衛生管理、国際レベルに＝北海道
2008/03/29, , 東京読売新聞　朝刊, 34ページ, 写, 851文字, スコア：99
ノンブラシ洗浄機導入　品質管理を徹底＊ナガイモでハサップ認証＊帯広市川
西農...
2008/03/29, , 北海道新聞朝刊地方, 33ページ, 写, 632文字, スコア：
85
マッシュルーム問題　道学校給食会が道教委に報告書＝北海道
2008/03/28, , 東京読売新聞　朝刊, 30ページ, 　, 317文字, スコア：31
三給、「サンキューフェア」開催　食品と厨房コラボ
2008/03/28, , 日本食糧新聞, 3ページ, , 417文字, スコア：30
日本能率協会審査登録センター企画・執筆『審査員が教えるＩＳＯ２２０００実
践...
2008/03/28, , 日本食糧新聞, 6ページ, , 453文字, スコア：47
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