セコムの食 Vol.417　島生まれの島育ち。隠れた銘柄牛です [まぐまぐ！]

2008/04/11

セコムの食 Vol.417　島生まれの島育ち。隠れた銘柄牛です

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　　　　　2008/04/11　　セコムの食　　vol.417
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　　/⌒ｖ⌒ｖ⌒ヽ　
　(_■_)■_)■_)　　　　　　　　　　美味しいお米、あります！

（この絵文字は、ＭＳゴシックにて作成しています）
　「セコムの食」は、こちらから！
　http://www.secomfoods.com
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今┃週┃の┃目┃次┃
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　　●ごあいさつ　　m(__)m

　　●取材日記　＜　レストランフジワラのハンバーグ＆梅嶋牧場　＞

　　●プレゼントコーナー　＜　今週のプレゼント＆当選者発表　＞

　　●今週のおすすめのお店　＜　福岡市　オステリア・トト　＞

　　●ひとりごと

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ご┃あ┃い┃さ┃つ┃
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　こんにちは。　いのくちです。(^.^)

　いつもメールマガジンをお読みいただき、ありがとうございます。

　新しく登録していただいた皆様、はじめまして！
　今後ともよろしくお願いいたします！

　今週は、佐賀、福岡、長崎の壱岐で取材を続けたのですが、
　雨風のなか向かった壱岐では、大変なことになってしまいました。

　まず、予定を早めて朝一番のジェットフォイルに乗り込むとき、
　帰りの天候が気になったので、乗務員に
　「帰りは、博多に帰ってきますかね？」と質問したんです。

　すると「はい、大丈夫です」と言われたので、とりあえず
　乗船。

　ところが、動き始めた後にさっきの乗務員がわたしの所にやってきて
　「あの、この船は壱岐に着いたらすぐにまた折り返して、
　博多港に戻りますが、次の船は分からないです」というのです。

　と言われてもねぇ、乗っちゃったもんは仕方ないし、
　波も大して揺れてないから大丈夫だよ、きっと、、、と　
　楽観していたんです。

　ところが、壱岐に着いて取材中に、フェリー会社に確認してみたら
　風が強くて、乗船予定だった便は欠航が決まり、よほどのことが
　ないと欠航にならないフェリーも欠航と言われ、
　予想外の展開に大慌て。

　薄着のわたしに、雨を伴った浜風はあまりにも寒く
　足元は、泣きたくなるほど冷たい。

　何よりこのまま壱岐に足止めとなると、翌日からの予定がすべて
　崩れてしまう。それを考えるだけでも恐ろしい！　(>_<)

　やっばいなぁ、、と思いながら、取材を続けていると
　話題は船の欠航のことになり、今日のうちに東京に帰るはず
　だったのが帰れなくて困ってる、と伝えたら・・・。

　「飛行機なら、もしかしたら飛ぶんやなかとね。
　博多やのうて、長崎行きやけんどね」

　もう、慌てて地元の航空会社に電話！

　「飛ぶかどうか分からないけど、予約は受け付けてます。
　最後の１席ですけど、どうしますか？」と言われ
　「しますします、予約します！　しますから！」

　結局、天候不順で出発が３０分以上遅れたものの、
　プロペラ機は無事離陸し、３０分後に長崎に到着。
　最終便で、羽田に戻って来ることができたのであります。

　
　アクシデントいっぱいの壱岐でしたが、このあとの
　取材日記でご紹介するとおり、生産者はとっても真面目な方で
　実りある１日でした。
　
　壱岐は、まだまだ自然が豊富。
　今度はゆっくりと釣りでもやりに行きたいと思っています。

　ではでは、今週もながーいメールマガジンですが、
　よろしくお付き合いくださいね！　
　

　「セコムの食」はこちらから⇒　http://www.secomfoods.com

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取┃材┃日┃記┃
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　＜　レストランフジワラのハンバーグ＆梅嶋牧場　＞

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグデミグラスソース
　http://www.secomfoods.com/mmb80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグジャポネソース
　http://www.secomfoods.com/mmc80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグ 2種セット
　http://www.secomfoods.com/mmd80404

　フレンチレストランの藤原シェフが惚れ込んだという
　壱岐牛と、その生産者。

　その熱弁ぶりに思わず「わたしも、その方に会いたいです」と
　言い出したのがきっかけで、取材することになった梅嶋牧場。

　最初に取材に伺ったのは、２００８年２月のことでした。

　電話の口調からして、ものすごく腰の低そうな印象だったのですが
　実際に会ってみると、梅嶋秀明さんはとっても穏やかで人好きのする
　好青年でした。

　梅嶋牧場は、梅嶋さんのお父さんが開設されたのだそう。
　今は梅嶋さんの弟の和之さんが牧場を切り盛りし、
　梅嶋さんは、調理人として島の内外の人たちに
　牧場で育った牛を広めているのです。

　こちらは、弟の和之さん
　http://www.secomfoods.com/mma80411

　海岸に程近い場所にある牧場では、毛つやのよい黒毛和牛が
　牛舎のなかで草を食べたり、どっこいしょと座って
　ひと休みしているところでした。

　和之さんが、牧場を継ぐと決めたのは１０年ほど前。
　お父さんの下で、牛の目利きや育て方などをみっちりと
　学びました。

　
　牛に対する愛情の大きさもまた、お父さん譲り。

　牛に接するときの和之さんは、まるで家族のように
　いや「まるで」ではなく、「家族そのもの」として
　全ての牛に接していました。

　その仕事振りを見ていると、藤原シェフが惚れ込んだように、
　わたしもまたこの人が育てたものなら、大丈夫だという
　自信が湧いてきました。
　

　と、同時に梅嶋牧場の牛肉そのものを、皆さんにご紹介したいという
　思いを持ちました。

　そして、帰京すると同時に、梅嶋牧場の牛肉を取り寄せて、試食。
　味を確認したのちに、梅嶋さんに連絡をして、カタログへの
　掲載をお願いしたんであります。

　そして、今週改めて牧場を取材するために、
　壱岐に向かったというわけなんです。

　この日は、タイミングよく２ヶ月に１度行われる
　「仔牛の競り」の開催日ということで、
　アサイチのジェットフォイルで、壱岐に向かい梅嶋さんと合流。

　競りの会場の外には、競りに出るために順番待ちをしている　
　仔牛が２００頭以上並んでいました。

　これらの仔牛は、それぞれ競り落とした牛飼いさんのところに
　転居し、そこで育てられたのち、各地の銘柄牛として
　成長していくのですが、梅嶋牧場の牛は、
　海を渡ることなく、壱岐生まれの壱岐育ち。

　フランスでは、潮風を受けて育った草を食べて育った仔羊が、
　とても美味しいと言われています。

　わたしが勝手に思うに、彼ら壱岐牛だって、同じように潮風を
　受けて育ったワラをたっぷり食べて育っているわけだから、
　もしかしたら、通じるものがあるのではなかろうか。

　美味しい秘密は、こういうところにもあるのではないかと
　こっそり思っております。

　梅嶋牧場の牛肉は、脂がさっぱりしていて、赤身には
　きちんと旨みが乗っているのが特長。

　夏号カタログでは、サーロインステーキと焼肉用のセットを
　ご紹介する予定です。

　そして、春号では梅嶋牧場の牛肉を使用し、
　藤原シェフが気合いのレシピで作り上げた
　ふ～わふわのハンバーグを、ご紹介中。

　そして梅嶋牧場のほかにもひとつ、美味しい秘密があるのですが・・・。

　藤原シェフの手がける商品を「セコムの食」でご紹介するにあたり、
　シェフはこれまでの味をさらに美味しく仕上げるために、
　カレーのルーやハンバーグのソースなどを全面的に見直し、
　グレードアップしてくれたんです。

　店は連日混んでいて忙しいにも関わらず、
　わたしのわがままなお願いを快諾してくれ、
　商品全てをブラッシュアップしてくれたシェフに、
　深い感謝の意を表したいと思います。

　あんなにふわふわで、肉の旨みたっぷりのハンバーグは、
　自宅では、作れないと思います。　多分。
　

　ぜひ一度、お試しあれ！

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグデミグラスソース
　http://www.secomfoods.com/mmb80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグジャポネソース
　http://www.secomfoods.com/mmc80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグ 2種セット
　http://www.secomfoods.com/mmd80404

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プ┃レ┃ゼ┃ン┃ト┃
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　　　　　　　　　　　先週の当選者発表
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　前回のプレゼントは、こちらでした。

　●レストランフジワラの牛ほほ肉のカレー
　http://www.secomfoods.com/mma80404

　当選者は、、、、、

　東京都　黒須　加奈　さま
　和歌山県　有田　雅一　さま

　となりました。
　おめでとうございまーす！

　　<<<当選された方へ>>>
　当選された方は、下記URLにアクセスして、商品の送り先と
　備考欄に「当選」と明記していただき、送信してください。
　

　４月１６日の正午を過ぎても、ご連絡がない場合は、
　残念ながら、当選無効とさせていただきます。

　そんなのもったいない！　ので、是非是非こちらまで確認メールを
　お送りくださいね。
　https://www.secomfoods.com/opinion/contact.asp

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　　　　　　　贈りたい。贈ってもらいたい。全国の美味
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　さて、今週のプレゼントは、こちらです。

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグ 2種セット
　http://www.secomfoods.com/mmd80404

　締め切りは４月１６日の正午です。
　２名様にプレゼントです。

　下記ＵＲＬからご応募ください。
　https://www.secomfoods.com/present/contact.asp

　※今週の質問は　『　ゴールデンウィークの予定は？　』です。

　わたしは、おそらくパワフルな友達と豪飲する予定。
　肝臓ちゃん、がんばってね！
　
　
　応募ページの「今週の答え」欄に、質問の答えを
　書いて送ってください。

　そのほか、いろんなメッセージもお待ちしています！
　メッセージはこちらから！　⇒　mailto:foods@secom.co.jp

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レ┃ス┃ト┃ラ┃ン┃
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　今週オススメのレストランは『オステリア・トト』(092-402-3305)
　です。

　福岡市の繁華街・天神から少し離れた場所に２００７年に
　オープンした店。

　シェフは南イタリアで修業をした経験があり、そこで学んだ味を
　福岡で表現したいとのことで、ボリュームたっぷりの
　明瞭で快活な料理が出てくる。

　ここの料理の特長は、素材の旨みをまるで網の目のように　
　複雑に入り組ませているものの、妙な気取りが全くないところ。
　だから、素直に「旨いなぁ！」という言葉が、口をついて
　でてくる。

　前菜の盛り合わせで出てきたのは、白えびをセモリナ粉でまぶして
　フライにしたもの、パルマ産の生ハムをのせた水牛のチーズ、
　鶏レバーのカナッペ、カポナータの４種類。
　http://www.secomfoods.com/mmb80411

　カポナータの酸味とオリーブオイルの混じり方がとてもよく、
　白えびは、さくさくっと軽い。

　オススメだと言われて選んだのは、イワシのシチリア風ブカティーニ。
　http://www.secomfoods.com/mmc80411

　思い出すだけでもお腹が空いてくるほどバランスがよい１皿。
　いわしの旨みとトマトがよ～く馴染んでいて、カリカリとした
　パン粉がですね、ソースのなかで抜群の存在感を発揮している。

　本日の内臓料理から選んだのは、もちろんトリッパ。
　http://www.secomfoods.com/mmd80411

　トリッパがメニューにあって注文しないことは、まずないほど
　トリッパ好きのわたしですが、ここのトリッパはクタクタさせずに
　素材の勢いを残したままでテーブルに出てきた！

　程よく脂が抜け、身が引き締まったトリッパは、
　コクのあるトマトソースがばっちり絡んで文句なしなんだけど、
　真ん中の半熟卵は、ずるいでしょ！　美味しくないはずがない。

　ワインは、良心的な価格で品質のよいものが揃えてある。
　料理の味が強いので、飲みすぎ注意ですぞ！
　
　
　ボリュームがある料理ばかりなので、次回は賑やかなメンバーで
　再訪したいと思います。

　もう２８０軒超！？
　『オススメできるレストラン』のサイトはこちら！
　　　　　↓↓
　https://www.secomfoods.com/contents/restaurant/index.asp

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ひ┃と┃り┃ご┃と┃
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　毎回晴れオンナのわたしが、あんな雨に遭うなんて、おかしすぎる。

　おそらくあれは、ちょっと面倒な仕事を任せて出張に出たわたしに対し
　思うところがあった上司のヨシダさんが意地で降らせたんだと思うよ。

　多分ね。

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発行日：2008/04/11　発行元：セコム株式会社（東京都渋谷区神宮前1-5-1）
発行責任者：吉田敦　　発行担当者：猪口ゆみ
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