2009/01/16
丸河屋 日本酒タイムズ「ただいま」サザエをワインにあわせるには NO183.
☆☆☆″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″★★★ ”酒縁に感謝 ” 静岡 丸河屋 「ただいま」NO.183 2009/1/16 酒の数ほど浪漫が、盃の数ほど夢がある。 こんにちはっ！ 悦びの酒伝道師 丸河屋の河原崎吉博です。 お酒について、知れば知るほど愛が深まり、幸せになるメルマガです。 サザエをワインにあわせるには？ ″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″ ◆今回の内容 ■A.担当者便り ■B.あなたも今夜から日本酒フリーク！10分でわかる楽しくお酒を飲む方法 その76.「日本酒実技編の40. サザエをワインにあわせるには」 ■C.お酒の講座 「日本の食文化探訪・蔵元を訪ねて」 =================================================================== ■A.担当者便り 本年もどうぞよろしくお願いします。 私は毎週木曜日を血圧低下dayとしました。 現在高血圧で毎日2つ薬を飲んでいます。 噂によれば、血圧の薬の服用量は増えることはあっても減らない。 45才で2つですから、70才になったらいくつかな。 運動とお酒を飲まないことは、血圧低下に効果があるそうです。 両方とも5％くらいは減るらしい。 合わせて10％。 もっと減らせるのは、体重を落とすことらしい。 でも、私は体重を減らさねばならないほどは太ってはいないので、 それは問題視していません。 168センチで61キロくらいです。 それから塩分のカット。 これも実行中であります。 醤油は滅多に使わなくなりましたし、外食が食べつらいほどに 家の食事は薄味になりました。 ですから、どうしても運動と飲酒に気が回ります。 木曜日は午後の1時過ぎから3時までプールで泳ぎ、その後は 河原の土手をランニング。 やり出すと、徹底的に追い込みますので、ゲエゲエもゼエゼエします。 逆三角形体形となるであろう、丸河屋の河原崎吉博はここにいます。 http://www.marukawaya.com/ 〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜 最近飲んだりした中で、思い出せるお酒のリストです。 萩錦 蔵出し原酒 大村バー（静岡市）にて 萩錦 佳撰 熱燗 大村バー（静岡市）にて 杉錦 きもと特別純米 自宅にて 杉錦 特別本醸造 自宅にて 開運 純米無濾過生原酒 自宅にて 君盃 特別純米あらばしり 自宅にて 最近、特別に飲みたかったお酒・・・杉錦 樽酒 ================================================================== ■B.あなたも今夜から日本酒フリーク！ 10分でわかる楽しくお酒を飲む方法 その76.「日本酒実技編の40.サザエをワインにあわせるには」 http://www.marukawaya.com/aisho/kai/sazae_wine.html 前号でのお約束通りにサザエとワインをあわせてみます。 何もわざわざミスマッチになりそうな、組合せをしなくとも、 日本酒であわせればいいじゃん。 こんなお声もかかりそうではあります。 では、いつもの「酔いどれ伯爵一家」のひとこまからみてまいりましょう。 伯爵「サザエを見ているだけで海の香りが伝わってくるなあ。」 夫人「海？ そう聞いただけでも寒そうだわ。」 伯爵「そうだよ〜。この寒さがあぶらをのせるんだよ。」 「鰻だって、冬が美味しいらしいよ。」 「今日はサザエの壷焼きでもしてみよう。」 夫人「醤油やお酒を焼いているサザエにかけたり。」 「サザエにはかわいそうだけど、美味しそう。」 伯爵「そうだなあ。サザエさんには可哀想だけど、人間何かしらを 食べなくては生きていけない。 」 「おかげさまで生かしてもらっています。」 「今日は俺のアイデアなんだけど、日本酒じゃなくってワインであわせたい。」 「アイデアじゃなくて、わがままかな。」 夫人「お勉強ということだったら、まだサザエさんも許してくれそう。」 「だからわかったわよ。あなたのわがまま。」 伯爵「サザエに醤油をつけて焼けば、香ばしくってビールや赤ワインにあいそう。」 「醤油は赤ワインの味をコクしてくれる効果もあるし。」 「一方の白ワインと醤油の相性は、それぞれが主張しあうようで、いいとは 言い切れない。」 「白赤ワインにあわせるために、レモンを加えれば、つまりレモン醤油に すれば、あうだろうけど、それじゃあ芸がない。」 夫人「ううん。それじゃあ、どうしたらいいの？」 伯爵「日本のサザエに日本の伝統的な調味料（飲料）であるみりんを加えよう。」 夫人「みりんかあ。いいかもしれないね。」 伯爵「もう焼けたよ。いい香りがしている。」 「じゃあ、ワインとあわせてみよう。」 「サザエ + 醤油 + みりん + レモン + 白ワイン ＝◎」 サザエの旨味、塩味、白ワインが後味にまでずっと残っていて心地よい。 レモン醤油+みりん+白ワイン（極少量）の調味料が見事にまとめてくれている。 「サザエ + 醤油 + みりん + レモン 赤ワイン ＝△〜○」 塩味が強く残り、塩辛く感じる。生きているまんまを焼いたからだろう。 それ以外に相性的には良いと感じる。 この塩分を抑えることができれば◎になるのだが。 婦人「醤油が焼けた香ばしい香りと、サザエの海の香りとのマッチングも とっても良いわあ。もう大好き。」 伯爵「みりんのすごさも思い知らされたよ。」 いかがでしょうか？ ワインに対してはレモン醤油が役立ちます。 日本のみりんも使い方次第では、ワインにも役立つのですね。 それではまた次号にて！ ==================================================================== ■C.お酒の講座 「日本の食文化探訪・蔵元を訪ねて」 静岡県富士宮市にあります富士正酒造さんを訪問します。 富士正さんには、1年で1番寒い時期にとお願いしてありました。 そこで決まった訪問日は1月24日の土曜日。 正に1年で1番寒い時期であります。 この時期は1番重要なお酒であります、鑑評会用の大吟醸の仕込み がありますし、これまで仕込んで搾れた新酒もタンクにあります。 運がよければ、搾っている最中かもしれません。 そうしますと、搾って出て来ているお酒をダイレクトでいただける こともできます。 日時 1月24日（土）14時〜16時 現地集合現地解散 アクセス：JR西富士宮駅からタクシーで15分くらい。 講習費：￥2,100 教材費：￥1,890 定員：20名 お問い合わせ・お申し込みはSBS学苑パルシェまで 054-253-1221 富士正さんの母屋は江戸時代からのもの。 酒造見学の後は、ここで温まっていただきます。 また、富士正さんには江戸時代に作られた燗胴壺があり、 これを特別に使わせていただきます。 この地域最古の蔵で、江戸時代の文献にも出てきます。 富士山の袂のきれいな空気の中、古の感覚に浸れます。 ==================================================================== 後書き お店の看板をはずしました。 丸河屋も開業44年を越えていますから、昔ながらの酒屋。 今の店舗は30年くらい前に立てました。 看板もその当時のもので、お酒の名前が書いてあり、夜になると 光るわりと大型のものです。 丸河屋はさつま通りという大きな生活道路から、入ったところにあります。 大通りは明るいですが、横に入ると暗く、今回撤去した看板が通りを 明るくしてくれていました。 撤去の理由はさびて危ないからです。 触ってみても頑丈で、すぐには落ちそうもないですが、事故はいつ 起こってしまうかわかりません。 落ちた場合、そこに人がいれば、おお怪我をさせてしまいます。 想像しただけでも恐いものです。 通りは暗くなってしまうものの、危険性を避けるためにはずしました。 いざ、はずすとなると寂しいものです。 親父が立てた店でありますから、親父の大切なものを処分してしまっ ているのかなあと、悪くなってしまいます。 世間様はどのように思っているでしょうか。 丸河屋もついに店しまいか？ いやいや、これからますます励みますよ。 その様子をこれらからも御覧下さい。 日記 http://www.marukawaya.com/nikki/mynikki.html ブログ http://sake.eshizuoka.jp/ ==================================================================== 私が直接送るお酒の御案内「酒ニュース」もあります。 「好きなお酒を飲めば飲むほどに幸せになる」 そんな酒ニュースのサンプルと御登録はこれらからどうぞ。 http://www.marukawaya.com/sakenews.html 頻度は月に1回から2回程度です。 ==================================================================== このメールマガジンの複写・転載はお酒を愛する方だけにOKです。 紹介する場合は、遠慮なく全文を転送して下さい。 どんどん紹介して、愛酒の輪を広げて下さい。 ==================================================================== 今回も最後までお読みいただきありがとうございました。 貴重なお時間をすいませんでした。 このメールマガジンは、インターネットの本屋さん『まぐまぐ』を利用して 発行しています。 （http://www.mag2.com） 次回は1月31日に発行予定といたします。 登録・解除・アドレス変更は、以下からどうぞ。 http://www.mag2.com/m/0000017680.htm http://www.mag2.co.jp/m/0000017680.htm 静岡 丸河屋 http://www.marukawaya.com 担当 河原崎吉博 webmaster@marukawaya.com ☆☆☆″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″″★★★ 。
