セコムの食 Vol.416　味の決め手は、フォンドヴォー [まぐまぐ！]

2008/04/04

セコムの食 Vol.416　味の決め手は、フォンドヴォー

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　　　　　2008/04/04　　セコムの食　　vol.416
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　　/⌒ｖ⌒ｖ⌒ヽ　
　(_■_)■_)■_)　　　　　　　　　　美味しいお米、あります！

（この絵文字は、ＭＳゴシックにて作成しています）
　「セコムの食」は、こちらから！
　http://www.secomfoods.com
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今┃週┃の┃目┃次┃
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　　●ごあいさつ　　m(__)m

　　●取材日記　＜　レストランフジワラのカレー／ハンバーグ　＞

　　●プレゼントコーナー　＜　今週のプレゼント＆当選者発表　＞

　　●今週のおすすめのお店　＜　五反田　若ちゃん　＞

　　●ひとりごと

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ご┃あ┃い┃さ┃つ┃
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　こんにちは。　いのくちです。(^.^)

　いつもメールマガジンをお読みいただき、ありがとうございます。

　新しく登録していただいた皆様、はじめまして！
　今後ともよろしくお願いいたします！

　「セコムの食」のホームページに掲載している
　『オススメできるレストラン』は、このメールマガジンで
　ご紹介したレストランに、加筆修正したものなのです。

　ありがたいことにとても多くの方からご覧いただき、
　実際にお店に行かれている方も、たくさんいらっしゃるようです。

　そして、店を利用された方から「いい店でした！」という
　感想が届いたときは、期待に沿えて良かったなぁ～、と
　嬉しく思います。

　ただ、どうしても気になるのは、掲載後に状況が変わった店を
　把握することが、充分にできていないということ。

　なかには、店舗移転やシェフやスタッフが替わったりしている
　店もあると思うのですが、いかんせんわたし１人で
　レストラン巡りをしているので、どうしても網羅できないところが
　出てきてしまいます。

　来店されるときには、ぜひ電話で予約を取るなどして
　場所など確認されてくださいね。

　もし、「オススメできるレストラン」をご覧になって
　来店された際に、書いている内容と違う場合、
　たとえば、味が一変していたなども含め、ぜひご連絡を
　いただければと思います。

　ご連絡は、こちらからお願いします。
　https://www.secomfoods.com/opinion/contact.asp

　その際には、できるだけ早くその店を再訪するなどして、
　確認をするようにしたいと思います。

　「セコムの食」には、明文化した選定基準があるけれど、
　レストランの選定は、あくまでもわたし個人の感覚のみで
　行っているので、その点もご理解いただければ幸いです。

　オススメできるレストランのページはこちら。
　http://www.secomfoods.com/contents/restaurant/index.asp

　ではでは、今週もながーいメールマガジンですが、
　よろしくお付き合いくださいね！　
　

　「セコムの食」はこちらから⇒　http://www.secomfoods.com

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取┃材┃日┃記┃
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　＜　レストランフジワラのカレー／ハンバーグ　＞

　●レストランフジワラの牛ほほ肉のカレー
　http://www.secomfoods.com/mma80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグデミグラスソース
　http://www.secomfoods.com/mmb80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグジャポネソース
　http://www.secomfoods.com/mmc80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグ 2種セット
　http://www.secomfoods.com/mmd80404

　かなり美味しい、と大好評の「超」チーズケーキ。

　この商品との出会いは先週のメールマガジンでご紹介しましたが、
　今週はそのきっかけとなったカレーとハンバーグを取材したときの
　エピソードです。

　初めて、カレーの試食をしたときに牛肉の大きさと、
　ほほ肉のあまりのトロトロ加減に驚き、ルーの複雑な旨みに感激した
　のですが、このカレーには想像をはるかに超えた手間が加えられていました。

　まずは、黒毛和牛のほほ肉を、塊のまま表面をグリルするところから
　始まりました。

　それを香味野菜をたっぷりと入れた赤ワインで煮込むのですが、
　肉の塊の大きさもハンパじゃなければ、
　赤ワインの量もハンパじゃない!

「贅沢すぎやしませんか？」とシェフに聞くと
「材料をケチってたら美味しいものなんてできないんだよ」
　とのこと。

　確かにそうだけど、藤原シェフは、材料の選び方から使い方までが、
　万事あまりにも豪快で「だ、大丈夫ですか？」と聞きたくなるほど。
　もちろん、食べる側にしてみれば、嬉しい限りではありますが。

　ルーもこれまた、エラく手間をかけていて、店で使うホンドヴォーを
　ベースに、濃厚かつリッチな仕上がりになっている。

　このね、フォンドヴォーがね、味のカナメなのですよ～。
　あの複雑なコクがカレーに入るからこそ、あの美味しさが生まれるん
　ですねぇ～。

　一方、ハンバーグはというと、こちらは同じ黒毛和牛のなかでも、
　壱岐牛１００％で作られていました。

　長崎県壱岐島は、各地の銘柄牛の元牛（仔牛）が育てられている
　ところで、壱岐牛は壱岐で生まれ育った牛のこと。

　赤身にはたっぷりと旨みがあり、脂はさっぱりとしていてホントに旨い！

　その壱岐牛のハンバーグはですね、もうびっくりするほどふ～わふわ！

　最初に食べたとき、あまりのふわふわ加減に、
　噛む必要はないんじゃないの？と思ったくらい。

　さらに藤原シェフは、壱岐のある牧場の牛にほれ込んでいて、
　そこの肉しか使わないのだという。

　『彼の牧場は、すごいよ。肉質が抜群なのよ。うちはあそこしか
　使わないもんね』

　それを聞いたわたしは間髪いれずに
　「そんなにすごい牧場なら、わたし現地に行きたいです！」と反応。

　『あぁ、行きなよ。いいよ、あそこは』ということで、その牧場の
　連絡先を教えてもらい、直接交渉。

　わたしはさらなる美味しさの追求のため、壱岐島に渡ったのでありました。

　「美味しい秘密」があるところには、しつこいくらい
　もう徹底的に行くのであります！

　・・・ということで、また来週に続いてしまいます～。　(^.^)/~~~

　●レストランフジワラの牛ほほ肉のカレー
　http://www.secomfoods.com/mma80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグデミグラスソース
　http://www.secomfoods.com/mmb80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグジャポネソース
　http://www.secomfoods.com/mmc80404

　●レストランフジワラの壱岐牛ハンバーグ 2種セット
　http://www.secomfoods.com/mmd80404

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プ┃レ┃ゼ┃ン┃ト┃
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　　　　　　　　　　　先週の当選者発表
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　前回のプレゼントは、こちらでした。

　『レストランフジワラの「超」チーズケーキ』
　http://www.secomfoods.com/mmc80321

　当選者は、、、、、

　静岡県　立花　節子　さま
　岡山県　花岡　由美子　さま

　となりました。
　おめでとうございまーす！

　　<<<当選された方へ>>>
　当選された方は、下記URLにアクセスして、商品の送り先と
　備考欄に「当選」と明記していただき、送信してください。
　

　４月９日の正午を過ぎても、ご連絡がない場合は、
　残念ながら、当選無効とさせていただきます。

　そんなのもったいない！　ので、是非是非こちらまで確認メールを
　お送りくださいね。
　https://www.secomfoods.com/opinion/contact.asp

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　　　　　　　贈りたい。贈ってもらいたい。全国の美味
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　さて、今週のプレゼントは、こちらです。

　●レストランフジワラの牛ほほ肉のカレー
　http://www.secomfoods.com/mma80404

　こんなにリッチなカレーが自宅で食べられるなんて、
　かなり幸せかも！

　締め切りは４月９日の正午です。
　２名様にプレゼントです。

　下記ＵＲＬからご応募ください。
　https://www.secomfoods.com/present/contact.asp

　※今週の質問は　『　あなたの好きなことわざは？　』です。

　わたしは、「意志あるところに、道あり」。
　人生、ガンガン進まないとね！　もったいないし。

　
　応募ページの「今週の答え」欄に、質問の答えを
　書いて送ってください。

　そのほか、いろんなメッセージもお待ちしています！
　メッセージはこちらから！　⇒　mailto:foods@secom.co.jp

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レ┃ス┃ト┃ラ┃ン┃
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　今週オススメのレストランは『若ちゃん』(03-3491-6989)
　です。

　以前は、東急五反田駅の高架下付近で、目黒川沿いのかなり奥まった
　ディープな雰囲気の場所でおでん屋を構えていた。

　屋内であるものの、その年代ものの建物からは屋台の風情が漂い、
　決して愛嬌があるとはいえない接客が、ある意味魅力の店だった。

　その若ちゃんが、装いを全く新たに、まるで普通の居酒屋のような
　佇まいで、３月下旬にオープンした。
　ただし、客に媚びない姿勢だけは、前店舗のまま健在。

　メニューは以前と変わらず、おでんがメイン。
　練り物、たこ足、大根などオーソドックスなメニューが多く、
　味は滲みているけれど、クタクタにはなっていない
　食感の良いおでんだ。

　なかでも必食は、牛スジと卵。

　ここの牛スジは、とろとろタイプではなく、ぎゅっと噛み応えがある
　肉々しいタイプ。
　自称牛スジ評論家として、あの質感はありがたい。

　一方、卵のほうは殻つきのまま煮込まれていて、
　注文すると、そこで殻をむいてお皿に盛ってくれる。

　黄身の芯にまで火が入っているのに、白身はまるで
　固く作った寒天を食べているような食感で、
　それでいて、味は滲みている。

　おでんのほかに酒肴の珍味などが用意されていて、
　焼き鳥は、正肉やレバーなどが揃う。

　予約をとらない店なので、店に向かう前に混み具合を聞くのが
　良いと思います。

　場所は、このあたり
　http://map.yahoo.co.jp/pl?lat=35.62081194&lon=139.72593194&ac=13109&az=12.1.26.7
　

　もう２７０軒超！？
　『オススメできるレストラン』のサイトはこちら！
　　　　　↓↓
　https://www.secomfoods.com/contents/restaurant/index.asp

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ひ┃と┃り┃ご┃と┃
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　朝、席についてすぐに栄養ドリンクを飲もうとしたら、

　上司のヨシダさんも、疲れた顔して栄養ドリンクを飲んでいた。

　お互い、、、、、がんばりましょうね。　　　ふぅぅっ。

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発行日：2008/04/04　発行元：セコム株式会社（東京都渋谷区神宮前1-5-1）
発行責任者：吉田敦　　発行担当者：猪口ゆみ
（ご意見・ご感想は下記まで）
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